Tiệm mì hơn 50 năm của gia đình gốc Hoa

Nông Mạnh Hùng21:26 02/12/2019

Tọa lạc ở quận 1, quán Tô Chấn làm mì tươi mỗi ngày phục vụ kèm hoành thánh, xá xíu, giá từ 37.000 một tô.

Quán Tô Chấn, tiệm mì hơn 50 năm của gia đình gốc Hoa

Theo ông Chấn (ngoài 80 tuổi), quán bắt đầu hoạt động từ trước những năm 70 của thế kỷ trước. “Ngày xưa quán đơn sơ chứ không khang trang như bây giờ”, ông nói. Hơn 50 năm, quán vẫn nằm trên đường Nguyễn Cư Trinh, quận 1.

Tô hủ tiếu mì hoành thánh xá xíu có giá 45.000 đồng. Ảnh: Di Vỹ.

Quán Tô Chấn hiện do con trai ông Chấn làm chủ, có người thân phụ giúp. Gia đình gốc Quảng Đông duy trì công thức nấu nướng từ khi mở, chuyên bán các món mì, hủ tiếu, hoành thánh. Mỗi ngày, các thành viên chia nhau công việc như đi chợ, sơ chế và chuẩn bị nguyên liệu.

Giống hầu hết quán ăn người Hoa, địa chỉ này tự tay làm mì tươi để phục vụ khách. Mỗi nơi có một bí quyết riêng, mì tại quán này mềm và dai, để lâu trong nước dùng mà sợi không bở.

Sợi hủ tiếu ở quán Tô Chấn nhập về là loại bản to, mềm và màu vàng nhạt. Gia vị nêm nếm gồm xì dầu và dấm đỏ đúng điệu món Hoa. Nguyên liệu nhà chuẩn bị vừa đủ bán mỗi buổi, không bày sẵn cả ngày, để suất ăn luôn tươi mới. Thịt xá xíu hay rau hẹ cũng chỉ cắt sẵn vừa đủ cho vài tô.

Quầy bếp được đặt trên xe kéo ở mặt tiền quán. Ảnh: Di Vỹ.

Video đang HOT

Thực đơn của quán Tô Chấn khá phong phú. Thực khách có thể chọn nhiều món như hủ tiếu mì ăn kèm hoành thánh, xá xíu, xí quách (xương heo), sườn. Tuỳ theo nhu cầu mà bạn gọi các loại nguyên liệu ăn kèm. Giá tuỳ theo lượng đồ ăn, thấp nhất là 37.000 đồng.

Ngoài các món trên, địa chỉ này còn được thực khách biết tới nhờ bánh bao trứng muối do tự tay gia đình làm và hấp mỗi ngày. Giá mỗi chiếc từ 25.000 đồng.

Chủ quán cho biết, sợi hủ tiếu được lấy từ một lò có thâm niên 50 năm ở Sài Gòn. Ảnh: Di Vỹ.

Quán có bảng hiệu to, đặc điểm dễ nhận biết là chiếc xe cũ, màu sắc sặc sỡ, lúc nào cũng nghi ngút khói. Mặt bằng hiện tại của gia đình nên quán chủ động giờ giấc mở cửa. Trước đây, quán chỉ bán vào chiều tối nhưng bây giờ mở thêm buổi sáng. Khách để xe ở phía trước quán, thưởng thức món ăn trên bàn ghế cao ráo, sạch sẽ.

Theo Ivivu

Bữa sáng trong hẻm ở trung tâm Sài Gòn

Buổi sớm trong những con hẻm nhỏ, nắng vàng như rót mật lên bức tường cũ, khách ngồi thưởng thức phở, cơm tấm hoặc bánh mì.

Bữa sáng trong hẻm ở trung tâm Sài Gòn

Quán phục vụ bữa ăn tại các con hẻm thường có bếp nằm xa, nhân viên luân phiên bưng đồ ra cho khách. Bữa sáng trong hẻm mang phong cách bình dân nên được nhiều người Sài Gòn lựa chọn. Bánh mì là một trong những món ăn sáng phố biến nhất. Toạ lạc trên đường Cao Thắng là tiệm bánh mì bán từ năm 1960. Bên cạnh những ổ bánh mì giòn rụm có nhân đầy đặn với ưu điểm nhanh và gọn, thì bánh mì phục vụ trong chảo là "đặc sản" của địa chỉ này.

Một phần thập cẩm bao gồm trứng gà, thịt nguội, xúc xích, chả cá, chả lụa được chiên cháy cạnh nóng hổi, dùng kèm ổ bánh mì và đồ chua để riêng. Thực khách có thể gọi theo sở thích. Nơi đây mở cửa từ 6h đến 11h hàng ngày. Giá mỗi chảo thập cẩm từ 50.000 đến 60.000 đồng.

