Tưởng nấu phở dễ? Nhớ hết tên các loại thảo mộc có trong nước dùng cũng là cả một vấn đề rồi đấy

Mai Thị Diễm15:36 17/02/2019

Nhiều người nước ngoài đã cố gắng nấu phở, nhưng họ sẽ không bao giờ thành công vì không phải ai cũng biết những vị thảo mộc cần thiết cho một tô phở chuẩn mực.

Nước dùng phở là một sự tinh tế trong ẩm thực mà không nơi nào có được, từ phở nhà hàng đến gánh phở hàng rong, ai cũng biết khi nấu nước phở nhất định phải có các vị thảo mộc. Nước dùng phở quyết định gần như 60% độ ngon của bát phở (còn lại là bánh phở, thịt), chính vì thế mà yếu tố này được người nấu rất quan tâm. Ngoài gừng già và hành củ đem nướng thì thậm chí đến cả gia vị nấu phở bán sẵn cũng phải nhất định có những gia vị thảo mộc này, không chỉ một hai vị mà là sự trộn lẫn của rất nhiều loại khác nhau, cuối cùng cho ra thành phẩm nước dùng phở có hương vị ngon nhưng có kết cấu phức tạp, tinh vi.

Thảo mộc là thành phần không thể thiếu trong nước dùng phở.

Nhìn qua biết bao vị thảo mộc có trong nước dùng phở này mới thấy được sự thâm sâu trong ẩm thực Việt Nam:

Đại hồi

Đại hồi, hay còn gọi là bát giác, là một loại thảo mộc phổ biến trong ẩm thực châu Á và nhất là phở Việt Nam. Đại hồi cũng là một vị thuốc nam có nhiều công dụng chữa bệnh, nhưng khi làm gia vị cho phở thì nó cung cấp cho món ăn vị cay nhè nhẹ, rất tinh tế khó nhận ra, cùng với mùi thơm nồng. Mùi thơm của đại hồi có nguồn gốc từ anethol, tạo ra cảm giác mùi có vị ngọt dịu như cam thảo, góp phần tạo nên mùi hương có vị thơm ngọt khó cưỡng cho nước dùng phở.

Tiểu hồi

Tiểu hồi giống với đại hồi, cũng là một vị thuốc có nhiều công dụng hay cho sức khoẻ. Tiểu hồi thường được dùng trong các công thức bánh kẹo cũng vì có thành phần anethol như đại hồi, có mùi ngọt, tuy nhiên mùi ngọt ở tiểu hồi rõ hơn. Và khác với đại hồi có vị cay, tiểu hồi được cho là có vị ngọt gần như cam thảo, không quá ngọt nên rất thích hợp để thêm vị ngọt cho các món ăn mặn.

Quế

Quế dùng trong thực phẩm được chế tạo từ vỏ cây quế, có vị cay và mùi thơm nồng rất đặc trưng. Quế là hương vị quen thuộc được dùng xuyên suốt ở các nước trên thế giới, từ bánh ngọt đến mặn. Dù có vị cay nhưng cái cay của quế rất dễ chịu, chỉ giúp nước phở thêm nồng và đậm vị chứ không thực sự khiến vị cay tăng lên thêm. Quế cũng là một loại thuốc được dùng trong đông y để chữa nhiều chứng bệnh chống giảm đau, sát trùng, cảm lạnh hay đau bụng… Ngoài ra quế cũng là loại thuốc chữa chứng biếng ăn hiệu quả, kích thích vị giác (đại hồi cũng có tác dụng tương tự, có thể hiểu vì sao phở lại “gây thèm” đến thế nhỉ).

Video đang HOT

Đinh hương

Vào thế kỷ IV trước công nguyên, nhiều lãnh chúa Trung Hoa đã ra quy định là những vị khách đều phải nhai đinh hương trước khi ra mắt họ, bởi vì đinh hương có mùi thơm đặc biệt đến mức có thể làm thơm hơi thở và khử mùi hôi miệng. Mùi thơm của đinh hương rất nồng và đặc trưng, vậy nên cũng được sử dụng nhiều trong c ẩm thực. Đinh hương là nguồn vi ta min B, C, D, E, K dồi dào và có nhiều chất khoáng như canxi, kali, protein nên được xem là loại gia vị trân quý bậc nhất vào thời xưa khi khai thác còn hoang sơ. Đinh hương cũng là một thành phần cung cấp sự cay nhẹ và ấm nồng cho nước phở.

Thảo quả

Được biết đến với cái biệt danh rất “kiêu” là nữ hoàng của các loại gia vị, thảo quả cũng có vị cay nồng, nhưng đi kèm là vị ngọt dịu, khiến nó trở thành một phần không thể thiếu trong nước phở. Thảo quả có tính ấm, cũng là một vị thuốc quý của người Việt, có tác dụng chữa các bệnh như ho đờm, làm ấm bụng, trợ vị giúp ngon miệng hơn.

Hạt mùi

Hạt mùi là phần hạt được sấy khô từ rau mùi, có hương thơm dễ chịu nên thường được dùng không chỉ trong nước dùng phở mà còn nhiều món trong ẩm thực Việt Nam như súp, lẩu, các loại nộm, gỏi… Hạt mùi là gia vị quen thuộc, có chất béo và tác dụng khử mùi nên cũng thường được dùng để ướp các loại thịt như heo, bò, cừu, gà, vịt… Thậm chí, nhiều người cũng dùng bột hạt mùi trong cà ri, phá lấu…

Tạm kết:

Đây chỉ là những loại thảo mộc rất cơ bản, tuỳ người nấu mà sẽ có thay đổi theo kinh nghiệm và công thức của riêng bản thân để tạo nên sự độc đáo cho nước dùng phở. Khác với nhiều món hay dùng bột ngũ vị hương thì vị phở chuẩn mực của Việt Nam ta thường dùng các loại thảo mộc này ở dạng khô nguyên thuỷ chứ không nghiền thành bột, sau đó đem đảo đều trên lửa cho dậy vị rồi bỏ vào túi lọc, nấu chung với nước phở để chắt ra tinh tuý.

