Top 5 đặc sản ngon miễn chê ở Yên Bái

Thu Ha19:13 07/01/2021

Chắc hẳn Yên Bái đã quen thuộc với các phượt thủ yêu mến miền rừng núi Tây Bắc. Nơi đây nổi danh với Mù Cang Chải thơ mộng, bạt ngàn.

Tuy vậy, nền ẩm thực Yên Bái cũng là điểm cộng lớn cho du khách rời đi vẫn muốn quay lại. Dưới đây VeXeRe.com sẽ giúp bạn có những trải nghiệm mới với top 5 đặc sản ngon miễn chê khi du lịch Yên Bái.

Muồm muỗm rang Mường Lò

Món ngon đặc trưng này đã quá quen thuộc với người vùng cao Yên Bái. Có rất nhiều cách để chế biến món ăn ngon từ muồm muỗm. Vậy mà muồm muỗm rang giòn vẫn là đặc sản được người dân nơi đây ưa chuộng nhất. Màu muồm muỗm rang chín vàng sậm, thơm lừng quyến rũ.

Ẩm thực Yên Bái: Muồm muỗm rang Mường Lò

Món muồm muỗm om với nước măng chua (hoặc giấm gạo) trên bếp lửa liu riu cũng là món ngon khó cưỡng. Muồm muỗm đảo trên bếp đến khi chín thì nổ lách tách rất vui tai. Gia vị được nêm nếm vừa ăn, đậm đà. Cuối cùng cho lá chanh thái chỉ nhỏ vào, đảo đều chín tới lá chanh là bắc chảo ra. Hương thơm nức mũi, vị cũng vừa lạ vừa chua chua béo béo lại dai.

Rau dớn Mường Lò

Rau dớn lớn hơn cây dương xỉ, có cành dài, lá nhỏ xòe trên đầu cây. Chỉ có rẻo cao, nơi bờ suối, khe, dưới các tán rừng thấp nơi có độ ẩm ướt cao mới có sự xuất hiện của rau dớn. Loại rau này không thể thiếu trong bữa ăn hàng ngày của người dân vùng núi. Đây cũng là món đặc sản để đãi khách trong các lễ hội. Món rau dớn dễ chế biến nhất, có thể xào, luộc, nấu canh, muối chua, làm nộm…

Ẩm thực Yên Bái: Rau dớn Mường Lò

Các món ăn từ rau dớn đều đảm bảo dinh dưỡng. Hương vị thơm ngon với màu xanh mướt, vừa giòn sần sật, vừa có vị ngọt, vị chua chát… Ăn dớn rừng với hương vị nguyên thuỷ của nó ngon nhất khi chọn những ngọn non tơ mỡ màng. Rửa sạch cho vào nồi nước thật sôi, khi vừa chín tới vớt ra cho rau không bị nhừ. Đĩa rau luộc chấm với chén nước mắm thật ngon, cho thêm vài ánh tỏi giã dập, vài lát ớt là cũng đủ hấp dẫn.

Ruốc tôm Mường Lò

Một món ngon đặc sản nữa từ Mường Lò, Yên Bái là ruốc tôm. Nguyên liệu là tôm nõm, thịt lợn thăn, dầu thực vật và các loại gia vị của vùng Mường Lò. Cũng cùng một công thức nhưng vì làm đơn giản nên không phải ai làm cũng ngon. Món ăn này có tiếng cũng nhờ vào kinh nghiệm truyền thống của đồng bào nơi đây mà hương vị ruốc tôm thơm ngon.

Ẩm thực Yên Bái: Ruốc tôm Mường Lò

Tôm sơ chế rồi cho vào cối giã nhỏ. Thịt lợn băm nhỏ. Sau đó cho dầu vào chảo rang thịt chín kỹ rồi cho tôm giã nhỏ vào đảo đều. Cho gia vị thêm vài giọt nước mắm cho ruốc tôm thêm đậm đà. Khi rang để lửa thật nhỏ, liu riu để tôm và thịt chín đều đến khi vừa khô là được. Ruốc chín, khô để nguội ăn kèm với nhiều món ăn đều ngon.

