Thưởng thức đặc sản miền Nam ở quán Nông Dân

Nêu nhưng mon ăn dân da xư Băc dương như mang trong minh cai tân tao cua ngươi lam lua bao đơi thi nhưng mon quê Nam bô lai co phong vi riêng cua gio, đât va tinh ngươi phương Nam, nguyên sơ như thuở đi mơ coi.

Vôn vân năng long vơi đât phương Nam nên tư khi phat hiên môt quan ăn đâm hương vi Nam bô, môi tuân tôi thương danh vai bưa qua đây đê tam quên đi cai cam giac chât chôi chôn đô thanh xư Băc.

Như tâm tinh dân miêt sông nươc, banh khot, banh xeo miên Tây co ve hôn nhiên ngay tư tên goi. Bánh khọt là món ăn dân da mà ngươi miên Tây ai cũng biết làm. Ở quê, nhà nào cũng có cái khuôn bánh khọt bằng đất nung, trong có 8 lỗ hay 12 lỗ tùy khuôn lớn nhỏ. Mỗi một lỗ nhỏ đổ bánh là có riêng một cái nắp, cũng bằng đất nung tròn hơi khum khum. Khuôn bằng đất nung thi đổ bánh mới thơm ngon, giống như ta làm món cá kho khô thì phải kho trong nồi đất, chư kho trong nồi nhôm sẽ có mùi tanh kim loại.

Người miền Tây ăn bánh khọt như một món điểm tâm, ăn trưa, ăn chiều, đều được hết. Bánh vừa béo, vừa ngọt, vừa dẻo, hòa với nước mắm chua ngọt, thêm mùi ớt cay nồng, vừa ăn vừa húp xì xụp đến không còn giọt nước mắm nào trong bat, thật không có gì thích thú bằng.

Banh khot miên Tây

Cung giông banh khot, banh xeo la mon rât quen thuôc cua miên Nam. Với người phương Nam, bánh xèo có ý nghĩa không kém gi bánh tét. Vì bánh xèo cũng làm từ gạo, nhân co thịt lơn hay tôm tep đánh bắt từ kinh rach trong vung, bọc ngoài là những loại rau lá hai quanh vườn nha. Banh xeo la mon không thê thiêu trong mâm cô cung têt Đoan Ngo va nhiêu dip lê hôi đam tiêc khac cua moi nha ơ nhiêu vung miên Tây. Nhưng banh xeo lai vân xuê xoa, ăn banh phai ăn băng tay, dùng tay chọn rau và cuốn bánh đê mới cảm nhận được hết hương vị của bánh xeo. Rau cuôn banh tuy loai theo mua nhưng phai đu vi cay, nông, chua, chat đê ăn hoài không ngán.

Banh xeo vang ươm, gion rum

Nhưng nghiên hơn ca phai la mon nem nương Ninh Hoa ma thương đươc goi la nem nương Nha Trang. Mon nay xưa chi co ơ vung Ninh Hoa xa xôi nhưng nay du khach sanh ăn trong Nam ngoai Băc không ai la không biêt tiêng.

Ngươi chưa thương thưc thi chi nghe giơi thiêu cung đa muôn tim ăn rôi. Nem được làm từ thịt heo vùng Đất Đỏ của Ninh Hòa “mây Hòn Hèo, heo Đất Đỏ, mưa Đồng Cọ, gió Tu Hoa”. Con heo nặng cả tạ mà khéo lọc cũng chỉ chọn được chừng hơn mười ký nạc ròng ở hai bắp đùi sau và lưng, thái ngang, thêm chút mỡ hạt lựu để làm nem. Người làm nem thường thức dậy từ gà gáy, chờ mổ heo để tuyển thịt. Thớt xắt thịt là gỗ me để không bị mủn, chày giã nem cũng cần dai và cứng nên làm bằng gỗ dúi, me hay chân bầu. Thịt mới mổ đang còn nóng bỏ vào cối giã liền tay không ngưng nghỉ, vừa giã vừa gia thêm đường, muối, tiêu vừa đủ, lại phải biết tăng giảm độ giã mạnh nhẹ khác nhau cho đến khi thịt nhuyễn, dẻo như nếp và ửng hồng như vừa chín tới …

To mo đươc biêt đây mơi la mon “tu” cua quan bơi quan chinh la chi nhanh duy nhât tai miên Băc cua nha hang nem Đăng Văn Quyên co tiêng nhât Nha Trang.

Nem nương trên than cui

Nước chấm pha chê theo bi quyêt gia truyên

Rau sống cac loai theo mua

Anh ban đi cung thi thương chi mai mê vao cac mon dê nui, cơm chay Ninh Binh rôi luôn miêng khen hay. Riêng tôi co cai thu tim môt goc ban công, ngăm vươn cây trươc măt ma tương như đang ơ trong choi la nơi miêt vươn nao đo, nêm chiêc banh khot đâm vi dưa, thây như đâu đây ngân nga môt câu vong cô…

Quán Nông dân, Số 5, ngõ 495 đường Nguyễn Trãi, Thanh Xuân, Hà Nội

Điện thoại: [phone]

Theo Bưu Điện Việt Nam