Trước khi hết mùa, chị em nội trợ tranh thủ làm ngay 4 món ngon từ rươi đảm bảo cả nhà khen tới tấp
Rươi là một đặc sản chỉ có theo mùa. Từ rươi, bạn có thể chế biến ra được rất nhiều món ăn thơm ngon và giàu dinh dưỡng.
Trổ tài làm bánh hoa khô cực đẹp chỉ với 4 bước, cuối tuần ăn bánh thưởng trà thì ‘chill’ còn gì bằng!Món ăn từ giun thìa biển có vẻ ngoài kỳ dịĐổi vị cho cả nhà với 4 món ăn từ mề gà, vừa tiết kiệm lại ‘đưa cơm’ vô cùng
1. Nem rươi
Nguyên liệu:
200g rươi tươi
200g thịt xay (loại cả mỡ cả nạc)
1 quả trứng
1 củ cà rốt nhỏ 50g củ đậu
1/2 củ hành tây nhỏ 1 củ hành khô
1 quả quýt hôi (lấy vỏ)
8 chiếc lá lốt
30g nấm hương 30g mộc nhĩ (ngâm mềm)
50g miến (ngâm mềm)
1 tập bánh đa nem
Cách làm:
Đổ rươi vào một bát nước lạnh rồi khoắng nhẹ cho sạch. Đổ rươi qua một cái rây cho đi hết nước bẩn.
Đun nước nóng già (khoảng 70 độ C, không để sôi), rồi đổ vào bát rươi để rửa. Dùng đũa, khuấy nhẹ nhàng để làm sạch rươi. Sau đó, vớt rươi ra để ráo.
Thái nhỏ tất cả các nguyên liệu để làm nhân nem. Với cà rốt và củ đậu, bạn có thể thái dạng sợi để khi cắt, nem không bị vụn. Còn các nguyên liệu khác, bạn cứ thái hạt lựu thật nhỏ là được.
Trộn đều tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị với một chút muối và hạt tiêu.
Chú ý gói nem vừa phải, nếu chặt tay quá thì khi rán, nem rất dễ bị vỡ.
Để chảo dầu nóng, hạ nhỏ lửa rồi cho nem vào rán vàng. Bạn nên rán ngập dầu thì chiếc nem sẽ vàng đều, ngon hơn. Khi rán nem xong, cần để nem ra giấy cho thấm hết dầu thừa.
Video đang HOT
Nguyên liệu:
200g rươi tươi
100g giò sống
100g nạc vai
1 bó lá lốt
Vỏ quýt
Ớt tươi
Gia vị: hạt nêm, mỳ chính, đường, hạt tiêu, nước mắm ngon, dầu ăn
Cách làm:
Rươi tươi mang về rửa nhẹ nhàng với nước sạch, nhặt sạch rác và những con chết. Đun một ít nước sôi để chần rươi sơ qua khoảng 3-4 lần cho rươi rụng bớt lông rồi vớt ra rá để ráo nước.
Thịt nạc vai rửa sạch, xay nhuyễn.
Lá lốt rửa sạch, để ráo nước, lấy một ít lá nhỏ thái chỉ, còn chọn những lá to hơn để cuộn nhân.
Vỏ quýt rửa sạch, băm thật nhuyễn.
Ớt tươi rửa sạch, băm nhỏ.
Trôn đều rươi vơi gio sống, nac vai xay, ơt băm, la lốt, vỏ quyt và nêm nếm một chút mắm ngon, hạt nêm, hạt tiêu, mì chính… Không nêm gia vị đến độ vừa miệng ăn vì chả rươi lá lốt còn cần ăn kèm với nước chấm mới chuẩn vị. Nếu bạn muốn con rươi không bị nát ra thì trước tiên trộn đều các nguyên liệu khác với nhau, sau cùng mới cho con rươi vào và đảo nhẹ nhàng.
Để hỗn hợp nguyên liệu trong 15-20 phút cho gia vị ngấm đều, sau đo lấy thìa xúc hỗn hợp cuộn vào từng chiếc lá lốt thật chặt, có thể dùng tăm để cố định. Nếu lá lốt nhỏ, có thể xếp 2 chiếc lá nối tiếp nhau để cuốn cho một miếng chả đều được.
Cho dầu vào chảo, đun cho dầu nóng già thì bỏ chả vào rán. Khi rán vặn nhỏ lửa để chả chín đều, chín vàng, chín thấu mà không bị cháy đen lớp ngoài cùng. Khi miếng rươi cuốn lá lốt đã chín thì vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu để cho ráo dầu rồi mới bày ra đĩa và trang trí cho đẹp mắt.
