Trưa nay ăn gì: Khoác lên mình “bộ áo” mới cho món bún nghệ thân quen

Vốn dĩ là món ăn đặc sắc của một số tỉnh miền Trung, bún xào lòng nghệ được các hàng quán làm mới hơn khi thay thế sợi bún tươi bằng sợi bún gạo. Qua đó, mang đến hương vị mới lạ hơn cho một món ăn vùng miền hấp dẫn.

Trưa nay ăn gì: Khoác lên mình bộ áo mới cho món bún nghệ thân quen - Hình 1
Được biết, bún xào lòng nghệ là món ăn nổi tiếng tại một số tỉnh, thành như Đà Nẵng, Huế, Quảng Nam… và theo chân những người con xa xứ lập nghiệp tại TPHCM, món bún này đã trở nên quá quen thuộc tại nơi đây. Thông thường, bún xào lòng nghệ gồm bún tươi, lòng heo , hẹ lá, hành tây , ngò rí… và một nguyên liệu đặc biệt không thể thiếu là nghệ tươi, giúp món ăn mang sắc vàng bắt mắt.

Thế nhưng, hôm nay, chuyên mục Trưa nay ăn gì sẽ không gợi ý phiên bản truyền thống mà là sự mới lạ hơn khi vẫn là lòng heo, nghệ tươi nhưng được ứng dụng sợi bún gạo, một loại sợi bánh thường thấy ở các món nước nhiều hơn món xào.

Để một món ăn chuẩn vị, các nguyên liệu nấu cùng phải tươi, ngon, và bún gạo không là ngoại lệ. Sợi bún này hiện bán ngoài thị trường gồm hai dạng sợi khô và sợi tươi, tuy nhiên, để nấu cho món ăn ngày hôm nay thêm mới lạ thì các đầu bếp sẽ dùng bún gạo sợi khô đóng gói.

Ngoài bún xào lòng nghệ, Nghệ An còn có những món ăn, đặc sản vùng miền hấp dẫn như tương Nam Đàn, nhút muối Thanh Chương, cam xã Đoài, bánh gai xứ Dừa, chịn xồm…

Ngoài sợi bún gạo thông thường, một số cơ sở sản xuất còn ứng dụng thêm gạo lứt để tạo màu sắc bắt mắt hơn cho món ăn, phù hợp với những người ăn kiêng. Thế nên, tùy vào sở thích nấu nướng hay tiêu chí món ăn mà các hàng quán chọn nguyên liệu phù hợp để nấu.

Do là bún gạo khô, nên cần ngâm qua trước với nước cho nở mềm, vớt ra để ráo và áp chảo sơ qua để sợi bún tơi, mềm mà vẫn còn độ giai, dòn. Vậy là đã xong phần bún để xào, và tiếp đến là sơ chế lòng heo cũng như xử lý nghệ sao thật khéo léo. Cụ thể, nên chọn nghệ tươi, gọt vỏ, rửa sạch và dùng cối giã để lấy nước cốt nghệ, xào cho món ăn.

Còn với lòng heo, đây là phần nội tạng có mùi khó chịu nếu chưa được sơ chế kỹ, vì vậy, các hàng quán lấy lòng thực khách ưa thích các món lòng ở chỗ sơ chế kỹ, loại bỏ mùi tanh cho lòng heo. Cụ thể, lòng đem rửa sạch qua với lá chanh, muối, rồi đem luộc trong nước sôi. Đặc biệt, nên phân loại lòng màu trắng với màu tối, bởi nếu luộc chung, dễ làm cho những phần lòng trắng bị ám màu tối, lợn cợn bọt từ lòng tối tiết ra và trông không còn hấp dẫn.

Video đang HOT

Lúc này, chỉ việc phi củ nén (loại củ đặc trưng cho các món ăn ở miền Trung) với dầu phộng, xào lòng cùng hành lá, cốt nghệ. Khi lòng săn lại, chỉ việc cho bún gạo vào xào, đảo đều tay thêm vài phút là món ăn hoàn tất. Lưu ý: bún cần xào sau cuối bởi lòng rất lâu chín nên xào bún từ đầu lâu sẽ làm cho sợi bún dai, bở.

