TQ thu mua cá cơm, dân làm mắm điêu đứng
Thời gian gần đây, thương lái Trung Quốc đẩy mạnh thu mua cá cơm khiến nhiều làng làm nước mắm trong nước điêu đứng vì không còn nguyên liệu để sản xuất.
Hội Nước mắm Phú Quốc, huyện Phú Quốc – Kiên Giang cho biết thời gian gần đây, có rất nhiều doanh nghiệp (DN) miền Trung đổ xô về đây thu gom cá cơm (nguyên liệu sản xuất nước mắm) để sơ chế và xuất sang thị trường Trung Quốc.
Nâng giá cao gấp 3 lần
Theo bà Nguyễn Thị Tịnh, Chủ tịch Hội Nước mắm Phú Quốc, để có thể gom hết toàn bộ số cá nguyên liệu, các DN này đã nâng giá mua cao gấp 3 lần so với giá mà các ngư dân bán ra tại địa phương. Cụ thể, cá cơm loại 1 tăng từ 6.000 đồng lên 18.000 đồng/kg. Sau khi gom đủ hàng, các DN mang về địa phương sơ chế bằng cách cho vào nồi hấp chín rồi đóng gói xuất sang Trung Quốc. Vì vậy, ngay cả những ngư dân đã nhận tiền cọc của các nhà thùng (cơ sở chế biến nước mắm) cũng giao hết hàng cho thương lái đến từ miền Trung.
“Trong vài ngày tới, chúng tôi sẽ triệu tập các hội viên để thống nhất ý kiến đề xuất lên cơ quan chức năng nhờ can thiệp. Chúng tôi không thể mua với giá cao như vậy vì sản phẩm làm ra rất khó cạnh tranh, thậm chí lỗ” – bà Tịnh bức xúc.
Các đầu nậu thu mua cá cơm tại cảng cá Âu Thuyền Thọ Quang (Đà Nẵng) rồi xuất sang Trung Quốc. Ảnh: Hoàng Dũng
Trong khi đó, với danh nghĩa là khách du lịch, một số người Trung Quốc đã lén lút thu mua cá cơm trên địa bàn tỉnh Bình Thuận. Bà Nguyễn Thị Hinh, chủ một cơ sở thu mua hải sản ở phường Mũi Né, TP Phan Thiết, cho biết: “Cơ sở của tôi bán cá cơm cho người Trung Quốc nhiều lắm. Họ làm ăn cũng đàng hoàng, tiền trao cháo múc”.
Theo bà Nguyễn Thị Kim Quyên, cán bộ kinh tế phường Mũi Né, thương lái Trung Quốc thường vào các cơ sở để mua cá, thanh toán tiền tại chỗ và cho xe chở đi ngay. “Hiện nay, chưa phát hiện trường hợp thương nhân Trung Quốc nào “quỵt” tiền mua cá cơm nhưng sở đã lưu ý các cơ sở cẩn thận khi buôn bán với họ” – đại diện Sở Công Thương tỉnh Bình Thuận nói.
Video đang HOT
Những ngày này, đến vùng biển Tịnh Kỳ, huyện Sơn Tịnh – Quảng Ngãi, sẽ không khó bắt gặp thương lái Trung Quốc đang gom cá cơm. Ngư dân nơi đây cho biết hầu hết thương lái Trung Quốc đều mua cao hơn so với thương lái địa phương từ 2.000 đến 5.000 đồng/kg. Họ thường mua cá đẹp nhưng cũng có lúc gom hết nếu cá khan hiếm. “Vì giá cao nên nhiều ngư dân đổ dồn bán cho thương lái Trung Quốc, không bán cho các cơ sở địa phương” – bà Lê Thị Thu, chuyên thu mua thủy sản ở Tịnh Kỳ, than thở.
Nguồn cung cạn kiệt
Hiện nay, cá cơm trên địa bàn TP Đà Nẵng đang tăng giá gấp 2 lần so với năm trước. Bà Mai Thị Chước, trên 40 năm làm nghề nước nắm cá cơm ở làng Nam Ô (xã Hòa Hiệp Nam, quận Liên Chiểu – Đà Nẵng), cho biết đầu năm đến tháng 4, 1 kg cá cơm chỉ có giá 7.000 – 10.000 đồng. Tuy nhiên, sang tháng 5, giá cá cơm đã tăng gấp đôi, luôn dao động ở mức 17.000 – 20.000 đồng/kg. “Nguyên nhân dẫn đến việc cá cơm tăng giá là do các đầu nậu thu gom để bán cho thương lái Trung Quốc” – một ngư dân cho biết.
