Trưa nay ăn gì: Khoác lên mình “bộ áo” mới cho món bún nghệ thân quen

Vốn dĩ là món ăn đặc sắc của một số tỉnh miền Trung, bún xào lòng nghệ được các hàng quán làm mới hơn khi thay thế sợi bún tươi bằng sợi bún gạo. Qua đó, mang đến hương vị mới lạ hơn cho một món ăn vùng miền hấp dẫn.

Trưa nay ăn gì: Khoác lên mình bộ áo mới cho món bún nghệ thân quen - Hình 1
Được biết, bún xào lòng nghệ là món ăn nổi tiếng tại một số tỉnh, thành như Đà Nẵng, Huế, Quảng Nam… và theo chân những người con xa xứ lập nghiệp tại TPHCM, món bún này đã trở nên quá quen thuộc tại nơi đây. Thông thường, bún xào lòng nghệ gồm bún tươi, lòng heo , hẹ lá, hành tây , ngò rí… và một nguyên liệu đặc biệt không thể thiếu là nghệ tươi, giúp món ăn mang sắc vàng bắt mắt.

Thế nhưng, hôm nay, chuyên mục Trưa nay ăn gì sẽ không gợi ý phiên bản truyền thống mà là sự mới lạ hơn khi vẫn là lòng heo, nghệ tươi nhưng được ứng dụng sợi bún gạo, một loại sợi bánh thường thấy ở các món nước nhiều hơn món xào.

Để một món ăn chuẩn vị, các nguyên liệu nấu cùng phải tươi, ngon, và bún gạo không là ngoại lệ. Sợi bún này hiện bán ngoài thị trường gồm hai dạng sợi khô và sợi tươi, tuy nhiên, để nấu cho món ăn ngày hôm nay thêm mới lạ thì các đầu bếp sẽ dùng bún gạo sợi khô đóng gói.

Ngoài bún xào lòng nghệ, Nghệ An còn có những món ăn, đặc sản vùng miền hấp dẫn như tương Nam Đàn, nhút muối Thanh Chương, cam xã Đoài, bánh gai xứ Dừa, chịn xồm…

Ngoài sợi bún gạo thông thường, một số cơ sở sản xuất còn ứng dụng thêm gạo lứt để tạo màu sắc bắt mắt hơn cho món ăn, phù hợp với những người ăn kiêng. Thế nên, tùy vào sở thích nấu nướng hay tiêu chí món ăn mà các hàng quán chọn nguyên liệu phù hợp để nấu.

Do là bún gạo khô, nên cần ngâm qua trước với nước cho nở mềm, vớt ra để ráo và áp chảo sơ qua để sợi bún tơi, mềm mà vẫn còn độ giai, dòn. Vậy là đã xong phần bún để xào, và tiếp đến là sơ chế lòng heo cũng như xử lý nghệ sao thật khéo léo. Cụ thể, nên chọn nghệ tươi, gọt vỏ, rửa sạch và dùng cối giã để lấy nước cốt nghệ, xào cho món ăn.

Còn với lòng heo, đây là phần nội tạng có mùi khó chịu nếu chưa được sơ chế kỹ, vì vậy, các hàng quán lấy lòng thực khách ưa thích các món lòng ở chỗ sơ chế kỹ, loại bỏ mùi tanh cho lòng heo. Cụ thể, lòng đem rửa sạch qua với lá chanh, muối, rồi đem luộc trong nước sôi. Đặc biệt, nên phân loại lòng màu trắng với màu tối, bởi nếu luộc chung, dễ làm cho những phần lòng trắng bị ám màu tối, lợn cợn bọt từ lòng tối tiết ra và trông không còn hấp dẫn.

