Ẩm thực biển miền Trung luôn có những món hải sản tươi ngon và giá trị. Ngoài cá, mực, cua, ghẹ, sò ốc thường thấy hằng ngày còn có một loại hải sản được ngư dân làng chài cũng như thực khách gần xa xếp vào loại món ngon ‘nằm lòng’, đó là con tôm tít.
![Tươi ngon tôm tít miền Trung - Hình 1]()
ADVERTISEMENT
Thịt tôm tít hấp có màu trắng ngà, dai thơm và ngọt
Tôm tít có nơi còn gọi là tôm thuyền, tôm búa hay bề bề. Loại này sống gần bờ biển nhiều nên những người đi đánh cá bằng lưới cước rất dễ bắt được. Đặc biệt là những hôm trời nổi gió nhẹ, biển ầm ào tí sóng thì dường như loại tôm này chạy và dính lưới nhiều hơn. Mỗi con tôm tít trung bình to bằng ngón tay cái của người lớn, nhiều chân nhỏ, thân hình thon, dài, lưng có nhiều đốt, dài 15 – 20 cm, màu trắng đục.
Vì tôm tít lâu lâu mới có một lần, hoặc nếu có thường xuyên cũng chỉ với số lượng ít nên ngư dân thường chỉ để dành ăn hoặc cho tặng người thân.
Loại tôm “xương xẩu” này có thể biến thành các món ngon bằng cách luộc, nướng, rang muối hoặc phơi khô tùy theo sở thích và sự khéo léo của mỗi người. Tuy nhiên, thông thường người ta chọn làm món hấp vì nhanh gọn và hương vị tôm còn nguyên chất.
Video đang HOT
Để có một bữa tôm tít hấp ngon phải chọn cho được những con tôm lớn, còn búng nhảy. Tôm đem về rửa sạch rồi cho vào nồi hấp cách thủy cùng với sả. Nếu cầu kỳ hơn thì có thể hấp với nước dừa hay bia càng ngon. Khi hấp chín, từng con tôm màu trắng đục chuyển sang màu hồng trong.
![Tươi ngon tôm tít miền Trung - Hình 2]()
Tôm tít hấp chấm với muối tiêu chanh, ăn kèm rau thơm thì không thể nào diễn tả cho hết độ ngon
Vớt tôm ra đĩa, dùng tay nhặt càng, bóc từng lớp vỏ trên thân hình con tôm ra và thưởng thức. Thịt tôm tít hấp có màu trắng ngà, dai thơm và ngọt, chấm với muối tiêu chanh, ăn kèm rau thơm thì không thể nào diễn tả cho hết độ ngon.
Trời đang mùa lạnh, muốn ấm áp thì bỏ thêm lò than làm món tôm tít nướng chấm muối ớt. Nếu được ngồi với anh em thân tình lai rai, thì những cơn gió thổi lông lốc ngoài kia chẳng còn ý nghĩa gì. Bởi vậy, cứ độ chiều về, khi thấy dân chài kéo lưới lên, đám chiến hữu chúng tôi lại cắt cử một vài người xuống bến, ngó qua ngó lại coi có mớ tôm tít nào ngon mắt thì “dớt” ngay.
Thú vui này lâu dần trở thành thói quen, nên mỗi khi có tôm tít, bà con xóm chài thường xí phần cho mấy ông bạn hàng thân thiết của họ và thi thoảng còn vui vẻ tặng thêm vài con ghẹ để anh em nhậu chơi.
Hương vị quê hương: Mùa nuốc Huế
Trước khi rời Huế, ra sân bay Phú Bài để bay vào lại TP.HCM, em gái nhắn: "Biển có nuốc tươi ngon. Ngày mai em sẽ gửi anh".
Vậy là hôm sau, shipper báo nhận hàng. Nào là 5 bịch nuốc, mấy trái dưa gang và túi vả ăn kèm, ớt tươi, rau xanh, kèm 2 túi bánh nậm, bánh lọc... Từng con nuốc xanh biếc, bềnh bồng trong bịch đựng nước biển, lèn trong thùng xốp ướp đá, vượt qua hơn ngàn cây số trên chuyến xe khách xuôi Nam.
Trời cuối tháng 2 âm lịch ở Huế tự dưng trở bấc, vẫn mưa. Nhưng ở TP.HCM, ngồi ở nhà nhìn ra thềm nắng miên man, tôi gọi điện báo đã nhận hàng và hỏi cách làm. Cô em nói: "Anh cứ xả nước biển ra, rửa sạch con nuốc, rồi chế biến nước ruốc (một loại nước chấm thông dụng của người miền Trung, làm từ con ruốc), chấm nuốc kèm vả và dưa như với các loại thức chấm khác".