Tại cảng cá Âu Thuyền Thọ Quang (quận Sơn Trà – Đà Nẵng), chúng tôi thường xuyên bắt gặp các đầu nậu Việt Nam đứng ra mua cá cơm rồi chuyển lên xe đông lạnh. Theo các chủ tàu, các đầu nậu này chủ yếu thu gom cho người Trung Quốc để lấy tiền công.
Theo những người sản xuất nước mắm ở xã An Hòa, huyện Tuy An – Phú Yên, sở dĩ cá cơm cạn kiệt là vì có nhiều người đánh bắt, hấp cá cơm con để bán cho thương lái Trung Quốc. Ông Nguyễn Minh Công, Chủ tịch UBND xã An Hòa, kể: “Cách đây 6 năm, ông A Hu (người Trung Quốc) còn xây dựng cả một cơ sở thu mua và cấp đông cá cơm hấp để đưa về Trung Quốc. Có thời điểm giá cá cơm hấp loại 1 lên đến 300.000 đồng/kg nên nhiều người đổ xô đi khai thác. Trong khi đó, cá cơm chỉ sống ven bờ nên nhanh chóng bị cạn kiệt”.
Tăng cường quản lý thương lái nước ngoài
Ông Phan Văn Kha, Giám đốc Sở Công Thương TP Đà Nẵng, cho biết UBND TP đã có văn bản chỉ đạo các sở, ban, ngành và UBND các quận – huyện tăng cường việc quản lý hoạt động thu mua hàng hóa của thương lái người nước ngoài.
Theo đó, Sở Công Thương thường xuyên thanh tra, kiểm tra việc chấp hành pháp luật công an, bộ đội biên phòng phối hợp với các cơ quan chức năng tăng cường kiểm tra, giám sát và xử lý kịp thời các hành vi vi phạm pháp luật về lưu trú cũng như hoạt động thu mua hải sản trái quy định của người nước ngoài.
Theo 24h
Mắm bằm về phố
Không ai nhớ món mắm bằm có từ khi nào, nhưng trong mâm cỗ đãi khách hay bữa cơm thường ngày của nhiều gia đình ở huyện Long Điền, Đất Đỏ hay xã Hòa Long (TP. Bà Rịa) luôn có một dĩa mắm bằm nhỏ ăn kèm. Vài năm gần đây, mắm bằm đã có mặt ở nhiều chợ trên địa bàn tỉnh và trở thành món ăn đặc sản mang thương hiệu Bà Rịa-Vũng Tàu.
Bà Lâm Thị Năm (bên trái) và chị dâu chuẩn bị nguyên liệu làm mắm bằm.
Nghề gia truyền
Không biển hiệu cũng chẳng ồn ào quảng cáo, nhưng đến ngã tư Long Điền chỉ cần hỏi nhà "bà Năm mắm bằm", khách sẽ được người dân địa phương chỉ đường đến tận nhà. Nhiều người còn nhiệt tình "tiếp thị": "Hỏi bà Năm mua mắm bằm hả? Bả làm nhiều nhất Long Điền này đó. Nhưng giờ sớm quá, bả đang làm, chiều mới có".
Bà Năm tên đầy đủ là Lâm Thị Năm, nhà ở số 48 Bùi Công Minh, khu phố Long Bình, thị trấn Long Điền, huyện Long Điền. Bà học nghề làm mắm bằm từ mẹ chồng và bắt đầu theo nghề từ năm 1979. Trước đây, mỗi ngày bà Năm làm cả tạ mắm bằm. Vài năm gần đây do mắt kém, sức khỏe yếu, chồng, con không cho làm nhiều nữa nên mỗi ngày bà chỉ làm khoảng 50kg, chủ yếu là theo đặt hàng của người quen, bỏ mối và bán lẻ tại nhà. Hôm chúng tôi đến, bà cho biết có 2 khách đặt 20kg cho đám giỗ, 3 giờ chiều họ lấy nên phải tranh thủ làm sớm để kịp giao hàng.
Theo bà Năm, nguyên liệu làm mắm bằm gồm: mắm cá, đu đủ, ớt, tỏi, đường... Cá làm mắm thường là cá lẹp hoặc cá mạo. Sau khi ủ muối, cá được lọc lấy phần nạc rồi trộn với thính và ủ trong vòng 2 tháng để cá đượm mùi thơm thính rồi mới chao mắm. Trước đây, bà Năm làm luôn mắm cá, nhưng giờ bà thường lấy của các cơ sở ở thị trấn Phước Hải (huyện Đất Đỏ).
