Vấn vương mùa rau nghệ

Theo dõi VGT trên

“Đĩa rau làm đau hũ mắm”. Má thường nói vậy mỗi lần nhắc chị rót thêm mắm khi bữa cơm có món rau ngon. Các loại rau luộc như rau muống, rau lang, rau sam, rau cải, rau dền… đều được liệt vào “top ten” làm hao mắm. Nhưng tất cả đều phải”nghiêng mình” trước rau nghệ. Vì khi “chị” xuất hiện trong mâm cơm thì nước chấm, dù là loại gì cũng phải “châm” thêm là cái chắc.

Sa Huỳnh của tôi (H. Đức Phổ, Quảng Ngãi) là làng chài, mặt hướng ra biển cả, lưng tựa dãy đồi núi chập chùng. Cữ tháng 9, tháng 10 âm, không biết những làn mưa đêm nhè nhẹ nói gì mà hôm sau rau nghệ chen chúc nhú hàng vạn đọt non trên những khe đồi, vạt núi.

Vấn vương mùa rau nghệ - Hình 1

Ớt, tỏi và gừng là nhóm gia vị làm cho chén mắm cái trở thành “bãi đáp” lý tưởng cho những đũa rau nghệ – Ảnh: Trần Cao Duyên

Đứng trên đồi rau nghệ không khác gì đứng giữa rừng hoa huệ. Thân rau trắng muốt, nõn nà. Cánh rau vàng như màu nắng tỏa ra hai bên thân. Dần về phía ngọn, rau ngả sang màu đỏ hồng pha chút tim tím rất có duyên. Hình như rau nghệ hễ nghe mưa là mọc. Những người hái rau nghệ có… nghề không nói làm gì. Bọn trẻ con rủ nhau lên đồi, chủ yếu là để tung tăng giữa đất trời hoa cỏ, tiện tay hái chơi thôi mà nón mũ đứa nào cũng đựng đầy rau nghệ.

Đừng tưởng rau nghệ nhiều thì muốn mua lúc nào cũng được. Đi chợ hơi trưa một chút, hỏi rau nghệ, người bán rau cười, nói rau nghệ về nhà người ta hết rồi. Ai có công chuyện, không thể đi chợ sớm thì phải nhờ hàng xóm mua giùm hoặc phải dặn trước hàng rau mới có. Ba mươi lăm ngàn một cân rau nghệ chứ ít đâu. Vậy mà buổi chợ nào loại rau này cũng được vét sạch, dù chỉ mới 8 giờ sáng.

Video đang HOT

Rau nghệ “thấy” lửa là mềm. Bởi vậy, hễ nước vừa sôi, thả rau vào đảo thật nhanh rồi bắc xuống liền. Chậm một chút, rau bã ra, hương bay mất, ăn không còn thấy ngon nữa. Vắt nhẹ cho rau ráo nước trước khi bày ra đĩa. Rau nghệ tính mát, nồng nồng mùi nghệ tươi, hợp với bất cứ thứ nước chấm nào. Nhưng nhiều người dân làng tôi cho rằng rau nghệ chấm với mắm cái (mắm cá cơm) là ngon nhất. Ớt, tỏi và gừng là nhóm gia vị làm cho chén mắm cái trở thành “bãi đáp” lý tưởng cho những đũa rau nghệ.

Chiều đông. Mưa lay phay, gió lành lạnh, bữa cơm có rau nghệ khiến chén mắm mau vơi, nồi cơm mau hết. Một điều lạ: Khi đã rau nghệ – mắm cái thì cá thịt thường bị lơ là. Ai cũng nói đang rau mắm đậm đà, chuyển qua cá thịt không hiểu vì sao thấy nhàn nhạt, nghe lạc điệu hẳn.

Tối nay trời trở gió. Nghe mưa từ những ngọn đồi sau làng mưa về, má xuống bếp thử mở nắp mấy hũ mắm. Tôi nghe rõ tiếng má nói một mình: Mắm dậy mùi thơm. Hèn chi mùa rau nghệ cũng đang về.