![Hương vị quê hương: Mùa nuốc Huế - Hình 1]()
Để có một đĩa nuốc tươi ngồi nhâm nhi giữa cái nắng Sài thành, cũng lắm công phu BÙI CHIẾN
Vậy là bắt tay vào làm.
Vớt những con nuốc còn tươi xanh, bỏ vào thau nước, rửa sạch rồi để lại vào ngăn mát tủ lạnh. Gọt trái dưa gang và vài trái vả, cắt vả mỏng, dưa gang cắt dày hơn chút. Lặt thêm ít rau xanh, thứ rau lá nhỏ lăn tăn mọc trong khu vườn nào đó ở miệt Hương Trà hay Hương Thủy của Huế, vị the, thơm ngút ngàn. Sắp đặt một chốc, cũng đã có đĩa rau trái bắt mắt để ăn kèm với một loại sinh vật biển chỉ có vào dịp cuối xuân đầu hạ quê nhà.
Công đoạn làm chén nước chấm với món nuốc tươi cũng quan trọng không kém. Phải có một ít ruốc, ớt bột cay, chút đường và dầu ăn. Chỉ cần chừng đó nhưng nếu pha chế không đúng cách thì nước chấm sẽ loãng đi hoặc đặc quá. Bắc chiếc xoong nhỏ lên bếp, cho một muỗng dầu lên liu riu, tắt bếp một chút. Rồi bắt đầu lấy ớt xanh cùng vài múi tỏi giã nhỏ, xắn 2 hoặc 3 muỗng ruốc, nêm chút đường, ớt bột cay và hòa thứ hỗn hợp ấy cùng một chén nước, sao cho đủ thức chấm cho khoảng vài người dùng.
Bật lửa lại liu riu, xong đổ cả chén ấy vào xoong. Lúc vừa sôi khoảng một phút, nghiêng xoong trút cả vào chén, là có một thứ nước chấm vừa có vị ngọt của ruốc, cay cay của ớt, thơm dậy mùi tỏi, rất đậm vị.
Soạn đĩa rau trái lên bàn, cùng với chén nước chấm đã được vắt vào múi chanh. Lấy đĩa nuốc ra, lúc này tỏa hơi lành lạnh, sẵn sàng để thưởng thức trong ngày nắng nóng phương nam.
Thường mỗi miền có một phong vị khác nhau. Song khi gắp một con nuốc kẹp với ít rau và lát vả, lát dưa gang nhúng vào chén nước chấm vừa đủ độ, bỏ vào miệng vị thơm lành ấy, lại hình dung thấy như hôm nào ngồi ở ngôi quán có cái tên dân dã là Ruốc của nhà văn Mường Mán với vài người bạn trên đường Nguyễn Đình Chính (Q.Phú Nhuận), ăn món nuốc kèm vả vào một buổi chiều hiu hiu nắng...
Mùa này, ở ven vùng đầm phá Huế, hoặc Quảng Trị, Quảng Bình, những ngư dân vẫn miệt mài đi vớt sứa, vớt nuốc. Vào đến TP.HCM, những sinh thể ấy vẫn được đựng trong những bịch nước biển miền Trung. Chợt nghĩ, vị mặn của biển vẫn luôn theo đến tận cùng đời sống của mỗi người con nước Việt, suốt dọc cả dải bờ tự Bắc chí Nam.
Về miền trung ăn gỏi Sứa Khi những cơn gió mùa hạ bắt đầu thổi về thì cũng là lúc những con sứa biển bắt đầu vào bờ. Và đó cũng chính là mùa dân chài dọc bờ biển miền Trung sửa soạn vào mùa khai thác sứa. Ai có dịp về miền Trung vào ngày hè mới cảm nhận hết cái không khí oi nồng của thời tiết,...
Tin mới nhất
Cách làm chả giò rế khoai môn giòn rụm ngon tuyệt
22:04:18 15/08/2022
Món chả giò rế có màu vàng ươm trông rất bắt mắt, khi ăn đem lại cảm giác giòn tan trong miệng mà vẫn ngọt mềm từ thịt và khoai môn. Giờ chúng ta đi đến khâu chuẩn bị nguyên liệu cho món chả giò rế khoai môn thôi nào
Đơn giản mà ngon miệng với cách làm thịt bò xào đỗ đũa
21:40:08 15/08/2022
Thịt bò có chứa nhiều thành phần dinh dưỡng rất tốt cho cơ thể, chủ yếu là protein, khoáng chất và vitamin. Có rất nhiều cách để chế biến loại thực phẩm thành nhiều món ăn ngon khác nhau
Cách làm trứng cuộn rong biển và tôm hấp đẹp mắt lạ miệng chuẩn nhà hàng
21:35:50 15/08/2022
Biến tấu một chút với những nguyên liệu đơn giản dễ tìm trong tủ lạnh là các bạn có thể làm ra món trứng cuộn rong biển và tôm hấp thơm ngon hấp dẫn sẵn sàng làm hài lòng những tính đồ ẩm thực khó tính nhất rồi đó. Hãy cùng bắt đầu với ...
