Trưa nay ăn gì: đổi vị với mì soba xào thập cẩm

Lâm Như11:17 13/08/2021

Mì soba xào là món ăn được ưa chuộng tại Nhật Bản với hương vị thơm ngon từ sợi mì dai mềm kết hợp cùng nước sốt đậm đà, nay được kết hợp đa dạng nguyên liệu làm nên món mì soba xào thập cẩm càng thêm đặc sắc, hấp dẫn.

Mì soba xào thập cẩm thanh mát cho bữa trưa thứ Sáu. Ảnh minh họa: dienmayxanh

Mì soba có 2 loại: tươi đông lạnh hoặc mì khô. Với món mì soba xào thập cẩm, nên sử dụng sợi mì tươi để đảm bảo hương vị nguyên bản. Lưu ý khi trụng mì không nên để quá lâu làm mì mềm bở, giảm đi độ dai khiến món ăn mất ngon.

Để món ăn đậm đà chuẩn vị, có thể ướp mì với nước tương trước để khi áp chảo sợi mì thấm vị và săn hơn. Ngoài ra áp chảo thịt ba chỉ giúp thịt săn và chín đều. Món mì xào nóng hổi, thêm chút tiêu thơm thơm càng giúp món ăn thêm dậy mùi.

Các nguyên liệu trong mì soba xào thập cẩm có thể được thay thế theo thực phẩm yêu thích như cải ngọt, nấm đông cô, cải thảo, hay thịt bò, chả cá… Bạn cũng có thể biến tấu món ăn này thành món mì xào thập cẩm chay tốt cho sức khỏe.

Nước sốt đóng vai trò quan trọng trong món mì soba xào. Nước sốt của món mì này có đủ mùi vị chua – mặn – ngọt đặc trưng với sự kết hợp của dầu mè, tương cà và giấm gạo. Nước sốt hòa quyện với từng sợi mì khiến món ăn tròn vị, vừa miệng cùng mùi hương thơm lừng kích thích mọi giác quan, ăn hoài không ngán.

Mì soba xào thập cẩm có màu sắc đẹp mắt với sợi mì dai mềm vừa vặn, thấm đẫm vị nước sốt chua ngọt đậm đà đan xen thêm rau củ ngon ngọt, đậu hũ thanh đạm, nấm giòn giòn, thịt thơm béo hấp dẫn.

Dạo quanh một vòng chợ trực tuyến ghi nhận giá mì soba khoảng 80.000 đồng/gói/200g; sốt pha sẵn Nhật Bản giá 115.000 đồng/hủ/500g; ba rọi heo giá bán khoảng 150.000 đồng/kg; nấm đông cô 38.000 đồng/gói; cải thảo 40.000 đồng/kg…

Video đang HOT

Mì soba từ... Đồng văn!

Cải mèo, dê núi, gà đồi, mắc khén, hạt dổi, óc chó, hạt dẻ, quả gấc, tôm sông... toàn nguyên liệu đỉnh cao gắn liền với đời sống đồng bào dân tộc tít cao nguyên đá Đồng Văn, khi đem song hành cùng sợi mì làm từ bột cây tam giác mạch (Nhật Bổn gọi mì soba), tạo nên bản "giao hưởng" đẹp nuột từ hình thức đến nội dung, khiến vị giác phải cựa mình... đánh ực.

Từ thời kỳ Edo (1603 - 1868) mì soba đã là món ăn biểu tượng của xứ Phù Tang. Ở Việt Nam, một nơi xa lắc lơ trên miền cao nguyên đá Đồng Văn - cách Hà Nội gần chục giờ xe chạy với đủ những nếm trải ngặt nghèo, tối tăm mặt mũi cùng cung đường đèo dốc - cũng là nơi sản xuất ra món mì danh tiếng không thua gì soba kiểu Nhật.

Cao nguyên đá Đồng Văn, đất đai cằn cỗi, lại là nơi sở hữu những cánh đồng hoa tam giác mạch danh tiếng. Mỗi năm mùa hoa nở, dân tình lũ lượt kéo nhau đi ngoạn cảnh cùng hoa. Khi cây tam giác mạch đậu hạt, dân bản địa từ xưa thường dùng cho bò, lợn ăn, nâng cấp hơn chút thì làm bánh nướng, nấu rượu, ăn kèm với ngô khoai mùa đói kém. Nhưng độ 5 năm trở lại đây, hạt tam giác mạch từ vùng nguyên liệu Đồng Văn, Hà Giang, được "lột xác" lên một tầm cao mới, ấy là chế biến thành mì trứ danh soba theo kiểu Nhật, nhưng lại khiến thực khách Việt phải thầm thương trộm nhớ.