Video đang HOT

Lúc này, chỉ việc phi củ nén (loại củ đặc trưng cho các món ăn ở miền Trung) với dầu phộng, xào lòng cùng hành lá, cốt nghệ. Khi lòng săn lại, chỉ việc cho bún gạo vào xào, đảo đều tay thêm vài phút là món ăn hoàn tất. Lưu ý: bún cần xào sau cuối bởi lòng rất lâu chín nên xào bún từ đầu lâu sẽ làm cho sợi bún dai, bở.

Hy vọng, với sự biến tấu về nguyên liệu từ các đầu bếp, thực khách sẽ có thêm một trải nghiệm mới lạ từ món ăn quá đỗi quen thuộc miền Trung. Sự hòa quyện giữa vị beo béo, giòn sần sật của lòng với vị nồng nhẹ của nghệ, kết hợp cùng sợi bún gạo thân quen… chắc chắn sẽ không làm bạn phải thất vọng cho bữa trưa giữa tuần.

Giá hẹ xào lòng gà

Là món ăn mang đậm nét dân dã và văn hóa ẩm thực Việt Nam, thanh đạm, tốt cho sức khỏe, mang màu sắc tươi ngon.

Giá hẹ xào lòng gà - Hình 1

NGUYÊN LIỆU

Giá: 200g

Hẹ lá: 50g

Cà rốt: 50g

Lòng gà: 2 bộ

Ngò rí: 1 cây

Hành tím băm, ớt sừng

Muối, tiêu, đường

Nước mắm, dầu ăn

Rượu trắng

Bột ngọt

SƠ CHẾ

- Lòng gà rửa nước muối rồi xả sạch bằng nước lạnh, chần qua nước sôi có pha 1m rượu để khử mùi tanh, để ráo, cắt miếng vừa ăn, riêng mề gà chẻ đôi, khứa ca rô trên mặt cắt. Ướp lòng gà với 1/2m muối, 1/2m tiêu, 1m nước mắm và 1m bột ngọt AJI-NO-MOTO, để thấm.

- Giá, hẹ rửa sạch với nước đá có pha 1/2m muối, hẹ cắt khúc ngắn 5cm. Cà rốt cắt sợi bằng cọng giá. Ngò rí rửa sạch, để ráo. Ớt cắt lát.

THỰC HIỆN

- Phi thơm 1/2M hành tím băm với 2M dầu ăn, cho lòng gà vào xào chín, trút ra dĩa. Phi thơm 1/2M hành tím còn lại, cho cà rốt vào xào chín, thêm giá vào xào lửa lớn, nêm 1/2m đường, 1/2m muối, 1/2m tiêu và 1/2m bột ngọt AJI-NO-MOTO, cho hẹ và lòng gà vào xào nhanh, nếm vị vừa ăn, tắt bếp.

CÁCH DÙNG

- Cho món gà giá hẹ xào ra dĩa, rắc thêm tiêu và ngò rí lên mặt, dùng nóng kèm nước tương LISA và ớt cắt lát.

MÁCH NHỎ

Mề gà khứa ca rô để dễ thấm gia vị và không bị dai. Rửa giá, hẹ bằng nước đá có muối sẽ sạch và giòn hơn.

