Về Hải Dương nhớ thưởng thức món quà quê “rồng đất”
Được mệnh danh là “rồng đất” hay “ sâm đất”, con rươi của vùng đất Hải Dương ngày nay không chỉ là món quà quê mà nó còn có mặt trong thực đơn ở những nhà hàng cao cấp.
Chả rươi là một trong những món ăn phổ biến nhất khi nhắc về con rươi. Ảnh minh họa: Internet
Rươi là loài vật có ngoại hình giống giun đất, chưa kể đến thời điểm thu hoạch, từng đàn rươi bò lúc nhúc cũng đủ khiến những ai gan dạ cũng phải có chút e dè. Cách đây 10 năm, rươi tồn tại nhiều nhưng do những ảnh hưởng môi trường sống mà ngày này chúng ngày càng ít đi. Chính vì thế, tại các thành phố lớn, món ăn từ rươi luôn luôn được yêu thích và nhiều khi phải đặt trước mới có mà thưởng thức.
Về vùng sống, rươi thường ở vùng nước lợ, nơi có cửa sông đổ ra biển thuộc một số tỉnh, thành như Hải Phòng, Thái Bình, Nam Định, Quảng Ninh… Thế nhưng, con rươi ngon và nổi tiếng nhất cả nước là rươi ở vùng sông nước lợ tại Kinh Môn, Tứ Kỳ, Hải Dương, nơi mà dòng nước được phù sa bồi đắp, môi trường sống thuận lợi.
Thông thường, mùa rươi thu hoạch rơi vào tháng 9 đến tháng 12, khi gió heo may đã về, vườn cam quýt bên các bờ sông đã mọng nước. Người người mang lưới mang rổ đi hớt rươi nổi lên vui như trẩy hội. Đến nay thì rươi được nuôi trong các trang trại mới đủ sản lượng cung cấp ra thị trường.
Khi tới nhà hàng gọi món, rươi được đầu bếp chế biến, mùi thơm bay lan tỏa khắp nơi, kích thích vị giác thực khách, mong chờ sớm được thưởng thức. Trong các món về rươi thì chả rươi có lẽ là phổ biến nhất bởi nó phần nào giữ được vị tươi, thanh ngọt tự nhiên của rươi.
Để làm chả rươi thì nhất định con rươi là không thể thiếu, tiếp đến, cần có đôi quả trứng gà ta, thêm ít vỏ quýt tươi thái mỏng cùng ít lá lốt, mùi tây. Tất cả nguyên liệu đem đánh nhuyễn rồi cho thêm vài con rươi vào và quết thành chả. Khi ăn chỉ việc thả từng miếng chả trong chảo dầu sôi, chiên đến khi giòn lớp vỏ ngoài là có thể thưởng thức.
Ngoài chả rươi, người ta còn chế biến rươi thành canh rươi, rươi kho, nấu chua, mắm rươi hay nem rươi. Có thể nói, rươi không chỉ là món ăn ngon miệng mà còn chất chứa trong đó những tinh hoa của những đất phù sa trù phú, màu mỡ.
Không chỉ có chả rươi, ẩm thực Việt còn có 6 món ăn từ rươi khác ngon chẳng kém mà ít người biết tới
Có cả món lẩu rươi nữa cơ!
Thời điểm cuối năm ở Hà Nội là mùa rươi, phổ biến nhất với món chả rươi nức tiếng thủ đô. Nhưng không chỉ thế thôi đâu, trong kho tàng ẩm thực Việt Nam còn có rất nhiều món làm từ rươi khác rất đáng thử.
Mắm rươi
Video đang HOT
Người ta chỉ hay nghe đến mắm cáy, mắm tôm, mắm ruốc... còn mắm rươi thì có lẽ ít người biết tới hơn. Có 2 loại mắm rươi của miền Trung và miền Bắc. Trong khi cách làm mắm rươi miền Trung khá đơn giản với tỉ lệ 6 rươi - 1 muối thì mắm rươi miền Bắc lại khá cầu kỳ với nhiều nguyên liệu kèm theo như vỏ quýt, bột thính, bột gừng, rượu nếp... Khi ăn mắm rươi bạn chỉ cần vắt thêm chút chanh, chấm với các món ăn như thịt luộc, tôm he hay các loại rau, ăn chung với cơm đều rất ngon miệng. Với người sành ăn thì họ sẽ chuẩn bị cầu kỳ với hàng chục thứ rau khác nhau để có thể thưởng thức đúng điệu loại mắm này.