Lối nhỏ quanh co dẫn vào các khu chợ có nhiều quán ăn ngon. Một trong số đó là quán bánh cuốn của cụ bà Triệu My Thầu (ngoài cùng bên trái) giữa lòng chợ Bàn Cờ, quận 3. Là người Lạng Sơn nhưng món bánh cuốn của cụ bà được làm theo kiểu miền Nam, với phần nhân xào thập cẩm ăn kèm nước chấm chua ngọt. Nhờ vậy mà quán nhỏ hơn 40 năm tuổi này trở thành điểm ăn sáng quen thuộc của cư dân xung quanh. Đĩa bánh cuốn nóng hổi, mềm mịn, nổi bật với phần chả giòn và dai. Mỗi đĩa có giá 32.000 đồng, ai ăn thêm nem thì trả thêm 5.000 đồng.

Không nổi tiếng nhưng hàng trăm quán ăn bình dân nằm trước các con hẻm vẫn là sự lựa chọn của nhiều người Sài Gòn. Đó có thể do hương vị quen thuộc hoặc sự tiện lợi, giá cả phù hợp.

Không gian thưởng thức không được chăm chút nhưng mang đến thực khách cảm giác thoải mái.

Phở là một trong những món ăn sáng quen thuộc. Len vào sâu trong con hẻm trên đường Pasteur, quận 1, bạn sẽ tìm thấy quán phở Minh, một trong những tiệm phở gắn bó với nhiều thế hệ người Sài Gòn suốt hơn nửa thế kỷ qua. Theo bà Sáu Dần (chủ quán), tiệm ngày xưa chỉ là một xe đẩy nhỏ trong hẻm. Đến năm 1950, gia đình bà mới có một gian nhà nhỏ để kê bàn và bắt đầu đón khách. Quán phục vụ khách những tô phở có nước dùng thanh, ngọt từ xương mà không có thêm phụ gia. Thoảng trong hơi khói toả ra từ nồi nước dùng đang sôi ở góc nhà là mùi gừng nóng ấm. Thực khách đến đây có thể gọi các suất tái, nạm, gân theo sở thích. Mỗi suất có giá trung bình 50.000 đồng. Địa chỉ này chỉ phục vụ khách bữa ăn sáng.

Các món sợi phổ biến khác có thể kể đến hủ tiếu, bánh canh... giá khoảng 30.000 đồng mỗi tô.

Cơm tấm không phổ biến vào buổi sáng như các món trên nhưng không thể không kể đến. Nhiều người quan niệm rằng, ăn sáng với cơm tấm sẽ là một "khởi đầu chắc bụng" và đầy đủ chất dinh dưỡng.

Nhiều quán ăn gây chú ý bởi bếp nướng thịt nằm ở mặt đường. Hừng đông, mùi thơm của thịt theo những làn khói toả ra từ bếp than hấp dẫn người qua đường. Thịt được ướp thêm mật ong nên không bị khô, phủ lên cơm cùng chả và trứng. Mỗi đĩa cơm có giá từ 25.000 đồng.

Kết thúc bữa sáng, người dư dả thời gian sẽ tìm đến một quán cà phê để thưởng thức. Bạn có thể thử cà phê vợt, một phương thức pha chế vốn còn rất ít người duy trì ở Sài Gòn. Thay vì dùng phin hay pha trực tiếp từ bột cà phê, các quán sử dụng chiếc vợt bằng vải để lọc. Cách pha này trải qua nhiều công đoạn, đòi hỏi người làm phải thật tỉ mỉ và am hiểu công thức để cho ra ly cà phê đúng vị. Địa chỉ gợi ý là quán cà phê Cheo Leo ở chung cư Nguyễn Thiện Thuật hay quán của ông bà Ba ở hẻm 330 đường Phan Đình Phùng. Mỗi quán đều do những người lớn tuổi làm chủ, hiện có thêm con cháu phụ giúp.

Đi xa hơn từ trung tâm thành phố đến quận 5, bạn có thể trải nghiệm vị cà phê vợt của người Hoa. Theo con đường chính dẫn vào chợ Phùng Hưng, bạn sẽ tìm ra quán Ba Lù dù địa chỉ này nằm lọt thỏm giữa những sạp quần áo, hàng đồ ăn. Nước cà phê được pha bằng vợt thường loãng chứ không sánh đặc. Ly cà phê đen ở các quán có mùi thơm dễ cảm nhận bằng mũi. Giá mỗi ly từ 15.000 đồng.

Theo Ivivu

Những con đường ăn vặt thu hút giới trẻ ở TP.HCM Ẩm thực TP.HCM không chỉ nổi tiếng với món ăn lâu đời mà còn được biết là "thế giới ăn vặt". Từng con đường, hẻm nhỏ đều có những món ăn hấp dẫn du khách khám phá. Đường Nguyễn Gia Trí, quận Bình Thạnh: Trên tuyến đường chưa đầy 1 km, du khách sẽ thấy đâu đâu cũng là đồ ăn. Ở đây...