Về Đồng Văn, ăn phở xào chợ phiên

Hà Phong07:59 22/08/2021

Hiếm có món phở xào nào ăn lại ngon đến vậy. Độc đáo hơn là phong cách phục vụ “có một không hai”.

Đây chính là cảm nhận của nhiều người khi thưởng thức món phở xào ở chợ Đồng Văn, huyện Bình Liêu, vào dịp chợ phiên cuối tuần.

“Phở – một trong những món ăn truyền thống và mang theo cả nét văn hóa độc đáo” – câu nói của người bạn đồng hành người Dao, vốn là cán bộ phụ trách các vấn đề dân tộc của huyện Bình Liêu, khiến tôi nóng lòng muốn thưởng thức món phở xào ở vùng biên viễn này.

Đến Đồng Văn, bạn nên một lần thưởng thức món phở xào hấp dẫn.

Video đang HOT

Đến chợ Đồng Văn đúng ngày chợ phiên, bắt gặp không khí nhộn nhịp, đầy màu sắc. Chúng tôi bước vào khu hàng quán bán đồ ăn dành cho người đi chợ phiên nằm san sát nhau. Các mái lá ám khói, thơm mùi thức ăn tỏa ra nhẹ nhàng, bàn ghế tươm tất, gọn gàng. Chiếm một chỗ cạnh góc tường chờ bát phở xào đặc sản thơm lừng những tưởng sẽ được bưng ra ngay. Thế nhưng sau câu nói: “Chờ chút” của chủ quán, người bạn đồng hành của chúng tôi tự động đứng dậy, chạy ra phía khu chợ bán thực phẩm. Chốc lát quay về với miếng thịt ba dọi, giá đỗ, hành lá…

Ra vậy! Đúng là chỉ có ở Bình Liêu mới có cách nấu phở kỳ lạ, ấn tượng vậy. Phở sẽ được xào bằng nguyên liệu mà khách hàng phải tự tay đi chợ chọn mua về. Còn bánh phở được chủ quán tự tráng. Bạn tôi lý giải: Người Đồng Văn xào phở rất ngon. Nguyên liệu xào cùng có thể là thịt, rau hoặc giá đỗ, tùy khẩu vị. Vì thế thực khách phải tự đi mua cho hợp. Cũng dễ mua thôi vì phần nhiều thịt bán ở chợ này đều do người dân bản thả nuôi, giá đỗ người dân tự ngâm… Phở xào chọn thịt ba chỉ là ngon nhất.

Phở xào Bình Liêu có mùi vị khác với món phở xào nơi khác vì nguyên liệu làm bánh phở là loại gạo Bao thai ngon nhất, thơm, dẻo, trồng trên những thửa ruộng bậc thang. Bánh phở được làm hoàn toàn thủ công bằng bàn tay khéo léo của người dân bản địa, ngâm gạo mềm rồi xay thành bột nước, sau đó mang chưng chín ở trên bếp củi. Bánh phở dày, to, tráng thành những bản dài, trắng ngà được gập thành miếng lớn, đặt gọn trên chiếc nong to… Thực khách gọi, chủ quán mới bỏ lên thớt thái to bản, còn nguyên mùi gạo ngâm thơm nức, khiến chúng tôi nhớ tới thứ phở làm thủ công thái to bản thời còn khó khăn mà khi nhỏ chúng tôi thường khao khát mỗi khi được ăn, khác hẳn thứ phở làm máy công nghiệp ngày nay.

Phở được xào cùng hành tỏi phi thơm, chút xì dầu cùng với nguyên liệu mà thực khách mang về. Thoạt nhìn đĩa phở xào ngấm màu vàng ươm của xì dầu, khi đưa vào miệng, bánh phở cháy cạnh thơm nức, mềm, ngậy nhưng không hề ngán hòa cùng vị thịt lợn bản, vị ngọt của giá đỗ khiến người ăn nhớ mãi.

Đi nhiều và có cơ hội thưởng thức rất nhiều “vị” phở, với riêng cá nhân tôi, phở xào Bình Liêu vẫn là món ngon và đặc biệt nhất. Bình Liêu nổi tiếng với nhiều món ăn đặc sản. Nhưng có lẽ bạn nên thêm phở xào vào cẩm nang món ăn ngon cần thưởng thức mỗi khi du lịch tới Đồng Văn, bởi đây không chỉ là ẩm thực mà còn là sự khám phá cuộc sống dân dã và nét văn hóa đặc sắc của người dân nơi đây.