Để làm ra 50kg mắm bằm thành phẩm cần khoảng 60-70kg đu đủ trái nên khâu chế biến đu đủ là mất nhiều thời gian nhất. Sau khi gọt sạch vỏ, xắt lát và bằm, đu đủ được ngâm trong nước sạch và nước muối khoảng 4 tiếng đồng hồ rồi ép cho ráo nước trước khi trộn mắm. Ngoài mắm cá theo tỷ lệ 10kg đu đủ 1kg mắm, gia vị trộn mắm bằm còn có đường cát nấu và tỏi, ớt.
Sau khi trộn đầy đủ gia vị, mắm bằm phải để qua đêm rồi ăn mới ngon. Nếu như gia vị nêm nếm tạo sự ngon miệng thì màu sắc, độ giòn, dai, ngọt dịu của đu đủ lại làm tăng sức hấp dẫn và tính thẩm mỹ cho món ăn. Vì thế đu đủ để làm mắm bằm phải là trái sắp chín.
Món ăn dân dã
Mắm bằm được coi là món ăn kèm, có tác dụng kích thích vị giác, giúp ăn ngon miệng hơn, có thể dùng với cơm, bún, bánh tráng cuốn rau sống nên trong bữa cơm của người dân Nam bộ ở vùng Long Điền, Đất Đỏ, Hòa Long có thể dễ dàng bắt gặp đĩa mắm bằm xen lẫn trong các loại thức ăn khác.
Theo chị Nguyễn Thị Nga (ấp Bắc 1, xã Hòa Long), nguyên liệu làm mắm bằm dễ tìm trong tự nhiên, cách thức chế biến cũng chủ yếu dựa vào kinh nghiệm đời trước truyền đời sau, mắm bằm lại dễ kết hợp với các loại thức ăn khác như tính cách chân tình, cởi mở của người dân Nam bộ.
Có lẽ từ xuất xứ "bình dân" đó nên mắm bằm hiếm khi xuất hiện trên bàn tiệc đám cưới mà chỉ ở những bữa tiệc mang tính thân tình như: đám giỗ, liên hoan, sinh nhật... Khi muốn thay đổi khẩu vị hoặc tạo sự mới lạ cho mâm cơm đãi khách, nhiều người còn xào trái thơm và thịt ba rọi rồi trộn vào mắm bằm để thêm hương vị và sắc màu.
Mắm bằm có thể dễ dàng tìm mua trong các phiên chợ quê ở các địa phương trên. Bà Trần Thị Năm (ấp Đông, xã Hòa Long) có hơn 20 năm bán mắm bằm ở chợ Hòa Long cho biết, chưa kể khách đặt trước, mỗi ngày sạp mắm bằm của bà cũng bán được từ 10-20kg. Khi khách mua với số lượng lớn để dành ăn dần, bà không quên dặn: "Chị nêm hơi lạt, nếu ăn mặn em lấy thêm ít mắm về nêm vào là vừa" hay "Tui vừa mới trộn mắm chưa thấm đâu. Chị về bỏ tủ lạnh, mai ăn mới ngon".
"Các công đoạn làm mắm bằm hoàn toàn thủ công nên khá vất vả, lời lãi cũng chẳng bao nhiêu nhưng tôi vẫn bám nghề vì đó là cách để duy trì nghề truyền thống của tổ tiên", bà Trần Thị Năm nói.
Không còn bó hẹp sau lũy tre làng, vài năm gần đây, mắm bằm đã xuất hiện nhiều hơn ở các chợ Vũng Tàu, Long Hải. Nếu được đầu tư, quảng bá và đưa vào danh mục sản phẩm đặc sản của Bà Rịa-Vũng Tàu phục vụ khách du lịch, mắm bằm sẽ còn vươn xa hơn nữa.
Theo MINH HIỀN (Bà Rịa-Vũng Tàu Online)
Mắm cái cá cơm Những chuyến ra khơi đánh bắt được nhiều cá cơm, tiêu thụ ở chợ không hết, cư dân miền biển đã nghĩ ra cách làm mắm cái để bán. Theo chân những người bán cá, mắm cái cá cơm đi về miền nông thôn, đi về miền ngược để phục vụ cho những người dân nơi đây. Hoành tráng và quy mô là...











