Trổ tài làm 5 món nướng “đỉnh” nhất Nam Bộ
Cá lóc nướng trui, cá lăng nướng sa tế, gà nướng lu, cá kèo nướng muối ớt xiêm xanh, mực một nắng nướng muối ớt đều là những món nướng ngon trứ danh trong “cuốn từ điển ẩm thực” Tây Nam Bộ.
Vùng đất Nam Bộ ruộng lúa mênh mông với muôn nẻo sông ngòi chằng chịt, đất đai màu mỡ, là vùng đất trú ngụ, sinh sôi của biết bao loài động vật. Bởi vậy, người Nam Bộ sống dựa vào thiên nhiên, đời sống ăn uống cũng nhờ có thiên nhiên mà phát triển. Mà ẩm thực Nam Bộ nào đâu có cầu kì, những món ăn Nam Bộ mang đậm tính “khẩn hoang” – hết sức dân dã, “tiện đâu ăn đấy”. Các món nướng trong ẩm thực của người miền Nam thể hiện rất rõ điều này.
Những món nướng nơi đây giản dị đến xuề xòa, chẳng cần đến gia vị hay quy trình tẩm ướp phức tạp nhưng vẫn mang đến hương vị ngây ngất, làm mê đắm bao người. Hãy cùng chế biến 5 món nướng thơm ngon, chuẩn vị Nam Bộ để chiêu đãi người thân và gia đình với những công thức đặc biệt dưới đây nhé:
Cá lóc nướng trui
Nguyên liệu:
- Cá lóc: 1kg
- Bánh tráng cuốn
- Lá chuối
- Rơm khô
- Mắm me
- Rau ăn kèm: Dưa leo, khế chua, dứa, chuối xanh, rau thơm các loại, hành lá
- Nước mắm ngon, đường, hạt tiêu, ớt, lạc rang
Cách chế biến:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
- Cá lóc rửa sạch, để nguyên con cho ráo nước (không cần đánh vảy hay mổ bụng).
- Hành lá thái nhỏ cho vài chén. Đun 2 muỗng dầu ăn cho sôi già rồi trút đầu đang xôi vào chén để làm mỡ hành.
- Dưa leo, dứa, khế chua rửa sạch thái mỏng, chuối xanh gọt vỏ thái lát mỏng rồ ngấm trong nước muối loãng để chuối trắng, giòn. Rau thơm rửa sạch, để ráo nước.
Bước 2: Nướng cá:
- Dùng que tre dài đã được vót nhọn xuyên dọc từ miệng đến đuôi cá, cắm xuống đất. Phủ kín rơm khô lên cá rồi châm lửa nướng đến khi tro tàn là được (khoảng 7-8 phút).
- Sau khi cá đã chín, cạo bỏ lớp vảy cháy đen bên ngoài. Dùng dao rọc 2 đường dài dọc theo xương sống, rưới mỡ hành cùng lạc rang lên trên.
Bước 3: Pha nước mắm chấm:
- Đun sôi nước, cho vắt me vào chén, đổ nước sôi ngập me, sau đó dầm me, lấy nước cốt và quậy kĩ để nước cốt me tan đều.
- Cho thêm 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê nước mắm, nêm nếm lại cho vừa ăn. Có thể cho thêm ớt tươi hoặc lạc rang giã nhỏ vào tùy khấu vị.
Thưởng thức:
- Tách thịt cá lóc, nhặt sạch xương, cuốn trong bánh tráng cuốn cùng rau thơm, dưa leo, khế chua, chuối xanh.
- Chấm nước mắm và thưởng thức.
Cá lăng nướng sa tế
Nguyên liệu:
- Cá lăng: 1kg
- Sả, sa tế, gừng, ớt, dầu ăn
Video đang HOT
- Rau thơm ăn kèm
Cách chế biến:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
- Cá lăng làm sạch, để ráo, dùng dao khứa xéo trên 2 bên thân cá hoặc cắt khoanh vừa miệng tùy thích, Trụng cá với nước sôi và rượu để cá bớt mùi tanh.
