Trưa nay ăn gì: nồng nàn vị biển cùng bánh canh bạch tuộc

Lâm Như16:29 09/06/2021

Nếu là tín đồ của món bánh canh nhưng đã quá quen thuộc với bánh canh giò heo, bánh canh cá lóc, bánh canh chả cá… sao mọi người không thử qua món bánh canh bạch tuộc lạ miệng nồng nàn hương vị biển.

Ảnh minh họa: cvt.vn

Khâu chọn nguyên liệu rất quan trọng để món ăn tươi ngon hấp dẫn. Để chọn bạch tuộc tươi, hãy chú ý tới màu da, độ đàn hồi và mắt của bạch tuộc. Da bạch tuộc phải căng và mịn. Dùng tay ấn nhẹ vào chúng thấy rõ độ đàn hồi trên thân. Mắt của bạch tuộc tươi sẽ trong, màu sắc con ngươi sắc xảo.

Khi chọn bạch tuộc để nấu món này, lưu ý chỉ cần chọn con nhỏ nhưng phải tươi. Có thể tự làm sạch ở nhà hoặc mua loại đã được làm sẵn ở siêu thị, khi mang về chỉ cần rã đông và rửa sơ lại là có thể chế biến được ngay. Bạch tuộc cần được bóp muối thật kỹ rồi rửa lại với nước; sau đó, cho ra rổ để ráo và cắt thành miếng vừa ăn, ướp thêm một chút gia vị cho đậm đà tròn vị.

Bánh canh được chọn làm món bánh canh bạch tuộc là loại bánh canh tươi có màu trắng ngà hay hơi đục. Sợi bánh không căng bóng mà mềm mại, dễ nát, dễ dính vào nhau. Khi ăn cảm nhận mùi chua tự nhiên của bột gạo.

Để món bánh canh bạch tuộc thêm đậm đà, có thể dùng xương ống để hầm cho phần nước dùng thêm hấp dẫn hơn. Bạch tuộc baby sẽ hợp với món bánh canh hơn bạch tuộc loại lớn. Nên xào bạch tuộc với một chút nước điều để bạch tuộc lên màu đẹp mắt. Món bánh canh bạch tuộc ăn kèm với rau xà lách, rau thơm, chanh và nước chấm là nước mắm cay hoặc muối tiêu xanh sẽ rất hợp. Nước dùng thanh ngọt, bánh canh mềm cùng với thịt bạch tuộc giòn sần sật chấm với muối tiêu xanh chua chua, cay cay thật hấp dẫn cho bữa trưa giữa tuần.

Tại TPHCM, mọi người có thể thưởng thức món ăn này tại một số địa chỉ sau: Bánh canh ghẹ & Bạch tuộc (huyện Bình Chánh), Bánh canh cua 240K (quận 5), Chị Thủy – Canh bún & Bún riêu bạch tuộc (quận 8), Canh bún & Bún riêu bạch tuộc (quận 8), A Trọc – Bánh canh bột gạo (quận Gò Vấp), Bánh canh cua tôm tích 86 (quận 10), Bánh canh đặc sản Đà Nẵng (quận Bình Tân), Út Hiếu – Bánh canh cua (quận 3)… Theo đó, một phần bánh canh bạch tuộc có giá bán khoảng 45.000 – 55.000 đồng.

Cách nấu bánh canh cá lóc miền Tây đậm đà thơm ngon dễ làm tại nhà

Bánh canh là một món ăn vừa ngon vừa bổ dưỡng sẽ cung cấp cho bạn đầy đủ năng lượng bắt đầu ngày mới. Thế nên hãy cùng vào bếp ngay món nước với cách làm bánh canh cá lóc miền Tây thơm ngon hấp dẫn lại cực kỳ đơn giản này nhé!

Nguyên liệu làm Bánh canh cá lóc

Cho 4 người

Cá lóc 1 con (khoảng 1kg)

Tôm khô 10 gr

Củ hành tím 50 gr

Hành lá 3 nhánh

Ngò rí 1 ít Hành tím băm 1 muỗng cà phê

Bánh canh 1 kg (khô)

Bột mì 1 muỗng canh

Nước mắm 3 muỗng canh

Rượu trắng 1 ít

Đường phèn 3 muỗng canh

Dầu ăn 3 muỗng canh

Video đang HOT

Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ bột ngọt/ tiêu)

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua cá lóc tươi ngon

Nên chọn mua cá lóc đồng để món ăn được ngon nhất vì cá sẽ chắc thịt, ngọt và thơm hơn cá nuôi.Chọn cá có phần thân thuôn dài, không quá tròn, sờ vào thấy chắc tay, không bị nhũn.Cá tươi có phần hậu môn nhỏ, khi nở to thì là cá đã chết, sắp ươn và đôi khi bị tẩm hóa chất.Không chọn cá có màu sắc tái xanh, bụng bị dập, có dấu hiệu bị hôi tanh, thịt mềm nhũn.

