Tô phở to như nồi lẩu ở Sa Đéc
Quán nhỏ bán phở kết hợp lẩu bò của gia đình Hai Hiển nằm bên sông Mekong ở Đồng Tháp đã tồn tại gần 50 năm.
Miền đất Sa Đéc xưa nay gắn liền với đặc sản hủ tiếu trứ danh cả nước. Tuy nhiên, du khách đến đây có thể đổi món bằng tô phở bò 43 năm tại quán Hai Hiển.
Quán được mở vào năm 1976 bởi bà Trần Thị Thu Mai (còn gọi là bà Hai, 76 t.uổi). Thương hiệu quán là tên mọi người thường gọi bà kèm tên người chồng là ông Hiển.
Nước lèo của quán được nấu hàng giờ với xương ống bò nên có vị ngọt nguyên chất. Vừa bán phở vừa bán lẩu nên chủ quán dùng một chiếc nồi khổng lồ để nấu nước đủ tiêu thụ cả ngày.
Xương nhiều thịt sau khi hầm được để riêng để khách gọi ăn thêm.
Bánh phở ở đây là kiểu sợi nhỏ đặc trưng miền Nam, màu trắng hơi trong, dai mềm như bánh ướt, không bở hay chua. “Sở dĩ có được chất phở như vậy là sợi được làm từ bột gạo lọc, theo công thức truyền thống của làng nghề bột hơn trăm năm ở Sa Đéc, nổi tiếng trong và ngoài nước”, chủ quán tiết lộ.
Video đang HOT
Điều khiến nhiều thực khách lần đầu đến quán này ngạc nhiên là tô phở bưng ra to gần bằng nổi lẩu. Nước lèo được chan ngập. Tô phở này có giá 35.000 đồng.
Ngoài phở, quán bắt đầu bán lẩu bò từ năm 1990. “Vì tận dụng luôn nước phở, nồi lẩu có mùi thơm từ nhiều loại gia vị và không bị hôi mùi bò như nước cốt xương”, ông (53 t.uổi) là con trai bà Hai cho biết. Thịt nhúng lấy từ những bộ phận ngon nhất của bò như gân, đuôi, móng, bì, óc, sách, nội tạng, thịt viên.
Tất cả nguyên liệu trong phần ăn đều là đồ lòng bò. Bạn có thể gọi các loại tuỳ theo sở thích.
Món lẩu của quán mang đậm phong cách miền Nam thể hiện qua bếp nấu và rổ rau nhúng. Với lò đất than củi, lửa cháy âm ỉ nên không làm nước trong nồi sôi sục, tránh bị cạn, mặn. Tuy nhiên nhiệt độ vẫn đủ nóng để làm chín các đồ nhúng.
Rổ rau sống không thể thiếu rau cần ngoài cải đắng, bắp cải, giá đỗ. Quán còn phục vụ cả các loại rau thơm ăn phở. Bạn tuỳ thích gọi thêm rau mà không mất t.iền. Một nồi lẩu bò thập cẩm có giá 120.000 – 150.000 đồng.
“Ngồi lai rai nồi lẩu ngon, bổ, rẻ cùng chút rượu bên mé sông mát rượi thật tuyệt”, ông Hai (55 t.uổi) nói.
Vừa gọi thêm chén óc bò thơm béo giá 20.000 đồng, bạn Hiền (sống tại Cao Lãnh) khoe: “Thỉnh thoảng có bạn ở tỉnh khác tới chơi mình đều dẫn đến đây. Quán ăn có không gian xưa cũ đặc trưng ở Sa Đéc nên bạn mình thích lắm”.
Có không gian gần gũi và giá cả bình dân, quán Hai Hiển được nhiều người dân địa phương ưa chuộng. Quán mở cửa từ 6h đến 21h. Hiện quán có hai cơ sở ở đường Nguyễn Tất Thành do bà Hai đứng bán và chi nhánh đường Nguyễn Trường Tộ cho vợ chồng ông Vinh (con trai bà Hai) tiếp quản.
Theo Vnexpress.
Quán lươn từ bán rong đến nức tiếng thành phố Vinh
Quán nhỏ của gia đình bà Ngọ (TP Vinh, Nghệ An) luôn tấp nập thực khách nhờ hương vị gia truyền.