Theo Tapchiamthuc

Thu Hà Nội vấn vương hương bánh cốm

Bánh cốm không chỉ là một thức quà của cốm, của lúa non, của mùa thu. Đằng sau hương vị ngọt ngào và vẻ ngoài dân dã là những nét đẹp văn hóa tinh tế của người Tràng An.

Thu Hà Nội vấn vương hương bánh cốm - Hình 1

Bánh cốm là thức quà không thể thiếu trong lễ cưới hỏi

Có nhiều câu chuyện về sự ra đời của bánh cốm, về những người đầu tiên làm ra nó và phổ biến ra khắp phố phường.

Nhưng hết thảy đều đồng ý rằng, bánh cốm là sự sáng tạo độc đáo của người thợ xưa, để giữ cốm được lâu hơn, để bất cứ lúc nào người ta cũng có thể nếm hương vị cốm, ngay cả khi mùa vụ ngắn ngủi sắp qua đi. Nơi xuất phát của món bánh này là làng Yên Ninh, ngoại thành Hà Nội, nay chính là phố Hàng Than - con phố vẫn giữ nguyên vị thế của mình là phố "cưới hỏi" của Hà thành.

Khác với nhiều thức quà khác, bánh cốm không chỉ để ăn chơi. Đó là món bánh đặc trưng dành cho các dịp lễ lạt, cưới hỏi. Mâm lễ ăn hỏi bắt buộc phải có bánh cốm, đơn giản nhưng sang trọng, đi cùng với trái hồng đỏ mang ý nghĩa "hồng cốm tốt đôi", để họ hàng hai bên trao tay trong ngày vu quy, ăn từng miếng bánh đậm đà, uống hớp nước chè xanh để gật gù chúc phúc cho đôi vợ chồng trẻ.

Thu Hà Nội vấn vương hương bánh cốm - Hình 2

Bánh cốm là đặc sản của phố Hàng Than và của người Hà Nội

Trong Hà Nội ba sáu phố phường, Thạch Lam viết: "Bánh cốm chính là thứ bánh cưới, trao đi đổi lại trong những mùa thu, để chứng nhận cho cái sung sướng của cặp vợ chồng mới, và cái vui mừng của họ hàng. Vuông vắn như quyển sách vàng, bọc lá chuối xanh buộc lạt đỏ; cái dây lạt đỏ như sợi dây tơ hồng buộc chặt lấy những ái ân".

Ông cũng cho rằng đó là "một thứ bánh ngon mà cũng không đắt, một thứ bánh gợi cho ta những kỷ niệm rất nhiều màu". Màu ấy là màu gì, nếu không phải là màu tượng trưng cho hạnh phúc lứa đôi.

Làm bánh cốm không đơn giản. Cốm làm bánh là thứ cốm già (lúa cắt khi hạt đã chắc xanh hơn), chế biến như làm cốm thường, qua các công đoạn trộn với nước theo tỉ lệ nhất định rồi đem hấp chín cùng đường và nước hoa bưởi.

Nhân đậu xanh phải lựa cẩn thận, hấp chín xay nhuyễn ngào đường, thêm dừa nạo hoặc có mứt bí, mứt sen. Áo cốm vuông vức màu xanh lá lúa mát mắt, ôm lấy nhân ngọt ngào bên trong. Việc chế biến hoàn toàn phụ thuộc vào kinh nghiệm của người làm bánh, cũng vì thế mà bánh của mỗi hàng đều có sự đặc trưng riêng.

Xưa là vậy, còn bây giờ, người ta ăn bánh cốm chẳng kể lễ lạt, cũng chẳng kể thu đông. Người xưa gói bánh bằng lá chuối, buộc lạt đỏ, nhưng ngày nay, để giữ được lâu hơn và thêm đẹp trong mâm cỗ cưới, các tiệm bánh đều dùng hộp giấy có in hoa văn. Cũng màu xanh lá, cũng lạt đỏ vuông vức, và có lẽ hương vị thì cũng vẫn còn nguyên như ngày nào.