Ảnh: @yarrownguyen, sưu tầm
Lẩu rươi
Lẩu rươi khác với những món lẩu khác, có mùi thơm đặc trưng riêng, đặc biệt là không thể thiếu vỏ quýt để tạo hương vị cho món ăn này. Đồ nhúng có rươi tươi cùng thịt xay nhuyễn trộn cùng gia vị tạo thành một hỗn hợp đặc quánh gọi là "bột rươi", ngoài ra thường có thêm hải sản, hột vịt lộn hay rau ăn kèm tùy ý. Rươi nhúng lẩu phải ăn thật nóng mới ngon, ta có thể cảm nhật được vị ngọt béo của rươi, tê tê đầu lưỡi với ớt cay và cả hương thơm của rau thì là, vỏ quýt.
Ảnh: Sưu tầm
Rươi kho
Không hề giống với những món kho thông thường, rươi kho ngon đúng điệu thì phải có đủ những nguyên liệu dậy mùi khác như lá gấc, lá chanh, lá gừng, khế chua, thì là, vỏ quýt, ớt tươi... Bởi thế nên mùi vị của món ăn này cũng rất khác biệt, rất thơm, đan xen vị cay nồng của ớt. Rươi khi mua về phải sơ chế, làm lông rồi rửa bằng nước nóng 70 độ C để khử mùi tanh. Trong nồi rươi kho còn có chút thịt mỡ mềm mềm beo béo khiến món rươi vô cùng hấp dẫn. Món rươi kho này phải ăn cùng cơm trắng nóng hổi thì mới đúng điệu.
Ảnh: Sưu tầm
Rươi rang muối
Món ăn này phải sơ chế một cách cẩn thận, khéo léo, phải để nguyên con rươi không được làm nát. Tiếp theo là xúc từng muỗng rươi cho vào bát bột gồm bột mì và bột ngô trộn theo tỉ lệ 1:3, cho bột phủ kín rươi rồi đem đi chiên. Từng miếng rươi chiên nóng giòn rang với muối tinh, bỏ thêm chút lá lốt chiên dầu. Rươi rang muối có vị mằn mặn, giòn tan rất cuốn.
Ảnh: Sưu tầm
Rươi cuốn lá lốt
Chả lá lốt thông thường chỉ được làm từ thịt lợn xay. Người ta đã sáng tạo ra món rươi cuốn lá lốt khi trộn thêm rươi cùng các nguyên liệu làm chả lá lốt truyền thống, thêm chút vỏ quýt dậy mùi. Khi gói chả, ta có thể cố định bằng tăm và chiên lên rồi thưởng thức.
Ảnh: Sưu tầm
Nem rươi
Nem rươi là một món ăn biến thể của món chả rươi khi mà cho thêm giá đỗ, mộc nhĩ, miến dong cắt nhỏ, gói gọn trong 1 chiếc nem. Món ăn này khá phổ biến với người dân thủ đô, có thể dễ dàng tìm thấy ở quán ăn trên Hàng Chiếu hay Lò Đúc vào mùa thu. Nem rươi thường được ăn cùng với bún, chấm cùng mắm chua ngọt ăn rất vào.
Ảnh: @khoixphanh. @kinglynnie
"Rồng đất" mỗi năm chỉ có một mùa, chị em tranh thủ mua dù rất đắt Mỗi năm chỉ có vào cuối Thu, đầu Đông nên dù giá lên tới hơn nửa triệu đồng/kg nhưng loài "rồng đất" được coi là đặc sản hiếm có này lại được nhiều người đặt mua thưởng thức. "Rồng đất" là tên gọi khác của rươi- món ăn giàu đạm, thơm ngon và cực kỳ bổ dưỡng được truyền tai từ nhiều đời....