- Sả bóc vỏ ngoài bằm nhỏ, gừng cạo vỏ rửa sạch, thái chỉ, ớt bỏ hạt, thái chỉ.
Bước 2: Nướng cá:
- Cho ớt, sả, gừng vào vát nhỏ, thêm 2 thìa sa tế, 2 thìa dầu ăn và trộn đều.
- Ướp cá lăng đã sơ chế với hỗn hợp trên trong khoảng 30 phút để cá ngấm gia vị.
- Xếp cá lên khay nướng trên than hoa hoặc lò nướng cho tới khi cá chín. Trong quá trình nướng, thỉnh thoảng quét lớp dầu ăn lên mình cá để cá không bị khô.
Thưởng thức:
- Cá chín xếp lên đĩa, thưởng thức lúc còn nóng.
- Thưởng thức cùng rau thơm ăn kèm để món ăn được tròn vị.
Gà nướng lu
Nguyên liệu:
- Gà: 1 con cỡ 1,5kg
- Chanh, lá chanh, hành khô, mật ong
- Gia vị: dầu ăn, nước mắm, nước tương, muối, mì chính, tiêu
- Rau thơm ăn kèm
Cách thực hiện:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
- Chặt bỏ hết phần chân, cổ, cành gà để riêng.
- Hành khô bóc sạch hết vỏ, đập dập rồi băm nhỏ. Lá chanh rửa sạch để ráo cho khô nước rồi thái chỉ.
Bước 2: Nướng gà:
- Tiến hành ướp gà với hỗn hợp gia vị gồm: nước mắm, muối, mì chính, hạt tiêu, nước tương, hành khô, dầu ăn.
- Phết hỗn hợp trên lên toàn bộ bề mặt của lớp da gà, phần trong của gà. Nhét hành khô, lá chanh vào phần trong của gà.Ướp gà trong vòng 2 tiếng.
- Khi chuẩn bị nướng gà, dùng que tre nhỏ, xiên ngang thân gà để hành và chân cánh không rơi ra trong lúc nướng.
- Cho gà vài móc nướng rồi nhấc vào lu nướng chừng khoảng 25 tới 30 phút (để lửa cháy đều giúp gà chín dần từ bên trong). Lấy gà ra, quét lên trên lớp da gà hỗn hợp gồm mật ong và nước cốt chanh.
- Cho gà vào lu, nướng thêm khoảng 10 phút rồi lấy ra quét hỗn hợp mật ong chanh lên trên da gà thêm 2 lần, nướng tiếp thêm khoảng chừng 10 phút.
Thưởng thức:
- Nhấc gà ra khỏi lu. Chặt gà thành miếng vừa ăn, rắc thêm lá chanh lên trên, ăn cùng rau thơm.
- Có thể pha thêm nước chấm để món ăn thêm đậm đà với muối, chanh ớt, tiêu và lá chanh.
Cá kèo nướng muối ớt xiêm xanh
Nguyên liệu:
- Cá kèo: 500g
- Muối hạt, ớt xiêm xanh
- Me chín
- Gia vị: đường, nước mắm, hạt nêm
- Dầu ăn
- Xiên que
- Than hoa
- Rau ăn kèm: rau răm, rau đắng
Cách chế biến:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
- Cá kèo rửa sạch, xiên vào que tre nguyên con.
- Ớt xiêm xanh rửa sạch, bỏ hạt, giã nát với muối hạt.
- Rau thơm rửa sạch, để ráo.
Bước 2: Nướng cá:
- Ướp cá kèo với muối ớt vừa giữa khoảng 15 phút cho ngấm.
- Nướng xiên cá kèo trên than hoa đỏ khoảng 5-10 phút. Trong lúc nướng, quét một ít dầu ăn lên thân cá để cá nướng không bị khô.
Bước 3:Pha nước mắm chấm:
- Cho me vào nước mắm, dầm nát, lọc lấy nước cốt.