T am giác mạch vào mùa

Ở Việt Nam, cây hoa tam giác mạch thuộc dòng du thực, sinh trưởng trên các miền cao thuộc vùng Đông - Tây Bắc từ lâu đời. Trong số các địa danh có hoa tam giác mạch, Hà Giang được biết đến nhiều hơn cả với những vùng ngoạn cảnh mùa hoa nở nổi tiếng, bắt đầu từ tháng 11 kéo dài qua tháng 12 ở các địa danh như Lũng Cú, Sủng Là, Mã Pì Lèng, Mèo Vạc...

Mì soba Đồng Văn ăn kèm cải mèo và ớt thóc muối hạt.

Trở lại với chuyện ẩm thực, hạt tam giác mạch dù được coi là chứa nhiều protein, chất xơ, có thể thay thế gạo nhưng những món ăn chế biến từ bột tam giác mạch trên vùng cao vẫn thường được ngầm hiểu chỉ dành cho người nghèo hoặc gia súc.

Cho đến khi chuyên gia ẩm thực Nhật - Matsuo Tomoyuki, một đầu bếp sở hữu chuỗi nhà hàng Nhật ở Bình Dương, trong quá trình đi tìm nguyên liệu bản địa để chế biến món Nhật, phát hiện những hình ảnh về mùa hoa tam giác mạch ở Hà Giang, ông nhìn ra đây là một nguồn nguyên liệu giá trị để tạo ra món mì soba ngay tại Việt Nam mà không cần phải nhập khẩu. Những hạt tam giác mạch trước đây gần như bị lãng quên hoặc bán sang biên giới giá rẻ mạt, lần lượt được Matsuo kêu gọi người bản địa thu gom, hướng dẫn chế biến thành mì soba theo công thức và kiểu cách hoàn toàn Nhật.

Các món mì sợi soba theo kiểu Nhật, nhưng nguyên liệu hoàn toàn Việt Nam, đẹp và cân bằng cả về khẩu vị lẫn thị giác.

Nhớ lại mỗi dịp lễ hội tam giác mạch được tổ chức trên vùng cao nguyên đá, món mì soba kiểu Nhật làm từ bột tam giác mạch của Matsuo luôn khiến thực khách tò mò, và thích thú khi phát hiện ra rằng trong món mì hấp dẫn ấy, yếu tố Nhật Bản chỉ còn là kỹ thuật tạo ra sợi mì, còn lại những ngọt, thơm, bùi, ngậy của tam giác mạch thực sự thăng hoa nhờ vào thổ nhưỡng, khí hậu, và bàn tay con người bản địa.

Thực dưỡng cùng soba Đồng Văn

Từ một món mì đặc trưng kiểu Nhật, không chỉ dành bồi bổ sức khỏe, giảm béo phì, tốt cho tiêu hóa, món soba còn đậm tính biểu tượng cho ước nguyện trường thọ, với quan niệm sợi mì càng nhỏ mỏng, càng dài, người thưởng thức mì sẽ sống lâu muôn tuổi. Việc cắn đứt sợi mì trong khi ăn cũng hàm ý thoát khỏi những gian khổ, tai ương.

Phần nguyên liệu chuẩn bị dùng chế biến món mì soba trên cao nguyên đá Đồng Văn.

Dù không có được những ý niệm và lịch sử phát triển lâu đời như soba ở Nhật, sợi mì chế biến từ bột tam giác mạch Đồng Văn lại sở hữu những câu chuyện thú vị, gần gũi với đồng bào thiểu số. Từ cách làm mì học hỏi từ người Nhật, người Đồng Văn biết chế biến mì phối cùng với gấc, than tre... để tạo nên những gam màu thú vị, đậm sự khác biệt.

Một khác biệt hấp dẫn thực khách mỗi khi nhắc đến mì soba Đồng Văn, ấy là những nguyên liệu ăn kèm. Do cùng sinh trưởng, phát triển trong cùng một môi trường thổ nhưỡng, khí hậu, cảm giác rằng món mì soba ở Đồng Văn, ăn kèm với thứ gì từ chợ sớm cũng đều hợp.

