Trưa nay ăn gì: Khoác lên mình “bộ áo” mới cho món bún nghệ thân quen
Vốn dĩ là món ăn đặc sắc của một số tỉnh miền Trung, bún xào lòng nghệ được các hàng quán làm mới hơn khi thay thế sợi bún tươi bằng sợi bún gạo. Qua đó, mang đến hương vị mới lạ hơn cho một món ăn vùng miền hấp dẫn.
Được biết, bún xào lòng nghệ là món ăn nổi tiếng tại một số tỉnh, thành như Đà Nẵng, Huế, Quảng Nam… và theo chân những người con xa xứ lập nghiệp tại TPHCM, món bún này đã trở nên quá quen thuộc tại nơi đây. Thông thường, bún xào lòng nghệ gồm bún tươi, lòng heo , hẹ lá, hành tây , ngò rí… và một nguyên liệu đặc biệt không thể thiếu là nghệ tươi, giúp món ăn mang sắc vàng bắt mắt.
Thế nhưng, hôm nay, chuyên mục Trưa nay ăn gì sẽ không gợi ý phiên bản truyền thống mà là sự mới lạ hơn khi vẫn là lòng heo, nghệ tươi nhưng được ứng dụng sợi bún gạo, một loại sợi bánh thường thấy ở các món nước nhiều hơn món xào.
Để một món ăn chuẩn vị, các nguyên liệu nấu cùng phải tươi, ngon, và bún gạo không là ngoại lệ. Sợi bún này hiện bán ngoài thị trường gồm hai dạng sợi khô và sợi tươi, tuy nhiên, để nấu cho món ăn ngày hôm nay thêm mới lạ thì các đầu bếp sẽ dùng bún gạo sợi khô đóng gói.
Ngoài bún xào lòng nghệ, Nghệ An còn có những món ăn, đặc sản vùng miền hấp dẫn như tương Nam Đàn, nhút muối Thanh Chương, cam xã Đoài, bánh gai xứ Dừa, chịn xồm…
Ngoài sợi bún gạo thông thường, một số cơ sở sản xuất còn ứng dụng thêm gạo lứt để tạo màu sắc bắt mắt hơn cho món ăn, phù hợp với những người ăn kiêng. Thế nên, tùy vào sở thích nấu nướng hay tiêu chí món ăn mà các hàng quán chọn nguyên liệu phù hợp để nấu.
Do là bún gạo khô, nên cần ngâm qua trước với nước cho nở mềm, vớt ra để ráo và áp chảo sơ qua để sợi bún tơi, mềm mà vẫn còn độ giai, dòn. Vậy là đã xong phần bún để xào, và tiếp đến là sơ chế lòng heo cũng như xử lý nghệ sao thật khéo léo. Cụ thể, nên chọn nghệ tươi, gọt vỏ, rửa sạch và dùng cối giã để lấy nước cốt nghệ, xào cho món ăn.
Còn với lòng heo, đây là phần nội tạng có mùi khó chịu nếu chưa được sơ chế kỹ, vì vậy, các hàng quán lấy lòng thực khách ưa thích các món lòng ở chỗ sơ chế kỹ, loại bỏ mùi tanh cho lòng heo. Cụ thể, lòng đem rửa sạch qua với lá chanh, muối, rồi đem luộc trong nước sôi. Đặc biệt, nên phân loại lòng màu trắng với màu tối, bởi nếu luộc chung, dễ làm cho những phần lòng trắng bị ám màu tối, lợn cợn bọt từ lòng tối tiết ra và trông không còn hấp dẫn.
Video đang HOT
Lúc này, chỉ việc phi củ nén (loại củ đặc trưng cho các món ăn ở miền Trung) với dầu phộng, xào lòng cùng hành lá, cốt nghệ. Khi lòng săn lại, chỉ việc cho bún gạo vào xào, đảo đều tay thêm vài phút là món ăn hoàn tất. Lưu ý: bún cần xào sau cuối bởi lòng rất lâu chín nên xào bún từ đầu lâu sẽ làm cho sợi bún dai, bở.
Hy vọng, với sự biến tấu về nguyên liệu từ các đầu bếp, thực khách sẽ có thêm một trải nghiệm mới lạ từ món ăn quá đỗi quen thuộc miền Trung. Sự hòa quyện giữa vị beo béo, giòn sần sật của lòng với vị nồng nhẹ của nghệ, kết hợp cùng sợi bún gạo thân quen… chắc chắn sẽ không làm bạn phải thất vọng cho bữa trưa giữa tuần.
Giá hẹ xào lòng gà
Là món ăn mang đậm nét dân dã và văn hóa ẩm thực Việt Nam, thanh đạm, tốt cho sức khỏe, mang màu sắc tươi ngon.
NGUYÊN LIỆU
Giá: 200g
Hẹ lá: 50g
Cà rốt: 50g
Lòng gà: 2 bộ
Ngò rí: 1 cây
Hành tím băm, ớt sừng
Muối, tiêu, đường
Nước mắm, dầu ăn
Rượu trắng
Bột ngọt
SƠ CHẾ
- Lòng gà rửa nước muối rồi xả sạch bằng nước lạnh, chần qua nước sôi có pha 1m rượu để khử mùi tanh, để ráo, cắt miếng vừa ăn, riêng mề gà chẻ đôi, khứa ca rô trên mặt cắt. Ướp lòng gà với 1/2m muối, 1/2m tiêu, 1m nước mắm và 1m bột ngọt AJI-NO-MOTO, để thấm.
- Giá, hẹ rửa sạch với nước đá có pha 1/2m muối, hẹ cắt khúc ngắn 5cm. Cà rốt cắt sợi bằng cọng giá. Ngò rí rửa sạch, để ráo. Ớt cắt lát.
THỰC HIỆN
- Phi thơm 1/2M hành tím băm với 2M dầu ăn, cho lòng gà vào xào chín, trút ra dĩa. Phi thơm 1/2M hành tím còn lại, cho cà rốt vào xào chín, thêm giá vào xào lửa lớn, nêm 1/2m đường, 1/2m muối, 1/2m tiêu và 1/2m bột ngọt AJI-NO-MOTO, cho hẹ và lòng gà vào xào nhanh, nếm vị vừa ăn, tắt bếp.
CÁCH DÙNG
- Cho món gà giá hẹ xào ra dĩa, rắc thêm tiêu và ngò rí lên mặt, dùng nóng kèm nước tương LISA và ớt cắt lát.
MÁCH NHỎ
Mề gà khứa ca rô để dễ thấm gia vị và không bị dai. Rửa giá, hẹ bằng nước đá có muối sẽ sạch và giòn hơn.
3 cách làm nấm bào ngư xào tỏi và xào trứng dai ngon hấp dẫn Nấm bào ngư là loại nấm quen thuộc, dễ tìm mua và được chế biến thành nhiều món ngon khác nhau. Hôm nay, sẽ mách bạn thêm 3 công thức làm món nấm bào ngư xào trứng, xào tỏi cực thơm ngon và hấp dẫn ngay tại nhà. Vào bếp trổ tài làm các món xào này ngay nào bạn nhé! 1. Nấm...
Tiêu điểm
Tin đang nóng
Tin mới nhất