- Đun nóng nước cốt me, thêm 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 3 muống cà phê đường, 2 muỗng cà phê nước mắm, đun sôi thêm lần nữa rồi đổ ra chén.
Thưởng thức:
- Bày rau thơm ăn kèm lên đĩa, cho cá kèo lên trên.
- Thưởng thức cá kèo nướng muối ớt cùng rau thơm và mắm me
Nguyên liệu:
- Gà: 1 con cỡ 1,5kg
- Sả, lá móc mật
- Đất sét hoặc đất thịt
- Củi đốt
Cách chế biến:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
- Gà làm sạch, cắt rời 2 chân nhét vào bụng.
- Sả và lá móc mật rửa sạch, băm nhỏ nhồi vào bụng gà rồi khâu lại chỗ mổ.
Bước 2: Nướng gà:
- Đất trộn dẻo, bọc quanh thân gà (bọc cả lông), bọc kín thân gà, không quá mỏng mà cũng không quá dày.
- Nhóm củi đốt rồi cho gà đã bọc đất vào đống củi nướng với lửa lớn. Nướng gà với lửa lớn liên tục trong khoảng 2 giờ.
Bước 3: Thưởng thức:
- Trước khi ăn, bóc lớp đất bọc gà đến đâu, lông gà sẽ dính theo tuột ra đến đấy. Da gà cũng bong theo chỉ còn lại phần thân gà trắng.
- Chặt miếng hoặc xé vừa ăn.
- Có thể thưởng thức kèm muối tiêu chanh để món ăn thêm đậm đà.
Người miền Nam ở Hà Nội, nhớ quê thì tới liền Món Ngon Sài Thành
Vùng miền nào có đặc trưng ẩm thực của vùng miền đó, không phải bỗng dưng người con Hà Nội đi xa lại nhớ nao lòng một tô phở bò hay một dĩa bún đậu mắm tôm...
Bởi vậy, đi tới đâu mà gặp được một nhà hàng, quán ăn đúng cái phong vị Sài Gòn mà tui nhớ, tui thương đều khiến cho tui bồi hồi xúc động.
Người Sài Gòn dễ thương lắm, họ tỉ mỉ từ nụ cười chào niềm nở, cho đến chiếc khăn ướt nhỏ nhắn trên bàn ăn. Bởi vậy, mà tình cờ trong dịp nhỏ em dẫn tui vô Món Ngon Sài Thành - nhà hàng chuyên ẩm thực Nam Bộ giữa lòng Hà Nội, ngay từ khi bước vô, nhận ra được cái phong vị quê hương dạt dào quanh quẩn ngay trước mắt, là trái tim của người con Nam Bộ đã không ngừng đập liên hồi.Chắc hẳn ai xa quê cũng hiểu được cảm giác này của tui, cảm giác được thưởng thức hương vị quen thuộc của mình ở một xứ lạ.
Vừa bước qua cánh cửa nhà hàng, các bạn nhân viên niềm nở đưa haitụi tui vô góc bàn ngay gần những ô cửa nhiều màu sắc, lúc gần đến nơi, mải ngó nghiêng nên vô tình quẹo nhầm hướng, nhưng đi thêm vài bước tui đã gặp được nhỏ em cùng bạn nhân viên, tui bất chợt bật cười. Cảm giác như mình vừa đi bộ vào những con hẻm lắt léo trong Sài Gòn vậy, cứ đi một hồi rồi cũng có thể đến được nơi mình cần đến. Ngồi đây có thể nhìn được góc có những chiếc chụp đèn hình nơm cá, làm tui nhớ lại mỗi dịp về Ngoại ở Cái Bè, lon ton theo Ngoại úp từng cái nơm ở rưới rạch ở trong vườn trái cây trĩu quả, bỗng nhiên lại nhớ món cá lóc nướng trui ngày ấy. Lần đầu tiên bước vào một nhà hàng, mà tui chỉ cần quẹo vô là thấy được cả Sài Gòn.
Cá lóc nướng trui.
Lẩu tôm càng Sài Thành.
