Ứa nước miếng loài cây đầy gai góc lại có thể thành món ăn cực hao cơm, thử 1 lần nhớ mãi
Khi nấu loại lá đầy gai góc này với cá lóc, nó sẽ có vị thanh hơn vị chua của khế, vị chua lá giang, xanh thì bắt mắt, ăn thì giòn sần sật, rất thú vị.
Vùng biển miền Nam Trung Bộ đầy nắng gió, mùa hạ cháy da khô vàng ngọn cỏ, riêng cây xương rồng vẫn sống kiên cường, ung dung. Chẳng biết từ bao giờ, và ai là người đầu tiên khám phá ra cây xương rồng tua tủa gai đầy hoang dại lại rất hợp nấu canh chua. Và thấy hễ có được loại cá hợp khẩu vị chế biến canh chua thì người dân quê lại vác dao đi cắt đọt cây xương rồng về nấu cùng. Tuy nhiên, chỉ có một số loại cây xương rồng mới được chọn để làm rau ăn.
Cây xương rồng đầy gai nhọn được đẵn ngọn thật non, thật mập
Và câu chuyện món canh xương rồng nấu cá lóc của chị Lưu Bình, người con dâu của xứ cát 30 năm được chị chia sẻ trên diễn đàn ẩm thực đã gây tò mò cho nhiều thành viên.
Về quê chồng, lần đầu tiên sau 30 năm chị mới được nếm thử món canh xương rồng nấu cá lóc và theo chị thì đó là một trải nghiệm khó quên.
Khéo léo gọt hết 4 đường gai không để chích vào tay
Đầu tiên là xương rồng chọn cái đọt thật xanh, thật mập, hớt phần trên xanh non đó và khéo léo cho tay vào bốn góc trong thỏi xương rồng gọt hết bốn đường gai chỉa bốn bên, làm sao để gai không thể chích vào tay.
Video đang HOT
Những khúc xương rồng non mấy cạnh như cạnh khế đó lột hết lớp vỏ bên ngoài lộ phần thịt mềm xanh thẫm, dùng dao xắt vát mỏng mỏng theo chiều dài các cạnh, bỏ lõi cứng đi.
Xương rồng được xắt mỏng đó bỏ chút muối bóp rồi rửa qua nước, vắt khô
Xương rồng được xắt mỏng đó bỏ chút muối bóp rồi rửa qua nước, vắt khô, thành phẩm sẽ là rổ rau xương rồng mà nhấm trong miệng đã chua chua, thanh thanh, giòn giòn, sật sật như miếng rau tiến vua đã qua ngâm nước. Món dưa xương rồng còn có vị chua thanh ngon chứ không nhạt nhạt như rau tiến vua.
Thêm các loại rau gia vị nấu cùng
Vậy là chưa cần có gia vị bản thân cái rau xương rồng sau khi ướp muối vắt kỹ đã cho món rau ngon dùng để pha chế các món như gỏi, xào, nấu canh chua.
Cá lóc cắt khúc chiên sơ nêm nếm gia vị thấm sau đó chế nước vừa đủ nấu sôi thả xương rồng, ít bạc hà, đậu bắp, nêm nếm gia vị, bắc xuống, bỏ lá ngổ và hành lá cắt khúc là xong.
Cá lóc chiên sơ
Theo chị Lưu Bình mô tả thì món canh cá lóc nấu xương rồng sẽ có vị chua thanh khó tả, thanh hơn vị chua của khế, không ngấu như vị chua lá giang, mà màu xanh thì bắt mắt, ăn thì giòn sần sật, rất thú vị.
Món canh xương rồng nấu cá lóc
“Ăn bữa cơm quê gạo mới bên cánh đồng mới gặt vừa hôm qua, không thể tả món ngon nào hơn thế, bữa ăn hơi bị trễ quá ngưỡng trưa chớ cơn gió mát ngoài đồng đã bù trừ cho mọi đợi chờ tan biến.”, chị Bình chia sẻ.
Chỉ 1 số loại xương rồng được người dân miền biển chọn để nấu ăn
Ngoài nấu với cá lóc, xương rồng còn nấu được với tất cả các loại cá biển, tôm…. Vào ngày nắng nóng, được ăn bát canh xương rồng nấu với cá, tôm thì thật mát dạ…
Về Tam Thanh "giải nhiệt" với canh xương rồng
Ít ai nghĩ rằng, loài xương rồng gai góc, mọc lên từ vùng cát quanh năm đón nắng và gió, lại là một món ăn đặc sản "lạ" của người dân xứ biển Tam Thanh.