Cuối tuần chưa biết ăn gì, học ngay những mâm cơm nhà tuyệt ngon của mẹ đảm xứ Nghệ

Gà không chỉ có luộc hay rang, đây là 7 cách chế biến siêu ngon nên thử

Không chỉ xào thịt bò hay mực, lá này xào cùng trứng tuyệt ngon, giàu dinh dưỡng, trôi cơm bất ngờ

Nó là "nhân sâm của người nghèo", magie gấp 2 lần củ cải, nấu chung với thứ này dinh dưỡng tăng nhiều lần

Cả con lợn chỉ có một cái này, đem xào kiểu này cả nhà mê hơn thịt, lại còn bổ gan, sáng mắt

Hôm nay nấu gì: Bữa tối ngập món ngon, trôi cơm không ngờ

Ăn thân đừng bỏ lõi, loạt hạt này có chất hỗ trợ phòng ngừa ung thư hiệu quả

Top món ốc nóng ngon khó cưỡng cho ngày thu se lạnh, ăn một lần là mê tít

Loại quả Việt là 'kho vitamin tổng hợp', bảo vệ tim mạch, đang vào mùa, bán đầy chợ Việt, chế biến thành nhiều món ngon

Món tiết canh của Việt Nam nằm trong Top 100 món ăn tệ nhất thế giới

Mẹo bảo quản ốc sống từ 1 đến 3 ngày không chết, không gầy mà vẫn tươi ngon

Cá rô kho tộ ai cũng có thể kho nhưng thiếu mẹo này tay nghề giỏi mấy cũng mất ngon
Có thể bạn quan tâm

Tử vi 12 chòm sao thứ Bảy ngày 27/9/2025: Lộc về đầy tay, tình nồng thắm
Trắc nghiệm
11:12:19 27/09/2025
Phạm Văn Mách khoe "múi" cùng Angela Phương Trinh, U50 body 6 múi cực phẩm
Sao thể thao
11:12:13 27/09/2025
Khách Việt ngày càng "quay lưng" với phân khúc sedan hạng C
Ôtô
11:07:20 27/09/2025
Nam thanh niên vờ mua xe máy, lái thử rồi chạy thẳng về nhà
Pháp luật
10:53:31 27/09/2025
Xiaomi 17 ra mắt: smartphone đầu tiên chạy Snapdragon 8 Elite Gen 5, pin 7.000 mAh
Đồ 2-tek
10:48:18 27/09/2025
90% số lập trình viên sử dụng AI để hỗ trợ công việc
Thế giới số
10:43:36 27/09/2025
Miền Trung hối hả chống bão Bualoi, nhiều nơi đã mưa to, ngập úng
Tin nổi bật
10:39:56 27/09/2025
Những điểm du lịch biển đảo hút khách ở Bà Rịa - Vũng Tàu
Du lịch
10:26:51 27/09/2025
Đặt 1 trong 4 loại cây này ở nhà: Tài lộc, may mắn kéo đến ầm ầm
Sáng tạo
10:21:13 27/09/2025
Xả loạt ảnh nét nèn nẹt của gái đẹp miền Tây "đại náo" sân pickleball: Giờ ai cũng cỡ này rồi hả?
Netizen
10:15:16 27/09/2025