Hy vọng, với sự biến tấu về nguyên liệu từ các đầu bếp, thực khách sẽ có thêm một trải nghiệm mới lạ từ món ăn quá đỗi quen thuộc miền Trung. Sự hòa quyện giữa vị beo béo, giòn sần sật của lòng với vị nồng nhẹ của nghệ, kết hợp cùng sợi bún gạo thân quen… chắc chắn sẽ không làm bạn phải thất vọng cho bữa trưa giữa tuần.

Giá hẹ xào lòng gà

Là món ăn mang đậm nét dân dã và văn hóa ẩm thực Việt Nam, thanh đạm, tốt cho sức khỏe, mang màu sắc tươi ngon.

Giá hẹ xào lòng gà - Hình 1

NGUYÊN LIỆU

Giá: 200g

Hẹ lá: 50g

Cà rốt: 50g

Lòng gà: 2 bộ

Ngò rí: 1 cây

Hành tím băm, ớt sừng

Muối, tiêu, đường

Nước mắm, dầu ăn

Rượu trắng

Bột ngọt

SƠ CHẾ

- Lòng gà rửa nước muối rồi xả sạch bằng nước lạnh, chần qua nước sôi có pha 1m rượu để khử mùi tanh, để ráo, cắt miếng vừa ăn, riêng mề gà chẻ đôi, khứa ca rô trên mặt cắt. Ướp lòng gà với 1/2m muối, 1/2m tiêu, 1m nước mắm và 1m bột ngọt AJI-NO-MOTO, để thấm.

- Giá, hẹ rửa sạch với nước đá có pha 1/2m muối, hẹ cắt khúc ngắn 5cm. Cà rốt cắt sợi bằng cọng giá. Ngò rí rửa sạch, để ráo. Ớt cắt lát.

THỰC HIỆN

- Phi thơm 1/2M hành tím băm với 2M dầu ăn, cho lòng gà vào xào chín, trút ra dĩa. Phi thơm 1/2M hành tím còn lại, cho cà rốt vào xào chín, thêm giá vào xào lửa lớn, nêm 1/2m đường, 1/2m muối, 1/2m tiêu và 1/2m bột ngọt AJI-NO-MOTO, cho hẹ và lòng gà vào xào nhanh, nếm vị vừa ăn, tắt bếp.

CÁCH DÙNG

- Cho món gà giá hẹ xào ra dĩa, rắc thêm tiêu và ngò rí lên mặt, dùng nóng kèm nước tương LISA và ớt cắt lát.

MÁCH NHỎ

Mề gà khứa ca rô để dễ thấm gia vị và không bị dai. Rửa giá, hẹ bằng nước đá có muối sẽ sạch và giòn hơn.