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?
Không

Tin liên quan

Tiêu điểm

Thêm một món ngon từ cá, người kén ăn nhất cũng phải xuýt xoaThêm một món ngon từ cá, người kén ăn nhất cũng phải xuýt xoa
23:33:15 26/09/2025
3 loại rau cực bổ phổi: Nấu và ăn luân phiên 1 lần/tuần khi trời lạnh giúp dưỡng ẩm và giải độc cho phổi3 loại rau cực bổ phổi: Nấu và ăn luân phiên 1 lần/tuần khi trời lạnh giúp dưỡng ẩm và giải độc cho phổi
12:50:54 25/09/2025
Mướp đắng nhiều người không thích ăn, làm theo cách này cả nhà tranh nhau gắpMướp đắng nhiều người không thích ăn, làm theo cách này cả nhà tranh nhau gắp
23:37:01 26/09/2025
5 món canh nên ăn trong mùa thu giúp thải độc gan, giúp trẻ lâu5 món canh nên ăn trong mùa thu giúp thải độc gan, giúp trẻ lâu
12:57:03 26/09/2025
Thịt bò không biết chế biến dễ bị dai, thử 7 món này ngon mê lyThịt bò không biết chế biến dễ bị dai, thử 7 món này ngon mê ly
23:39:22 26/09/2025
Hôm nay nấu gì: Mâm cơm 3 món hấp dẫn cho bữa tốiHôm nay nấu gì: Mâm cơm 3 món hấp dẫn cho bữa tối
17:55:10 25/09/2025
Thực phẩm giàu Vitamin A: Bí quyết giữ đôi mắt khỏe, ai cũng nên bổ sung thường xuyênThực phẩm giàu Vitamin A: Bí quyết giữ đôi mắt khỏe, ai cũng nên bổ sung thường xuyên
13:12:59 26/09/2025
Hơn 20 món ăn từ một loại quả tốt cho người cao huyết áp và giúp hạ đường huyếtHơn 20 món ăn từ một loại quả tốt cho người cao huyết áp và giúp hạ đường huyết
09:50:43 26/09/2025

Tin đang nóng

1,2 triệu người "bóc trần" hành động lạ của Hyun Bin mỗi khi bên Son Ye Jin: "Thế này mà không rung động à?"1,2 triệu người "bóc trần" hành động lạ của Hyun Bin mỗi khi bên Son Ye Jin: "Thế này mà không rung động à?"
06:44:00 27/09/2025
Trang tin quốc tế đăng tin khiếm nhã liên quan đến Đức PhúcTrang tin quốc tế đăng tin khiếm nhã liên quan đến Đức Phúc
06:59:09 27/09/2025
Ê chề như Ngu Thư Hân: Rớt đài còn bị "ông lớn" chơi vố đau, đã trốn ra nước ngoài để né điều tra?Ê chề như Ngu Thư Hân: Rớt đài còn bị "ông lớn" chơi vố đau, đã trốn ra nước ngoài để né điều tra?
07:22:39 27/09/2025
Chặt đứt đường dây sản xuất dầu gội giả thương hiệu độc quyềnChặt đứt đường dây sản xuất dầu gội giả thương hiệu độc quyền
08:14:28 27/09/2025
10 phim Trung Quốc tưởng chán ốm ai ngờ càng xem càng hay, vừa cày vừa tức vì lỡ xem muộn10 phim Trung Quốc tưởng chán ốm ai ngờ càng xem càng hay, vừa cày vừa tức vì lỡ xem muộn
06:39:34 27/09/2025
Không còn giấu giếm, "Em Xinh" Bích Phương - Orange dắt người yêu ra mắt hội chị emKhông còn giấu giếm, "Em Xinh" Bích Phương - Orange dắt người yêu ra mắt hội chị em
06:54:07 27/09/2025
Cô dâu cao 1,85 m nổi bật trong đám cưới ở Tuyên QuangCô dâu cao 1,85 m nổi bật trong đám cưới ở Tuyên Quang
06:59:06 27/09/2025
Bố đẻ nguy kịch, mẹ vợ cho vay vượt mức mong đợi: Con rể trả lại ngay vì một câu nóiBố đẻ nguy kịch, mẹ vợ cho vay vượt mức mong đợi: Con rể trả lại ngay vì một câu nói
10:24:32 27/09/2025

Tin mới nhất

Cuối tuần chưa biết ăn gì, học ngay những mâm cơm nhà tuyệt ngon của mẹ đảm xứ Nghệ

Cuối tuần chưa biết ăn gì, học ngay những mâm cơm nhà tuyệt ngon của mẹ đảm xứ Nghệ