Nước chấm rươi là nước chấm chua ngọt, có thể làm theo công thức sau: 5 muỗng nước mắm ngon 3 muỗng nước lọc 1 muỗng giấm (hoặc 1 quả chanh) 2 muỗng đường tỏi ớt băm nhỏ.
Nguyên liệu:
Rươi: 300gr
Bột tẩm khô chiên giòn: 1 gói
Lá lốt, muối gạo rang, ớt sừng
Dầu ăn
Cách làm:
Rươi chọn những con to, khỏe, đỏ hồng mang về rửa sạch. Đun nước 90 độ cho chút muối vào chần rươi cho sạch lông, để ráo.
Lá lốt thái chỉ, chiên giòn.
Xóc nhẹ rươi với bột chiên giòn rồi mang chiên vàng giòn ( dùng luôn dầu chiên lá lốt cho thơm).
Rươi chín xóc cùng với muối gạo rang, trang trí cùng với lá lốt chiên giòn và ớt sừng.
Nguyên liệu:
Rươi: 500g
Thịt lợn: 100 – 200g
Vỏ quýt: 2-3 vỏ quả quýt
Lá gấc non, lá gừng, thì là, ớt tươi, khế chua cũng là những gia vị sẵn có trong vườn làm nên mùi thơm đặc trưng.
Củ cải
Gia vị: dầu ăn, mỳ chính, bột canh, hạt nêm, nước mắm, hạt tiêu.
Cách làm:
Rươi tươi sau khi mua về bạn phải tiến hành sơ chế rươi. Để sơ chế rươi, dùng đũa hoặc dùng tay rửa rươi nhẹ nhàng với nước cho sạch đất, nhặt hết rác và những con rươi xanh, bò yếu hoặc đã chết. Sau đó đun nước gần sôi 90 độ để trần rươi cho rụng hết lông, có thể trụng rươi qua nước sôi 2-3 lần. Sau đó vớt rươi ra, để ráo nước rồi mới tiến hành kho.
Thịt lợn: Thịt được lọc bỏ phần bì, rửa sạch và thái chỉ hoặc thái theo sở thích của bạn. Miễn sao miếng thịt mỏng nhỏ, vừa ăn là được.
Những nguyên liệu khác như lá gấc, thì là, lá gừng, ớt tươi sẽ rửa sạch sẽ và thái nhỏ. Củ cải gọt vỏ, thái mỏng vừa ăn. Khế chua đập dập cắt lát hình sao.
Niêu đất: phải rửa sạch rồi trần qua nước nóng. Niêu kho rươi phải được lau khô và thật sạch sẽ.
Sau khi sơ chế xong bạn hãy xếp nguyên liệu lần lượt theo thứ tự sau: gừng, khế, củ cải, vỏ quýt, thì là, lá gấc thái chỉ, thịt lợn rồi xếp rươi lên trên. Chú ý xếp lá gừng thành một lớp dưới đáy nồi sau đó mới tiếp tục xếp các nguyên liệu khác lên trên.
Nêm gia vị vừa ăn với nguyên liệu đã chuẩn bị đổ nước xâm xấp, đậy kín và đun nhỏ lửa. Khi nào thấy nước trong niêu sền sệt, hương thơm bay ngào ngạt là đạt yêu cầu.
Món ăn từ rươi, nhìn thì ghê nhưng ăn là mê
Thoạt nhìn con rươi nhiều thực khách cảm thấy ghê sợ bởi hình thù rất "dị" nhưng khi chế biến, những món ăn từ rươi đốn tim bất kỳ thực khách nào.
Chả rươi
Nói đến rươi là người ta nghĩ ngay đến món chả rươi nổi tiếng với vị ngậy ngậy, ngọt béo từ thịt rươi, thơm nồng của trứng gà, cay cay thanh thanh của vỏ quýt, tất cả các hương vị hòa quyện lại với nhau tạo ra một món ăn mà chỉ cần nếm thử một lần bạn sẽ không thể nào quên được.
Một năm có hai mùa rươi đó là vào khoảng tháng 4, tháng 5 và tháng 9, tháng 10 âm lịch. Nhưng tháng 9, tháng 10 âm lịch được xem là vụ rươi chính. Tuy nhiên ngày nay với cách bảo quản nên người sành ăn có thể ăn rươi quanh năm.
Nguyên liệu để chế biến món chả rươi. Ảnh: I.T
Công đoạn để làm ra một món chả rươi hấp dẫn không hề dễ dàng. Rươi tươi sau khi mua về phải được sơ chế qua bằng cách cho vào chần qua nước nóng già, dùng đũa khuấy đều cho sạch hết nhớt và bùn dính trên thân, chỉ được dùng nước nóng già không dùng nước sôi sùng sục vì rươi dễ bị vỡ bụng, mất hết dưỡng chất bên trong. Sau đó lại ngâm rươi vào nước lạnh để rươi co lại, không dính vào nhau và rũ sạch những lớp bùn đất còn vương lại.
