Tự làm món bánh khoai vàng giòn, ngon tuyệt vời!

P.V14:54 15/04/2021

Nói chung là món bánh khoai là món ăn vặt quá là quen thuộc của mọi người rồi đúng không nào, từ các bạn học sinh đến những cô mẹ công sở ai mà không từng mê mệt cái vị giòn rụm, ngọt bùi của bánh khoai.

Nhớ lắm những ngày còn ngồi trên ghế nhà trường, sau mỗi giờ tan học, cả nhóm bạn lại í ới rủ nhau quây quần bên chảo bánh khoai của bác bán hàng rong ngoài cổng, vừa ăn, vừa vui đùa, tám với nhau đủ chuyện cả; lúc ấy món bánh khoai vừa rẻ vừa ngon là đắt hàng nhất luôn. Thế nên có thời gian rảnh rỗi mình cũng tự mày mò làm thử, ấy vậy mà thành quả lại ngon bất ngờ nha

Chuẩn bị nguyên liệu:

Khoai lang: 3 – 4 củ to

Bột mì: 100g

Bột chiên xù: 50g

Đường: 100g

Sữa tươi không đường: 1 túi

Bột canh, dầu ăn.

Lưu ý: Các bạn nên chọn những củ khoai lang to, tươi mới, còn cứng rắn không bị mềm nhũn, phần vỏ không có lỗ đen, không bị thâm hay dập nát, nhớ tránh những củ bị hà nhé không là khi ăn sẽ bị đắng đấy.

Video đang HOT

Cách làm:

Bước 1: Chúng mình bắt tay vào sơ chế nguyên liệu nhá, khoai lang mua về chúng mình rửa thật sạch, gọt bỏ phần vỏ, thái sợi chỉ, thái càng nhỏ sợi càng tốt nhé, các bạn cũng có thể sử dụng dụng cụ bào sợi để bảo cũng được nhé nhưng sẽ mất thời gian hơn nha. Sau đó chúng mình ngâm phần khoai thái sợi vào chậu nước lạnh pha muối loãng trong khoảng 30 phút nhé. Bước nãy sẽ giúp khoai giữ được màu trắng, không bị thâm và khi rán sẽ giòn hơn nhiều đấy. Ngâm xong các bạn vớt khoai ra rổ để thật ráo nước nha.

Bước 2: Chúng mình lấy một chiếc tô hoặc thố lớn, đổ tất cả bột mì, bột chiên xù, đường, túi sữa không đường và 1 thìa cà phê muối trộn đều, sau đó từ từ cho thêm nước lọc vào tiếp tục trộn để hỗn hợp được hòa tan. Bước này các bạn phải thật chú ý lượng nước thêm vào sao cho hỗn hợp bột không bị đặc quá cũng không bị loãng qua nha, nếu quá loãng khi rán bột sẽ không kết dính được các sợi khoai thành bánh đâu, đặc quá sẽ khiến bánh khô ăn không ngon nhé. Sau khi trộn đều hỗn hợp các bạn cho tiếp phần khoai đã để ráo nước vào tô bột và quậy đều tay. Các bạn quậy thật đều khoảng 15 phút cho khoai và hỗn hợp bột trộn lẫn, dính quánh vào nhau, khi quậy bạn thấy tay nhẹ đi thì các bạn dừng lại và để bột nghỉ ngấm nước khoảng 30 phút nữa nha.

Bước 3: Giờ chúng mình tìm một chiếc chảo sâu lòng, đổ ngập dầu ăn, cho lên bếp, bật lửa vừa. Khi thấy dầu trong chảo sôi già các bạn múc hỗn hợp khoai bột đã trộn đều cho vào chảo, dàn đều và mỏng ra để tạo thành những chiếc bánh khoai tròn, to vừa phải, lúc này chúng mình cần vặn lửa nhỏ lại và chiên cho hai mặt bánh vàng ruộm, nhớ để lửa nhỏ nha để tránh bên ngoài bánh thì cháy mà bên trong lại chưa chín nhé. Sau đó các bạn gắp bánh khoai để lên giá cao hoặc ra đĩa có lót giấy thấm dầu để trôi bớt dầu giúp bánh bùi giòn, không bị ngấy và tốt cho sức khỏe hơn nhé.

Cứ tưởng tượng đến mùa đông tiết trời se lạnh mà được cùng bạn bè hoặc các thành viên trong gia đình quây quần bên đĩa bánh khoai nóng hổi, giòn rụm vừa tám chuyện, vừa chấm tương ớt cay cay thưởng thức món ăn thì còn gì bằng nữa, chắc chắn là đĩa bánh khoai sẽ hết veo trong vòng một nốt nhạc thoai

Lưu ý khi làm món bánh khoai:

Để bánh khoai được ngon thì phần chọn mua nguyện liệu là rất quan trọng, chúng mình nhớ tìm mua những củ khoai có chất lượng thật tốt nhé.Sau khi hoàn thành, bánh khoai phải có màu vàng ruộm, giòn rum, lớp bột phải bao bên ngoài không bị rơi rụng, món này nên ăn nóng chấm cùng tương ớt thì đúng là ngon tuyệt đấy.

Ngọt lịm bánh khoai ngào đường phố Hội

Chỉ là thứ bánh kết hợp hài hòa những sản vật "cây nhà, lá vườn" nhưng từ lúc nào không hay, bánh khoai ngào đường lại trở thành một sản phẩm văn hóa ẩm thực xứ Quảng. Đặc biệt khi những chiếc bánh quê dân dã theo đôi quang gánh các chị, các má miệt vườn vào phố thị.

