Từ A – Z cách làm bánh nếp tại nhà dẻo thơm cực hấp dẫn

Tiểu Bảo06:07 13/11/2022

Cách làm bánh nếp tại nhà dẻo thơm cực hấp dẫn. Bánh nếp là loại bánh vô cùng dân dã, dễ làm và quen thuộc với người Việt.

Cách làm bánh nếp nhân đậu xanh dừa

Nguyên liệu

300g bột nếp

200g đậu xanh

50g dừa sấy

Đường, muối

Các bước làm

Đậu xanh sau khi mua về bạn cho vào thau, ngâm với nước ấm trong 1 giờ đồng hồ. Sau khi ngâm xong, đậu bung vỏ, bạn đãi hết vỏ và rửa lại với nước sạch.

Lá chuối sau khi rửa sạch, bạn mang đi phơi một lúc để lá hơi héo, như vậy lá sẽ mềm và dễ gói bánh hơn.

Đậu xanh đã đãi vỏ bạn cho vào nồi, đổ nước vào vừa ngập mặt đậu, đun đến khi sôi thì tắt bếp, đổ đậu ra và rửa lại với nước.

Sau đó, bạn đổ đậu đã nấu vào nồi, thêm vào muỗng cà phê muối, thêm nước vào gần ngập mặt đậu, đun với lửa vừa đến khi nước gần cạn thì đậy nắp lại tiếp tục đun trong 3 đến 5 phút là đậu chín.

Bạn cho phần đậu đã nấu chín mềm ra tô, dùng muỗng hoặc nĩa để tán đậu, tán đến khi đậu trở nên nhuyễn mịn. Nếu có máy xay sinh tố, bạn có thể trực tiếp cho vào máy để xay nhuyễn đậu.

Bạn cho phần đậu đã tán nhuyễn vào chảo cùng 150g đường, bắc chảo lên bếp để lửa nhỏ đồng thời đảo đều hỗn hợp. Sau đó, bạn tiếp tục cho vào chảo 50g dừa sợi, tiếp tục vừa đun vừa đảo đều tay đến khi hỗn hợp nhân sệt lại, khi đảo có cảm giác hơi nặng, không dính tay thì tắt bếp, cho ra đĩa để nguội.

Trong lúc chờ nhân bánh nguội, bạn tiến hành nhào bột để gói bánh. Bạn cho vào thau 300g bột nếp, 50g đường, nửa muỗng cà phê muối, dùng muỗng trộn đều rồi rót từ từ nước ấm vào và tiến hành nhồi bột.

Bạn nhồi đến khi bột trở nên dẻo mịn, không dính ra tay là đạt chuẩn. Tiếp theo, bạn để bột nghỉ trong 30 phút.

Khi nhân đậu xanh dừa sau đã nguội, bạn đeo găng tay thực phẩm vào, bắt đầu lấy nhân ra vo thành những viên tròn bằng nhau, lượng nhân nhiều ít tùy theo sở thích.

Bột sau khi đã nghỉ đủ, bạn chia bột thành từng phần bằng nhau, số lượng tương đương với số nhân bánh.

Bạn vo viên phần bột bánh, rồi nhẹ tay ấn dẹp bột ra, đặt nhân bánh vào giữa miếng bột rồi ép sát nhân vào bột, nắn xoay tròn đến khi bột bao gọn nhân vào trong, khép kín miệng bột lại là hoàn thành.

Bạn sẽ sử dụng 2 lớp lá chuối để gói bánh. Đặt 2 lớp lá chuối chồng lên nhau, lớp trên cùng bạn thoa một ít dầu để bánh sau khi nấu không bị dính vào vỏ.

Bạn đặt viên bánh vào giữa lá chuối, gấp đôi lá lại dọc theo chiều gân lá rồi gấp mép lá vào trong.

Tiếp theo, bạn gấp chéo một đầu lá, rồi gập đầu đó vào trong bánh, làm tương tự với đầu còn lại. Nếu cảm chưa đủ độ chắc chắn, bạn có thể dùng dây buộc bánh lại.

Bạn đặt bánh đã gói vào xửng và hấp với lửa vừa trong khoảng 30 phút là bánh chín. Bánh nếp nhân đậu xanh dừa đã hoàn thành, bạn chỉ cần cho bánh ra đĩa, chờ nguội bớt và thưởng thức thôi nhé.

