Tôm: quen mà lạ

Tôm rất giàu chất dinh dưỡng như đạm, các vitamin và nguyên tố vi lượng, đặc biệt là canxi và phốt pho, là một trong các thực phẩm có hàm lượng dinh dưỡng cân đối, lại ít chất béo nên rất được ưa thích.

Tôm có thể chế biến thành rất nhiều món ăn, từ đơn giản đến phức tạp nên vô cùng phong phú. Ngoài các món ăn thông thường như hấp, nướng, xào, rim, nếu có thời gian và chịu khó “gia công” thêm một chút, bạn sẽ có những món ngon cực kỳ hấp dẫn. Tuy nhiên, tôm rất mau ươn và dễ bị nhiễm khuẩn nên cần cẩn thận khi bảo quản và chế biến. Đặc biệt, những người bị gút nên kiêng ăn vì tôm rất giàu đạm.

Xà lách tôm: Tôm sú rửa sạch, hấp chín, bỏ vào tủ lạnh cho săn lại, sau đó lột bỏ vỏ, lấy chỉ đen ra và cắt nhỏ. Cho tôm, giá sống, củ năn xắt sợi, hành lá và cần tây cắt khúc vào tô lớn để riêng. Dùng chén nhỏ cho xốt mayonnaise, nước cốt chanh, nước tương và gừng băm nhuyễn vào khuấy đều rồi rưới lên hỗn hợp trên, trộn đều. Để lạnh trước khi dùng, làm món khai vị.

Chạo tôm (ảnh): Mỡ heo cắt hạt lựu, ướp với đường để mỡ được trong. Tôm bạc đất rửa sạch, lột bỏ vỏ và rút chỉ đen trên lưng, dùng khăn lau cho thật khô để tôm được dai khi quết. Sau đó cho tôm và ít tỏi bằm vào cối quết nhuyễn. Cho tôm, mỡ, chút muối vào trộn đều cho thật dai, để vào tủ lạnh đông khoảng 10 phút. Dùng mía lau bào vỏ, cắt khúc. Đem tôm ra, dùng tay thoa dầu rồi bọc tôm lên mía, chừa hai đầu. Thoa ít dầu bên ngoài rồi đem nướng chạo tôm đến khi chín vàng. Ăn kèm với rau sống, xà lách, giá, dưa leo, chuối, khế, bánh hỏi, bánh tráng và nước mắm chua ngọt. Vị ngọt của mía và tôm hòa quyện với nhau rất thơm ngon.

Tôm hoàng kim: Tôm sú rửa sạch để nguyên vỏ, cắt bỏ râu và chẻ sống lưng. Ướp tôm với tỏi băm, hành tím băm, hạt nêm, tiêu, đường để thấm. Bắc chảo dầu lên, bỏ tôm vào chiên đến khi chín vàng đều, vớt ra để trên giấy thấm cho ráo dầu. Trứng muối luộc chín, lấy lòng đỏ ra tán nhuyễn. Bỏ tôm vào chảo xóc với lòng đỏ trứng cho bám đều tôm rồi trút ra đĩa. Dùng nóng với muối tiêu chanh.

Tôm xốt cam: Tôm cắt đầu, lột bỏ vỏ và chỉ đen trên lưng (nếu để vỏ càng tốt). Ướp tôm với muối, tiêu, hạt nêm và đường cho thấm. Cam Mỹ gọt vỏ, mài nhuyễn phần vỏ vàng, phần còn lại vắt lấy nước. Phi thơm tỏi băm trong chảo dầu, bỏ tôm vào xào cho săn lại, cho thêm ít hành tây xắt hạt lựu, sau đó cho nước cam vào, nêm gia vị lại vừa ăn, cho vỏ cam vào, quậy một ít bột bắp với nước rồi đổ vào cho sệt lại thì tắt bếp. Món này dùng nóng với cơm trắng, vị chua chua ngọt ngọt nên không ngấy.

Bánh mì chiên tôm: Bánh mì xắt lát rồi phơi khô, ngày hôm sau mới dùng. Tôm cắt bớt đầu, rửa sạch để ráo. Pha một phần bột mì, một phần bột năng và bột gạo với nước, trứng gà đánh tan và gia vị vừa ăn. Bắc chảo dầu nóng, bánh mì nhúng qua bột, để vài con tôm lên mặt bánh rồi cho vào chiên đến khi vàng đều hai mặt. Vớt ra giấy thấm dầu cho ráo. Ăn kèm với tương đen và tương ớt. Món này ăn vặt khi lỡ bữa rất tuyệt.

Có thể đổi bữa với món lẩu tôm nấu mẻ: Tôm để nguyên vỏ, cắt bỏ râu rồi rửa sạch, xếp ra đĩa. Dùng thêm đầu tôm càng nấu nước dùng, gạch tôm sẽ tươm ra cho nước dùng có màu vàng đẹp và thơm ngọt. Rau nhút, rau muống nhặt sạch, cắt khúc vừa ăn. Bắp chuối bào cũng rửa sạch, tất cả xếp ra đĩa. Cơm mẻ lọc lấy nước. Bắc nước lên nấu sôi, cho mẻ vào, bỏ đầu tôm càng vào nấu, khi nước sôi trở lại thì nêm đường, muối, nước mắm, bột nêm và ít bột ngọt cho vừa ăn. Cà chua cắt múi, bỏ vào chảo xào sơ rồi đổ vào nước dùng. Ăn kèm bún, rau, tôm nhúng lẩu và nước mắm mặn với ớt.

Nhã Văn

Theo PNO