“Tương tư” cá Dìa xứ nẫu

Cá dia – cái tên nghe quê mùa vậy, ấy mà khi lên mâm lên bát rồi thì hiếm có món ngon nào sánh kịp. Cùng “xuất thân” từ biển nhưng họ cá dìa có nhiều loại. Phổ biến ở vùng biển miền Trung là cá dìa vân sọc, cá dìa đá và quý nhất là cá dìa bông.

Tên gọi ca dia cung con tuỳ theo dân địa phương, thông thường chung được đặt tên theo hình dáng va màu sắc bên ngoài.

Nhơ đên nhưng ngay con be ơ quê biên Miên Trung cua tôi, vào chiều muộn cac ngày nghỉ học, lũ trẻ nhà quê chúng tôi, ngoài những trò chơi dân dã, còn có thêm trò xach cân theo cha chu đi ra cưa sông cai câu ca dia – vưa giai tri vưa kiêm con ca vê cho ma nâu canh chua. Nêu hôm nao may măn cung cha va chu câu đươc vai con ca dia, xem như hôm ây anh em chung tôi co đươc bưa ngon đên… tet bung.

Bao giơ cung vây, cá dia được cha va anh em tôi câu đươc mang về, má đêu cẩn thận và nhẹ nhàng căt bỏ đi từng vây gai nhon trên lưng, rồi nhe nhang cha qua vài lượt vừa muối vừa nước cho sạch bong hết nhớt. Cứ để yên rổ cá dia đấy cho chúng thật khô ráo, má tranh thủ ra vườn nha kiếm vài lá hành, vài cây bac ha (doc mung) và một ít ớt tươi. Rôi ma lai đon đa ra chơ chôm hôm gân nha mua vai qua ca chua, chut me chin la đu bô cho nôi canh chua ngon lanh.

Nhẹ nhàng, má trút rổ cá vào bat, ướp them hành tiêu, vài lát ớt và không quên cho thêm chut nước mắm ngon cho cá thêm đâm vi. Vì con cá dìa tanh nên trước khi nâu chua cần phi hành va chiên sơ ca qua môt vai phut, vừa để khử mùi tanh của cá vừa giúp con cá hơi chín va săn chắc thịt. Khi nước sôi va cá đã chín, ma tha thêm các loại rau mui đã xắt nhỏ vừa chuẩn bị trươc đo vào trong nồi, đơn gian chi vây ma anh em chung tôi luc nao cung đon chơ nôi canh chua ây vơi rât nhiêu hao hưc. Va cung chỉ mươi phút sau khi chuân bi, mùi canh chua cá dia đã quyện cùng hương gió toả lan khắp nhà. Chiều quê gio biên vê lành lạnh, và một miếng cơm nóng trắng muốt, điểm thêm vài đua cá dia châm măm dâm ơt hiêm, chầm chậm nhai rôi hup miêng nươc canh chua mới cảm hết được cái ngon cái ngọt dung di quê mùa.

Ngay nay, ca dia đươc nhiêu ngươi thanh thi biêt đên nên chung nghiêm nhiên trơ thanh đăc san, vi le đo nên ca cung đươc nhiêu đâu bêp ơ cac nha hang trên phô biên tâu thanh nhiêu mon ngon. Con ca dia xư nâu quê tôi bông chôc thanh con ca sang, bông chôc thoat khoi kiêp… canh chua dung di. Ca dia giơ con co thêm nương muôi ơt, hâp nâm va bun tau, nâu ngot, nâu la giang, nâu lâu… – nhưng vơi riêng anh em tôi, không mon nao sanh băng tô canh chua ca dia ngay thơ be cua ma danh cho minh!