Cách làm bánh nếp nhân tôm

Video đang HOT

XNguyên liệu

Bột nếp khô: 400 gr

Nước lọc: 300 ml

Tôm tươi: 150 gr

Thịt lợn mỡ lẫn nạc: 150 gr

Hành khô: 1 củLá chuối

Gia vị: muối, dầu ăn

Các bước làm:

- Cho 300 gr bột nếp cùng 1/2 thìa cà phê muối và khoảng 300 ml nước lọc vào một cái âu lớn trộn đều, rồi dùng tay nhồi bột đến khi bột mềm mịn, dẻo. Lưu ý nên cho bột và nước vào từ từ, nếu bột khô thì có thể cho thêm nước. Khi bột đã thành một khối mịn, dẻo, không dính tay thì đậy kín để 15 phút cho bột nở.

- Tôm tươi bóc bỏ đầu, vỏ cứng và rút phần chỉ đen ở sống lưng.

- Thịt lợn chọn miếng có lẫn cả nạc và mỡ, thái miếng nhỏ rồi xào thơm với hành khô, hạt tiêu. Sau đó cho tôm tươi vào xào cùng nêm một chút gia vị, hạt tiêu, xào vừa chín tới, để riêng.

- Lá chuối cắt thành những miếng to gần bằng tờ giấy khổ A4, rửa sạch rồi chần nước nóng hoặc hơ qua lửa cho lá mềm và dai hơn. Phết một lớp dầu ăn mỏng lên mặt lá, đặt bột nếp lên trên, cho nhân tôm thịt vào chính giữa.

- Gói bánh bằng cách gập xéo 2 mép lá với nhau tạo hình chóp ở phía trước. Sau đó gập ngược 2 đầu lá xuống phía dưới.

- Xếp bánh vào chõ hoặc dụng cụ hấp hấp trong khoảng 30 phút tính từ khi nước bắt đầu sôi là bánh chín.

Cách làm món bánh nếp nhân sò điệp

Nguyên liệu

400gr bột nếp

30gr sò điệp khô

100gr đậu xanh cả vỏ

150gr giò sống

100gr tôm sú (có thể chọn loại tôm khác) chén màu hoa đậu biếc chén màu lá cẩm

1 quả ớt hiểm

1 quả tắc

100gr hành lá1 muỗng cà phê tỏi băm

1 muỗng cà phê ngò rí băm

1 muỗng cà phê hành phi

1 muỗng cà phê tỏi phi

50gr lá chuối tươi

Gia vị: Muối tinh, nước tương, đường, hạt nêm, tiêu xay

Các bước làm

Bạn đem rửa sạch tôm, lột vỏ rồi băm nhuyễn. Sau đó, ngâm đậu xanh với nước khoảng 10 phút rồi đem hấp chín. Ngò rí rửa sạch rồi đem băm nhuyễn.

Đầu tiên, bạn cho vào tô 400gr bột nếp, 250ml nước và 1 muỗng cà phê muối rồi trộn đều bột cho đến khi bột kết dính lại. Sau đó, chia bột ra thành 3 phần rồi cho vào 3 tô khác nhau.

Tiếp tục cho chén màu hoa đậu biếc và chén màu lá cẩm vào 2 tô bột, bạn dùng tay nhào lần lượt 3 phần bột cho đến khi tạo thành khối dẻo mịn rồi bọc kín bằng lớp màng bọc thực phẩm.

Bạn ngâm sò điệp khô với nước khoảng 15 phút rồi đem hấp chín. Sau khi hấp chín, bạn xé nhỏ sò điệp cho vào tô, tiếp tục cho 1 muỗng cà phê hành phi, 1 muỗng cà phê tỏi phi, 150gr giò sống, 100gr đậu xanh hấp chín, 100gr tôm băm nhuyễn, 1 muỗng cà phê ngò rí băm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, muỗng cà phê tiêu xay vào tô rồi trộn đều cho thấm gia vị, ướp khoảng 15 phút.

Sau khi ướp xong, tiếp tục chia phần nhân ra thành nhiều phần nhỏ bằng nhau, vo tròn, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm rồi hấp trong 1 phút.