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?
Không

Tin liên quan

Tiêu điểm

Tìm ra loại thực phẩm là 'kẻ thù' của huyết áp cao và tiểu đường, bán sẵn rất nhiều ở chợ Việt, chế biến thành nhiều món ngonTìm ra loại thực phẩm là 'kẻ thù' của huyết áp cao và tiểu đường, bán sẵn rất nhiều ở chợ Việt, chế biến thành nhiều món ngon
05:55:57 31/08/2025
Tại sao phở bò nên ăn cùng giấm?Tại sao phở bò nên ăn cùng giấm?
23:59:55 30/08/2025
12 mâm cơm ngon cuối tuần, cả nhà quây quần thưởng thức trước giờ diễu binh A8012 mâm cơm ngon cuối tuần, cả nhà quây quần thưởng thức trước giờ diễu binh A80
05:57:29 31/08/2025
Mẹ tôi sáng tạo ra món hấp tươi mát và độc đáo này, làm trong nháy mắt mà hương vị hoàn hảo khiến cả nhà mê títMẹ tôi sáng tạo ra món hấp tươi mát và độc đáo này, làm trong nháy mắt mà hương vị hoàn hảo khiến cả nhà mê tít
06:13:37 01/09/2025
Món ngon cho mâm cơm gia đình trong dịp lễ Quốc khánh 2/9 siêu dễ làm tại nhàMón ngon cho mâm cơm gia đình trong dịp lễ Quốc khánh 2/9 siêu dễ làm tại nhà
23:00:16 30/08/2025
5 ngõ ẩm thực náo nhiệt nhất phố cổ Hà Nội: Lưu ngay để thưởng thức dịp lễ 80 năm Quốc khánh 2/95 ngõ ẩm thực náo nhiệt nhất phố cổ Hà Nội: Lưu ngay để thưởng thức dịp lễ 80 năm Quốc khánh 2/9
23:07:12 30/08/2025
Cách làm 2 món 'cơm lười' vừa dễ nấu, ăn ngon lại đủ chất cho ngày cuối tuầnCách làm 2 món 'cơm lười' vừa dễ nấu, ăn ngon lại đủ chất cho ngày cuối tuần
05:54:33 31/08/2025
17 mâm cơm đãi gia đình dịp nghỉ Lễ của mẹ đảm ở Hà Nội khiến mọi người choáng váng17 mâm cơm đãi gia đình dịp nghỉ Lễ của mẹ đảm ở Hà Nội khiến mọi người choáng váng
23:53:48 31/08/2025

Tin đang nóng

Xót xa trước tình trạng sức khỏe hiện tại của nghệ sĩ Hồng NgaXót xa trước tình trạng sức khỏe hiện tại của nghệ sĩ Hồng Nga
08:15:42 01/09/2025
Hoa hậu Kỳ Duyên công khai ảnh thân mật bên Hoa hậu Thiên ÂnHoa hậu Kỳ Duyên công khai ảnh thân mật bên Hoa hậu Thiên Ân
08:36:40 01/09/2025
Nam diễn viên Việt nổi tiếng: "Khi nào tôi được cỡ anh Tuấn Trần, gia tài trên 1.000 tỷ mới lập gia đình"Nam diễn viên Việt nổi tiếng: "Khi nào tôi được cỡ anh Tuấn Trần, gia tài trên 1.000 tỷ mới lập gia đình"
08:19:21 01/09/2025
4 sai lầm thiết kế ban công, đặc biệt điều số 3 như đặt bẫy trong nhà, nhiều gia đình trả giá đắt cắt cổ!4 sai lầm thiết kế ban công, đặc biệt điều số 3 như đặt bẫy trong nhà, nhiều gia đình trả giá đắt cắt cổ!
10:27:19 01/09/2025
Bất ngờ về 6 chức năng của muối trong thực phẩmBất ngờ về 6 chức năng của muối trong thực phẩm
11:02:32 01/09/2025
Cuối tháng 7 Âm lịch: 2 con giáp bứt phá trong công việc, 1 con giáp phải dè chừng tiểu nhân ngáng đườngCuối tháng 7 Âm lịch: 2 con giáp bứt phá trong công việc, 1 con giáp phải dè chừng tiểu nhân ngáng đường
10:20:32 01/09/2025
Mitsubishi Xpander 2025 lộ diện tại Việt Nam, sẵn sàng ra mắt cuối nămMitsubishi Xpander 2025 lộ diện tại Việt Nam, sẵn sàng ra mắt cuối năm
12:10:52 01/09/2025
Vợ sắp cưới của Ronaldo khoe nhẫn đính hôn kim cương 79 tỷ, chiếm trọn spotlight giữa thảm đỏ LHP VeniceVợ sắp cưới của Ronaldo khoe nhẫn đính hôn kim cương 79 tỷ, chiếm trọn spotlight giữa thảm đỏ LHP Venice
11:35:38 01/09/2025