Loại xương rồng bốn cạnh đặc trưng của vùng biển Tam Thanh.
Trong cái nắng của ngày đầu tháng 6, chúng tôi về xã Tam Thanh (TP Tam Kỳ, tỉnh Quảng Nam) để tìm món canh xương rồng có một không hai. Canh xương rồng nấu với cá biển vừa là món ăn "lạ" mà lại dân dã, đậm đà hương vị biển cả, vừa là món ngon đãi khách quý khi mỗi lần ghé thăm.
Gọi là "lạ" vì mấy ai nghĩ rằng loài xương rồng gai góc này lại là món ăn ngon tuyệt vời đến như vậy. Canh xương rồng mang hương vị dân dã vì nguyên liệu là những đọt non xương rồng, lá chua dại hái sau vườn nhà, là những con cá biển còn tươi roi rói khi vừa được đánh bắt. Còn canh xương rồng "quý" vì ngày nay không còn mấy nhà còn trồng loại xương rồng này nữa, cũng không còn mấy ai biết cách nấu món này và đặc biệt cách làm cũng khá kỳ công.
Theo lời giới thiệu của người dân địa phương, chúng tôi tìm đến nhà bà Bảy Hữu (tên thật là Phạm Thị Mai, 73 tuổi, trú thôn Trung Thanh, xã Tam Thanh) người có kinh nghiệm nấu món canh xương rồng cá biển đặc biệt này. Bà Hữu chia sẻ: "Món canh xương rồng ni tồn tại lâu đời lắm rồi, thời bà còn nhỏ mẹ bà đã nấu cho mà ăn rồi. Mẹ bà thường nói vui là "canh chua khế Đài Loan" cho thêm phần hấp dẫn và cũng là cách nói để lấp đi cuộc sống nhọc nhằn, nghèo khó thời xưa. Giờ thì dễ gì tìm ra được loại xương rồng này nữa, dọc bờ biển họ xây bờ kè chắn sóng nên đã chặt hết xương rồng đi rồi. Trong làng thì cũng chỉ còn vài ba hộ trồng sau vườn nhà, để lâu lâu nấu canh chua mà đãi khách quý thôi".
Món canh xương rồng nấu với cá đục đậm vị quê hương.
Loại xương rồng được nấu canh phải là loại xương rồng bốn cạnh đặc trưng của vùng đất xứ biển này. Xương rồng sau khi cắt lấy phần đọt non mọc trên cùng, thì phải gọt hết cạnh gai, lột sạch lớp màng mỏng trắng ở các cạnh rồi mới được thái từng lát mỏng. Xương rồng được thái ra tựa như những ngôi sao đang tỏa sáng nhưng chỉ có 4 cánh.
Để khử mùi và làm sạch mủ xương rồng, người nấu thường ngâm những lát xương rồng vừa thái trong nước muối, sau đó vớt ra vắt cho thật ráo nước rồi mới nấu ăn được.
Cá để nấu canh với xương rồng có thể là cá đục, cá lạt, cá ồ... miễn là cá biển tươi và có mùi tanh nấu mới ngon. Cá được làm sạch, cắt khúc cho vừa ăn và phải được ướp bằng nước mắm ớt tỏi, thêm một xíu bột nêm... rồi cho vào nồi sơ chế. Khi cá vừa chín tới, đổ nước xâm sấp rồi cho xương rồng vào, đợi khi sôi cho lá chua vào, nêm nếm chút gia vị là tắt bếp.
Mùa hè ở xứ biển Tam Thanh, bữa trưa chỉ cần một bát canh chua xương rồng kèm với chén nước mắm cá cơm là ngon "hết sẩy". Vị xương rồng chua chua, dai dai hòa cùng với vị ngọt của cá làm ta cảm nhận được hương vị mặn nồng của biển cả. Cái hương vị dân dã xa xưa, mộc mạc, đơn giản như tính cách con người nơi đây tuy nghèo nhưng ấm tình con người xứ biển miền Trung!
Canh xương rồng đặc sản Tam Thanh Xương rồng sống ở những vùng đất khô cằn. Với nhiều người, thật khó tưởng tượng loại cây này lại là đặc sản của người dân Quảng Nam, đặc biệt là ở Tam Thanh với món canh xương rồng. Canh xương rồng. Ảnh: KIỀU MAI Thực ra, ở xứ biển Quảng Nam, từ xưa xương rồng đã là nguyên liệu trong các bữa...