Bạn lấy phần bột nếp vừa đủ, dùng tay miết dẹt, cho phần nhân vào giữa, túm kín mép bột lại rồi vo tròn.

Tiếp tục, bạn đặt bánh lên lá chuối rồi dùng tay ấn ở giữa bánh để tạo vết lõm. Tạo hình bánh cho đến khi hết phần bột và nhân bánh nhé!

Bạn cho bánh vào xửng, đậy nắp kín, hấp chín bánh trong khoảng 10 phút rồi gấp bánh ra đĩa, cho mỡ hành lên trên vết lõm ở giữa bánh.

Cuối cùng là pha nước chấm, bạn cho vào chén 3 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê nước cốt tắc, 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê ớt băm và 1 muỗng cà phê đường rồi khuấy đều cho tan hết gia vị. Vậy là đã hoàn thành món bánh nếp nhân sò điệp thơm ngon rồi đấy!

Cách làm bánh nếp nhân xoài

Nguyên liệu

Bột gạo nếp: 90g

Đường bột:50g

Tinh bột ngô: 10g

Bơ hóa lỏng: 15g

Nước cốt dừa: 150g

Lòng đỏ trứng gà: 1 cái

Sữa tươi: 50g

Một ít dừa nạo lăn vỏ ngoài bánh

Xoài chín: 1 quả

Các bước làm

Bước 1: Trước hết, các bạn trộn nước cốt dừa, bơ hóa lỏng, sữa tươi và 1 lòng đỏ trứng gà thật đều và thật nhuyễn vào với nhau. Sau đó, bạn cho bột gạo nếp cùng với tinh bột ngô vào và khuấy đều bằng dụng cụ đánh trứng.

Bước 2: Tiếp theo, bạn cho bột vào trong một cái bát rồi đậy nắp thật kín hoặc bọc kín bằng màng bọc thực phẩm loại chất lượng tốt. Bạn đặt bát bột vào trong nồi và hấp khoảng thời gian20 phút. Sau khi bột đã chín bạn sẽ dùng đũa inox chụm 4 chiếc liền với nhau cho thật chắc chắn, việc này sẽ giúp quá trình trộn bột trở nên nhuyễn và mịn hơn.

Bước 3: Sau đó, bạn gọt xoài rồi xắt nhỏ, bạn cũng có thể đánh nhuyễn nếu như xoài quá chín. Bột sẽ được chia đều thành nhiều phần nhỏ rồi ấn bẹt để tạo thành 12 vỏ bánh. Nếu như bột bị dính bạn có thể lăn nó qua một lớp bột nếp mỏng khác đã được rang chín.

Bước 4: Cuối cùng bạn chỉ cần cho nhân xoài vào giữa vỏ bánh rồi chụm các mép bánh lại với nhau, vo tròn rồi lăn qua lớp bột dừa nạo. Bạn chỉ việc xếp bánh vào trong một cái khay hoặc một cái dĩa đã chuẩn bị sẵn rồi bỏ chúng vào trong tủ lạnh để sử dụng ngay.

Bánh phu thê ở đất vua Đình Bảng

Bánh mang tên phu thê nên không đi lẻ một chiếc, mà đơn vị đếm là cặp. Ngoài lớp lá chuối đã luộc là lá chuối tươi, có sợi lạt cánh sen buộc chữ thập.

Khác hẳn các loại bánh khác như bánh chưng, bánh giò, bánh nếp, bánh khoai sọ..., một cái là bình thường. Bánh phu thê có vợ có chồng, cái duyên thắm thiết, nói như một câu trong lễ cưới: "Chỉ cái chết mới chia lìa được hai người".

Bánh phu thê Đình Bảng - nơi phát tích của vương triều nhà Lý - được dùng trong những đám hỏi, đám sêu, đám cưới, những bữa cỗ trang trọng. Nó cũng từng được làm đồ tiến vua, vào tận kinh đô Huế.

Nhà vua Lý Công Uẩn - Lý Thái Tổ chính là một người con của làng Cổ Pháp, nay là Đình Bảng, chỉ cách Hà Nội về phía bắc nửa giờ xe chạy. Có lẽ vị vua ấy không ngờ rằng sau đó, quê hương mình còn nổi tiếng về một món ăn được đi vào nghi lễ, đó là bánh phu thê (xu xê), tức bánh vợ chồng.

