Trở thành thầy dạy bartender nhờ… học lỏm

Nếu bạn bắt gặp một anh chàng ngồi cà phê bệt cạnh chiếc xe “ vespa lính”, đầu đội băng đô đỏ, hai tay tung hứng với những vỏ chai nước ngọt thì đó chính là Đặng Quốc Tuấn, một trong những bartender “có số” ở Sài Gòn.

Học hết lớp 12, trong khi bạn bè đều thi vào các trường cao đẳng, đại học thì Tuấn lại quyết định nghỉ học đi làm mặc dù sức học rất khá. Cuối năm 2002, Tuấn làm phục vụ trong quán Bar 008 ở Sài Gòn với mục đích ban đầu chỉ là kiếm đủ tiền đi học nghề lái xe.

Ngoài thời gian làm phục vụ trong bar, Tuấn còn tranh thủ phụ người anh họ giao thức uống, nhờ thế mà kiến thức về các loại nước giải khát và pha chế của anh chàng cũng tăng lên rất “khủng”.

Ly cocktail học lỏm

Tự thấy mình có năng khiếu trong việc pha chế, cứ lúc rảnh rỗi, Tuấn lại lân la đến quầy pha chế để xem những nhân viên nữ thực hiện thao tác. Anh chàng lén ghi lại những công thức pha chế rồi về nhà làm thử.

“Trong một lần khách đến bar, có một vị khách nước ngoài khó tính yêu cầu một món cocktail do đích danh một nhân viên nữ của bar làm. Nhưng hôm đó nhân viên nữ này xin nghỉ nên bar tìm không ra người thay thế.

Đúng lúc gay cấn nhất, mình đề nghị chị phụ trách bar được làm thử. Làm xong sản phẩm, chị phụ trách bar rất hài lòng. Khi mang ra cho vị khách kia thưởng thức, mình còn nhận được lời khen đặc biệt vì món cocktail ngon và hấp dẫn hơn những ngày thường”, Tuấn kể. Từ ly cocktail học lỏm, Tuấn được “đặc cách” trở thành nhân viên pha chế chính thức.

Đặng Quốc Tuấn đang biểu diễn pha chế

Khổ luyện “tung hứng”

Vừa học pha chế vừa quan sát, thấy nhân viên nam bartender của bar biểu diễn tung hứng rất đẹp mắt, Tuấn cũng mon men muốn thử sức với showmanship (biểu diễn pha chế). Thấy Tuấn chăm chú quan sát, anh bartender của bar đã gọi Tuấn đến nhà và chỉ dẫn thêm các động tác showmanship.

Từ những động tác cơ bản, Tuấn về nhà tự mày mò tập thêm. Không ít lần, Tuấn bị chai rớt trúng đầu chảy máu. Những vết sẹo trên tay do mảnh chai cứa vào rất nhiều. Nhưng khó khăn đó không ngăn nổi quyết tâm của anh chàng.

“Tài liệu tập lúc đó cũng hạn chế nên mình phải đi săn sách, đĩa nước ngoài ở khu phố Bùi Viện, Đề Thám (quận 1). Bên cạnh đó, mình cũng xin đi phụ diễn với anh bạn bartender cùng làm chung bar, cốt là để quan sát, học hỏi thêm kinh nghiệm”, Tuấn kể.

Tuấn đang biểu diễn tung hứng trong một sô diễn ngoài trời

“Bắc tiến”

Từ ly cocktail học lỏm đầu tiên, Tuấn trở thành quản lý Bar 008 chỉ sau một năm. Làm được nửa năm, khi mà công việc đang trên đà thuận lợi, Tuấn lại quyết định nghỉ việc trong sự ngỡ ngàng của nhiều người.

Chàng trai Sài Gòn một mình khăn gói ra Bắc làm bartender cho một quán bar nổi tiếng ở Hà Nội. Giai đoạn những năm 2004 – 2005, Tuấn được biết đến như một bartender “cứng”, cả về kỹ thuật pha chế lẫn biểu diễn ở đất Hà thành. Những màn tung hứng sáng tạo của Tuấn luôn là tâm điểm trong nhiều “sô” diễn. Trong những lần diễn ở Hà Nội, không ít lần Tuấn được nhiều fan nữ theo về tận nhà vì mến tài.

“Ở thời điểm đó, mình đi diễn “sô” rất nhiều, tiền kiếm được lên đến cả chục triệu đồng mỗi tuần. Nhưng rồi, mình quyết định phải làm việc chuyên nghiệp hơn nên quay trở về Sài Gòn làm bartender cho Khách sạn Park Hyatt”,Tuấn chia sẻ.

Thầy giáo bartender

Tuy đã tốt nghiệp ở trường Khôi Việt năm 2003, nhưng Tuấn luôn được trường mời về biểu diễn mỗi khi trường có chương trình văn nghệ. Khi trường tách riêng bộ môn pha chế ra thì Tuấn được mời về trường giảng dạy.

Tuấn tâm sự: “Việc giảng dạy lương không cao nhưng mình cảm thấy rất vui vì được truyền đạt những kiến thức và kinh nghiệm trong nghề cho các thế hệ đàn em”.

Mỗi lần nhìn sinh viên, Tuấn thấy hình ảnh của mình ngày nào, yêu nghề nhưng thiếu thốn nguyên liệu thực hành. Rất nhiều học trò sau khi tốt nghiệp đã được Tuấn giới thiệu vào các khách sạn, nhà hàng trong thành phố làm việc.

Những giải thưởng mà Tuấn đạt được ở các cuộc thi Bartender:

- Giải nhì cuộc thi Bacardi Pro Flair Viet Nam Challenger 2007.

- Giải nhì cuộc thi Bartender Saigon Tourist 2009.

- Giải khuyến khích trong Bar Pro Challenger Asia, tại Singapore, 7/2010.

- Giải khuyến khích cuộc thi Sky Global Challenger, 9/2009.

- Làm ban giám khảo cuộc thi Bartender Batam Asia final, tại Indonesia11/2010.

- Đại sứ của Hiệp hội Flair (WFA) tại Việt Nam.

Theo Dân Trí