11:12:05 27/09/2025
Với sự chỉn chu, khéo léo được thể hiện qua mỗi bữa cơm nhà, mẹ đảm khiến không ít hội chị em yêu bếp phải ngưỡng mộ.
Gà không chỉ có luộc hay rang, đây là 7 cách chế biến siêu ngon nên thử

Gà không chỉ có luộc hay rang, đây là 7 cách chế biến siêu ngon nên thử

06:29:37 27/09/2025
7 món gà dưới đây có cách chế biến đơn giản nhưng vô cùng ngon miệng, khiến bữa ăn nhà bạn thêm nhiều phần hấp dẫn.
Không chỉ xào thịt bò hay mực, lá này xào cùng trứng tuyệt ngon, giàu dinh dưỡng, trôi cơm bất ngờ

Không chỉ xào thịt bò hay mực, lá này xào cùng trứng tuyệt ngon, giàu dinh dưỡng, trôi cơm bất ngờ

06:28:45 27/09/2025
Ít ai ngờ nguyên liệu quen thuộc khi kết hợp với trứng lại mang đến hương vị nhẹ nhàng, bổ dưỡng, đủ khiến bữa cơm thường ngày trở nên mới lạ.
Nó là "nhân sâm của người nghèo", magie gấp 2 lần củ cải, nấu chung với thứ này dinh dưỡng tăng nhiều lần

Nó là "nhân sâm của người nghèo", magie gấp 2 lần củ cải, nấu chung với thứ này dinh dưỡng tăng nhiều lần

06:27:54 27/09/2025
Không chỉ tốt cho sức khỏe, mướp còn dễ dàng chế biến thành nhiều món ăn ngon như canh, xào hay nấu cùng tôm, cua, vẫn giữ trọn hương vị thanh mát đặc trưng.
Cả con lợn chỉ có một cái này, đem xào kiểu này cả nhà mê hơn thịt, lại còn bổ gan, sáng mắt

Cả con lợn chỉ có một cái này, đem xào kiểu này cả nhà mê hơn thịt, lại còn bổ gan, sáng mắt

06:27:16 27/09/2025
Gan lợn chứa nhiều dưỡng chất, là một trong những thực phẩm bổ huyết lý tưởng nhất. Món ăn thơm mềm, bùi bùi thật hấp dẫn lại đưa cơm, tốt cho sức khỏe nếu ăn đúng cách.
Hôm nay nấu gì: Bữa tối ngập món ngon, trôi cơm không ngờ

Hôm nay nấu gì: Bữa tối ngập món ngon, trôi cơm không ngờ

17:19:20 26/09/2025
Mâm cơm hôm nay là sự kết hợp hài hòa giữa hương vị gần gũi và nét tinh tế. Các món ăn tuy không quá cầu kỳ nhưng lại vô cùng thơm ngon, đậm đà, đưa cơm, khiến ai thấy cũng thèm.
Ăn thân đừng bỏ lõi, loạt hạt này có chất hỗ trợ phòng ngừa ung thư hiệu quả

Ăn thân đừng bỏ lõi, loạt hạt này có chất hỗ trợ phòng ngừa ung thư hiệu quả

13:22:51 26/09/2025
Ăn hạt sen thường xuyên giúp giảm mỡ máu và cải thiện tình trạng gan nhiễm mỡ. Thành phần flavonoid trong hạt sen giúp tăng độ bền thành mạch, hạn chế chảy máu.
Top món ốc nóng ngon khó cưỡng cho ngày thu se lạnh, ăn một lần là mê tít

Top món ốc nóng ngon khó cưỡng cho ngày thu se lạnh, ăn một lần là mê tít

13:16:59 26/09/2025
Từ ốc luộc lá chanh gừng sả thơm lừng, ốc xào me chua ngọt, ốc xào bơ tỏi béo ngậy cho đến ốc hấp tiêu xanh cay nồng... tất cả đều khiến ai thưởng thức một lần là ghiền mãi không thôi.
Loại quả Việt là 'kho vitamin tổng hợp', bảo vệ tim mạch, đang vào mùa, bán đầy chợ Việt, chế biến thành nhiều món ngon