Làng Đình Bảng nằm ngay cạnh đường số một từ Bắc Ninh về Hà Nội, thuộc đất Kinh Bắc xa xưa. Đất này cũng là cái nôi văn hoá, quê hương của quan họ trữ tình, có sông Cầu, sông Đường, có Tích Giang, Tiêu Tương, có chùa Tiêu Sơn, chùa Phật Tích, chùa Bách Môn... nổi tiếng. Đây cũng là quê hương của cô gái tựa vào cây lan bất chấp lệnh vua cấm, để rồi trở thành nguyên phi, hoàng hậu, hoàng thái hậu, chấp chính cả vương quyền...

Buổi sáng từ Hà Nội đi lên phía bắc, hay buổi chiều đi ngược hoàng hôn từ phía bắc về Hà Nội, du khách sẽ thấy dọc hai bên đường có những người phụ nữ ngồi bên chiếc bàn thấp, bày một thứ hàng nho nhỏ, từng chồng, cặp lá xanh mướt, lạt đỏ tươi, bên trên có khi còn phủ một miếng vải ướt để bánh khỏi khô, lá khỏi héo. Đấy chính là bánh phu thê Đình Bảng, ngay sát bến sông Tiêu Tương, ngay cạnh Đồi Lim, ngay bìa làng Nội Duệ, ngay phủ Từ Sơn... Xe qua, người bán hàng vẫy vẫy bàn tay như mời như gọi thân tình.

Bóc một chiếc bánh phu thê, bỏ đi màu lá chuối tươi, thứ lá chuối bãi sông cũng dùng để gói bánh cốm, ta gặp vuông bánh màu vàng tươi, óng ánh. Cứ tưởng như sau khi nằm mệt mê trong lá kín, bây giờ gặp ánh sáng, nó tươi lên với màu da được đón khí trời tươi mởn. Cũng chỉ là bột nếp thật mịn, đỗ xanh thổi chín, giã nhuyễn, ngào đường, nhưng bánh phu thê khác hẳn các loại bánh bột nếp khác. Nó không bao giờ là bánh mặn, mà ngọt thanh hay ngọt sắc tùy theo khách đặt, nhân thêm dừa hay chỉ đỗ không, nhiều hay ít hương dầu chuối cũng được theo yêu cầu... Chiếc bánh phu thê thường to hơn bánh cốm.

Bánh phu thê không lẫn với bất cứ thứ bánh nào bởi màu vàng của nó. Bánh gai màu đen, bánh gấc màu đỏ, bánh chưng màu xanh, bánh giò màu trắng..., còn bánh phu thê có màu vàng chanh tươi, màu của quả dành dành đã chín theo truyền thống. Theo truyền thuyết, từ thời nhà sư Vạn Hạnh, cha nuôi của vua Lý Thái Tổ, người Đình Bảng đã biết lấy màu dân dã làm ra màu bánh.

Đến nay, quả dành dành vẫn được thồ từng bao từng tạ từ khắp vùng về Đình Bảng, cung cấp cho hàng trăm nhà làm bánh. Không nhà nào dùng phẩm màu hoá chất thay thế cho thứ quả lành mọc hoang bên hàng rào, cạnh bờ ao, vốn đã quen thuộc với nhiều làng quê Việt Nam.

Ngồi dưới bóng hàng bạch đàn, bóng đa hay bóng muỗm đang lớn ở đền Đô, nơi thờ tám vị vua nhà Lý (riêng vua thứ chín là Lý Chiêu Hoàng được thờ riêng, vì bà bị cho là thủ phạm để nhà Lý dứt ngôi), khách sẽ thấy cả chục hàng bán bánh phu thê mời mọc. Bóc một chiếc ra ăn, nếu bánh mới, còn nóng, vừa luộc trong ngày thì hơi nát, khó nhai, nếu cứng thì đó là bánh đã vài ba ngày. Ngon nhất là bánh làm hôm trước, sau một ngày đêm, vừa dẻo vừa mềm, vừa giòn vừa không dính lá.