Những ngày thu, ăn chơi một miếng bánh cốm vừa mềm vừa dẻo, vừa ngọt vừa thanh, bỗng thấy thấm cơn gió heo may qua cửa sổ, trời thu cao hơn, trong hơn. Nhưng cũng có một cách thưởng thức khác, ấy là khi đi xa Hà Nội lâu ngày được người bạn mang cho một vài chiếc bánh cốm, mở ra mà còn thấy nguyên mùi cốm mới. Bánh chưa đưa tới miệng mà đã thấy như mùa thu Hà Nội đang ở quanh đây.

Theo Tapchiamthuc

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?
Có;
Không

Tin liên quan

Tiêu điểm

Top những món ngon khó cưỡng khi du lịch Thanh Hóa
22:53:56 06/11/2024
Vợ đảm làm cổ vịt kho trứng, chồng bỏ la cà quán xá, chỉ mê cơm nhà
05:56:33 07/11/2024
Một loại quả được mệnh danh là "siêu thực phẩm": Bán đầy ở Việt Nam, xanh hay chín cũng ăn được
05:57:14 07/11/2024
Nhà còn vài quả trứng, đem nấu với "rau hoàng đế" được luôn món thịnh soạn lại ngon bổ, ăn cực trôi cơm
06:11:39 07/11/2024
Nhà còn ít bột mì, đem nấu thế này được ngay món ăn sáng vừa ngon lại chất lượng
05:58:23 08/11/2024
Hôm nay nấu gì: Cơm tối đậm đà với 4 món dân dã
16:28:27 06/11/2024
Điểm tên nhà hàng, quán ăn chuyên ẩm thực miền Bắc ngon ở TP.HCM
22:56:17 06/11/2024
Ăn gì khi đến Đà Lạt mùa mưa?
22:58:48 06/11/2024

Tin đang nóng

"Phi công" 16 tuổi đâm bạn gái trọng thương trong nhà nghỉ
10:15:52 08/11/2024
Hà Thanh Xuân đáp trả tin yêu Quang Lê, nói thẳng về biến cố đổ vỡ
06:35:02 08/11/2024
1 cặp đôi phim giả tình thật bị fan ép chia tay: Nhà trai giàu bậc nhất showbiz, nhà gái bị ghét vì bất tài
08:06:56 08/11/2024
Một nghệ sĩ không giấu được hạnh phúc khi con trai "5 tuổi biết ê a, nghe hiểu được lời mẹ nói"
06:19:15 08/11/2024
Nữ NSND là mỹ nhân sân khấu: "Cả TP.HCM dậy sóng vì tôi"
06:29:37 08/11/2024
Chiến thắng của ông Trump giúp tài sản của 10 người giàu nhất thế giới tăng 64 tỷ USD
07:47:04 08/11/2024
Sao nam hạng A ế vợ vì keo kiệt bủn xỉn, có 1,4 triệu đồng cũng không chịu chi?
07:50:23 08/11/2024
Sao Việt 8/11: Trường Giang khoe con trai, Thanh Hằng 'dính như sam' bên chồng
07:55:40 08/11/2024

Tin mới nhất

Ngồng tỏi xào với con này vừa ngon lại lạ miệng, cả nhà chỉ muốn xới thêm cơm

12:53:34 08/11/2024
Món ăn vừa ngon, thơm nức lại có chút đậm đà, lạ miệng, ai ăn cũng mê tít ngay từ lần đầu thưởng thức. Hãy tham khảo ngay bài viết dưới đây nhé!

Thịt bò xào mãi cũng chán, đem nấu kiểu này mềm ngon, cực trôi cơm

05:52:54 08/11/2024
Món ăn từ thịt bò này rất thơm, mềm, không dai, thích hợp để thưởng thức trong ngày thu mát mẻ. Tham khảo ngay công thức dưới đây nhé!