Theo Trí Thức Trẻ

Không chỉ có lẩu cay, Tứ Xuyên có món ăn còn hấp dẫn hơn

Cá nướng Tứ Xuyên dù mới xuất hiện ở Sài Gòn gần đây nhưng đã thu hút rất nhiều người yêu ẩm thực, đặc biệt là ẩm thực Trung Hoa.

Đặc sản cá nướng Tứ Xuyên

Tứ Xuyên là vùng đất có nền văn hoá ẩm thực đặc sắc và đa dạng. Những món ăn như lẩu cay Tứ Xuyên, gà nguội sốt cay, đậu hũ Tứ Xuyên... đã phổ biến trên khắp thế giới và được ghi vào danh sách những món ăn đặc sắc của Trung Quốc.

Trong đó, cá nướng Tứ Xuyên không phổ biến nhưng nó xuất phát và mang đặc trưng riêng của phố Trùng Khánh cũ, được xem là đặc sản của vùng đất này bởi sự dân dã và hương vị đặc biệt khó quên của món ăn.

Cá nướng Tứ Xuyên độc đáo từ mùi vị đến cách thức

Nhắc đến Tứ Xuyên người ta hay nhớ đến món lẩu cay bởi nó đã quá phổ biến và được biết đến trên khắp thế giới. Cũng chính vì vậy, món cá nướng Tứ Xuyên dường như thổi một làn gió mới vào giới mê ẩm thực tại Việt Nam ngay lần đầu xuất hiện. Vậy, cá nướng Tứ Xuyên có gì đặc sắc?

Không chỉ đơn thuần là cá nướng, nó được dùng kèm với các loại nước sốt khác nhau. Chính mùi vị của nước sốt làm nên sức hấp dẫn của món ăn này. Đập vào mắt là các loại ớt xanh đỏ làm bật lên vị cay nồng đặc trưng Tứ Xuyên. Tuy nhiên, vị cay ngầm đến cay tê của hoa tiêu mới là điều làm nên sự khác biệt. Việc kết hợp thêm đại hồi, tiểu hồi, quế, thảo quả... trong khi nung nước sốt tạo nên vị thơm cay hấp dẫn.

Cách thức chế biến cũng là yếu tố làm nên sự độc đáo. Cá được nướng chín đều cả hai mặt bằng lò nướng kim loại với than không khói. Nước sốt được rưới đều lên sau đó và tiếp tục nung trên lửa nhỏ để sốt thấm dần vào thịt cá trong khi thưởng thức.

Thưởng thức cá nướng Tứ Xuyên ở đâu tại Sài Gòn?

Xuất hiện gần đây tại nhà hàng Hao Yu Grilled Fish (quận 3), món ăn này đã thu hút rất nhiều thực khách đến trải nghiệm và thưởng thức. Đây cũng là nhà hàng đầu tiên mang món cá nướng Tứ Xuyên đến Việt Nam.

"Thịt cá ngọt dai, thấm vị; nước sốt đậm đà, thơm cay khó cưỡng", là cảm nhận của những thực khách khi thưởng thức món ăn đang khá "hot" này. Với 3 loại cá nướng và 8 loại sốt, thực khách sẽ thoải mái lựa chọn vị mình yêu thích: Vị sốt cay nồng như huyết Trùng Khánh, vị hoa tiêu làm bạn cay tê nơi đầu lưỡi, vị tàu xì chuẩn Trung Hoa, vị cải chua kích thích vị giác...

Nhà hàng còn có những loại sốt như bí đỏ, củ cải trắng không cay nhưng vẫn giữ được hương vị rất riêng của Tứ Xuyên. Bên cạnh cá nướng là món ăn đặc sắc, tại đây còn có các món Tứ Xuyên khác do các đầu bếp bản xứ chế biến theo công thức riêng chỉ có tại Hao Yu.

Đến Hao Yu không chỉ để thưởng thức ẩm thực,khách đến đây còn được chiêm ngưỡng không gian nhà hàng tựa như bức tranh nghệ thuật tái hiện đường phố Tứ Xuyên, với những đường nét độc đáo và nhấn nhá sáng tạo.

Nét truyền thống - hiện đại kết hợp, từng góc của nhà hàng đều là điểm thực khách có thể "check-in sống ảo". Đồng thời, đây cũng là không gian khá thoáng đãng và yên tĩnh, thích hợp cho các cuộc gặp mặt, hội họp khách hàng vào buổi trưa, hoặc tụ tập bạn bè, gia đình dùng bữa tối thân mật.

Không gian rộng rãi cho các buổi hội họp.

Các thực khách rất hứng thú với trải nghiệm món ăn mới lạ này.

Ngoài cá nướng, ếch Tứ Xuyên cũng là món ăn rất được ưa chuộng tại đây.

Nước uống tại đây cũng là một điểm nhấn được đánh giá cao.

Kim Ngân

Theo VNE

Nấu theo công thức này, nước dùng bát phở của tôi lúc nào cũng "ngon tuyệt đỉnh" Nấu nước dùng phở thì không khó, nhưng để nước dùng vừa trong, vừa ngon thì không phải ai cũng biết cách. Nguyên liệu: 2 củ gừng (cỡ vừa) 2 củ hành tây bóc vỏ (chọn cỡ vừa) 2kg xương ống 700g thịt bò 3 cây hành lá cắt khúc khoảng 10cm 240ml nước mắm 3 thìa súp đường 2 thìa cà phê...