Trưa nay ăn gì: bún măng sườn cho ngày đầu tuần đầy năng lượng

Lâm Như14:58 14/06/2021

Bún măng sườn là món ăn ngon của người Hà Nội, với kết hợp khéo léo giữa nước dùng ngọt thanh cùng măng và sườn mang đến một món bún đậm đà ngon miệng.

Bún măng sườn là món ăn khéo léo kết hợp vị ngon của măng và sườn cho nước bún thanh thanh và ngọt ngào. Ảnh minh họa:daubepgiadinh.vn

Bên cạnh những món bún khá phổ biến như bún riêu, bún bò, bún móng giò… thì món bún măng sườn cũng không hề kém cạnh một chút nào. Món bún này không cần cầu kỳ về nguyên liệu, cách nấu cũng đơn giản, gia vị cũng không khó tìm.

Điều tiên quyết cho món ăn ngon là chọn lựa nguyên liệu cho chuẩn. Nguyên liệu chính của món ăn này là sườn non với măng chua. Theo đó, sườn heo phải là loại tươi ngon, và nên chọn phần sườn có xương dẹt thì mới nhiều thịt.. Thịt có màu hồng nhạt, độ đàn hồi tốt và khi sờ vào thịt còn ấm. Bề mặt thịt khô ráo, không có dấu hiệu ươn thì đây mới là miếng thịt ngon. Bạn có thể ướp sườn trước để gia vị thấm vào thịt sườn thêm đậm đà hoặc không ướp để sườn ra chất ngọt tự nhiên.

Măng nên chọn măng tươi muối chua có màu vàng tự nhiên, vắt ráo nước chua xong cắt khúc vừa ăn. Măng tươi sẽ mang lại độ giòn đặc trưng khiến món ăn thêm phần ngon miệng, sau đó đem xào với cà chua nêm nếm gia vị vừa ăn rồi cho vào nồi nước dùng hầm sườn giúp cho món ăn có vị chua ngọt vừa vặn.

Món bún sườn măng phải thưởng thức nóng mới chuẩn vị. Khi ăn rắc thêm ít hành ngò và rau mùi cùng ít tiêu xay càng tăng thêm hương vị. Nước dùng chua chua đậm đà có thể dùng làm canh ăn thêm với cơm tùy thích. Bún sườn non măng này dùng với rau sống và nước mắm pha ớt cay nữa là rất tròn vị.

Bún măng sườn là món ăn khéo léo kết hợp vị ngon của măng và sườn cho nước bún thanh thanh và ngọt ngào. Đây là sự biến tấu mới lạ hơn, vừa là món ăn khá thú vị cho ngày bận rộn, vừa là món ngon đổi vị cho bữa trưa thêm phong phú, đa dạng.

Giờ trưa cuối tuần đã gần đến, bạn có thể thưởng thức bún măng sườn cùng đồng nghiệp tại một số địa chỉ sau: SAIGON kitchen & café (quận Bình Thạnh), Phố xanh café (quận 9), Quán bún Gánh – Nguyễn Thái Bình (quận Tân Bình), Bảo Bảo cơm văn phòng (quận Phú Nhuận), Siêu Cua – nhà hàng hải sản (quận 2), Quán ăn Mỹ Phước (quận 7), Hoàng Tâm – món ngon miền Tây (quận Phú Nhuận), Gold Fish (quận 1), Nhà hàng cốm Mộc (quận 2), 1st. Garden – cafe & bistro (quận 1)… Theo đó, một phần bún này có giá bán khoảng 45.000 – 65.000 đồng.

Ăn bún bò Huế đường 20 Thước, quán không dao kéo vì sợ giang hồ Sài Gòn

Cô ơi, hồi xưa đường 20 Thước này nhiều giang hồ lắm hả?", hỏi câu này khi đến ăn tại quán bún bò Huế của bà Ngọc, chúng tôi không chỉ được thưởng thức món ăn mà còn được nghe nhiều câu chuyện từ chủ quán và những vị khách sống gần đó...

Bà Lê Thị Ngọc (73 tuổi) sống ở hẻm 20 Thước (Q.4) hơn 30 năm qua. ẢNH: LÊ NGỌC THẢO

Video đang HOT

Khu 20 Thước ngày xưa từng nổi tiếng là vùng đất "dữ", nay trở thành con đường ăn vặt nổi tiếng khắp Sài Gòn. Nép mình trên con đường này, không biển hiệu, vỏn vẹn 4 cái bàn và chỉ bán từ 6 giờ đến 10 giờ sáng, quán ăn của bà Lê Thị Ngọc (73 tuổi, ngụ Q.4) vẫn chưa khi nào thôi có khách ra vào.