Bật mí loại cây dại đem xào tôm thơm nức, làm gỏi ngon giòn thanh mát

05:52:24 08/11/2024
Cây lục bình không chỉ được dùng làm thức ăn cho vật nuôi mà còn trở thành nguyên liệu trong nhiều món ăn ngon, lành mạnh và sáng tạo trong ẩm thực.

Cách làm cà tím xào ớt chuông xanh thơm ngon, cực đưa cơm đơn giản tại nhà

05:51:13 08/11/2024
Cà tím mềm mịn hòa quyện cùng hương thơm của tỏi và ớt chuông sẽ chinh phục bất kỳ thực khách nào ngay từ lần thưởng thức đầu tiên.

Cơm rang thanh long lạ miệng, thơm ngon lại dễ làm

05:50:48 08/11/2024
Món cơm rang thanh long không chỉ nổi bật với màu sắc bắt mắt mà còn có hương vị thơm ngon, là lựa chọn thú vị để cả nhà đổi món.

Vợ đảm chế biến đậu phụ thành 3 món ngon giúp bổ sung canxi và hỗ trợ hạ mỡ máu, đường huyết

05:50:10 08/11/2024
Dưới đây là 3 món ăn hấp dẫn từ đậu phụ, giúp bổ sung canxi và hỗ trợ giảm mỡ máu cũng như kiểm soát đường huyết.

Cách làm bò xào dứa thơm ngon cực đơn giản

06:02:26 07/11/2024
Bò xào dứa là món ăn đầy đủ chất dinh dưỡng với hương vị thơm ngon, hấp dẫn và dễ làm. Hãy tham khảo cách làm dưới đây nhé!

Sườn heo hầm cay mới lạ dễ làm đổi vị cho bữa cơm gia đình

05:59:17 07/11/2024
Thịt sườn kết hợp với rau củ ngọt mát tạo nên một món ăn không chỉ bắt mắt, hấp dẫn, thơm ngon mà còn vô cùng ngon miệng.

Một loại sâm giá rẻ đang vào mùa, vừa bổ vừa ngon: Mọi người thường ăn sống, nhưng nấu chín còn ngon hơn

05:57:41 07/11/2024
Củ sâm đất (tên gọi khác là khoai sâm) đã trở thành một loại thực phẩm quen thuộc trong bữa ăn của người Việt Nam nhờ vào giá cả hợp lý và nhiều công dụng tốt cho sức khỏe.

Bí quyết làm món bánh ăn sáng từ cà rốt giòn tan, ngọt ngào, bổ dưỡng với công thức cực kỳ đơn giản

06:04:02 06/11/2024
Đây là một món ăn nhẹ lý tưởng cho bữa sáng, bữa xế chiều hoặc bất kỳ lúc nào bạn muốn thưởng thức một món ăn ngon miệng và dễ làm.

Tiết lộ loại rau có thể 'chống' lại bệnh tiểu đường, giá bình dân và có cách nấu rất ngon

06:01:07 06/11/2024
Bắp cải có thể làm được một số món như luộc, hấp, xào hoặc nấu canh, trong đó xào là cách khá phổ biến vì không đơn điệu như luộc hay hấp mà cách làm cũng khá đơn giản.

Cách làm lòng xào dưa chua giòn ngon tại nhà

05:55:57 06/11/2024
Lòng xào dưa là món ăn được nhiều người yêu thích. Hãy cùng tìm hiểu ngay cách làm món lòng xào dưa chua giòn ngon tại nhà nhé.

Có thể bạn quan tâm

CĂNG: Sao nam Vbiz bị tố "ngựa quen đường cũ" nhắn tin gạ gẫm fan, FC náo loạn lũ lượt "quay xe"

Sao việt

13:02:38 08/11/2024
Tối muộn 7/11, mạng xã hội dậy sóng khi nam ca sĩ T bất ngờ bị tố gạ gẫm nhiều cô gái, đáng nói người tố T là fan lâu năm của anh.

Cháy lớn tại khu công nghiệp Sông Công 1

Tin nổi bật

12:59:58 08/11/2024
Nhận được tin báo, lực lượng Cảnh sát Phòng cháy chữa cháy và Cứu nạn cứu hộ đã điều động nhiều xe và phương tiện chữa cháy đến hiện trường.