Tin mới nhất

Các món ăn bổ phổi, ấm cơ thể trong tiết Xử Thử 2025 không nên bỏ qua trong những ngày nghỉ lễ Quốc Khánh 2/9

Các món ăn bổ phổi, ấm cơ thể trong tiết Xử Thử 2025 không nên bỏ qua trong những ngày nghỉ lễ Quốc Khánh 2/9

12:39:51 01/09/2025
Những ngày nghỉ lễ Quốc Khánh 2/9, mọi người có thể chế biến những món ăn bổ phổi, làm ấm cơ thể trong tiết Xử Thử 2025 dưới đây để bảo vệ sức khỏe.
Mâm cúng lễ Vu lan báo hiếu đầy đủ gồm những gì?

Mâm cúng lễ Vu lan báo hiếu đầy đủ gồm những gì?

12:27:24 01/09/2025
Ngày Vu lan báo hiếu là dịp để mỗi người con hướng về cội nguồn, mâm cúng đầy đủ, tươm tất sẽ thể hiện tấm lòng thành kính và tri ân.
6 mẹo đơn giản giúp xào mực không ra nước, giòn thơm

6 mẹo đơn giản giúp xào mực không ra nước, giòn thơm

06:12:53 01/09/2025
Kết hợp nguyên liệu hợp lý là một trong những bí quyết xào mực không ra nước, nên tránh các loại rau củ chứa nhiều nước như cà chua, dưa leo, cải thảo...
6 mẹo rán trứng mềm xốp thơm ngon, không dính chảo mà nhiều người chưa biết

6 mẹo rán trứng mềm xốp thơm ngon, không dính chảo mà nhiều người chưa biết

06:12:04 01/09/2025
Các mẹo rán trứng ngon dưới đây sẽ giúp các bà nội trợ tránh được tình trạng món trứng rán bị cháy cạnh, bề mặt khô cứng hoặc dính chảo khó gỡ.
Món cá "nhân sâm nước" cực bổ: Không xương, giàu canxi, trẻ em và người già đều mê

Món cá "nhân sâm nước" cực bổ: Không xương, giàu canxi, trẻ em và người già đều mê

06:11:39 01/09/2025
Trong kho tàng món ngon từ cá cơm trắng, nổi bật nhất phải kể đến cá cơm trắng chiên trứng. Đây là món ăn dân dã nhưng lại rất đưa cơm, hương vị hấp dẫn mà cách làm lại cực kỳ đơn giản.
Nấu chung 3 nguyên liệu này với nhau bạn sẽ được món canh ngọt ngon "hạ gục" vị giác, ai ăn cũng khen

Nấu chung 3 nguyên liệu này với nhau bạn sẽ được món canh ngọt ngon "hạ gục" vị giác, ai ăn cũng khen

06:11:08 01/09/2025
Chỉ với 3 nguyên liệu quen thuộc và dễ mua này cùng thao tác nấu đơn giản bạn sẽ có món canh thanh mát, thơm ngon!
Lan tỏa tinh thần yêu nước từ ẩm thực dịp Quốc khánh

Lan tỏa tinh thần yêu nước từ ẩm thực dịp Quốc khánh

23:56:37 31/08/2025
Hướng tới kỷ niệm 80 năm Ngày Quốc khánh 2/9, nhiều cơ sở ẩm thực, nhà hàng, khách sạn tại Hà Nội đã sáng tạo những món ăn, đồ uống mang hình ảnh cờ đỏ sao vàng.
Cách làm 10 món lẩu ngon nóng hôi hổi cho dịp Quốc khánh, cả nhà ăn muốn cạn nồi

Cách làm 10 món lẩu ngon nóng hôi hổi cho dịp Quốc khánh, cả nhà ăn muốn cạn nồi

17:46:17 31/08/2025
Nếu bạn đang băn khoăn chưa biết chọn món gì cho dịp đặc biệt này, hãy cùng khám phá 10 món lẩu hấp dẫn dưới đây để làm phong phú thêm bàn tiệc ngày lễ.
Quả này được ví như "nấm linh chi", chợ bán rất rẻ, đem hấp với thịt gà được món siêu bổ