Loại quả Việt là 'kho vitamin tổng hợp', bảo vệ tim mạch, đang vào mùa, bán đầy chợ Việt, chế biến thành nhiều món ngon

12:58:58 26/09/2025
Không chỉ là nguyên liệu cho các món nộm, gỏi, loại quả này còn được xem là một siêu thực phẩm với hàm lượng dinh dưỡng dồi dào.
Món tiết canh của Việt Nam nằm trong Top 100 món ăn tệ nhất thế giới

Món tiết canh của Việt Nam nằm trong Top 100 món ăn tệ nhất thế giới

11:47:02 26/09/2025
Trong bảng xếp hạng 100 món ăn tệ nhất thế giới năm nay, cẩm nang ẩm thực Taste Atlas bình chọn món tiết canh của Việt Nam nằm ở danh sách này.
Mẹo bảo quản ốc sống từ 1 đến 3 ngày không chết, không gầy mà vẫn tươi ngon

Mẹo bảo quản ốc sống từ 1 đến 3 ngày không chết, không gầy mà vẫn tươi ngon

09:57:01 26/09/2025
Chỉ cần áp dụng những mẹo đơn giản sau đây, bạn hoàn toàn có thể giữ ốc tươi sống đến hôm sau, không gầy mà vẫn tươi ngon
Cá rô kho tộ ai cũng có thể kho nhưng thiếu mẹo này tay nghề giỏi mấy cũng mất ngon

Cá rô kho tộ ai cũng có thể kho nhưng thiếu mẹo này tay nghề giỏi mấy cũng mất ngon

09:53:04 26/09/2025
Cá rô kho tộ - ai cũng có thể kho nhưng thiếu mấy mẹo này thì tay nghề nội trợ giỏi mấy cũng mất hẳn đi cái ngon hương vị quê nhà trong từng miếng cá.

Có thể bạn quan tâm

Tử vi 12 chòm sao thứ Bảy ngày 27/9/2025: Lộc về đầy tay, tình nồng thắm

Tử vi 12 chòm sao thứ Bảy ngày 27/9/2025: Lộc về đầy tay, tình nồng thắm

Trắc nghiệm

11:12:19 27/09/2025
Hãy cùng xem tử vi của 12 chòm sao hôm nay trong các lĩnh vực công việc, tài lộc và tình cảm.Hôm nay, Bạch Dương được tiếp thêm nguồn năng lượng tích cực, tinh thần dồi dào
Phạm Văn Mách khoe "múi" cùng Angela Phương Trinh, U50 body 6 múi cực phẩm

Phạm Văn Mách khoe "múi" cùng Angela Phương Trinh, U50 body 6 múi cực phẩm

Sao thể thao

11:12:13 27/09/2025
Ở tuổi 49, lực sĩ Phạm Văn Mách vẫn khiến người hâm mộ lẫn giới trẻ ngưỡng mộ khi duy trì vóc dáng săn chắc, cơ bụng 6 múi rõ nét như tượng tạc.
Khách Việt ngày càng "quay lưng" với phân khúc sedan hạng C

Khách Việt ngày càng "quay lưng" với phân khúc sedan hạng C

Ôtô

11:07:20 27/09/2025
Từ tổng doanh số lên tới gần 30.000 xe vào năm 2022, đến nay trung bình mỗi tháng phân khúc sedan hạng C chỉ tiêu thụ được khoảng 500 chiếc.
Nam thanh niên vờ mua xe máy, lái thử rồi chạy thẳng về nhà

Nam thanh niên vờ mua xe máy, lái thử rồi chạy thẳng về nhà

Pháp luật

10:53:31 27/09/2025
Trần Đức Thắng, trú tại tỉnh Thanh Hóa, giả vờ mua xe máy cũ tại một cửa hàng, sau đó xin lái thử chiếc Honda Vision rồi chạy thẳng về nhà cất giấu xe.
Xiaomi 17 ra mắt: smartphone đầu tiên chạy Snapdragon 8 Elite Gen 5, pin 7.000 mAh