Quán ăn "không dao, kéo"

Bà Ngọc cho biết mình gốc Huế, vô Sài Gòn được hơn 30 năm nay. Khoảng 15 năm trước, với 2,3 cái bàn, vài cái ghế nhỏ được bày biện trong con hẻm 20 Thước nổi tiếng, bà Ngọc bắt đầu mở bán món bún bò Huế.

Bà kể, thời đó hẻm 20 Thước nói riêng và quận 4 nói chung được mệnh danh là "giang hồ", đi đâu cũng gặp cướp giật, đánh lộn nên ai ở khu này đều sợ, đặc biệt là không dám ra đường vào ban đêm.

Mở bán lúc 6 giờ sáng mỗi ngày nên tờ mờ sáng là bà và em dâu của mình đã dọn hàng ra bán. "Lúc đó ở đây còn vắng lắm, đôi khi mất đồ nên mình phải vừa dọn đồ vừa canh. Hên có mấy ông xe ôm ra đậu sớm chờ khách nên mình cũng yên tâm chút đỉnh", bà Ngọc nhớ lại.

Không chỉ mất đồ, có nhiều thanh niên bặm trợn, hung hăng tới ăn rồi đứng dậy đi luôn, không trả tiền nhưng bà cũng không dám đòi. "Coi như cho nó luôn chứ đòi lần khác nó lại quậy phá thì mình khỏi buôn bán gì luôn", bà nói.

Vừa luôn tay dọn hàng, bà Ngọc vừa kể tiếp: "Tôi bán ban ngày, sáng sớm nhưng cũng sợ lắm, dao kéo gì là giấu hết, không dám bày ra, lỡ như tụi nó đánh lộn gần đây rồi chạy lại rút dao mình thì tình hình xấu hơn nữa. Thôi giấu trước cho chắc".

Tô bún bò Huế "chuẩn Huế" giá 40.000 đồng tại quán bà Ngọc. ẢNH: LÊ NGỌC THẢO

Quán ăn chỉ vỏn vẹn 4 cái bàn, khách quây quần ngồi cùng nhau ăn. ẢNH: CAO AN BIÊN

Theo bà, đó là thời mười mấy năm về trước chứ ngày nay không còn nữa, khu bà ở hiện tại rất bình yên, những thanh niên ấy người đi tù, người đi chỗ khác làm ăn. Khách từ các quận khác qua đây ăn cũng biết khu này nổi tiếng xưa vậy thôi, nay đã khác nên việc buôn bán của bà cũng không bị ảnh hưởng.

Bà Hiền Lành (60 tuổi, em dâu bà Ngọc) cùng bán với bà Ngọc hơn 10 năm nay cho biết sáng sớm hai chị em bà cùng dọn hàng ra bán, đến hơn 10 giờ thì dọn về nghỉ để trả chỗ cho người khác bán tiếp. Chồng mất sớm nên hai chị em bà Ngọc nương tựa vào nhau, cùng làm lo cho cuộc sống như chị em ruột thịt trong nhà.

"Giờ chúng tôi nghĩ đơn giản lắm, sáng ra có việc để làm, có thu nhập để tự lo cho mình là được rồi. Hôm nào mệt quá thì hai chị em nghỉ ít bữa cho khỏe rồi lại bán tiếp, cứ vậy mà lạc quan sống qua ngày, không có ráng sức chi hết", bà Lành bộc bạch.

Anh Trường Tuân (34 tuổi, ngụ Q.4) là khách quen của quán suốt 4 năm nay, mỗi lần ăn anh đều gọi 1 tô xí quách ăn kèm. ẢNH: CAO AN BIÊN

Bà Hiền Lành (60 tuổi, em dâu bà Ngọc) đã gắn bó với bà Ngọc từ lúc quán mới mở. ẢNH: LÊ NGỌC THẢO

"Mối ruột" khắp Sài Gòn

Khách đến ăn tại quán của bà Ngọc đa phần đều là "mối ruột" suốt nhiều năm qua. Chúng tôi cảm nhận được hàng bún bò Huế này là điểm đến quen thuộc của nhiều người, trẻ có, già có, trung niên cũng có.

"Khách quen của tôi ở khắp nơi tìm đến, nào là ở Q.1, Bình Thạnh, Gò Vấp, cũng có người ở Thủ Đức. Có người ăn thường xuyên, cũng có người lâu lâu ghé lại nhưng sự ủng hộ của họ chính là động lực, là niềm vui để tôi tiếp tục công việc này mỗi ngày", bà cười.

Tuy nhiên, để có được lượng khách ổn định như hiện tại, bà chủ quán này đã phải trải qua một quá trình dài chinh phục thực khách bằng "bí kiếp" bí truyền đúc kết được. Khi được hỏi về bí kiếp này, bà chỉ cười tươi rồi nói: "Đây là bí kiếp, là chén cơm nuôi sống gia đình nên sao tôi nói được, có cho bao nhiêu tiền cũng không nói đâu. Tuy nhiên, tôi luôn lắng nghe ý kiến của khách hàng để có thể thay đổi hương vị sao cho phù hợp và có được công thức nấu như hiện tại. Tỷ lệ đó, nếu làm nhiều hơn hay ít hơn đều mất ngon".