Đặc sản về thịt, Đồng Văn có gà, dê, trâu, bò, lợn bản... nói đến hệ rau củ, có ngay cải mèo, nấm hương, mộc nhĩ, cùng các loại rau thơm, hành, dưa chuột, cà chua... tiếp đến mục hương liệu có ớt thóc, mắc khén, hạt dổi... chưa kể thêm các loại cá suối, tôm sông... tất cả đều là những nguyên liệu mộc mạc, nguyên bản theo lối phát triển tự nhiên cùng đời sống đồng bào miền cao.

Cụ bà H'mông chuyển gùi rau cải mèo về chợ sớm Đồng Văn.

Cái ngậy, bùi, thơm hương cùng vị ngọt sâu của sợi mì từ bột tam giác mạch, ăn kèm với thịt dê nướng, thịt heo bằm, hay các loại rau củ quả theo ngày, theo mùa từ chợ phiên, tạo thành một "bộ sưu tập" các món mì soba rất Việt, rất Đồng Văn, chẳng thể nhầm lẫn với bất kỳ một phong cách chế biến mì soba nào khác.

Nhìn những chén mì soba nhỏ xinh, đậm đà màu sắc, và thật cân bằng giữa tinh bột, rau củ, thịt, kết hợp cùng những gia vị độc đáo như hạt tiêu rừng (mắc khén), hạt dổi, ớt thóc, muối hạt... gắp từng gắp mì mà cảm giác như đang tận hưởng một bản hòa ca thú vị của thiên nhiên hoang dã nơi miền cao nguyên đá Đồng Văn.

Năm nay, lễ hội hoa tam giác mạch ở Hà Giang diễn ra từ cuối tháng 11. Và thêm một lần nữa những món ngon chế biến từ sợi mì soba, ăn kèm cùng các nguyên liệu bản địa kỳ vọng gây sốt với người tham dự lễ hội như đã từng qua các mùa hoa tam giác mạch trước.

Cách nấu canh cải ngọt thịt bằm thanh mát, nhẹ vị cho bữa cơm gia đình Hôm nay chị Ngọc Hiền sẽ giới thiệu đến bạn cách nấu canh cải ngọt thịt bằm, đây là một món canh thơm ngon, thanh mát, có mặt ở hầu hết các bữa cơm gia đình mà bạn nên thử. Cùng vào bếp thực hiện ngay nhé! Nguyên liệu làm Canh cải ngọt thịt bằm Cải ngọt 400 gr Thịt heo 200 gr...

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?

Có;

Không

Tin liên quan

Chủ đề: cải thảo cải ngọt món ăn nhật bản mì soba nấm đông cô món ăn thanh mát

Xem thêm Share

Xem nhiều

Trấn Thành là "nạn nhân" của 1 Hoa hậu Vbiz: Khoảnh khắc lia camera 5 giây lộ 1 bí mật muốn chôn vùi!00:20

Bùng nổ MXH: Thủ tướng Singapore đăng video cùng Thủ tướng Phạm Minh Chính lên TikTok, chèn nhạc Bắc Bling remix00:18

"Tôi là nạn nhân của nghỉ hưu": Clip 30 giây của 1 cụ ông khiến 4,5 triệu người cười sái quai hàm00:32

Phút nghẹt thở giải cứu bé gái 9 tuổi bị khống chế bằng dao trên mái nhà00:24

Chu Thanh Huyền muốn Quang Hải ngày đi đá bóng, tối về livestream phụ vợ kiếm tiền00:38

Chị Phiến là ai mà netizen cứ đòi đổ mọi drama trên cuộc đời này cho chị?01:11

Cô dâu rơi tõm xuống nước khi đi qua cầu khỉ, chú rể nhất quyết không nhảy xuống cứu: 14 triệu người hóng cái kết01:30

Bị nói "nhờ ViruSs mới hết flop", nữ rapper Top 1 Trending làm 1 điều khiến antifan câm nín!03:21

Cảnh tượng khủng khiếp bóp nghẹt trái tim người mẹ: Gần như phát điên với 2 con sinh đôi00:54