Cách chọn mua nấm rơm tươi ngon

Chọn nấm rơm có màu sắc tươi sáng, mùi thơm đặc trưng, kích thước đồng đều, nấm màu đen hoặc xám sẽ ngon hơn nấm màu trắng.Nấm rơm ngon sẽ còn búp, hình tròn hoặc hình trụ, còn nguyên vẹn, không dập nát, bóp nhẹ thấy nấm hơi cứng.Tránh chọn mua nấm bị xỉn màu, có mùi hôi lạ, sờ vào thấy mềm nhũn hay nấm bị nở quá lớn.

Cách chế biến Bánh canh cá lóc

Sơ chế cá lóc

Cá đã làm sẵn ngoài chợ sau khi mua về bạn dùng dao cạo sạch nhớt và rửa lại với nước nhiều lần.

Dùng kéo cắt đôi bụng cá rồi tách bỏ phần ruột, giữ lại phần mỡ cá. Sau đó dùng dao phi lê lấy phần thịt cá, phần xương cá cạo sạch máu.

Phần đầu và xương cá chà mạnh với hỗn hợp muối và rượu trắng rồi rửa sạch với nước. Thịt cá cắt miếng vừa ăn.

Cách sơ chế cá lóc sạch, không tanh:

Cách 1: Sau khi làm sạch cá bạn dùng muối chà xát và mát xa nhẹ lên mình cá khoảng 2 - 3 phút rồi rửa sạch lại với nước. Cách 2: Cho cá đã làm sạch vào ngâm trong hỗn hợp nước cốt chanh và giấm khoảng 3 - 5 phút. Sau đó mát xa lên thân cá một lần nữa rồi rửa lại với nước. Cách 3: Hoặc bạn cho cá đã làm sạch vào ngâm trong nước vo gạo có thêm 1 ít muối khoảng 15 - 20 phút rồi rửa sạch lại với nước.

Ướp cá

Ướp cá với 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê dầu ăn, trộn đều, để yên 30 phút để cá thấm gia vị.

Nấu nước dùng

Cho nồi lên bếp với 3.5 lít nước lọc, 10gr tôm khô và 50gr củ hành tím, đun trên lửa lớn.

Khi nước sôi thì bạn vớt bọt ra và giảm xuống lửa vừa. Cho vào 1 muỗng cà phê rượu trắng, phần đầu, xương và mỡ cá, gốc ngò rí vào và đun 45 phút.

Sơ chế nấm rơm

Nấm rơm mua về cắt bỏ phần gốc bẩn, bóp mạnh với 1 muỗng canh nước bột mì pha loãng và 1 muỗng cà phê muối rồi rửa sạch lại với nước.

Cách sơ chế nấm rơm đúng cách

Dùng dao cắt bỏ phần gốc nấm (thường hay bị dính đất), rồi đem rửa sơ qua hỗn hợp nước và bột gạo khoảng 1 phút. Sau đó, tiếp tục ngâm hỗn hợp mới đó thêm 5 phút, và rửa sạch lại với nước 2 - 3 lần.

Bạn không nên rửa và ngâm nấm rơm với nước muối, vì dễ làm cho nấm bị mất nước và không giữa được độ giòn.

Hoàn thành nước lèo

Sau 45 phút thì bạn vớt phần cá và củ hành tím ra, nêm vào 2 muỗng canh muối, 3 muỗng canh đường phèn, 2 muỗng cà phê bột ngọt, đảo đều.

Nêm thêm 1 muỗng canh nước mắm, nấm rơm và gốc hành lá vào đun sôi.

Khi nước sôi bạn nêm 1 muỗng canh nước mắm vào, đun sôi thêm khoảng 3 - 5 phút. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Xào cá

Bắc chảo lên bếp với 2 muỗng canh dầu ăn đun với lửa vừa. Khi dầu nóng thì cho vào 1 muỗng cà phê hành tím băm, phi thơm.

Tiếp theo cho cá vào đảo đều cho thịt cá săn lại thì tắt bếp.

Mách nhỏ: Xào cá trước sẽ giúp cá săn lại để khi nhúng cá sẽ nhanh chín và thấm gia vị hơn.

Hoàn thành

Bánh canh trụng sơ với nước sôi khoảng 2 phút thì vớt ra cho vào nồi nước lèo nấu sôi lại.

Khi ăn bạn chỉ cần cho cá đã xào vào trụng sơ trong nồi nước lèo rồi cho ra tô và thêm 1 ít hành lá và ngò rí cắt nhỏ là có thể thưởng thức được rồi.

Thành phẩm

Món bánh canh cá lóc có mùi thơm hấp dẫn cực kỳ. Thịt cá mềm, thấm gia vị hòa với nước lèo với ngọt đậm đà thì đúng sự kết hợp tuyệt vời đấy!

Cách nấu bánh canh cá lóc ngon nhất Chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách nấu bánh canh cá lóc ngon nhất và đơn giản nhất. Chỉ sau vài bước là bạn đã có ngay tô bánh canh nóng hổi thơm phức. Hướng dẫn cách nấu bánh canh cá lóc ngon nhất Nguyên liệu nấu bánh canh cá lóc - 1 con cá lóc - Sợi bánh canh - 1 muỗng...