Quả này được ví như "nấm linh chi", chợ bán rất rẻ, đem hấp với thịt gà được món siêu bổ

11:17:34 31/08/2025
Quả bí đao có thể chế biến đa dạng: nấu canh, xào, hấp, thậm chí nhiều người còn ăn sống để giữ trọn vẹn dưỡng chất.
Cây này thường bị nhầm là rau ngót, canxi gấp 4 lần sữa, hỗ trợ phòng bệnh dạ dày, nấu thành canh cực ngon và bổ

Cây này thường bị nhầm là rau ngót, canxi gấp 4 lần sữa, hỗ trợ phòng bệnh dạ dày, nấu thành canh cực ngon và bổ

05:53:42 31/08/2025
Các chuyên gia cho biết, nếu sử dụng hợp lý, loại rau này có thể hỗ trợ phòng bệnh dạ dày, bảo vệ xương khớp, giảm co giật và giúp hạ nguy cơ mắc ung thư.
Mẹ đảm ở Hà Nội gợi ý 4 món lẩu, kết hợp cùng món ăn phụ, giúp tăng tình thân những ngày nghỉ Lễ

Mẹ đảm ở Hà Nội gợi ý 4 món lẩu, kết hợp cùng món ăn phụ, giúp tăng tình thân những ngày nghỉ Lễ

23:10:10 30/08/2025
Nghỉ Lễ luôn là khoảng thời gian quý giá để vào bếp nấu cho người thân những món ăn ngon, giúp gia đình gắn kết hơn.
7 món ăn di sản quốc gia nhất định phải thử khi đến Hà Nội dịp 2/9

7 món ăn di sản quốc gia nhất định phải thử khi đến Hà Nội dịp 2/9

23:04:07 30/08/2025
Nhiều món ăn đã được vinh danh là Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia, trở thành biểu tượng không thể thiếu trong đời sống người Hà Nội.

Có thể bạn quan tâm

'Cân' mọi phong cách khi diện áo trễ vai

'Cân' mọi phong cách khi diện áo trễ vai

Thời trang

14:12:08 01/09/2025
Quần dài ống rộng màu trắng kem mang lại nét phóng khoáng, cân bằng hoàn hảo cho set đồ. Thắt lưng nhỏ, giày đen mũi vuông và túi xách chính là những món đồ tạo điểm nhấn cá tính, trẻ trung.
Ơn trời cơn sốt Kpop này đã bị kiều nữ tóc vàng hot nhất showbiz chặn đứng, netizen tưng bừng mở hội

Ơn trời cơn sốt Kpop này đã bị kiều nữ tóc vàng hot nhất showbiz chặn đứng, netizen tưng bừng mở hội

Nhạc quốc tế

14:09:11 01/09/2025
Man s Best Friend dẫn đầu bảng xếp hạng Spotify toàn cầu chỉ sau ngày đầu ra mắt, ghi nhận tổng cộng 64,4 triệu lượt stream.
Serum vitamin C tự làm tại nhà: Bí quyết cho làn da sáng mịn, tiết kiệm chi phí

Serum vitamin C tự làm tại nhà: Bí quyết cho làn da sáng mịn, tiết kiệm chi phí

Làm đẹp

14:06:47 01/09/2025
Thị trường hiện nay có nhiều loại serum vitamin C với mức giá không hề rẻ. Tuy nhiên, nếu bạn yêu thích sự tự nhiên và muốn tiết kiệm chi phí, hoàn toàn có thể thử tự làm serum vitamin C tại nhà.
Tổng duyệt Concert Quốc Gia ngày 1/9: Mỹ Tâm xuất hiện nổi bần bật, Quán quân Rap Việt có hành động tinh tế với đàn chị