Quán bún bò của bà Ngọc "núp mình" trong hẻm 20 Thước từng nổi tiếng "giang hồ" Sài Gòn. ẢNH: CAO AN BIÊN

Nhiều thực khách đến ăn tại quán tâm sự với PV rằng hương vị bún bò Huế của bà Ngọc chính là hương vị gốc, nhưng cũng có những nét đặc trưng riêng không lẫn vào đâu được. Anh Trường Tuân (34 tuổi, ngụ Q.4) là khách quen của quán suốt 4 năm nay, cứ mỗi tuần anh lại ghé đây ăn 3, 4 lần như một thói quen vì "ghiền" hương vị bún bò của bà Ngọc.

"Lần nào tới đây ăn tôi đều gọi thêm một tô xí quách ăn cho đã thèm. Tôi ăn nhiều chỗ rồi, thấy chỗ này là bún bò Huế vị gốc, nước dùng thì đậm đà cộng với giá cả vừa phải nên cứ hay đến. Chưa kể, bà chủ cũng rất dễ thương, cách nói chuyện nhã nhặn của một người Huế khiến tôi cảm thấy ấn tượng", anh Tuân nói thêm.

Trong khi đó, bà Phan Thị Hiền (63 tuổi, ngụ Q.4) lại là khách quen của quán này gần chục năm qua. Ăn nhiều nên bà cũng quen với bà chủ ở đây luôn. "Bún hợp khẩu vị của tôi, cộng với mắm ruốt ngon nên tuần nào tôi cũng ghé qua ăn thử", bà Hiền cho biết.

"Quan trọng là mình nấu ngon thôi, còn biển hiệu hay không là ở trong lòng của khách", bà Ngọc bộc bạch. ẢNH: LÊ NGỌC THẢO

Một điều lạ là dù "núp hẻm" kín mít trên một con đường mà nhiều của hàng ẩm thực san sát nhau, bà chủ vẫn không để biển hiệu. Hỏi về lý do, bà tâm sự rằng mỗi ngày mình chỉ bán tầm 4 tiếng nên cũng không cần thiết phải để làm gì. "Quan trọng là mình nấu ngon thôi, còn biển hiệu hay không là ở trong lòng của khách", bà Ngọc bộc bạch.

Người phụ nữ Huế này cũng tâm sự thêm, hàng bún bò này chính là cả cuộc đời bà, cỡ nào cỡ cũng phải sống chết với nó. Bà xúc động: "Nhờ nó mà tôi nuôi lớn 5 đứa con được như bây giờ, rồi nuôi cả chính mình nữa. Nói thật, sống chết gì tôi cũng gắn bó với nó đến khi nào không còn bán được nữa thì thôi".

Nói xong, cũng là lúc 10 giờ trưa, bà lật đật cùng em dâu thu dọn đồ đạc, chuẩn bị cho ngày mai lại phục vụ những tô bún bò đến với thực khách...

Bữa tối ăn cơm mãi cũng ngán, đổi vị với 4 món nước nóng hổi dễ nấu, đảm bảo cả nhà ai cũng nức nở khen ngon Chắc chắn cả nhà sẽ thích thú khi thưởng thức, nhất là trong những ngày lạnh thế này! Bún cá Nguyên liệu: - Cá rô phi: 1 con to (tầm 1kg) - Dọc mùng: 300gr - Cà chua, hành, thì là, ớt, chanh - Bún - Muối, dầu ăn, giấm bỗng, bột nghệ Cách làm: - Cá rô phi rửa sạch, bỏ màng...

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?

Có;

Không

Tin liên quan

Chủ đề: bún bò vị chua ngọt bún riêu bún móng giò món bún ngon món bún sườn món bún sườn măng món bún măng sườn

Xem thêm Share

Xem nhiều

Lễ đưa tang Kim Sae Ron: Mẹ ruột đi không vững trong giờ phút cuối cùng, dàn sao nghẹn ngào tiễn biệt01:06

Nam Thư bị chỉ trích vì mặc trang phục phản cảm, hớ hênh ngay trên thảm đỏ00:21

Lý Nhã Kỳ sau khi lộ bức ảnh xồ xề gây sốc: "Có thế lực nào đứng sau những trò ác ý này không?"00:33

B Ray muốn tìm "ghệ mới" nhưng không quên "bóc phốt" người yêu cũ: Nói nhiều, ghen tuông, bào tiền?03:46

Đòn giáng của ông Trump vào Ukraine trước ngưỡng cửa đàm phán với Nga09:07

HOT: Đạt G - Cindy Lư hóa cô dâu chú rể trên lễ đường, khóa môi ngọt ngào trước đông đảo khách mời01:26

