Thưởng thức hàu xối mỡ ở Hòn Đá Bạc

Nông Mạnh Hùng07:23 28/10/2019

Con hàu được chế biến thành nhiều món ăn ngon và nổi tiếng như: cháo hàu, hàu chiên giòn… Nhưng với người dân xứ biển Cà Mau, con hàu thường được nướng trên bếp than hồng rồi xối mỡ hành đã phi sẵn lên, dân gian kêu là món hàu xối mỡ hay hàu tắm mỡ.

Đến trung tâm thành phố Cà Mau, theo tỉnh lộ băng qua rừng U Minh hơn 40 cây số nữa, chúng ta sẽ đến với một cụm đảo đẹp và kỳ thú với nhiều nét hoang sơ, gồm các hòn liền nhau: Hòn Trọi, hòn Ông Ngộ và hòn Đá Bạc (thuộc xóm Kinh Hòn, xã Khánh Bình Tây, huyện Trần Văn Thời, tỉnh Cà Mau).

Hàu đã làm sạch

Theo thủy triều miền biển, bà con dân quê thường men theo các gành đá để “móc” hàu. Hàu là một loài hải sản có giá trị dinh dưỡng cao, thường sống ở các ngóc ngách của những hòn đá mà thiên nhiên đã tạo nên qua biết bao đời.

Hàu thân mềm nhưng ẩn trong các lớp vỏ dày, cứng. Hàu được chế biến thành nhiều món ăn ngon và nổi tiếng như: cháo hàu, hàu chiên giòn, … Tuy nhiên, người dân xứ biển Cà Mau hay đem hàu nướng trên bếp than hồng rồi xối mỡ hành đã phi sẵn lên, dân gian kêu là món hàu xối mỡ hay hàu tắm mỡ.

Video đang HOT

Món ăn được chế biến rất đơn giản, hàu bắt về, tách đôi vỏ. Sau khi làm sạch, đặt lên vỉ nướng trên bếp than hồng. Khi nướng thì phải canh lửa để hàu vừa chín tới, thì dùng muỗng chế mỡ hành, rắc thêm đậu phộng rang vàng đã chuẩn bị lên, không nướng chín quá làm thịt hàu săn lại và mất đi vị ngọt, không ngon.

Hàu xối mỡ hành

Vị thơm của thịt hàu nướng bốc lên rất đặc trưng, không giống với bất kỳ một món hải sản nào khác. Cái hương thơm thoang thoảng, vị béo ngậy của mỡ, hành, đậu phộng rang hòa cùng vị ngọt, mềm của món hàu xối mỡ làm kích thích đến từng vị giác của người thưởng thức, khi ăn xong vẫn còn thèm.

Một món ăn bình dân nay đã có mặt cả trong những nhà hàng sang trọng. Mới hay, sản vật miền quê vừa phong phú, đa dạng lại kết hợp với trí tuệ người bình dân để dần hình thành những nét văn hóa ẩm thực độc đáo.

Theo Danviet.vn

Bánh bao thức quà giản đơn khi gió đông về!

Khi đất trời chuyển lạnh, những cơn gió mùa đầu tiên chạm ngõ Hà Nội cũng là lúc người ta thấy nhơ nhớ những chiếc lồng hấp ăm ắp khói ven đường mỗi sớm mai đi học, đi làm hay chiều tan tầm...

Người Hà Nội ăn bánh bao không phân biệt giờ giấc. Khi là bánh bao cho bữa sáng vội, khi là bánh bao xua đi cơn đói buổi chiều, khi lại là bánh bao cho bữa đêm đi chơi về muộn. Nhưng ngon nhất, nhẩn nha nhất phải là bánh bao cuối giờ chiều, khi thong dong trên đường về nhà, giữa lưng chừng nhộn nhịp lại muốn dừng chân mua một chiếc bánh bao rồi ngồi ngắm đường, ngắm phố.

Muốn thưởng thức chiếc bánh bao truyền thống ngon nhất phải tìm về những hàng vừa làm bánh, vừa bán. Những chiếc bánh làm công nghiệp đều tăm tắp, vỏ mỏng, trắng tinh nhìn thì đẹp nhưng ăn vào chẳng hiểu sao vẫn thấy buồn tẻ kinh khủng! Bánh bao ngon phải được làm hoàn toàn thủ công, từ khâu nhào bột, ủ bột rồi nhồi nhân, hấp bánh. Ẩn sau lớp vỏ xù xì là vị ngọt thoảng, xốp, nhẹ và thơm lừng mùi bột mới. Bánh bao hơn nhau ở phần vỏ, bánh ngon phải có phần vỏ mềm, hơi ngả vàng, chạm vào đầu lưỡi như muốn tan ra ngay. Tỉ lệ vỏ bánh và nhân cũng được tính toán rất khéo để ăn chiếc bánh bao không bị quá "bứ" vì nhiều vỏ, nhưng cũng đủ ôm trọn phần nhân vô cùng hấp dẫn bên trong.