Xiaomi 17 ra mắt: smartphone đầu tiên chạy Snapdragon 8 Elite Gen 5, pin 7.000 mAh

Đồ 2-tek

10:48:18 27/09/2025
Bên cạnh hiệu năng vượt trội, sản phẩm còn gây chú ý với viên pin dung lượng siêu khủng 7.000 mAh và màn hình OLED LTPO có độ sáng kỷ lục lên đến 3.500 nit.
90% số lập trình viên sử dụng AI để hỗ trợ công việc

90% số lập trình viên sử dụng AI để hỗ trợ công việc

Thế giới số

10:43:36 27/09/2025
Theo một báo cáo mới của Google, phần lớn nhân viên trong lĩnh vực công nghệ sử dụng trí tuệ nhân tạo (AI) trong công việc cho các nhiệm vụ như viết và chỉnh sửa mã.
Miền Trung hối hả chống bão Bualoi, nhiều nơi đã mưa to, ngập úng

Miền Trung hối hả chống bão Bualoi, nhiều nơi đã mưa to, ngập úng

Tin nổi bật

10:39:56 27/09/2025
Sáng 27/9, mưa lớn được ghi nhận tại nhiều địa phương miền Trung. Các tỉnh này cũng đã ban hành lệnh cấm biển, sẵn sàng phương án ứng phó với bão Bualoi (bão số 10).
Những điểm du lịch biển đảo hút khách ở Bà Rịa - Vũng Tàu

Những điểm du lịch biển đảo hút khách ở Bà Rịa - Vũng Tàu

Du lịch

10:26:51 27/09/2025
Với lợi thế đường bờ biển dài, cảnh quan đa dạng từ bãi tắm, hòn đảo đến cung đường ven biển, Bà Rịa - Vũng Tàu là điểm đến hấp dẫn cho du khách muốn tìm về thiên nhiên.
Đặt 1 trong 4 loại cây này ở nhà: Tài lộc, may mắn kéo đến ầm ầm

Đặt 1 trong 4 loại cây này ở nhà: Tài lộc, may mắn kéo đến ầm ầm

Sáng tạo

10:21:13 27/09/2025
Người xưa tin rằng trồng hoa trong nhà thì gia đình sẽ thịnh vượng. Không chỉ đẹp mắt và thanh lọc không khí, một số loài cây cảnh còn mang ý nghĩa phong thủy, giúp gia chủ gặp may mắn, con cháu bình an.
Xả loạt ảnh nét nèn nẹt của gái đẹp miền Tây "đại náo" sân pickleball: Giờ ai cũng cỡ này rồi hả?

Xả loạt ảnh nét nèn nẹt của gái đẹp miền Tây "đại náo" sân pickleball: Giờ ai cũng cỡ này rồi hả?

Netizen

10:15:16 27/09/2025
Bên cạnh kết quả ấn tượng, Banni còn gây chú với vẻ ngoài xinh đẹp, vóc dáng cân đối và đặc biệt là đôi chân dài hút mắt chẳng kém gì Hoa hậu.
Khách hàng Việt nói về VinFast Evo Lite Neo: Thiết kế không lỗi mốt, 'lợi chồng lợi' về chi phí

Khách hàng Việt nói về VinFast Evo Lite Neo: Thiết kế không lỗi mốt, 'lợi chồng lợi' về chi phí

Xe máy

10:14:56 27/09/2025
Đổi từ xe xăng sang xe điện, Phương cho biết không mất nhiều thời gian để làm quen. Evo Lite Neo có thể đi được 78 km cho một lần sạc đầy nên vừa đủ cho học sinh này đi học, đi chơi trong một tuần.