Khả Như vào vai quỷ dữ, ăn thịt sống trong phim kinh dị02:29

Thách thức nhà vô địch thế giới, võ sĩ Trung Quốc bị đánh sưng mặt02:18

Ngoại hình gây sốc của G-Dragon00:19

Thêm tranh cãi outfit cũng không cứu nổi MV mới nhất của Lisa04:05

Sau vụ ồn ào Maybach, Lọ Lem flex luôn 16 tuổi kiếm hơn 1 tỷ, tự trả toàn bộ học phí ĐH RMIT02:06

Tiêu điểm

Tin đang nóng

Tin mới nhất

Hôm nay nấu gì: Cơm tối hấp dẫn với các món đơn giản

16:42:02 21/02/2025

Thực đơn cơm tối hấp dẫn với các món đơn giản. Bữa cơm này hẳn sẽ giúp cả nhà vừa ngon lại no căng bụng, đủ dinh dưỡng.

Hôm nay nấu gì: Bữa tối toàn món ngon, chẳng ai có thể chối từ

16:09:47 20/02/2025

Thực đơn bữa tối toàn món ngon, chẳng ai có thể chối từ. Bữa cơm vừa ngon lại đa dạng món khiến ai thưởng thức cũng thích.

Gợi ý các món ngon Hà Nội cho ngày se lạnh để gia đình quây quần sưởi ấm

05:59:17 20/02/2025

Một bữa cơm gia đình với những món ngon Hà Nội sẽ có đủ các món: canh, món mặn, món xào, rau dưa ăn kèm, thể hiện sự cân bằng trong dinh dưỡng và khẩu vị.

8 mẹo khử mùi tanh của cá, thịt cực kỳ hiệu quả

05:57:57 20/02/2025

Cá và thịt tươi sống thường có mùi tanh đặc trưng, nếu không xử lý đúng cách sẽ ảnh hưởng đến hương vị món ăn. Dưới đây là 8 mẹo đơn giản giúp khử mùi tanh hiệu quả, giúp món ăn thơm ngon hơn.

3 món cực ngon miệng, đưa cơm cho bữa tối ngày thời tiết mưa nồm

17:14:35 19/02/2025

Để bữa tối vừa ngon miệng, tăng cường sức khỏe và sức đề kháng cho cơ thể thì bạn hãy tham khảo ngay thực đơn dưới đây nhé!

Rủ nhau đi Mộc Châu, nhớ 'dừng chân' ăn những đặc sản ngon quên sầu này nhé!

06:17:08 19/02/2025

Nếu bạn ghé qua vùng đất này, hãy để tâm hồn mình lắng đọng và cùng khám phá những trải nghiệm ẩm thực độc đáo nhé.

'Khắc tinh' của bệnh cúm với gia vị quen thuộc trong bếp (2): Ba cách biến tấu với loại củ vừa trị cúm vừa phòng ung thư

06:15:49 19/02/2025

Đây là một gia vị có sẵn ở trong nhà bếp được chuyên gia cho rằng vừa là khắc tinh của bệnh cúm lại có tác dụng phòng ung thư.

Cạn ý tưởng món ăn giảm cân, hãy chế biến theo công thức này

06:12:42 19/02/2025

Vị ngọt ngon, đậm đà của tôm khiến món ăn trở nên hấp dẫn đến khó cưỡng. mướp mang vị thơm mát, giòn ngọt mà không cần phải gia vị cầu kỳ, chỉ cần một miếng nhỏ cũng đủ làm dậy lên hương vị tươi mới.

20+ mâm cơm giá rẻ với 3-4 món ngon mỗi ngày khiến các con 'nhanh chân về ăn cơm mẹ nấu'

06:10:00 19/02/2025

Mâm cơm gia đình với những món ngon mỗi ngày tuy giản dị nhưng được chuẩn bị bằng cả tấm lòng sẽ góp phần làm nên mâm cơm tròn vị.

Mẹ đảm 9X bày trí 11 món ăn đặc sắc trong một mâm cơm khiến ai nấy trầm trồ thán phục

06:09:12 19/02/2025

Nếu mâm cơm cúng truyền thống mang đậm nét Á Đông với gà luộc, xôi, giò chả,... thì mâm cơm cúng bày trí theo phong cách hiện đại phương Tây sẽ mang đến sự tinh tế, phóng khoáng nhưng vẫn trang nghiêm.

6 mẹo nấu canh trong, ngọt nước, không bị váng bọt

06:08:40 19/02/2025

Một bát canh ngon không chỉ cần hương vị đậm đà mà còn phải trong, ngọt nước và không bị váng bọt. Dưới đây là 6 mẹo giúp bạn nấu canh đạt chuẩn như ngoài hàng.