Thưởng thức phở chua thanh mát giữa lòng Hà Nội
Hàng phở chua mà chúng tớ muốn giới thiệu cho các bạn nằm ở Đội Cấn. Quán bán từ sáng cho đến tối khuya.
Phở – một từ đã quá đỗi thân thuộc với những người sành ăn đất Hà Thành. Từ những gánh phở thơm nồng mùi hoa hồi, các loại gia vị tinh tế mà nước dùng vẫn trong veo ngọt dịu cho đến những đĩa phở cuốn tươi mắt chấm với bát nước mắm được pha thật khéo thật tài. Hay như bây giờ, nào những phở chiên phồng, phở trộn, phở xào mềm xào giòn…
Với cái tài của những người sành ăn và hiểu thật rõ về sức mạnh của những loại gia vị, nguyên liệu tự nhiên đất Bắc, những bà nội trợ đã mang đến biết bao khúc biến tấu lạ lùng cho món ăn vốn dĩ đã quá quen thuộc này. Và phở chua chính là một trong những khúc biến tấu đáng chú ý ấy.
Dù phở chua không phải là cái tên quá xa lạ với teen chúng mình nhưng thực sự món ăn này có lẽ vẫn chưa được phổ biến rộng rãi tại đất Hà Thành. Phở chua từng được nhắc đến giữa teen chúng mình là món phở chua Cao Bằng nổi tiếng với nhiều món topping như khoai lang, gan rán, dạ dày, thịt ba chỉ, lạp xưởng kiểu Cao Bằng. Chính bởi sự cầu kì này mà có lẽ phở chua Cao Bằng không được phổ biến cho lắm ở Hà Nội. Tuy nhiên, món phở chúng tớ giới thiệu tới các bạn hôm nay là phở chua Lạng Sơn dễ làm và dễ ngon cho những ngày hè sắp tới nhé.
Một bát phở chua Lạng Sơn có thể khiến bạn thấy choáng khi nước dùng được chan ngập bát và trên cùng là khoai lang thái sợi được chiên giòn thơm. Về cơ bản, phở chua cũng là một món trộn như bún bò Nam Bộ hay miến trộn thập cẩm thôi. Thế nhưng thay vì được chan nước dùng xâm xấp đáy bát, món phở chua này lại được chan ngập thứ nước dùng chua ngọt thơm dịu. Hỏi cô chủ quán, chúng tớ mới biết nước sốt me đem nấu cùng hành tỏi và nhiều gia vị khác mới cho ra được thứ nước sốt sền sệt rất đã này. Trộn đều lên bạn sẽ thấy bên dưới lớp nước sốt đỏ óng này là từng thớ bánh phở trắng mềm mại cùng thịt quay thái miếng, lạc, rau thơm, cà rốt, dưa chuột.
Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được vị chua ngọt từ nước sốt rất dịu và mát. Quyện trong đó là sự cảm nhận cái mềm mại, dẻo thơm của bánh phở được làm khéo, vị bùi bùi của lạc, cái giòn sật lại ngọt của khoai lang chiên và cái thơm tho vừa miệng của miếng thịt quay được tẩm ướp đều tay. Đặc biệt, bát phở chua ở đây được cho khá nhiều dưa chuột nên ăn rất mát, cực thích hợp cho những ngày hè nắng nóng sắp tới đây.
Tuyệt hơn nữa, khi đ.ánh chén trọn bát phở chua đầy đặn với topping nhiều và bánh phở ngon như vậy mà bạn chỉ phải tốn có 25k/ bát mà thôi. Có lẽ đây là 1 cái giá khá ổn giữa đất Hà Nội đắt đỏ như bây giờ các bạn nhỉ?
Video đang HOT
Bạn có thể dễ dàng tìm thấy hàng phở chua này ở số 105A Đội Cấn. Quán bán từ sáng cho đến tối khuya. Và ngoài phở chua ra còn có vịt quay, bún chả… tuy nhiên khách đến ăn vẫn thường ưa thích phở chua hơn cả.
Theo Kenh14
Những khúc biến tấu hấp dẫn của phở
Vẫn là phở nhưng bạn sẽ được trải nghiệm các cách chiến khác nhau vô cùng hấp dẫn.
Phở cuốn thanh ngọt, phở chiên giòn thơm lừng, phở chua độc đáo với lớp nước sốt ánh vàng, phở hai tô nhấn nhá với nước tương trộn cùng... là những khúc biến tấu khác nhau của món phở quen thuộc.
Phở chua
Phở chua gắn liền với các tỉnh Cao Bằng, Lạng Sơn. Xét về tính phổ thông thì món phở này phổ biến rộng rãi hơn phở cuốn và phở chiên giòn.
Yếu tố quyết định thành bại của phở chua chính là nước sốt. Để có nước sốt ngon phải trải qua khá nhiều công đoạn và định lượng cụ thể cho hành, tỏi, ớt, cà chua, dấm, đường, nước mắm, gừng. Đặc biệt, một gia vị không thể thiếu của nước sốt cho món phở chua là dấm đường, một loại dấm đặc sản của Lạng Sơn, được làm từ quả chuối tây chín.