Video đang HOT

Măng vầu cuốn thịt

Măng là đặc sản của núi rừng dễ ăn và được nhiều người yêu thích. Cứ vào tháng 12, măng vầu ngon nhất, đến khoảng giữa tháng 3, những củ măng to, tròn và rất ngọt. Món măng vầu cuốn thịt không cầu kỳ, phức tạp. Nguyên liệu chỉ cần rau răm, trứng, thịt ba chỉ và các loại gia vị. Măng cần được luộc chín. Nhân thịt thì xào chung với các nguyên liệu còn lại cho thấm. Sau đó nhồi thịt vào trong măng và hấp.

Ẩm thực Yên Bái: Măng vầu cuốn thịt

Những lớp lá non cuốn nhân thịt được xếp trên cùng vì dễ chín. Nên lọc lấy thịt, còn bì để dưới đáy nồi, như vậy sẽ làm măng có nhiều mỡ và không bị cháy. Khi nồi nóng lên, cho thêm một chút nước vào và luôn giữ ngọn lửa vừa phải, đun đến khi măng mềm và chín là có thể lấy ra.

Món mọoc

Người Tày có món đặc sản gần giống với món mọc của người Kinh là mọoc. Món ăn này không chỉ có mặt trong các bữa ăn thường ngày mà còn trở thành vị đặc biệt không thể thiếu được trong các cỗ lớn: ngày tết, ngày giỗ, ngày cưới… của người Tày. Nguyên liệu gồm có : Hoa chuối rừng, thịt lợn ba chỉ loại ngon cùng cá và tôm. Bột gạo nếp đóng vai trò kết dính các thành phần lại với nhau. Ngoài ra còn cần các loại gia vị khác: lá lốt rừng, lá bánh tẻ không sâu, hạt dổi, sả, gừng cùng chút muối.

Ẩm thực Yên Bái: Mọoc

Mọoc chín có mùi hấp dẫn. Mùi cay ngọt ấm áp của gừng, xả, hạt dổi quyện lẫn mùi thơm béo của cá tôm và thịt lợn. Trong bữa ăn, món mọoc được xếp ra đĩa và đặt ở vị trí trung tâm của mâm. Mọoc lúc này đã chuyển sang màu tim tím, dẻo quyện vào nhau như một chất hồ dính. Chấm với nước mắm hâm nóng có nêm hạt dổi, ăn ghém cùng rau sống. Tất cả các nguyên liệu hòa quyện tạo nên món ăn ngon không thể quên đối với thực khách.

Ăn gì khi đến đất Yên Bái?

Đến Yên Bái ăn mận tam hoa, uống chè San Tuyết. Nhưng món ngon Yên Bái, ăn gì khi đến đát Yên Bái liệu bạn có nắm rõ? Cùng xem những món ngon dưới đây để không bỏ lỡ khi có dịp ghé qua vùng đất này nhé.

Món ngon Yên Bái - Muồm muỗm rang Mường Lò

Ăn gì khi đến đất Yên Bái?

Có rất nhiều cách để chế biến món ăn ngon từ muồm muỗm. Song muồm muỗm rang giòn vẫn là đặc sản được người dân nơi đây ưa chuộng nhất. Để có món đặc sản muồm muỗm rang giòn thơm ngon, trước tiên phải sơ chế muồm muỗm. "Vặt cánh, bẻ chân, ngắt đầu, rút ruột" là 4 khâu cơ bản để tạo nên hình hài một chú muồm muỗm trên bàn nhậu. Phần còn lại của muồm muỗm sau khi được làm sạch trông cứ kỳ kỳ, nần nẫn chẳng khác gì cái kén của tằm dâu. Xong khâu "làm lông", muồm muỗm được rửa sạch, để ráo nước rồi cho vào chảo.

Đầu tiên, muồm muỗm được om với nước măng chua (hoặc giấm gạo) trên bếp lửa liu riu. Cạn nước, cho ngay mỡ (hoặc dầu ăn) vào, đảo đều tay trên bếp to lửa; khi nào nghe tiếng nổ lách tách tức là muồm muỗm đã chín giòn, cho bột canh (hoặc nước mắm, hạt nêm...) vừa đủ cùng với mì chính, một chút ớt tươi và đảo nhanh tay; cuối cùng, cho lá chanh thái chỉ nhỏ vào, đảo đều chín tới lá chanh là bắc chảo ra được. Muồm muỗm rang chín có màu vàng sậm, rất thơm.