Những chiếc bánh khoai trông thật hấp dẫn với những hạt mè li ti rải đều trên bề mặt

Khoai, sắn từ xưa đã là thứ lương thực chính của nhiều vùng quê xứ Quảng. Những năm trước thập niên 1980 hầu như các cánh đồng Quảng Nam chỉ làm một, hai vụ lúa. Một vụ gieo và một vụ cấy, thế nên khoai sắn là thứ "tích cốc phòng cơ".

Gặp khi trời hạn hán hay những đợt gió nam thổi kiệt, củ khoai ngoài vườn không chỉ là thứ dùng để qua bữa mà còn được các bà, các chị trổ tài với những món quà vặt làm đẹp lòng chồng con, hàng xóm như món khoai lang luộc, kha chà, bánh khoai... và cả mẹt bánh khoai ngào đường nóng hổi.

Bởi thế không có gì ngạc nhiên khi tại Hội An (Quảng Nam) chiếc bánh khoai mộc mạc, bình dân lại trở thành món quà vặt hấp dẫn nhiều khách thập phương.

Lang thang trong các con phố Lê Lợi, Nguyễn Thái Học, Bạch Đằng, Trần Phú... du khách thỉnh thoảng bắt gặp bóng dáng các bà, các chị bán bánh khoai ngào đường cùng với tiếng rao "bánh khoai ngào đường đây". Mỗi chiếc bánh khoai nhỏ nhắn với giá chỉ 2000 đồng nhưng ai lần đầu thưởng thức sẽ vô cùng ngạc nhiên với hương vị rất riêng.

Nhìn thoáng qua, chiếc bánh khoai trông đã thật hấp dẫn với những hạt mè li ti rải đều trên bề mặt. Mới cắn nhẹ lát khoai đã ngập sâu trong răng, vị bùi bùi của khoai, ngọt ngào của đường, cay nồng của gừng - tất cả như chảy tan nơi đầu lưỡi.

Nhiều du khách cảm thấy thích thú với món quà vặt vừa quen vừa lạ này

Làm bánh khoai ngào đường không cầu kỳ nhưng để cho ra đời một chiếc bánh ngon không phải chuyện dễ. Bắt đầu từ việc chọn nguyên liệu. Người có kinh nghiệm biết tìm những củ khoai có ruột trắng vàng, trồng nhiều ở các vùng đất cát. Loại khoai này rất bở, khi ngào đường ăn ngọt và bùi.

Chọn những củ tròn đều, không bị thâm, dập hay bị nứt, sứt. Không nên lựa củ to quá rất dễ bị xơ, mà chỉ nên chọn củ cỡ vừa.

Đường dùng để ngào cũng phải là loại đường cát vàng, đủ để khoai có màu hơi vàng hổ phách khi thành phẩm. Gừng như một thứ gia vị không thể thiếu và đó phải là thứ gừng cụ, được chuẩn bị từ lúc mãn mùa gừng, ủ khô trong cát chờ ngày mang ra làm.

Đầu tiên, dùng dao tỉ mẩn gọt mỏng lớp vỏ lụa bên ngoài của khoai thật khéo léo sao cho không ăn sâu vào phần phía trong Tiếp tục cắt lát miếng vuông nhưng phải đủ dày để khi ngào đường, khoai có độ giòn, không gãy, ăn không thấy ngán. Trong quá trình thái khoai nhanh tay cho lát khoai vào bát nước vôi đã khơi trong (loại vôi dùng để ăn trầu) hoặc bát nước muối để khoai không bị thâm.

Khoai ngâm khoảng 5 phút, vớt ra, xả lại nhiều lần với nước lạnh cho sạch, để ráo rồi mới đem trộn đều với lượng đường vừa phải. Nửa giờ sau có thể bắc nồi lên bếp, đun nhỏ lửa.

Trong lúc ngào đường, bỏ một ít nước cốt chanh tươi, gừng giã dập vào nồi. Việc giữ lửa là khâu quan trọng nhất của khoai lang ngào đường. Nếu lửa quá già hay quá non có thể làm cho cả mẻ khoai bị hỏng. Khi đường dẻo dần và bám quanh miếng khoai tiếp tục cho mè rang vào, xóc đến khi khoai khô lại là được.

Người ta có thể bỏ khoai vào mẹt đậy kín hoặc vẫn để nguyên trong nồi nóng hổi và chở đi bán.

Thưởng thức bánh khoai ngào đường khi còn nóng hổi là thơm ngon nhất

Thưởng thức bánh khoai ngào đường khi còn nóng hổi là thơm ngon nhất. Lúc này bề ngoài của bánh mọng vàng, khách vừa thổi vừa ăn, nghe hương thơm rất đỗi ngọt ngào của khoai sánh quyện với mật đường, như thấy lòng rộn rã hương quê.

Có thể nói những mẹt bánh khoai là một trong những vẻ đẹp cổ kính, là một đặc thù của phố Hội. Mời bạn, hãy tạm xa rời các nhà hàng sang trọng, một lần đến với các gánh hàng rong để tận hưởng cho bằng hết cái thú của người đi du lịch.

Vẫn là món bánh khoai nhưng chế biến theo cách này khiến chị em "bấn loạn" Bánh nóng hổi, mềm thơm, khi ăn chấm thêm chút tương ớt cay cay thì càng làm tăng thêm hương vị. Nguyên liệu cần chuẩn bị - 3 củ khoai tây cỡ vừa - 3 quả trứng - Một ít hành lá, tinh bột, muối, bột ngũ vị hương, dầu ăn Cách làm bánh khoai cực ngon - Bước 1: Khoai tây gọt...