Chuẩn bị bữa tiệc nho nhỏ tại nhà với thịt gà xiên que nướng
21:19:23 15/08/2022
Món thịt gà xiên que này không quá phức tạp, đơn giản mà thơm ngon với thành quả là những xiên que vừa thơm ngon vừa vô cùng tiện lợi khi ăn không lo mất vệ sinh nhé
Công thức món Nem rong biển
20:23:33 15/08/2022
Món nem rong biển không chỉ mang đến hương vị thật thanh mát mà nó còn rất thích hợp để làm món ăn kiêng cho những người cần giảm cân hay các chị em muốn giữ eo thon mà vẫn thích được ăn ngon
Tê tê đầu lưỡi với cách làm thịt ba chỉ luộc sốt tỏi cay
20:21:43 15/08/2022
Hơn nữa, tỏi lại là một loại gia vị có rất nhiều công dụng, tốt cho sức khỏe. Hôm nay, chúng tôi xin giới thiệu đến các bạn cách làm thịt ba chỉ luộc sốt tỏi cay cực ngon những cực dễ thực hiện tại nhà với những nguyên liệu cực dễ kiếm ...
Buổi trưa ngon tuyệt với cách làm thịt bò cuộn nấm kim châm và bí đỏ
20:18:20 15/08/2022
Nếu như lâu rồi những bữa cơm gia đình bạn chỉ xoay quanh những món ăn quá quen thuộc đến mức nhàm chán, vậy các bạn hãy thử cách làm thịt bò cuộn nấm kim châm và bí đỏ này để cải thiện cho bữa ăn của gia đình nhé
3 cách làm bê thui ngon chuẩn vị, ăn là ghiền
20:16:36 15/08/2022
Cách làm bê thui như thế nào cho ngon hẳn là thắc mắc của không ít chị em nội trợ. Vì thịt bê hiện nay bán rất sẵn, nhưng không phải ai cũng biết chế biến
Lâu lâu đổi món cho cả nhà với bò xào cà rốt
20:15:21 15/08/2022
Đây là món ăn rất là ngon, nhìn vừa đẹp mất với màu đỏ của cà rốt hòa quyện cùng thịt bò, và khi ăn bạn sẽ thấy sự khác biệt của món thịt bò khi xào với các loại nguyên liệu khác
Đẹp mắt thích thú với cách làm cà tím cuộn rau củ ngũ sắc
20:12:53 15/08/2022
Không chỉ là 1 loại thực phẩm có hương vị thơm ngon, cà tím còn chứa rất nhiều chất dinh dưỡng tốt cho tim mạch, phòng ngừa được bệnh cao huyết áp…
Thực đơn cơm chiều: 3 món ăn tuyệt ngon ngày mưa bão
20:09:03 15/08/2022
Thực đơn cơm chiều nay gồm có: Canh đậu bắp nhồi chả cá thác lác, nộm thịt bò thập cẩm, cá cơm khô rim tỏi ớt. Món ăn ngon ngày mưa bão
Cách làm xúc xích Đức Việt tại nhà ngon không kém đi mua
20:01:36 15/08/2022
Cách làm xúc xích Đức Việt tại nhà tưởng chứng khó nhưng bạn hoàn toàn có thể làm được. Vì làm xúc xích tại nhà giờ đây đã đơn giản hơn, nguyên liệu bạn có thể chuẩn bị được
Bản đồ ẩm thực: Dân dã bánh bèo đất võ Bình Định
19:54:56 15/08/2022
Nhắc đến miền Trung, một trong các đặc sản ẩm thực không thể bỏ qua là bánh bèo. Không biết nguồn gốc món bánh này là từ đâu, nhưng mỗi địa phương lại có cách chế biến khác nhau, tạo nên bản sắc riêng. Bánh bèo Bình Định cũng vậy, mang ...
Miến cuộn rong biển chiên giòn thơm ngon cho gia đình đổi vị
19:27:09 15/08/2022
Miến chiên giòn đã lạ, thêm vị rong biển càng thú vị và ngon miệng hơn nhiều đó. Đã có bạn nào măm thử món miến chiên giòn này chưa? Hãy cùng vào bếp với chúng tôi để khám phá ngay cách làm miến cuộn rong biển chiên giòn này nhé
Đổi món với đậu hũ non tẩm hành lá chiên
19:24:56 15/08/2022
Hôm nay chúng tôi muốn giới thiệu đến các bạn một món ăn được chế biến từ đậu hũ đó là đậu hũ non tẩm hành lá chiên cực ngon cho bữa tối thêm đặc biệt. Nào vào bếp cùng thực hiện thôi nào
Cơm cháy khô cá dứa thơm ngon giòn giòn ăn vô là ghiền
19:21:15 15/08/2022
Với vị cay, mặn, ngọt sẽ làm bạn ghiền và căng bụng thôi. Hãy cùng với chúng tôi vào bếp khám phá ngay công thức làm món cơm cháy khô cá dứa thơm ngon giòn giòn này nhé. Các bạn đã sẵn sàng chưa nào?