Phở xào tim heo thơm ngon, lạ miệng

Ngoài món phở truyền thống với nước dùng thì phở xào từ lâu cũng là món ăn được nhiều người yêu thích vì vừa ngon miệng vừa cân bằng dinh dưỡng.

Phở xào tim heo hứa hẹn sẽ là một lựa chọn thú vị để bổ sung vào thực đơn bữa trưa . Ảnh minh họa: Monngonmoingay

Theo đó, phở xào tim heo là sự kết hợp đặc sắc với bánh phở xào săn, cháy cạnh thơm thơm pha lẫn tim heo xào chín mềm ngọt và các loại rau củ.

Tim heo là nguyên liệu chính cho món ăn nên việc chọn mua tim heo ngon, an toàn là bước rất quan trọng. Tim heo tươi ngon có màu đỏ thẫm, nhẵn bóng mềm mại. Màng bao tim còn dính chắc lấy cơ tim. Nhấn vào quả tim thấy săn chắc, có sự đàn hồi, nhấn mạnh hơn thấy có dịch hồng tươi tiết ra, không có dịch nhầy, không hôi.

Không chọn quả tim quá sẫm màu hoặc quá nhợt nhạt, sần sùi hoặc có tụ máu. Nhấn vào tim thấy mềm nhũn, có nước vàng chảy ra. Bên trong quả tim có máu bầm, có mùi hôi ươn hoặc mùi kháng sinh. Tuyệt đối không mua nếu thấy trong tim có những hạt như hạt gạo, đây có thể là ấu trùng sán dây rất nguy hiểm nếu ăn phải.

Để sơ chế tim heo sạch, cần cắt đôi quả tim và cho vào thau xoa bóp kỹ với muối, loại bỏ sạch máu đông rồi xả lại với nước lạnh. Tiếp theo pha nước giấm loãng, cho tim heo vào xoa bóp kỹ rồi rửa lại nhiều lần với nước. Để tim heo sạch hơn có thể hòa một ít rượu trắng vào nước, cho tim heo vào xoa bóp thật kỹ rồi rửa lại lần nữa sẽ giúp tim heo sạch và khử mùi tanh.

Tim heo làm sạch, cắt đôi theo chiều dọc rồi thái lát mỏng theo chiều ngang. Không thái tim heo theo chiều dọc vì khi xào tim heo sẽ bị dai. Xào tim heo trên lửa lớn giúp tim heo không bị dai và không bị ra nước. Ướp bánh phở với nước tương tạo vị và màu đẹp cho món ăn. Xào trước bánh phở cháy cạnh tạo độ săn nhưng vẫn mềm ngon và không bị nát.

Món ăn sẽ thơm ngon hơn khi thưởng thức nóng và có thể chấm kèm với nước tương để thêm phần đậm đà. Phở xào tim heo hứa hẹn sẽ là một lựa chọn thú vị để bổ sung vào thực đơn bữa trưa giữa tuần.

Giờ trưa đã gần đến, mọi người có thể thưởng thức món ăn này tại một số địa chỉ sau: Mama Phở - Lê Thánh Tôn (quận 1), Gia Bảo - Phở Gia Truyền Nam Định (quận Gò Vấp), Phở Hà - Hải Triều - Since 1990 (quận 1), Nếp Vàng - Restaurant & Coffee (quận 7), Phở Dũng - Cao Thắng (quận 10), Mây Cafe - Trần Quốc Thảo (quận 3), Phở Việt - Trần Trọng Cung (quận 7), Phở 10 Lý Quốc Sư - Trần Xuân Soạn (quận 7), Hương Râu - Phở Bắc Hải (quận Tân Bình), Phở Hải Hội (quận 2)... Theo đó, một phần phở xào có giá bán khoảng 55.000 - 65.000 đồng.

Về Quảng Ninh nếm phở xào Bình Liêu Hiếm có món phở xào nào ăn lại ngon đến vậy. Độc đáo hơn là phong cách phục vụ "có một không hai". "Phở - một trong những món ăn truyền thống và mang theo cả nét văn hóa độc đáo" - câu nói của người bạn đồng hành người Dao, vốn là cán bộ phụ trách các vấn đề dân tộc của...