Bánh làm bằng bột nếp mà vẫn có độ giòn, không dính bởi được pha đu đủ xanh nạo thật nhỏ, vắt thật kiệt, kỹ càng hơn thứ đu đủ làm nộm ở thành phố. Tuỳ theo tay nghề mà thứ gia vị này được gia giảm ít hay nhiều, từ năm đến mười phần trăm hay hơn nữa.

Đường làng Đình Bảng vào dịp Tết chật cứng xe cộ vì người Hà Nội về lấy bánh đã thửa từ trước. Một trong những "thương hiệu" được tín nhiệm nhất hiện nay là nhà bà Lụa. Bà không làm nhiều vì ít người, con cái trưởng thành đi làm ăn xa, theo đuổi nghề khác. Đến bà là đã ba đời làm bánh, cô con gái út là đời thứ tư. Người ta hay gọi bà là bà Lụa Xuân, hay Lụa Nhượng, ghép tên bà với tên con gái hoặc tên chồng bà cho dễ nhớ.

Vườn nhà bà có cây nhót leo giàn, cây ổi cổ thụ, gian gác thượng mái bằng để phơi quả dành dành, có cả máy giặt, không phải để giặt mà để ép, vắt đu đủ cho vào bánh. Người con gái xuân sắc một thời của Đình Bảng nay đã 70 mùa làm bánh phu thê, tóc hoa râm nhưng nét cười tươi như bông hoa dành dành nở trắng. Bóc bánh mời khách, bà tiếc rằng nhà không còn nhiều bánh để bán đủ cho khách, xin khất đến Tết vậy. . .

Bánh phu thê đang là một đặc sản được ưa chuộng, ăn nó không bị ngán vì ngọt quá, cũng không cần ăn nhiều, chỉ một phần tám cặp, hay một phần tư chiếc sau bừa cỗ là đủ .Hà Nội cũng có nhiều nhà làm bánh phu thê, nhiều địa phương khác cũng có. Nhưng nổi bật lên là Đình Bảng, vì giữ được nét chân chất, mang được truyền thống tinh mà lành, ngon mà mát, đẹp mà không đắt, lại tiện đường du khách, gần thủ đô, xuôi nam ngược bắc cũng dễ dàng...

Nếu làm chuyến du hành một ngày lên Kinh Bắc, có thể đến Thổ Hà làm gốm, Vạn Vân nấu rượu, bến Quế Võ Phả Lại, huyện Thuận Thành quê hương Ỷ Lan... rồi ghé Đình Bảng mua ít cặp bánh phu thê mang về Hà Nội làm quà, thật đẹp, thật tiện... Một danh thắng của cả nước, ghi nghìn năm lịch sử với đền thờ tám vị vua nhà Lý, lại có thêm món bánh cổ truyền nổi tiếng. Đình Bảng nườm nượp khách hành hương có lẽ một phần vì thế chăng?

Bánh ích Thanh Hóa Không khác nhiều so với cách làm bánh ít, bánh nếp ở các nơi. Bánh ích có hình tròn, bên trong là nhân tôm thịt, ăn cùng mắm chế chua ngọt, rất mềm và ngon. Không khác nhiều so với cách làm bánh ít, bánh nếp ở các nơi. Bánh ích có hình tròn, bên trong là nhân tôm thịt, ăn cùng mắm...

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?

Có;

Không

Tin liên quan

Xem thêm Share

Xem nhiều

Từ Hàn Quốc về mà không báo ai, chàng trai bị mẹ "tát không trượt phát nào"01:12

Cận cảnh Quang Hải cầm xấp tiền, đếm rồi lì xì cho mẹ vợ, dân mạng "chỉ biết ước" nhưng vẫn góp ý 1 điều01:04

Sao nam Vbiz về ăn Tết nhưng bị bố mẹ doạ đuổi ra khỏi nhà, chuyện gì đây?01:23

Trung Quốc tung chatbot đấu ChatGPT, cổ phiếu Phố Wall chao đảo bốc hơi 1.000 tỉ14:53

Đường dây lừa đảo 13.000 người: Biệt danh ACE của 3 quản lý cấp cao02:36

Lọ Lem - Hạt Dẻ bất giác bị bố Quyền Linh bắt gặp, lộ nhan sắc và tính cách thật00:53