Món ngon Yên Bái - Thịt trâu gác bếp

Thịt trâu gác bếp là món ăn đặc sản của người Thái đen. Món này thường được làm từ thịt bắp của những chú trâu thả rông trên các vùng núi, đồi. Cách chế biến thịt trâu gác bếp không khó, nhưng cũng khá mất công. Người làm thường cắt những mảng thịt to, chọn miếng thăn, bắp ở vai, lưng con trâu, chia các thớ thịt ra thành từng miếng hình con chì. Sau đó họ lại thái dọc thớ, ướp ớt, muối, gừng, nước lá rừng, đặc biệt không thể thiếu lá mắc khén (hạt tiêu rừng) và treo lên gác bếp hun khói cho óng đen, quắt khô để bảo quản. Khoảng 8 tháng đến tháng 1 năm sau, họ sẽ hạ thịt trâu xuống, ăn tới đâu lấy tới đó. Khói ám lâu ngày làm thịt trâu có mùi đặc biệt, mang đậm phong vị núi rừng với hình thức bên ngoài khô, màu nâu thẫm, nhưng phần trong vẫn hồng hào, tươi đỏ, ngọt đậm đà.

Món ngon Yên Bái - Lạp Xưởng

Lạp xưởng hay lạp sườn là cách thức bảo quản thịt độc đáo của người dân Yên Bái. Hầu như nhà nào ở vùng Tây Bắc này cũng trữ sẵn vài chiếc để ăn quanh năm.

Cách thức làm lạp xưởng đều giống nhau ở các bước cơ bản. Từ chọn lựa lòng non làm vỏ đến những phần thịt ngon nhất. Việc nêm nếm gia vị của từng vùng miền giúp những chiếc lạp xưởng từ đó mà có hương vị đặc trưng riêng.

Từ đôi bàn tay khéo léo người ta nhồi và dồn thịt căng tròn, bóng đẫy đà những đoạn lòng non. Sau ba ngày phơi nắng rồi đem hun khói nơi gác bếp. Quá trình này có thể gọi là tinh hoa của món ăn này. Phải chọn cho bàng được than hoa hoặc củi quế, xác mía, vỏ trấu cùng lá quế tươi mang đến mùi vị thơm ngon ho lạp xưởng. Người nấu phải chăm chút đứa con này thật khéo léo sao cho bếp luôn đỏ nhưng lửa than không được quá lớn. Chỉ hở tay một tí có thể làm hỏng cả bao nhiêu công cúc đã bỏ ra.

Món ngon Yên Bái - Măng vầu cuốn thịt

Món măng vầu cuốn thịt không cầu kỳ, phức tạp, chỉ cần mớ rau răm, một quả trứng, thịt ba chỉ và các loại gia vị như muối, bột ngọt... Công đoạn đầu tiên là chọn củ to luộc trên bếp khoảng ba đến năm tiếng cho đỡ he và dễ gọt. Sau khi bỏ hết lớp vỏ già bên ngoài, người ta dùng tay bóc nhẹ lấy lớp lá non. Công đoạn này cũng cần sự khéo léo, nếu lỡ tay để lá bị rách, khi cuốn thịt dễ bị bung ra ngoài. Còn phần củ, dùng dao gọt xung quanh, dài khoảng tám đến mười phân. Nên gọt thật mỏng để tránh bị dai khi ăn

Phần nhân thịt thường được dùng thịt ba chỉ vì có cả mỡ lẫn nạc, măng cần có nhiều mỡ để tăng vị thơm ngon. Rau răm băm thật nhỏ, trộn đều với thịt đã xay nhuyễn và trứng, thêm một chút muối và bột nêm. Không để nhân thịt nhiều muối, như vậy măng sẽ đắng hơn, nhất là lúc chấm cùng gia vị sẽ không còn thơm và đúng chất. Xong khâu chuẩn bị thì bắt tay vào cuốn. Những lớp lá non cuốn nhân thịt được xếp trên cùng vì dễ chín. Nên lọc lấy thịt, còn bì để dưới đáy nồi, như vậy sẽ làm măng có nhiều mỡ và không bị cháy.