Gà nướng Sài Thành.
Trong menu có khoảng hơn 100 món khiến tui rất bất ngờ, cảm giác như cả Nam Bộ đã được gói lại để mang về nhà hàng nhỏ bé này vậy. Có sản vật của ruộng đồng Hóc Môn,của biển Cần Giờ, của miệt Bình Chánh, có xa, có gần, phong phú và đặc trưng, cảm giác như nhậu hoài hổng hết món ngon Nam Bộ nơi đây.
Sau khi chọn món và chờ đợi, tui nhìn lướt qua 1 loạt khung cảnh của nhà hàng.Không gian được bố trí gọn gàng.lịch sự nhưng vô cùng ấm cúng, có chút trầm lắng của Sài Gòn xưa lại pha thêm chút hiện đại, phóng khoáng của thời đại. Nhà hàng có hai lầu, một trệt (theo như cách gọi của miền Bắc là có ba tầng). Nhà hàng có cả khu ngồi ngoài trời, phòng VIP dành cho những buổi gặp mặt quan trọng và bàn dài phục vụ cho những nhóm khách du lịch, hay văn phòng đông người.Quản lý của nhà hàng nhiệt tình, tỉ mỉ trả lời từng thắc mắc nhỏ của khách hàng.Nhân viên có người bắc kẻ nam, nhưng đặc biệt ai cũng luôn treo một nụ cười đậm chất Nam Bộ trên môi, niềm nở và tinh tế.Trong vài chục phút bước vào nơi đây, quanh tui đã cảm nhận được vẹn nguyên một sự dễ thương, dễ chịu "đặc sệt" Sài Thành.
Tầng trệt rộng rãi được bố trí gọn gàng.lịch sự nhưng vô cùng ấm cúng.
Phòng VIP riêng tư dành cho những buổi gặp mặt quan trọng.
Khu ngoài trời với những dãy bàn dài, phù hợp nhóm khách du lịch, hay văn phòng đông người.
Hôm nay đi hai người, nên tui và nhỏ em chỉ gọi vài món, nhưng sau này, tui chắc chắn sẽ mời bạn bè đồng nghiệp và đối tác đến đây để thưởng thức hương vị ẩm thực Nam Bộ đúng chuẩn. Chuẩn từ những nguyên liệu chỉ Sài Gòn mới có, là bánh hỏi, là nem nướng Thủ Đức, là gạo tấm, rau rừng đọt súng cho đến gia vị đặc trưng như lọ tương đen, tiêu xanh hay ớt bột... Nghe bạn quản lý dễ thương giới thiệu, chuyên gia ẩm thực ở đây là chị Hai Chi - con gái má Sáu Cây Dừa - Cây đại thụ của ẩm thực Nam Bộ. Bởi vậy, cái vị Sài Thành ở nơi đây, chắc hẳn sẽ làm hài lòng được bất cứ người con tha hương nào giống như tui bây giờ.
Được thưởng thức ẩm thực Nam Bộ một cách trọn vẹn về cả hương vị và không gian tại Món Ngon Sài Thành, sau này, mỗi khi đặt tiệc tiếp khách, tiếp đối tác trong nước hay ngoài nước, đặc biệt là đối với những người cùng quê, và những người bạn mà tui tha thiết muốn mời họ thưởng thức ẩm thực Nam Bộ, tui sẽ không còn phải đắn đo suy nghĩ nhiều nữa mà sẽ lựa chọn ngay Món Ngon Sài Thành để chia sẻ một chút ngọt bùi quê mình.
Một buổi cá lóc nướng trui Thấy ăn cá lóc nướng trui ngoài đồng, ngoài vườn, bên cạnh đìa cá, rồi thấy cả trên bàn ăn trịnh trọng của những dịp giỗ quảy, đám tiệc. Ăn trưa, ăn chiều, rồi tối tối nhậu cũng thấy cá lóc nướng trui. Mọi thứ tự nhiên như cách món ăn này xuất hiện và đến với đời sống con người. Đó là...