Trưa nay ăn gì: Khoác lên mình “bộ áo” mới cho món bún nghệ thân quen
Vốn dĩ là món ăn đặc sắc của một số tỉnh miền Trung, bún xào lòng nghệ được các hàng quán làm mới hơn khi thay thế sợi bún tươi bằng sợi bún gạo. Qua đó, mang đến hương vị mới lạ hơn cho một món ăn vùng miền hấp dẫn.
Được biết, bún xào lòng nghệ là món ăn nổi tiếng tại một số tỉnh, thành như Đà Nẵng, Huế, Quảng Nam… và theo chân những người con xa xứ lập nghiệp tại TPHCM, món bún này đã trở nên quá quen thuộc tại nơi đây. Thông thường, bún xào lòng nghệ gồm bún tươi, lòng heo , hẹ lá, hành tây , ngò rí… và một nguyên liệu đặc biệt không thể thiếu là nghệ tươi, giúp món ăn mang sắc vàng bắt mắt.
Thế nhưng, hôm nay, chuyên mục Trưa nay ăn gì sẽ không gợi ý phiên bản truyền thống mà là sự mới lạ hơn khi vẫn là lòng heo, nghệ tươi nhưng được ứng dụng sợi bún gạo, một loại sợi bánh thường thấy ở các món nước nhiều hơn món xào.
Để một món ăn chuẩn vị, các nguyên liệu nấu cùng phải tươi, ngon, và bún gạo không là ngoại lệ. Sợi bún này hiện bán ngoài thị trường gồm hai dạng sợi khô và sợi tươi, tuy nhiên, để nấu cho món ăn ngày hôm nay thêm mới lạ thì các đầu bếp sẽ dùng bún gạo sợi khô đóng gói.
Ngoài bún xào lòng nghệ, Nghệ An còn có những món ăn, đặc sản vùng miền hấp dẫn như tương Nam Đàn, nhút muối Thanh Chương, cam xã Đoài, bánh gai xứ Dừa, chịn xồm…
Ngoài sợi bún gạo thông thường, một số cơ sở sản xuất còn ứng dụng thêm gạo lứt để tạo màu sắc bắt mắt hơn cho món ăn, phù hợp với những người ăn kiêng. Thế nên, tùy vào sở thích nấu nướng hay tiêu chí món ăn mà các hàng quán chọn nguyên liệu phù hợp để nấu.
Do là bún gạo khô, nên cần ngâm qua trước với nước cho nở mềm, vớt ra để ráo và áp chảo sơ qua để sợi bún tơi, mềm mà vẫn còn độ giai, dòn. Vậy là đã xong phần bún để xào, và tiếp đến là sơ chế lòng heo cũng như xử lý nghệ sao thật khéo léo. Cụ thể, nên chọn nghệ tươi, gọt vỏ, rửa sạch và dùng cối giã để lấy nước cốt nghệ, xào cho món ăn.
Còn với lòng heo, đây là phần nội tạng có mùi khó chịu nếu chưa được sơ chế kỹ, vì vậy, các hàng quán lấy lòng thực khách ưa thích các món lòng ở chỗ sơ chế kỹ, loại bỏ mùi tanh cho lòng heo. Cụ thể, lòng đem rửa sạch qua với lá chanh, muối, rồi đem luộc trong nước sôi. Đặc biệt, nên phân loại lòng màu trắng với màu tối, bởi nếu luộc chung, dễ làm cho những phần lòng trắng bị ám màu tối, lợn cợn bọt từ lòng tối tiết ra và trông không còn hấp dẫn.
Video đang HOT
Lúc này, chỉ việc phi củ nén (loại củ đặc trưng cho các món ăn ở miền Trung) với dầu phộng, xào lòng cùng hành lá, cốt nghệ. Khi lòng săn lại, chỉ việc cho bún gạo vào xào, đảo đều tay thêm vài phút là món ăn hoàn tất. Lưu ý: bún cần xào sau cuối bởi lòng rất lâu chín nên xào bún từ đầu lâu sẽ làm cho sợi bún dai, bở.
Hy vọng, với sự biến tấu về nguyên liệu từ các đầu bếp, thực khách sẽ có thêm một trải nghiệm mới lạ từ món ăn quá đỗi quen thuộc miền Trung. Sự hòa quyện giữa vị beo béo, giòn sần sật của lòng với vị nồng nhẹ của nghệ, kết hợp cùng sợi bún gạo thân quen… chắc chắn sẽ không làm bạn phải thất vọng cho bữa trưa giữa tuần.
Giá hẹ xào lòng gà
Là món ăn mang đậm nét dân dã và văn hóa ẩm thực Việt Nam, thanh đạm, tốt cho sức khỏe, mang màu sắc tươi ngon.
NGUYÊN LIỆU
Giá: 200g
Hẹ lá: 50g
Cà rốt: 50g
Lòng gà: 2 bộ
Ngò rí: 1 cây
Hành tím băm, ớt sừng
Muối, tiêu, đường
Nước mắm, dầu ăn
Rượu trắng
Bột ngọt
SƠ CHẾ
- Lòng gà rửa nước muối rồi xả sạch bằng nước lạnh, chần qua nước sôi có pha 1m rượu để khử mùi tanh, để ráo, cắt miếng vừa ăn, riêng mề gà chẻ đôi, khứa ca rô trên mặt cắt. Ướp lòng gà với 1/2m muối, 1/2m tiêu, 1m nước mắm và 1m bột ngọt AJI-NO-MOTO, để thấm.
- Giá, hẹ rửa sạch với nước đá có pha 1/2m muối, hẹ cắt khúc ngắn 5cm. Cà rốt cắt sợi bằng cọng giá. Ngò rí rửa sạch, để ráo. Ớt cắt lát.
THỰC HIỆN
- Phi thơm 1/2M hành tím băm với 2M dầu ăn, cho lòng gà vào xào chín, trút ra dĩa. Phi thơm 1/2M hành tím còn lại, cho cà rốt vào xào chín, thêm giá vào xào lửa lớn, nêm 1/2m đường, 1/2m muối, 1/2m tiêu và 1/2m bột ngọt AJI-NO-MOTO, cho hẹ và lòng gà vào xào nhanh, nếm vị vừa ăn, tắt bếp.
CÁCH DÙNG
- Cho món gà giá hẹ xào ra dĩa, rắc thêm tiêu và ngò rí lên mặt, dùng nóng kèm nước tương LISA và ớt cắt lát.
MÁCH NHỎ
Mề gà khứa ca rô để dễ thấm gia vị và không bị dai. Rửa giá, hẹ bằng nước đá có muối sẽ sạch và giòn hơn.
3 cách làm nấm bào ngư xào tỏi và xào trứng dai ngon hấp dẫn Nấm bào ngư là loại nấm quen thuộc, dễ tìm mua và được chế biến thành nhiều món ngon khác nhau. Hôm nay, sẽ mách bạn thêm 3 công thức làm món nấm bào ngư xào trứng, xào tỏi cực thơm ngon và hấp dẫn ngay tại nhà. Vào bếp trổ tài làm các món xào này ngay nào bạn nhé! 1. Nấm...