Tổng duyệt Concert Quốc Gia ngày 1/9: Mỹ Tâm xuất hiện nổi bần bật, Quán quân Rap Việt có hành động tinh tế với đàn chị

Nhạc việt

14:04:19 01/09/2025
Đại lễ A80 cận kề, chương trình nghệ thuật chính luận được tổ chức vào tối 1/9 hứa hẹn sẽ chiêu đãi một bữa tiệc âm nhạc thịnh soạn, thu hút hàng chục nghìn khán giả tới tham dự.
Gần 100 triệu người ùa vào xem Hoắc Kiến Hoa ôm hôn Lâm Tâm Như

Gần 100 triệu người ùa vào xem Hoắc Kiến Hoa ôm hôn Lâm Tâm Như

Sao châu á

13:57:55 01/09/2025
Ở phần kiss cam Hoắc Kiến Hoa đã chủ động tháo khẩu trang, ôm hôn Lâm Tâm Như khiến khán giả bùng nổ, phấn khích hú hét.
Lan Phương sau 1 tháng ly hôn: Mông lung bất định, bật khóc khi nghĩ tới các con

Lan Phương sau 1 tháng ly hôn: Mông lung bất định, bật khóc khi nghĩ tới các con

Sao việt

13:53:00 01/09/2025
Sau một tháng chính thức xác nhận ly hôn, diễn viên Lan Phương mới đây đã chia sẻ những dòng tâm sự xúc động trên trang cá nhân.
Viettel Money hướng dẫn nhận tiền trợ cấp an sinh xã hội trên VNeID

Viettel Money hướng dẫn nhận tiền trợ cấp an sinh xã hội trên VNeID

Thế giới số

13:47:56 01/09/2025
Hiện nay, ứng dụng tài chính số Viettel Money đã liên kết với VNeID, trở thành một trong những kênh để người dân lựa chọn khi đăng ký tài khoản hưởng an sinh xã hội.
Nói thật bạn đừng cố giữ 5 món đồ này trong nhà, tiếc rẻ một phút bi kịch cả đời!

Nói thật bạn đừng cố giữ 5 món đồ này trong nhà, tiếc rẻ một phút bi kịch cả đời!

Sáng tạo

13:44:42 01/09/2025
Không ít gia đình vẫn có thói quen của bền tại người, đồ điện không hỏng thì nhất quyết giữ lại dùng cho đến khi rệu rã mới chịu thay. Thế nhưng, nhiều thiết bị điện tử càng dùng lâu càng tiềm ẩn hiểm nguy
iPhone sẽ có nhiều thay đổi lớn trong 3 năm tới

iPhone sẽ có nhiều thay đổi lớn trong 3 năm tới

Đồ 2-tek

13:30:08 01/09/2025
Apple đang chuẩn bị bước vào một giai đoạn được coi là cú hích thiết kế hiếm hoi, với loạt iPhone mới liên tiếp mang phong cách khác biệt.
Xe tay ga tựa Vespa được đăng ký kiểu dáng công nghiệp tại Việt Nam

Xe tay ga tựa Vespa được đăng ký kiểu dáng công nghiệp tại Việt Nam

Xe máy

12:50:28 01/09/2025
Trong Công báo số 449, tập A, quyển 2 do Cục Sở hữu trí tuệ Việt Nam phát hành tháng 8/2025, đáng chú ý là sự xuất hiện của một mẫu xe tay ga mới được Công ty Sanyang Motor (SYM) đăng ký bảo hộ kiểu dáng công nghiệp.
Cô gái cao 1,77 m hát bolero khiến Kha Ly nghẹn ngào

Cô gái cao 1,77 m hát bolero khiến Kha Ly nghẹn ngào

Tv show

12:41:47 01/09/2025
Kể câu chuyện có thật trên sân khấu Tình bolero, Kiều Thị Thúy Hằng khiến Kha Ly và dàn giám khảo không khỏi xúc động.