Gỏi rau càng cua trộn dầu giấm thơm ngon lạ miệng ăn hoài không ngán
19:19:42 15/08/2022
Món ăn này với nguyên liệu đơn giản và cách làm rất nhanh chóng sẽ là một món ăn tuyệt vời và tiện lợi. Nào giờ chúng mình bắt đầu thực hiện món gỏi rau càng cua trộn dầu giấm thôi nào
Làm bò lúc lắc nướng rau củ mềm thơm lại đậm đà hương vị, ai ăn cũng tấm tắc khen
18:16:16 15/08/2022
Món bò nướng rau củ hoàn thành nóng hổi với màu sắc cực bắt mắt và mùi thơm cay nồng kích thích vị giác vô cùng. Hãy lưu ngay công thức chế biến siêu đơn giản dưới đây
Loại ốc giàu sắt và protein đem chế biến thành món này cả nhà mê mẩn
18:15:31 15/08/2022
Ốc móng tay màu trắng, vị ngọt, hơi mặn. Theo y học cổ truyền, ốc móng tay có tính mát, được dùng trị các bệnh bướu nước, bướu khí, đờm loãng,…
Cách chế biến lẩu riêu cua bắp bò ngon miễn chê ngay tại nhà
17:38:55 15/08/2022
Hương vị đậm đà của nước lẩu cùng với thịt bò mềm thơm, riêu cua đậm vị đặc trưng đảm bảo không thua kém bất kỳ nhà hàng nào
Cách làm thịt lợn nướng riềng mẻ ngay tại nhà cực đơn giản
17:37:10 15/08/2022
Cách làm thịt lợn nướng riềng mẻ. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được phần thịt ngọt mềm chứ không hề bị khô, gia vị ướp đậm đà vô cùng bắt miệng
8 món ăn phải thử khi tới Jeju
17:24:23 15/08/2022
Không chỉ có phong cảnh thiên nhiên phong phú, đảo Jeju (Hàn Quốc) còn níu chân du khách nhờ loạt món ăn nổi tiếng mang hương vị và bản sắc riêng
Ướp cá nấu dưa chua đừng chỉ cho muối, thêm thứ này vào để món ăn ngon bất bại, hết sạch vị tanh
17:19:41 15/08/2022
Món cá nấu dưa cải chua có vị chua cay rất ngon, dễ dàng nấu tại nhà nhưng một số người khi nấu lại bỏ qua một vài bước, khiến cá dễ nát và có mùi tanh
Mua đậu phụ về đừng chiên ngay, làm thêm 1 bước để đậu rán giòn tan, để lâu không ỉu
17:18:05 15/08/2022
Đậu phụ rán là món ăn đơn giản, được nhiều người yêu thích. Tuy nhiên, nhiều bà nội trợ gặp tình trạng đậu rán bị vỡ nát, không giòn. Để giải quyết vấn đề này, hãy làm theo cách dưới đây
Điểm mặt top 7 quán ăn trưa ngon, nhiều người lui tới tại quận Phú Nhuận
17:14:57 15/08/2022
Quận Phú Nhuận, TP.HCM nổi tiếng về văn hoá ẩm thực đa dạng. Tổng hợp các quán ăn trưa ngon, bổ, rẻ cực chất lượng tại quận Phú Nhuận nên thử khi tới
Bình Tân trưa ăn gì? 10 quán ăn trưa ngon tại quận Bình Tân
17:12:18 15/08/2022
Quận Bình Tân, TPHCM nổi tiếng về văn hoá ẩm thực đa dạng. Tổng hợp các quán ăn trưa ngon, bổ, rẻ cực chất lượng tại quận Bình Tân nên thử khi tới
Ghé ngay 5 quán ăn trưa tại quận 12 giá rẻ, chất lượng
17:08:38 15/08/2022
Quận 12, TP.HCM nổi tiếng về văn hoá ẩm thực đa dạng. Tổng hợp các quán ăn trưa ngon, bổ, rẻ cực chất lượng tại quận 12 nên thử khi tới
Điểm qua 7 quán ăn trưa ngon tại quận 11
17:05:37 15/08/2022
Quận 11, TP.HCM nổi tiếng về văn hoá ẩm thực đa dạng. Tổng hợp các quán ăn trưa ngon, bổ, rẻ cực chất lượng tại quận 11 nên thử khi tới
ADVERTISEMENT 