Rươi sau khi làm sạch sẽ được cho vào một tô to đánh cho thật nhuyễn, giống như thịt băm vậy, sau đó cho trứng gà và thịt lợn vào đánh cho thật bông. Để làm nên vị thơm khử tanh của rươi, một nguyên liệu không thể thiếu chính là vỏ quýt tươi, lá gừng non là linh hồn của món chả rươi.
Có thế, món chả mới dậy mùi thơm nức, đi từ xa ngửi thấy đã phải thèm thuồng. Rán chả rươi phải để mỡ nóng già, và cũng rất khéo léo để rươi không bị chín kỹ và khô. Vớt miếng chả rươi vừa tới chín, ăn nóng cùng mắm nguyên chất, vài cọng rau mùi, rau xà lách, ngon hết xảy. Khi đó, bạn sẽ quên đi hình dạng kỳ dị của rươi, chỉ còn vị ngọt, béo, lạ miệng cứ tan dần trong miệng.
Rươi kho nồi đất
Không giống như món chả rươi mà hầu như ai cũng nghe nói, rươi kho nồi đất lại mang một vị đặc trưng, giữ nguyên được hương vị của rươi nhiều nhất nhưng cũng có cách chế biến cầu kỳ nhất trong các món ăn ngon từ rươi. Rươi kho nồi đất vừa có vị thanh thanh của vỏ quýt lại đan xen là vị cay nồng của ớt, rắc lên 1 chút hành lá và rau thơm là bạn đã có một món ăn vô cùng hấp dẫn và tốn cơm rồi.
Rươi kho nồi đất là món ăn đáng để thử bởi lạ miệng.
Để nấu được món rươi kho thì phải chọn rươi con lớn, thân mập mạp, màu đỏ. Các gia vị đi kèm gồm có măng, gừng, vỏ quýt, hành tươi, rau răm, thịt lợn... Rươi sau khi đã được rửa sạch và trộn cùng các gia vị được thái nhỏ rồi đem cho vào niêu đất đã có nước đun sôi bên trong.
Đem đun hỗn hợp đến khi sôi trở lại thì bắc ra khỏi bếp đặt vào giữa một vòng bện rơm (rơm được bên thành vòng để giữ lửa) rồi châm lửa cho rơm cháy âm ỉ, cùng lúc đó người nấu sẽ phủ lớp trấu lên mặt nồi ủ cho toàn bộ món rươi bên trong nồi được chín từ từ. Khi mồi rơm cháy hết (thời gian sẽ kéo dài từ 4 đến 5 tiếng) thì lúc đó niêu rươi vần cũng chín.
Đây là món ăn được đánh giá là đáng để thử nhất trong các món ngon từ rươi, với mùi thơm của vỏ quýt, vị ấm của gừng, vị cay nồng của ớt và vị ngậy của rươi hòa cùng vị béo của thịt lợn. Rắc thêm chút hành lá và rau thơm là bạn có một món ăn ngon hết xảy cho ngày đầu đông. Tuy nhiên, món ăn này khá đắt đỏ, khoảng gần 1 triệu đồng một nồi rươi kho.
Nem rươi
Về cách làm, nem rươi cũng giống như nem thịt bình thường, có miến dong, có thịt, mộc nhĩ bình thường, chỉ khác là trong nhân nem có thêm rươi và chút vỏ quýt thái chỉ, băm nhỏ cho rươi dậy mùi.
Nem rươi được chấm cùng với nước chấm chua ngọt. Ảnh: I.T
Nem rươi ăn ngon nhất khi ăn nóng và thường được ăn kèm với rau sống, nước chấm chua ngọt. Nem rươi ăn thơm, ngọt đậm và ít ngán hơn nem thịt. Kể ra trong mùa rươi có thời gian cùng làm ít nem rươi để cả nhà nhấm nháp đổi bữa thì chẳng còn gì tuyệt bằng.
Cách làm thịt bê hấp gừng sả thơm ngon, hấp dẫn nhất Thịt bê hấp gừng sả thơm ngon, hấp dẫn có mùi sả và lá chanh chắc chắn sẽ trở thành món nhậu ưa thích của anh xã nhà bạn đấy! Cách làm thịt bê hấp gừng sả thơm ngon, hấp dẫn nhất Cách chế biến món bê hấp sả là cách để biến thịt bê vốn đã ngon trở thành một món ăn...