Món ngon Yên Bái - Bánh chuối Lục Yên

Người Tày đã sáng kiến tái hiện sự thanh tao, hấp dẫn của hương vị chuối bằng cách chế biến thành một sản vật ngon - bánh chuối - chứa đựng giá trị tinh thần được truyền đời từ thế hệ này sang thế hệ sau và được dùng làm đồ cúng tế trong những dịp gia đình, dòng họ có việc trọng đại.

Với bánh chuối, sự hấp dẫn được thể hiện qua những bàn tay khéo léo, tài tình của các bà, các mẹ. Bánh được tạo nên chủ yếu từ chuối và một chút bột gạo mới. Để làm được một chiếc bánh chuối thơm ngon, giữ được hương vị nguyên vẹn của chuối, màu bánh vàng như nhúng mật họ phải chuẩn bị khá công phu từ khi chuối ra nải. Quả chuối chín, đem bóc vỏ, rồi được sấy khô để dành. Khi làm bánh, chuối sấy khô được đem ngâm nước ấm cho mềm rồi đem đi xay thành bột, bột gạo cũng phải xay bột nước cùng với bột chuối trộn đều làm vỏ bánh. Muốn có bánh thơm, ngọt thì nguyên liệu được chọn là chuối tiêu; muốn bánh có độ dai dẻo, màu sắc sáng thì chọn chuối goòng, chuối lá... tùy theo sở thích.

Món ngon Yên Bái - Xôi nếp Tú Lệ

Những hạt nếp Tú Lệ chắc mẩy, căng bóng được đồ cùng dòng nước tinh khiết Khau Phạ đem đến món xôi ngon không nơi nào sánh bằng. Xôi Tú Lệ dẻo, hạt vừa đủ độ mềm không gây ngấy, cả vị bùi và vị ngọt cũng không lẫn vào đâu.

Vốc một nắm xôi nếp Tú Lệ ăn cùng thịt lợn nướng hoặc măng ngọt xào thì đúng là cực phẩm trong ẩm thực rồi. Sự ngon của món này không chỉ dừng lại ở việc vừa miệng. Xôi Tú Lệ còn quyến rũ du khách bởi hương thơm của nó. Người ta ví von đỉnh điểm mùi hương của nếp Tú Lệ như kiểu hoa ban, hoa sở, hoa trẩu...giữa núi rừng.

Món ngon Yên Bái - Cá nướng hồ Thác Bà

Hồ Thác Bà với sản lượng thủy sản hàng nghìn tấn mỗi năm, hành trình khám phá hồ Thác Bà các bạn không thể bỏ qua món ngon được chế biến từ các loại cá. Những con cá tươi với đủ các loại cân nặng để lựa chọn được người dân đánh bắt hàng ngày ngay trên lòng hồ qua bàn tay chế biến của người dân bản địa đã tạo thành những hương vị rất riêng cho du lịch hồ Thác Bà.

Cá được tẩm ướp bằng các loại gia vị như dầu điều, mật khoái, gừng riềng sả ớt, tiêu, tỏi rồi được nướng trên than hồng.

Món ngon Yên Bái - Bánh chưng đen

Bánh chưng đen mang ý nghĩa thiêng liêng thể hiện sự biết ơn đối với tổ tiên, thiên nhiên đất trời và là món ăn ngày Tết truyền thống của người dân tộc Thái trên vùng rẻo cao Tây Bắc.

Bánh được làm từ gạo nếp Tú Lệ trộn với thân cây núc nác giã nhuyễn gói cùng với thịt ba chỉ và một số gia vị đặc trưng ở miền núi.

Ẩm thực Cao Bằng: Top 5 món ăn không thể bỏ lỡ Cao Bằng là vùng đất tài nguyên thiên nhiên phong phú đa dạng. Không chỉ nổi tiếng về phong cảnh thiên nhiên hùng vĩ thơ mộng, nguồn ẩm thực Cao Bằng còn rất tuyệt vời, thấm đẫm hương vị của vùng núi rừng, sông suối thiên nhiên tươi mát trong lành. Nào hãy cùng vexere khám phá 5 món đặc sản ngon lạ...