Tiêu điểm
Tin đang nóng
Tin mới nhất

Các món ăn bổ phổi, ấm cơ thể trong tiết Xử Thử 2025 không nên bỏ qua trong những ngày nghỉ lễ Quốc Khánh 2/9

Mâm cúng lễ Vu lan báo hiếu đầy đủ gồm những gì?

6 mẹo đơn giản giúp xào mực không ra nước, giòn thơm

6 mẹo rán trứng mềm xốp thơm ngon, không dính chảo mà nhiều người chưa biết

Món cá "nhân sâm nước" cực bổ: Không xương, giàu canxi, trẻ em và người già đều mê

Nấu chung 3 nguyên liệu này với nhau bạn sẽ được món canh ngọt ngon "hạ gục" vị giác, ai ăn cũng khen

Lan tỏa tinh thần yêu nước từ ẩm thực dịp Quốc khánh

Cách làm 10 món lẩu ngon nóng hôi hổi cho dịp Quốc khánh, cả nhà ăn muốn cạn nồi

Quả này được ví như "nấm linh chi", chợ bán rất rẻ, đem hấp với thịt gà được món siêu bổ

Cây này thường bị nhầm là rau ngót, canxi gấp 4 lần sữa, hỗ trợ phòng bệnh dạ dày, nấu thành canh cực ngon và bổ

Mẹ đảm ở Hà Nội gợi ý 4 món lẩu, kết hợp cùng món ăn phụ, giúp tăng tình thân những ngày nghỉ Lễ

7 món ăn di sản quốc gia nhất định phải thử khi đến Hà Nội dịp 2/9
Có thể bạn quan tâm

'Cân' mọi phong cách khi diện áo trễ vai
Thời trang
14:12:08 01/09/2025
Ơn trời cơn sốt Kpop này đã bị kiều nữ tóc vàng hot nhất showbiz chặn đứng, netizen tưng bừng mở hội
Nhạc quốc tế
14:09:11 01/09/2025
Serum vitamin C tự làm tại nhà: Bí quyết cho làn da sáng mịn, tiết kiệm chi phí
Làm đẹp
14:06:47 01/09/2025
Tổng duyệt Concert Quốc Gia ngày 1/9: Mỹ Tâm xuất hiện nổi bần bật, Quán quân Rap Việt có hành động tinh tế với đàn chị
Nhạc việt
14:04:19 01/09/2025
Gần 100 triệu người ùa vào xem Hoắc Kiến Hoa ôm hôn Lâm Tâm Như
Sao châu á
13:57:55 01/09/2025
Lan Phương sau 1 tháng ly hôn: Mông lung bất định, bật khóc khi nghĩ tới các con
Sao việt
13:53:00 01/09/2025
Viettel Money hướng dẫn nhận tiền trợ cấp an sinh xã hội trên VNeID
Thế giới số
13:47:56 01/09/2025
Nói thật bạn đừng cố giữ 5 món đồ này trong nhà, tiếc rẻ một phút bi kịch cả đời!
Sáng tạo
13:44:42 01/09/2025
iPhone sẽ có nhiều thay đổi lớn trong 3 năm tới
Đồ 2-tek
13:30:08 01/09/2025
Xe tay ga tựa Vespa được đăng ký kiểu dáng công nghiệp tại Việt Nam
Xe máy
12:50:28 01/09/2025