Bánh bao nhân thịt ở Hà Nội cũng có muôn vạn kiểu nhân, khi thì chỉ là thịt băm, mộc nhĩ, miến băm nhỏ, thêm quả trứng cút; khi thì lại đầy đặn hơn với một miếng lạp xường, điểm xuyết thêm cả vị mằn mặn bùi bùi của trứng muối. Mỗi chiếc bánh bao như một món quà kì diệu, cắn lớp vỏ ra mới khám phá được hết hương vị bên trong. Bánh bao nhân thịt ngon nhất giờ phải kể đến bánh bao Lương Văn Can hoặc số 146 Quán Thánh, Hà Nội - những nơi vẫn trung thành với hương vị bánh bao làm thủ công và bán hết trong ngày chứ không để sang ngày hôm sau nên luôn giữ được độ tươi của phần nhân và độ xốp nhẹ của vỏ bánh. Nhiều người có tuổi hoặc ưa hoài cổ vẫn giữ thói quen tìm đến đúng hàng này để ăn bánh bao, như một cách thưởng thức quà Hà Nội bình dị, giản đơn mà vẫn đúng "chất". Bác Trung (Hà Nội) chia sẻ: "Thỉnh thoảng đi làm về bác vẫn ghé qua hàng bánh bao ở Lương Văn Can để mua bánh bao về cho cả nhà ăn. Tuy không còn quá nóng nhưng vỏ bánh vẫn xốp, mềm và đặc biệt là nhân trứng muối bên trong rất ngon mà không bị tanh."

Một nhánh nhỏ của bánh bao truyền thống phải kể đến bánh bao chay. Bánh bao chay giờ bán ít hơn, nhưng về độ hấp dẫn thì cũng không hề kém cạnh. Đôi khi đi đường lại thấy nhơ nhớ những chiếc bánh bao hình "con sâu" cuộn mình đủ màu sắc, rẻ thôi nhưng cũng đủ làm nức lòng lũ trẻ con mỗi chiều đi học về...

Giờ chiếc bánh bao không chỉ là thức quà ăn lúc đói nữa, đôi khi nó còn là món ăn chơi nhẩn nha trong bữa trà chiều. Dạo gần đây ở Hà Nội rộ lên "mốt" bánh bao kim sa, là một loại bánh bao nhân trứng sữa, ngòn ngọt, ngầy ngậy rất thú vị. Bánh bao kim sa cũng là một loại điểm tâm của người Trung Quốc và một số nước Đông Nam Á, có phần vỏ vàng ươm, ngọt nhẹ, nhỏ hơn bánh bao thường, khi xé ra phía bên trong phần nhân trứng sữa (đôi chỗ còn cho thêm trứng muối để tăng vị bùi và giảm ngấy) trào ra quện với phần vỏ ngoài, tất nhiên dùng khi còn nóng sẽ ngon hơn. Bánh bao kim sa có thể dễ dàng tìm thấy tại các phố Hòa Mã, Quán Sứ, Quang Trung,...

Trời lạnh hơn chút nữa, người ta lại thấy nhơ nhớ món bánh bao chiên. Cũng là bánh bao hấp bình thường thôi, chỉ khi có khách, người ta mới bỏ vào chảo dầu sôi, chiên cho vàng ruộm lớp vỏ ngoài. Bánh chín ăn được cắt ra làm tư, ẩn sau lớp vỏ bên ngoài giòn tan là phần ruột bên trong vẫn mềm, ẩm đến khó tin. Bánh bao chiên ngấy hơn, nên nhiều nơi chọn ăn kèm với nước chấm chua ngọt ngâm kèm vài lát đu đủ.

Người Hà Nội hiện vẫn đánh giá bánh bao chiên ngon là phải đến phố Hàng Giấy, hoặc lạ hơn là bánh bao "khó tính" ở Nguyễn Trường Tộ. Hàng bánh bao kì lạ này chỉ bán mỗi người "tiêu chuẩn" là ba chiếc, muốn ăn nhiều hơn cũng không bán thêm. Chị chủ quán chia sẻ: "Bánh bao chiên nhanh ngán, ăn vậy là vừa đủ rồi, còn có hứng quay lại lần sau". Chiếc bánh bao tròn, không ngấm mỡ, phần vỏ mỏng và ngọt hơn một chút, phía trong là nhân đầy đặn với trứng cút, mộc nhĩ và thịt, dầm khẽ trong bát nước chấm để phần vỏ ngấm vị chua ngọt, vừa giòn, vừa nóng. Mùa đông bỗng dưng thấy ấm áp hơn bao nhiêu!

Theo Amthuc365.

Thưởng thức lẩu cá tra nấu với trái quách Chúng ta từng thưởng thức qua nhiều món lẩu cá, có loại nấu với me, với bần, khế; có loại nấu với lá giang, cơm mẻ, măng chua... Gần đây, một vài nhà hàng, quán ăn đặc sản lại sáng tạo thêm món lẩu cá tra nấu trái quách, một thứ canh chua vừa thơm ngon vừa lạ miệng, mùi vị thật đặc...