Trưa nay ăn gì: Món cơm văn phòng ‘quốc dân’ nay cho thêm thịt tôm làm mới

Gia Hân12:01 05/10/2022

Đậu hũ dồn thịt là món ăn thường bắt gặp trong thực đơn cơm trưa văn phòng tại các quán ăn. Nay cũng là đậu hũ và thịt heo băm nhưng được làm mới hơn khi cho thêm thịt tôm vào cùng.

Trong ẩm thực vùng miền Việt Nam, ngoài các món ăn đặc trưng riêng của từng tỉnh, thành thì còn có một số món nơi đâu cũng làm và cách chế biến giống nhau. Đậu hũ dồn thịt là một ví dụ bởi cách nấu là chọn đậu hũ miếng, cắt một rãnh để nhét hỗn hợp gồm thịt heo băm, nấm mèo, miến xay nhuyễn vào. Sau đó, chiên sơ qua đậu hũ cho vàng hai mặt, làm nước sốt cà chua rồi áo đều lên từng miếng đậu hũ.

Nhiêu đó đã là tròn vị cho bữa cơm văn phòng, nhưng các đầu bếp lại mang đến hương vị mới mẻ hơn cho món ăn này khi thêm thịt tôm lúc chế biến. Có hai cách để thêm thịt tôm vào: băm nhỏ, trộn cùng thịt heo và gia vị hoặc luộc, tách vỏ, chỉ đen rồi để trên mặt đậu hũ. Cách đầu tiên phù hợp cho bữa cơm có trẻ nhỏ hoặc người lớn tuổi dùng bởi dễ thưởng thức. Cách còn lại phù hợp cho bữa cơm hiện đại của các bạn trẻ.

Để món ăn chuẩn vị, nguyên liệu tươi ngon là điều tiên quyết. Với đậu hũ, mọi người không nên mua loại chiên sẵn ở ngoài chợ mà nên mua đậu hũ non về chiên. Một miếng đậu hũ non ngon đáp ứng các tiêu chí như độ dai vừa, mềm, không bở, không nghe mùi chua mà phải thoảng qua mùi béo nhẹ của đậu nành.

Cách chiên đậu hũ cũng là một yếu tố giúp món ăn bắt mắt, thơm ngon hơn khi thực khách dùng bữa. Mẹo để chiên đậu hũ vàng, giòn rụm là dầu thật sôi, dầu ngập miếng đậu và chiên lượng vừa phải, không nên để gần nhau. Ngoài ra, trước khi cho dầu vào chảo, người nấu có thể dùng gừng sống, chà một lớp mỏng lên mặt chảo để hạn chế đậu bị dính.

Ở một số nơi, đầu bếp còn fusion miếng đậu bằng cách áo một lớp bột chiên xù để lớp vỏ giòn hơn. Nếu từng thưởng thức gà rán, thực khách dễ nhận ra độ giòn đó. Tuy kỳ công hơn nhưng thành phẩm thu về không khiến thực khách thất vọng khi dùng bữa.

Do miếng đậu hũ có kích thước vừa phải nên thịt tôm chọn cho món ăn này thường là tôm sú, thịt ngọt mà giá bán hợp lý. Sau khi lột bỏ đầu, rút chỉ lưng đen, đem tôm luộc thì để lên mặt đậu hũ. Thế là, hoàn thành các bước nhồi thịt, chiên giòn đậu hũ, đánh nước sốt cà chua, cho tôm lên mặt đậu và dọn lên kèm chén cơm trắng.

Từ một món ăn phổ biến, người nấu đã sáng tạo thêm thịt tôm để tổng thể hương vị là sự thanh ngọt của thịt heo, thịt tôm, chút béo nhẹ của đậu như dậy vị hơn cùng độ chua của sốt cà dùng kèm. Thêm chén cơm trắng, ly trà đá là bữa trưa của mọi người đã thật sự tròn vị trong trưa ngày thứ Tư.

Ẩm thực lên mẹt: Bữa trưa vùng miền cùng mẹt nem nướng phố biển

Lấy cảm hứng từ nem nướng đặc sắc của thị xã Ninh Hòa, Khánh Hòa, các quán ăn chọn thêm các loại thực phẩm khác, kết hợp cùng rau, củ, nước chấm rồi dọn hết lên mẹt.

Những năm gần đây, ẩm thực mẹt được nhiều thực khách ưa thích bởi chỉ trên một mẹt mà chứa nhiều món ăn, chế biến thành nhiều hương vị khác nhau. Ở các tuần trước, Trưa nay ăn gì gợi ý một số món ăn lên mẹt như mẹt gà không lối thoát, mẹt heo tộc, mẹt bò tơ thấm vị, mẹt vịt thanh mát thì nay chọn nem nướng Ninh Hòa làm chủ đạo.

Theo đó, nem tại Ninh Hòa phân ra làm hai loại: nem chua và nem nướng. Với nem nướng, đó là bí quyết gia truyền của các làng nghề nơi đây; từ khâu chọn nguyên liệu, ướp gia vị, cho đến nướng thịt. Tại TPHCM, hiện có nhiều quán ăn Nha Trang có phục vụ món nem nướng, rộng hơn còn là thức ăn kèm để dọn thành mẹt.

Cơ bản một phần nem nướng gồm nem, bánh tráng cuốn, rau các loại... đem cuốn lại và chấm trong nước chấm tương (làm từ tương và thịt heo băm xay nhuyễn). Nếu như người Nha Trang ăn nem nướng hay dùng rau húng quế, tía tô, tần ô, hẹ thì người Sài Gòn chỉ cần có ít dưa leo, xoài chua, cà rốt, củ cải muối để cuốn thành gỏi.

Ngoài phần nem cơ bản, khi nâng cấp lên mẹt thì món ăn càng đa dạng hơn để thỏa mãn vị giác của mọi người. Cụ thể, mẹt nem nướng phuc vụ 2-4 người còn có thêm chả giò chiên, thịt nướng, bánh tráng chiên. Mẹt nem nướng cho 4-6 người thì thêm trứng luộc cắt lát, nem chua, chả lụa, giò thủ, bánh hỏi. Giá bán theo đó cũng từ hơn trăm ngàn đồng một phần cho đến vài trăm ngàn đồng tùy lượng thực khách dùng bữa.

Có cái hay của mẹt nem nướng so với các món mẹt khác là công đoạn thưởng thức phải cuốn các nguyên liệu lại và chấm trong nước sốt tương đặc trưng. Để làm điều này, quán ăn dọn lên vài xấp bánh tráng gạo, mọi người có thể dùng ít nước lọc tráng qua cho bánh mềm. Cứ thế, dùng đũa gắp các thức ăn kèm mình yêu thích (lượng vừa đủ để cuốn) rồi cuốn chặt tay và chỉ việc thưởng thức.

Không cầu kỳ như mẹt gà, không sang trọng như mẹt bò hay mẹt heo tộc, thế nhưng mẹt nem nướng vẫn có những tín đồ riêng bởi ngoài nem nướng Ninh Hòa ngon mát dạ thì các thức ăn kèm cũng rất đa dạng, bắt vị.

Trưa nay ăn gì: Ẩm thực các vùng miền cho ngày cuối kỳ nghỉ lễSau vài ngày vui chơi, đón lễ, nạp nhiều năng lượng từ các loại hải sản, thịt ngoại nhập thì hôm nay, Trưa nay ăn gì sẽ giới thiệu set ăn trưa gồm những món ăn vùng miền. Ẩm thực ba miền rất đa dạng, từ món khai vị, món chính, gỏi, cơm chiên, lẩu rồi kết thúc bằng món tráng miệng. Sau...