Thưởng thức đặc sản Tây Bắc tại nhà hàng Tư Trì

Nông Mạnh Hùng19:53 05/11/2019

Thắng cố nghé, nghé nhúng bổng, nghé kho tay cầm, mực xé tam tơ hay lẩu dê Tư Trì… đều là những món ăn mang đậm hương vị Tây Bắc tại chuỗi nhà hàng Tư Trì.

Số 11 Nam Quốc Cang, quận 1, TP HCM là một trong những cơ sở của hệ thống nhà hàng Tư Trì được nhiều người Sài thành biết tới.

Món mực xé tam tơ đặc trưng của quán, sợi mực xé mỏng như tơ, chiên cùng khoai môn cắt sợi giòn rụm.

Nghé nhúng bổng cuốn bánh tráng, khế chua và chuối chát. Chủ nhà hàng kể rằng, có đợt anh phải đi Tây Nguyên cả tháng trời để tìm cho ra nguồn cung cấp dê, nghé ngon và sạch. Ngoài bí quyết nấu ăn, nhà hàng còn kỹ lưỡng trong mọi khâu, từ nguyên liệu cho tới chế biến và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm để giữ vững thương hiệu 20 năm.

Thắng cố nghé mang hương vị đặc trưng và lạ miệng của vùng Tây Bắc. Thịt nghé được ướp các gia vị truyền thống như muối, thảo quả, địa điền nướng thơm và tán nhỏ trước khi đem xào. Khi món ăn chín kỹ, các thứ gia vị bổ trợ cho nhau mới dậy mùi hấp dẫn. Thắng cố ăn cùng tương, gia vị, chanh, ớt, rau thơm, rau cải…

Video đang HOT

Nghé hấp gừng cuốn bánh tráng được chế biến sao cho thịt phải vừa mềm vừa ngọt

Bắp nghé muối chua gân giòn thịt mềm, chấm cùng tương ớt Mường Khương mang từ Tây Bắc về. Thực khách có thể cảm nhận được vị tê đầu lưỡi hòa quyện với vị ngọt của thịt.

Lẩu dê là món làm nên danh tiếng cho Tư Trì. Lẩu ở đây có vị ngon riêng nhờ vị thuốc bắc đặc biệt trong lẩu. Đôi khi quán đông kín người, thực khách không đặt bàn trước có thể không có chỗ ngồi.

Nhà hàng Tư Trì có cả không gian trong nhà và ngoài trời, mỗi món chính dao động từ 69.000 đến 119.000 đồng. Ngoài chi nhánh 11 Nam Quốc Cang, hệ thống nhà hàng còn phủ sóng khắp Sài Gòn, xem thêm tại đây.

Theo Amthuc365

Thoáng bồi hồi xác đậu xào giá hẹ

Trong các món "nhà nghèo", xác đậu xào với các loại rau, giá được xem là rẻ tiền nhưng ngon và gắn bó với tuổi thơ của nhiều người thuộc thế hệ 8X trở về trước

Nhớ ngày xưa ở quê, mỗi lần nhà có họ hàng tới chơi, bữa cơm trưa chỉ cần 1 chảo xác đậu xào giá hẹ là có thể yên tâm tiếp khách.

Nào là xác đậu xào cuốn bánh tráng ăn kèm rau sống, lá tàu bay hay dùng với cơm thêm chút nước tương ớt tỏi đều rất hợp khẩu vị. Nhất là cái vị béo béo của đậu nành còn vương lại cộng thêm cái thanh ngọt của giá, của hẹ làm bữa ăn như thịnh soạn, đủ đầy hơn.

Mấy chục năm rồi bạn chưa ăn lại món này?

Xác đậu ra đời từ công đoạn làm tàu hủ. Đậu nành sau khi ngâm, xay, vắt lấy phần sữa để nấu tàu hủ, phần xác dù gì vẫn còn rất béo được tận dụng và thế là món xác đậu xào ra đời.

Cái hồi xưa đó, xác đậu muốn ăn phải mua nhưng chỉ cần 500 đồng là đã đủ cho cả nhà 5-6 người. Giờ, xác đậu xào thành món hiếm và cũng ít người ăn. Bởi những lò làm tàu hủ đã công nghiệp hơn, vắt đậu toàn bằng máy nên xác đậu đúng là chỉ còn lại xác, mất đi cái vị béo ngọt của đậu nành.

Bởi vậy, nếu ngày nào đó gió trở trời, chợt nhớ cái món xác đậu xào hồi xưa thì phải chịu khó đi chợ, dặn trước mấy chị nấu tàu hủ non để dành, nhưng nhiều khi cũng chẳng có. Bí quá đành mua đậu nành về tự ngâm, xay nấu rồi vắt sữa uống, phần xác để lại xào.

3 nguyên liệu chính để ra đời món ăn "thần thánh" thời thơ ấu: Xác đậu xào

Cái món xác đậu xào vừa dễ làm vừa dễ biến tấu. Nếu nhà ít người thì 1 dĩa xác đậu sẽ đi kèm 1 dĩa giá hẹ. Còn nhà nào con đông, nhiều miệng ăn thì cứ tăng dần tỉ lệ giá hẹ lên là ổn. Thậm chí không có giá hẹ thì thay bằng rau cải khác cũng không làm món ăn giảm hương, nhạt vị.

Xào xác đậu mà kèm với dầu phộng thì mới đúng thơm ngon. Hồi xưa dầu phộng cũng mua ở lò ép, còn thơm nguyên. Đợi chảo thật nóng, rót dầu vào, chấm đũa thấy sủi tăm thì mới cho thật nhiều tỏi đập giập vào phi vàng, kế tới là xác đậu.

Nếu xác đậu được lọc, lấy từ khi còn sống thì phải xào trên lửa nhỏ từ 15-20 phút cho chín kỹ, đừng quên trộn thường xuyên, tránh khét đáy chảo.

Sau khi nghe mùi thơm nồng nàn của đậu nành bay khắp gian bếp thì nêm nếm vừa ăn rồi cho rau, giá vào. Lúc này, tranh thủ đảo chảo liên tục rồi tắt bếp để rau giá vừa xìu xuống, quyện vào cùng xác đậu mà vẫn giữ được độ tươi giòn.

Xác đậu xào cuốn bành tráng, chấm nước tương - đơn giản mà ngon

Cuộc sống hối hả, bao nhiêu món ngon, món lạ ra đời nên xác đậu xào giờ đã trở thành những hoài niệm xa xôi... Để rồi một lúc nào đó thơ thẩn nhớ bỗng giật mình: "Mấy chục năm rồi mình chưa ăn xác đậu xào giá hẹ đó ta ơi!"

Theo Người lao động

Mùa cá linh ra ngoài sông là có ngay, bánh tráng cuốn cá linh ngon nhứt nách Hôm nay chúng em lại ra con sông gần nhà dở dớn cá linh, mùa này cá linh về nhiều loại vừa, đem về chiên bột cuốn bánh trang thì ngon hết ý. Theo Kênh Thôn Nữ Miền Tây