Tiêu điểm
Tin đang nóng
Tin mới nhất

Người chăn cừu tử vong, nghi bị điện giật

2 xe máy va vào nhau bốc cháy, 2 người tử vong

Xe trung chuyển va chạm xe máy làm 1 người chết

Điều tra vụ hai người đuối nước tử vong ở Củ Chi

Phát hiện thi thể 1 phụ nữ trong rẫy mía sau 3 tháng mất tích

Tìm thấy thi thể nam sinh mất tích khi tắm biển

Ba xe máy đâm nhau trên quốc lộ 21, một người tử vong

Quảng Nam: Thêm một học sinh huyện miền núi tử vong chưa rõ nguyên nhân

Những tỉnh chưa từng sáp nhập từ khi thành lập tới nay

Lái ô tô liên tục quá 4 giờ, tài xế có thể bị phạt tới 5 triệu đồng

Phát hiện thi thể 2 vợ chồng trong rẫy cà phê

Lúa khô cháy, người dân bất lực cắt cho bò ăn
Có thể bạn quan tâm

Nhật Kim Anh lộ diện sau 2 tháng sinh con, nhan sắc và vóc dáng sau khi giảm từ 82kg xuống 63kg gây bất ngờ
Hậu trường phim
23:15:21 10/03/2025
1 con giáp có 2 tháng liên tiếp đón nhiều vận may, tài chính bùng nổ, 2 con giáp lại cần thận trọng
Trắc nghiệm
23:13:32 10/03/2025
Phim "3 xu" đầy cảnh 18+: Nam chính khiến chị em lịm tim, xem thấy cực sến mà không thể bỏ qua
Phim việt
23:12:20 10/03/2025
Đám cưới đang viral khắp MXH: Chú rể đẹp trai vô địch thiên hạ, cô dâu xinh yêu "hết nước chấm"
Phim châu á
23:09:00 10/03/2025
Netizen "đào" lại những hình ảnh năm 2015, khi Kim Soo Hyun 28 tuổi và Kim Sae Ron 15 tuổi
Sao châu á
22:51:45 10/03/2025
Cô giáo tiếng Anh không muốn làm dâu, đồng ý hẹn hò ông bố một con
Tv show
22:47:49 10/03/2025
Tom Cruise lo lắng khi 'đọ nhan sắc' cùng Brad Pitt
Sao âu mỹ
22:42:20 10/03/2025
Cưỡng đoạt gần 600 triệu đồng của nhân viên, nhóm chủ cửa hàng sữa lãnh án
Pháp luật
22:35:33 10/03/2025
'Mỹ nhân phim hành động' Phi Ngọc Ánh mắc ung thư
Sao việt
22:30:04 10/03/2025
Tiệm cơm tấm Sài Gòn bán 6 tháng nghỉ 6 tháng vẫn đông khách, nổi tiếng với món chả cua công thức 60 năm độc quyền
Ẩm thực
22:27:23 10/03/2025