Căng nhất mùa Tết: Thí sinh Rap Việt đòi nợ công ty cũ!05:29

Ca sĩ Hiền Thục phát hành 2 MV giới thiệu cảnh đẹp Việt Nam04:14

11 'quái xế' chạy vào cao tốc Nghi Sơn - Diễn Châu bị phạt 78 triệu đồng501:27

Hoa hậu Việt đứng hình khi nhận được lời chúc kỳ lạ nhất dịp Tết00:43

Cặp sao nữ Vbiz công khai hẹn hò?00:32

Tiêu điểm

Tin đang nóng

Tin mới nhất

Đừng lúc nào cũng ăn cá và thịt trong dịp Tết Nguyên đán: Làm 2 ăn từ loại rau này vừa nhanh, "mát ruột" lại mang ý nghĩa tốt lành, suôn sẻ

05:51:27 31/01/2025

Hãy cùng khám phá 2 cách làm món ngon với loại rau cực quen thuộc mà dễ, tạo thêm hương vị độc đáo cho bữa cơm ngày Tết chúng ta.

Phần thịt 'báu vật' của lợn nhưng cực hiếm, chị em săn lùng mua làm thành món cực ngon ngày Tết

06:17:13 30/01/2025

Bên cạnh những món ăn truyền thống quen thuộc, có một loại thịt lợn được ví như báu vật khiến các chị em nội trợ phát cuồng săn lùng, đó chính là thịt má đào.

Tết này, các quý ông không thể bỏ qua món nhậu tuyệt hảo này

06:16:05 30/01/2025

Với lớp da giòn mềm cùng thịt thơm ngọt, món ăn này không chỉ thu hút mọi người bởi hương vị mà còn bởi cách trình bày đẹp mắt, sang trọng.

Dùng 3 loại nguyên liệu làm nên món ăn ngày Tết vô cùng đẹp mắt và gói trọn thông điệp may mắn, hạnh phúc, bình an!

05:58:20 29/01/2025

Món ăn này làm đơn giản, nhanh gọn lại đẹp mắt và mang ý nghĩa nhân đôi hạnh phúc chắc chắc sẽ nhận được những tràng pháo tay tán thưởng của cả nhà trong năm mới!

Món ngon ngày Tết - Bánh hoa tươi thơm ngon đẹp mắt

05:57:22 29/01/2025

Những bông hoa tươi với sắc màu rực rỡ được điểm trên những chiếc bánh quy bơ giòn thơm chắc chắn sẽ làm cho khay bánh kẹo ngày Tết nhà bạn thêm phần mới lạ, đặc biệt.

Cách làm nước sốt kho thịt cá thơm ngon đơn giản

10:55:12 28/01/2025

Với công thức đơn giản này, bất cứ bà nội trợ nào cũng có thể dễ dàng chinh phục các món kho, khiến chồng con tấm tắc khen ngon.

Cách chế biến đậu phụ sốt vừng

09:49:33 28/01/2025

Đậu phụ sốt vừng là món ăn không đòi hỏi nhiều sự cầu kỳ trong cách chế biến nhưng lại thơm ngon, phù hợp với bữa cơm gia đình.

Đây là món ăn cực dễ nấu mà rất ngon lại làm "bừng sáng", nâng cấp mâm cơm ngày Tết

11:36:20 27/01/2025

Chỉ cần bạn làm theo các bước hướng dẫn chi tiết dưới đây là sẽ có món ngon, đẹp mắt trong bữa cơm ngày Tết. Chế biến một lần, ăn được trong nhiều ngày.

Mâm cỗ cúng tất niên Tết Ất Tỵ 2025 gồm những gì?

06:14:13 27/01/2025

Cúng tất niên là nghi lễ quan trọng cuối cùng trong năm cũ, sau đó mọi người sẽ chuẩn bị lễ cúng giao thừa - khoảnh khắc bước sang năm mới.

Cách gói bánh chưng đơn giản và vuông vức, đẹp mắt cho ngày Tết

06:13:23 27/01/2025

Bánh chưng là món ăn không thể thiếu trong dịp Tết cổ truyền của người Việt Nam. Bánh chưng tự làm luôn khiến người ta cảm thấy ngon miệng và yên tâm hơn.