Tươi ngon canh chua cá ngát

Mai Phương Lý09:38 19/09/2014

Cá ngát là loại cá da trơn, sống rải rác khắp các mương, rạch, sông, đầm, có thân hình trông giống cá trê, chỉ khác ở chỗ cá ngát có thêm một ngạnh trên lưng.

Những ngày cuối hạ, chớm đông cá ngát bắt đầu bày bán lai rai ở khắp các phiên chợ. Cá ít xương, thịt nhiều và thơm ngon béo ngậy nên được chế biến thành các món ăn thơm ngon như: canh chua, nướng, kho tiêu, um chuối, nấu cháo…

Trong các món ăn được chế biến từ cá ngát có lẽ canh chua là món cửa miệng, nhiều người nội trợ nói rằng hễ ra chợ thấy có bán cá ngát, thì món canh chua cứ ẩn hiện ngay trước mắt – Ảnh: Ngô Mã Thiên

Video đang HOT

Trong các món ăn được chế biến từ cá ngát có lẽ canh chua là món cửa miệng, nhiều người nội trợ nói rằng hễ ra chợ thấy có bán cá ngát, thì món canh chua cứ ẩn hiện ngay trước mắt. Canh chua cá ngát vừa thơm ngon, bổ dưỡng vừa giải nhiệt nên nhiều người ưa thích. Cá mua về, làm sạch. Nếu tỉ mỉ hơn, trước khi làm cá nên cho vào đống tro bếp, dùng tay vuốt sạch chất nhờn rồi đem ngâm cá với giấm để khử bớt mùi tanh. Rửa cá thật sạch, bỏ phần ruột, giữ lại phần trứng, tùy theo trọng lượng từng con cá, có thể để nguyên con hoặc cắt thành từng khúc nhỏ khi nấu.

Để nồi canh chua đậm đà, trước khi nấu nên ướp cá với chút gia vị, sau đó phi dầu ăn, cho cá tao cùng với thơm và cà chua chín xắt nhỏ. Một lát sau cho nước dùng vừa đủ vào nấu tiếp. Khi nồi canh sôi được vài dạo cho phần rau gia vị còn lại vào nồi, nước sẽ hạ nhiệt; chờ nước sôi lại, nêm gia vị vừa ăn và múc ra tô thưởng thức.

Ngô Mã Thiên

Theo Sài Gòn Ẩm Thực

Canh chua cá ngát nấu bần

Tôi sinh ra và lớn lên nơi mảnh đất cù lao Mây (Cần Thơ) bốn bề là sông là nước. Từ xa nhìn lại cù lao được che phủ bởi màu xanh ngút ngàn của hàng bần. Những lần rời làng đi xa, hình bóng quê nhà với hàng bần cứ chập chờn trong nỗi nhớ. Tôi nhớ hàng bần tuổi thơ và cả món canh chua bần nấu cá ngát mà mẹ thường làm.

Ảnh: Minh Hải

Ngày nhỏ tôi vẫn thường đi nhặt trái bần về xâu lại thành chuỗi, làm nữ trang đeo lên cổ chơi đồ hàng với bạn bè trong xóm. Lớn lên chút nữa, chúng tôi lại hay hái bần chấm muối, vị bần vừa chua vừa chát thế mà đứa nào cũng thích thú nhai. Rồi cũng chính từ trái bần mọc dại ven sông, ven ao ấy, mẹ tôi chế biến món ngon canh chua bần. Vào mùa nước lên, mẹ hay dùng trái bần nấu với cá bống, khi lại cá lóc, cá ngát "đắt" cơm vô cùng. Tôi mê nhất món canh chua bần cá ngát, vị chan chát của trái bần làm nên nồi canh chua ngọt dịu, không gắt như nấu với me hay lá giang.

Tôi nhớ nồi canh chua cá ngát nóng hổi trong những bữa cơm chiều mưa, đi học về mà bụng thì đói meo. Mùi thơm của các loại rau gia vị: thơm, sả, ớt, cà chua, bạc hà, rau nhút, bắp chuối trong nồi canh chua cá ngát làm tôi không thể cưỡng lại cơn đói bụng, chẳng kịp rửa tay chân đã sà vào mâm. Mẹ biết ý nên thường múc nhanh tô canh dọn ra cho đứa con háu đói. Từng khứa cá béo ngậy được gắp ra đĩa, chấm với muối ớt sừng trâu ngon tuyệt. Thịt cá ngọt bùi, dai giòn thấm vị chua đặc trưng của trái bần đọng mãi trong ký ức.

Rồi cuộc mưu sinh cuốn anh em chúng tôi xa dần vòng tay và cả những món xưa mẹ nấu. Những khi về quê không phải lúc nào cũng đúng mùa bần chín để còn được dịp thưởng thức món ăn yêu thích. Lâu dần tôi cũng tạm hài lòng với những nồi lẩu chua hải sản, lẩu gà lá giang... dễ tìm nơi phố thị. Cho đến một lần đi ăn cùng bạn, tôi "gặp lại" món cá ngát nấu bần trong thực đơn của một nhà hàng. Vẫn là hương vị đó, cá ngát béo ngọt dai dai, vị bần chua thanh mát nhẹ nhàng vấn vương nơi đầu lưỡi. Tôi như được trở về nơi căn nhà nhỏ đơn sơ giữa cánh đồng bạt ngàn, xúm xít cùng cả nhà xì sụp chén canh nóng hổi đậm đà những tình cảm thân thương...

Theo Tapchiamthuc

[Chế biến] - Canh chua bông so đũa So đũa hay còn gọi là sua đũa được trồng nhiều ở vùng sông nước miền Nam. Từ tháng 10 đến tháng 12, so đũa ra hoa trắng xóa. Không chỉ đẹp, so đũa còn được chế biến thành nhiều món ăn ngon, trong đó có món canh chua từ bông so đũa trắng. Nguyên liệu: - 200g bông so đũa trắng -300g...