Trưa nay ăn gì: thịt luộc chấm mắm ruốc gợi nhớ quê nhà
Thịt ba chỉ heo được luộc chín đơn giản và chấm mắm ruốc mằn mặn là đủ cho bữa cơm trưa đầy năng lượng. Nếu có thể, ăn kèm cà muối, canh cải sẽ đem lại cảm giác thân thuộc như ở quê nhà.
Là nguyên liệu gần như không thể thiếu trong mỗi bữa ăn, thịt heo được ưa chuộng bởi dễ tìm và dễ chế biến thành nhiều món. Chẳng hạn thịt chiên nước mắm, heo quay, thịt xá xíu… có hương vị đậm đà, nhiều người yêu thích, nhưng cách làm khá cầu kỳ. Thịt ba chỉ luộc vì thế mà trở nên nổi bật hơn bởi cách nấu đơn giản cũng như giữ vị nguyên bản, không nêm nếm nhiều.
Thịt heo luộc ngon nhất phải chọn phần ba chỉ có mỡ đan xen nạc với tỉ lệ cân bằng, có thể lượng nạc hơn nhưng không quá nhiều. Thịt tươi mới, màu hồng nhạt, không bị đốm xanh đen, các phần thịt dính chặt vào nhau và không mùi hôi tanh. Nếu không mua được ba chỉ, nên thay bằng nạc vai hoặc chân giò trước, đây là những phần thịt mềm mọng, không khô. Vì chỉ luộc nên mọi người phải chú ý để tránh cho thịt hôi khi ăn.
Ở công đoạn sơ chế, thịt sau khi cạo sạch lông nên ngâm trong nước muối từ 10-15 phút cho ra hết chất dơ. Khi luộc thêm giấm, muối sẽ giúp thịt được trắng và cho hành tím, gừng vào vừa khử mùi vừa tăng hương thơm thịt. Cuối cùng là canh lửa phù hợp để thịt chín, gắp vào tô nước đá lạnh cho thịt săn chắc. Lưu ý, phải cho thịt vào luộc khi nước còn chưa sôi, vớt bọt thường xuyên và dùng đũa đâm vào để chắc chắn thịt chín (không có nước đỏ chảy ra).
Video đang HOT
Thịt ba chỉ mềm, béo ngậy thường được chấm cùng mắm ruốc, một loại mắm đặc trưng của người Việt. Sở dĩ chọn mắm ruốc vì sự đậm đà vốn có, giúp người ăn đổi mới khẩu vị so với nước mắm chấm thông thường. Nhiều người cơ địa yếu thì nên nấu sôi mắm ruốc cùng hỗn hợp hành, tỏi đã phi thơm. Cách này không chỉ đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm mà còn tăng mùi thơm của mắm.
Thức ăn kèm món này đơn giản chỉ gồm cơm trắng, cà muối và canh. Cà muối đúng độ vị chua vừa phải, ăn nghe giòn rụm, cay cay nếu muối cùng ớt bột. Mọi người đều có thể tự muối cà tại nhà, công đoạn muối nhanh và chờ khoảng 2-3 ngày là lên men thành công.
Thỉnh thoảng ăn món giản dị như thịt luộc chấm mắm ruốc có thể khiến mọi người ngon miệng hơn sau khi đã thưởng thức nhiều món cầu kỳ khác.
Cá cơm mầm kho khô
Một trong những sản vật "trời cho" của miền Trung là cá cơm mầm (còn gọi là cá cơm nhỡ, cá cơm sữa).
Những ngày trời chuyển đông, mưa dầm dề, món cá cơm mầm hấp rồi kho khô chính là "chân ái" cho những bữa cơm gia đình.
Để có món cá cơm mầm kho khô ngon, tuyệt chiêu nằm ở thời gian và kiên nhẫn của người đứng bếp. Cá cơm mầm xứ biển thì hẳn nhiên là tươi rồi, vớt lên hấp liền sẽ cho ra màu trắng xinh xẻo, mùi thơm ngọt nhẹ. Chảo dầu nóng phi hành tỏi vừa tới màu vàng nhạt thì cho cá cơm đã hấp vào. Khi mới bắt đầu, cứ để yên cá như vậy, hạ nhỏ lửa lại và chờ tới khi cá cứng cáp hơn thì mới nhẹ nhàng trở cá để không bị nát.
Món cá cơm mầm kho khô TÂM NGỌC
Sự kiên nhẫn này sẽ được đền đáp ở đoạn thưởng thức bởi cá có độ giòn nhẹ, không bị mềm hoặc dai quá. Sau khoảng 15 phút chờ cá "ráo nước", mới rưới gia vị lên. Chén gia vị bao gồm đường, muối, chút nước mắm, tiêu, ớt giã pha thêm ít nước. Sau khi cá đã thấm đều, tiếp tục đảo và trở để phần nước được khô lại, đúng như tên gọi của nó là kho khô.
Món ăn vô cùng dân dã này luôn là tâm điểm trong những bữa cơm, nhất là khi mùa chuyển lạnh. Tôi nhớ có lần công tác đến một làng chài, được mời cơm trưa trong một ngôi nhà nhỏ. Món cá cơm mầm kho khô đặc trưng của chị vá lưới ấy đã lấy lòng tôi trọn vẹn. Chỉ cần một chảo cá này thôi thì nguyên xoong cơm to cũng nhanh chóng được thanh toán hết. Đám con chị cũng ăn không kịp thổi cơm hãy còn đang nóng.
Chị nói có lúc dân biển như chị thèm lắm mà không có cá này để ăn vì nó theo mùa và theo con nước. Con cá nhỏ xíu thôi mà lại gom đủ hết vị ngon của biển: mặn mặn, ngọt nhẹ, thơm thơm mà thanh mát. Cá cơm mầm tươi còn rất hợp để nấu canh dưa hấu non, canh cải, canh bầu...
Thực đơn bữa tối cho cả nhà đổi vị mỗi ngày Độc giả Đỗ Ngọc chia sẻ loạt món hấp dẫn, dễ nấu, phù hợp cho các chị em nội trợ chiêu đãi gia đình. Đỗ Ngọc hiện sống và làm việc ở Hải Phòng. Đỗ Ngọc hiện sống và làm việc ở Hải Phòng. Vì đặc thù công việc, tôi thường về nhà tầm 18h, lúc nào cũng tất bật chuẩn bị cơm...