Cháo hay miến lươn từ lâu đã là đặc sản níu chân du khách mỗi khi có dịp dừng chân tại xứ Nghệ. Nằm trong một con ngõ nhỏ ở đầu đường Dốc Thiết, TP Vinh là quán bà Ngọ, nổi tiếng nhờ cách chế biến truyền thống lâu năm.
Bà Ngọ tên thật là Đậu Thị Hiền, đã ngoài 90 t.uổi. Con dâu bà là chị Nguyễn Thị Thủy cho biết, chị nhận lại "thương hiệu" của mẹ chồng được gần 20 năm. "Từ khi còn trẻ, mẹ tôi đã rong ruổi ngoài đường bán đồ ăn. Khi tôi về làm dâu cũng là lúc bà cao t.uổi nên tôi tiếp quản và bắt đầu mở quán trong nhà", chị Thủy kể.
Chị Thuỷ là con dâu út của bà Ngọ. Ảnh: Di Vỹ.
Chị Thủy đã được bà Ngọ truyền đạt lại bí quyết nấu nướng. Hiện chị vẫn giữ nguyên công thức này. Lươn ở quán được lấy từ Yên Thành, cách TP Vinh chừng 70 km. "Hàng ngày, họ đưa lươn vào và chúng tôi bắt đầu các công đoạn sơ chế vào đầu giờ chiều", chị Thủy nói.
Lươn sau khi lấy về sẽ được ngâm cùng muối đến khi hết nhớt. Sau đó, đầu bếp rửa sạch lươn với nước ấm rồi bóp cùng chanh trước khi đem đun sôi trên nồi. "Lươn được luộc qua cùng nghệ cho bớt mùi tanh", chủ quán tiết lộ bí quyết.
Sau khi hành tăm phi với dầu tỏa mùi thơm, lươn được cho vào chảo, thêm một ít bột điều, ớt cay bột. Gia vị tẩm ướp còn có nghệ, chút ớt xay.
"Tôi cũng không có bí quyết gì cao siêu. Món ăn ngon hay không là do bàn tay của người đứng bếp có nêm đều gia vị hay không mà thôi", chị Thủy nói.
Mỗi ngày chủ quán cùng người nhà thức dậy từ 3h30 sáng để bắt đầu bắt nước nấu cháo. Nếu súp được nấu trực tiếp cùng lươn cho ra hương vị đậm đà thì chuẩn bị cháo có phần công phu hơn. Nhờ hầm cùng xương heo mà cháo có vị ngọt tự nhiên.
Phần súp lươn bắt mắt với màu vàng ruộm, có giá từ 30.000 đồng. Ảnh: Di Vỹ.
Thực đơn của quán có hai món chính là súp và cháo lươn. Khách có thể gọi bát súp ăn kèm với bánh mì, bánh mướt hay tô cháo lươn với giá từ 30.000 đồng một suất. Bỏ thêm 10.000 đồng, bạn sẽ có thêm đôi ba con lươn đã qua chế biến trong bát.
Suất ăn nóng hổi khi bưng ra dậy mùi thịt lươn, cùng các loại rau gia vị sẽ khiến bạn không khỏi xuýt xoa. Khi thưởng thức, thực khách có thể kèm thêm chút ớt ngâm dấm hay ớt tươi để tăng hương vị.
Những con lươn đồng nhỏ, mình thon, thịt chắc đã được gỡ thịt có màu vàng bắt mắt, ăn có vị ngọt và lạ miệng. Cháo sóng sánh, thơm mùi gạo, hạt nở bung.
Nhân viên và người thực hiện các công đoạn ở quán đều là người trong gia đình bà Ngọ. Ảnh: Di Vỹ.
Tuy ở trong ngõ, quán vẫn có không gian thoáng và rộng. Bãi đỗ xe có người trông coi cẩn thận. Khách có thể tùy chọn chỗ ngồi ở hai gian nhà khác nhau.
Theo Vnexpress
Quán cà phê khách chơi cờ tướng từ sáng đến chiều ở Pleiku Quán nhỏ ở trung tâm Pleiku mở cửa hơn 20 năm, là nơi khách chủ yếu đến để chơi cờ tướng. Nhắc đến "cà phê cóc", Pleiku sẽ không làm bạn thất vọng khi dạo quanh các con phố lớn nhỏ. Chỉ vài chiếc dù to che mát, dăm ba bộ bàn ghế nhựa là đã đủ làm nên một quán. Nằm khiêm...