Sự hết thời của một ngôi sao: Từng được khen hát hay hơn Sơn Tùng giờ sự nghiệp về 0, không còn gì ngoài scandal!11:56

Bạn gái cũ lao thẳng vào đám cưới, quỳ gối cầu xin chú rể quay lại00:41

Tiêu điểm

Tin đang nóng

Tin mới nhất

Làm thịt nướng xiên, khi ướp thêm một thứ bột này ai cũng tưởng không ngon mà ngon không tưởng

12:16:06 27/03/2025

Thịt xiên nướng vốn đã quen thuộc với nhiều người, nhưng nếu thêm một chút biến tấu với bột phô mai, hương vị sẽ trở nên hấp dẫn hơn bao giờ hết.

Bỏ túi cách làm 2 món mứt hoa quả ngọt ngon, siêu dễ tại nhà

06:09:11 27/03/2025

Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn bỏ túi một số cách làm mứt hoa quả ngọt ngon, càng ăn càng ghiền, siêu dễ thực hiện ngay tại nhà.

Đây là những cách làm mứt dừa non ngọt béo đủ loại tại nhà

06:07:36 27/03/2025

Cùng với mứt gừng, chuối, đào, mận... mứt dừa non là một trong những món ăn không thể thiếu trong tủ bánh, nhất là Tết của người dân Việt Nam.

Bỏ túi một số cách làm mứt chuối thơm ngon, ai cũng có thể làm được

06:04:24 27/03/2025

Cùng với mứt bí, dừa, gừng... mứt chuối cũng là món ăn vặt của nhiều người. Hãy vào bếp cùng bài hướng dẫn dưới đây để có ngay những cách làm mứt chuối.

Hôm nay nấu gì: Cơm tối có món canh chua siêu ngon

16:45:10 26/03/2025

Thực đơn cơm tối có món canh chua siêu ngon. Hương vị hấp dẫn, các món ăn cân bằng dinh dưỡng bảo sao ai thấy mâm cơm này cũng phải khen tới tấp.

Hôm nay nấu gì: Bữa tối 4-5 món ngon miệng, nhìn là thấy hè sắp về rồi!

17:03:50 25/03/2025

Thực đơn bữa tối 4-5 món ngon miệng, nhìn là thấy hè sắp về rồi! Món ăn nào cũng hấp dẫn, cực trôi cơm bạn hãy thử nhé.

4 "công thức bổ sung sắt" mà phụ nữ nên ăn để chống thiếu máu, giúp da hồng hào và khỏe mạnh

12:43:58 25/03/2025

4 công thức món ăn bổ sung sắt này rất dễ làm và giàu dinh dưỡng. Chị em có thể làm thường xuyên để giúp làn da hồng hào, khỏe mạnh và xinh đẹp nhé!

Mùa xuân là thời điểm thích hợp để bổ sung kali giúp cơ thể khỏe mạnh: Bí quyết dinh dưỡng cho người trung niên và cao tuổi

12:43:20 25/03/2025

Hôm nay, hãy cùng khám phá 4 chiến binh bổ kali tuyệt vời dành cho mùa xuân, kèm theo những công thức nấu ăn đơn giản, dễ làm nhé!

Cách nấu canh hẹ thanh mát

06:07:54 25/03/2025

Canh hẹ là món ăn được nhiều người yêu thích bởi vừa ngon vừa tốt cho sức khoẻ. Cách nấu canh hẹ khá dễ. Hôm nay, chúng tôi xin giới thiệu cách nấu canh hẹ thanh mát, đơn giản tại nhà.

Cơm nhà có món rau xào thế này thì ngon phải biết: Chỉ 10 phút nấu mà nước sốt sánh mịn, ngọt thơm ăn cơm rất hợp

06:05:09 25/03/2025

Món ăn sử dụng toàn những nguyên liệu quen thuộc nhưng khi đặt trên bàn ăn sẽ khiến người ta chỉ nhìn thôi cũng chảy nước miếng!

7 mẹo giúp món nướng thơm ngon, không bị khô hay cháy

06:04:11 25/03/2025

Món nướng là lựa chọn hoàn hảo cho những bữa tiệc cuối tuần hay những dịp sum họp gia đình. Tuy nhiên, để thịt nướng thơm ngon, mềm ngọt, không bị khô hay cháy lại cần có bí quyết.