Mỹ nhân cổ trang Việt được khen nức nở vì quá xinh, visual đúng chuẩn tiểu thư quyền quý

Hậu trường phim

12:55:58 08/11/2024
Bộ phim Tham Vọng Giàu Sang của đài THVL hiện đang là một tác phẩm nhận được khá nhiều sự quan tâm từ khán giả.

Bạn thân của mẹ trở thành mẹ kế, cô gái nhận được tình yêu thương vô bờ

Netizen

12:43:14 08/11/2024
16 năm sống với mẹ kế, chị Bé Lem (SN 1994, quê Gia Lai) đã có cái nhìn khác biệt về mối quan hệ dì ghẻ - con chồng vốn được cho là khó lòng hòa thuận này.

Khởi tố đối tượng chống đối tổ kiểm tra nồng độ cồn, tấn công CSGT

Pháp luật

12:20:37 08/11/2024
Ngày 8/11, Cơ quan CSĐT Công an TP Thuận An ( Bình Dương) đã ra quyết định khởi tố bị can về hành vi chống người thi hành công vụ đối với Vũ Quyết Thắng, SN 1995, ngụ TP Hồ Chí Minh.

Ngắm bộ sưu tập chần bông độc đáo sắc màu của nhà thiết kế Đức Hùng

Thời trang

12:06:49 08/11/2024
Hoa hậu H Hen Niê đã thể hiện và truyền tải cảm xúc đúng với tinh thần của bộ sưu tập: sự giao thoa tinh tế giữa áo chần bông truyền thống pha lẫn hơi thở hiện đại trong cách thiết kế và kiểu dáng.

Gu thời trang khiến ai cũng 'sợ' của rapper MCK

Phong cách sao

11:22:00 08/11/2024
Khán giả Việt lần đầu biết đến MCK qua vai trò là thí sinh chương trình Rap Việt mùa 1. Khi đó anh được giám khảo gọi là thiên tài , tuy nhiên sau này phong cách lập dị của nam rapper đã khiến nhiều người ngán ngẩm.

Góc khuất của Rosé (BLACKPINK) và loạt bằng chứng thu hút 17 triệu lượt xem

Nhạc quốc tế

11:06:53 08/11/2024
Sau những chia sẻ của Rosé, hiện người hâm mộ đang rất nóng lòng được thưởng thức album rosie với những lời tâm sự rút ruột rút gan và cũng đầy ấm áp, chân thật của nữ ca sĩ dành cho người hâm mộ.

Thật không thể tin 6 món giá "bèo" mua ngay ở chợ lại có những cách tận dụng tuyệt vời như thế này!

Sáng tạo

11:04:00 08/11/2024
Mặc dù bồn rửa bát đã có thiết kế giỏ lọc nhưng nhiều gia đình vẫn thường dùng thêm túi lưới để thuận tiện cho việc vứt rác. Một món đồ tiện ích như thế, hiển nhiên mẹ tôi cũng phải mua ngay về nhà.

Có khi nào Amorim sớm vỡ mộng ở MU?

Sao thể thao

11:02:10 08/11/2024
Manchester United sẽ phải chơi tới 7 trận đấu chỉ trong tháng 12, ngay trước kỳ nghỉ Giáng sinh. Đây là một thử thách không dễ dàng dành cho tân HLV Ruben Amorim trong những ngày đầu cầm quân tại Quỷ đỏ.

Á quân Rap Việt nói đúng 2 chữ giữa cơn bão "rap diss" từ HIEUTHUHAI, "châm ngòi" cuộc tranh cãi

Nhạc việt

11:02:06 08/11/2024
Giữa bão rap diss của HIEUTHUHAI, GDUCKY chỉ đăng đúng 2 chữ Trình bày cùng icon làm dấu im lặng. Vì dòng trạng thái ẩn ý này, nhiều người cho rằng GDUCKY đang cà khịa HIEUTHUHAI.