Cách ăn truyền thống của phở chua là thực khách tự gia giảm các nguyên liệu đi kèm như tóp mỡ, nước sốt, song khi du nhập vào các vùng miền khác, để tiện lợi, hầu như các quán đều cho tất cả thành phần vào một tô, thực khách chỉ cần trộn đều là có thể dùng ngay. Riêng thực khách nào muốn gia giảm, thêm bớt đã có tô tóp mỡ ướp đẫm màu đỏ của ớt hay hủ sốt me vàng trên bàn. Khi ăn, nước sốt sền sệt chua ngọt quyện với những gia vị khác làm nên hương vị rất lạ, khiến bạn dù ăn hết một tô còn thòm thèm tô nữa.
Phở khô
Phở khô hay còn được gọi phở hai tô (một tô bánh phở, một tô nước dùng) là khúc biến tấu của món phở nước quen thuộc. Rất khó lý giải các trình bày của món ăn, song có thể xét nguyên nhân thực khách đến quán gọi món ăn này là muốn làm mới món ăn, không thích cái nóng hôi hổi của món phở nước hay muốn làm đầy cái bụng không quá đói.
Cũng như phở nóng, bạn có thể gọi phở khô ở bất kỳ quán phở nào ở khắp các vùng miền của nước ta. Nhưng có một nơi, món phở hai tô được nhắc đến như một thương hiệu của tỉnh là Gia Lai. Nếu có cơ hội thưởng thức, bạn sẽ nhận ra lý do tạo nên sự khác biệt này đến từ cách gia giảm nguyên liệu, thời gian tái thịt bò trong tô nước dùng hay chén nước tương lạ được dọn kèm với mục đích tăng vị cho bánh phở.
Phở cuốn
Phở cuốn là món ăn khá thuộc của người Hà Nội, và người miền Bắc nói chung. Nhưng ở các miền khác, thậm chí ở các thành phố lớn, món ăn này chỉ được giới thiệu tại các nhà hàng, quán ăn Hà Nội sang trọng nên với đa số thực khách phở cuốn là món 3 lạ: lạ tai, lạ mắt, lạ miệng.
Để làm phở cuốn, bánh phở không thái nhỏ thành cọng như thường thấy mà là loại bánh vuông. Khi có khách gọi món, người bán sẽ xào tái thịt bò trên lửa lớn, rồi trải miếng bánh phở ra đĩa, xếp vào đó rau sống, thịt bò xào hay thịt heo xào cuốn lại. Một cuốn phở cuốn ngon, đẹp ngoài việc được cuốn khá đều tay thì phần thịt và rau phải hơi lấp ló ra ngoài để kích thích thực khách là khi thưởng thức, có cái dai dai của bánh phở, vị nóng, ngọt của thịt bò, tươi mát của rau xanh hòa chung với vị chua, cay, mặn của mắm.
Ngoài phở cuốn thịt heo, thịt bò xào truyền thống, hiện một số quán phở cuốn tại Hà Nội cũng giới thiệu đến thực khác khúc biến tấu mới của món ăn này với phở cuốn cá, phở cuốn gà.... khá thú vị và lạ miệng.
Phở chiên giòn
Cũng như phở cuốn, phở chiên giòn là một cái tên khá lạ tai với thực khách miền Trung, miền Nam, song quen thuộc với miền Bắc, nhất là Hà Nội.
Có rất nhiều hàng phở chiên giòn dùng ngay những cọng phở kết thành bánh chiên giòn. Điểm cộng của cách chế biến này là miếng phở giòn đều kết hợp với rau thịt thanh ngọt. Song ấn tượng và thu hút nhiều nhất lại là món phở chiên với từng bánh phở được thái miếng vuông vức.
Cách làm món phở chiên giòn này khá công phu. Sau khi mua những miếng phở vuông ngoài chợ, người ta sẽ cắt chồng bánh phở ấy thành những hình vuông khoảng 3cm., sau đó xếp chồng khoảng 4 miếng bánh phở đã cắt lên nhau, miết thật chặt ở 4 mép. Khi có người gọi món, người bán sẽ một tay thả những miếng bánh phở vào chảo ngập dầu đang sôi ùng ục trên bếp, một tay xào thật nhanh thịt bò, rau cải trong chảo kế bên.
Khi thịt bò và cải vừa chín tới thì những lát bánh phở cũng căng phồng, vàng ươm. Trút bánh phở lên đĩa, cho phần thịt bò và rau cải lên trên là món phở chiên giòn đã sẵn sàng để thưởng thức. Phở chiên giòn hấp dẫn ở phần bánh phở giòn tan quấn quýt cùng cái ngọt, hương thơm của thịt bò, vị tươi xanh của rau cải, ăn đến đã ghiền chứ không phải ăn no.
Theo Eva
Phở bò vỉa hè Hàng Trống Quán bày biện rấtơn giản, mỗi khácho sẽt cái gh nhựa (loại siêu bé)ể ngồi thêmt cái nữa to hơn (thm chí còngủ)ể nước hoặc bát phở nu quá nóngng cầm nổi ở tay... Do hàng phở vỉa hè nên bátũang ht sứơn giảnng thìa. Khácht tay bưng bát,t tay dùngũa khi muốn uống nước thì dùng miệng húp sột soạt. Tiện lợi...
