Thưởng thức đặc sản Hải Phòng giữa lòng Hà Nội
Các đặc sản như bánh đa cua, bánh mì cay, cơm cháy hải sản ngày nay không chỉ bó hẹp trong phạm vi đất Cảng mà đã trở nên phố biến ở cả thủ đô.
Bánh đa cua
Đi khắp phố phường Hà Nội không khó để bắt gặp những quán hàng treo biển bán bánh đa cua Hải Phòng. So với các món như phở bò, bún chả… đặc sản bánh đa cua đất Cảng thực sự đã mang đến làn gió mới cho ẩm thực Hà Thành. Trước hết là ở sợi bánh đa to, dai và mềm khác hẳn với những sợi bún, phở hay ăn, đặc biệt sợi còn có màu đỏ bắt mắt nhưng không hề gây hại do được nhuộm bằng đường mía.
Bánh đa của Hải Phòng. Ảnh: An Biên
Tiếp đến là nguyên phụ liệu ăn kèm vô cùng phong phú, ngoài riêu cua còn có chả lá lốt, chả cá, mọc, tôm, mộc nhĩ, rau muống hoặc rau rút tùy mùa. Một bát bánh đa cua vừa một người ăn nhưng đủ các sắc màu bắt mắt của rau xanh, sợi bánh đa đỏ, gạch cua vàng, chả lá lốt đen sậm… Thêm chút chí chương (tương ớt) là bạn đã có một bát bánh đa cua Hải Phòng trọn vẹn.
Bún tôm
Đơn giản nhưng lạ miệng là cảm nghĩ chung của nhiều người khi thưởng thức bún tôm chính hiệu Hải Phòng. Các hàng bún tôm ở Hà Nội không nhiều nhưng khi được nấu đúng điệu của thành phố hoa phượng đỏ thì luôn đông khách. Cũng là món bún hải sản như bún cá, bún ốc nhưng bún tôm lại thu hút bởi nước dùng trong veo nhưng ngọt thơm, dậy mùi chắt lọc từ thịt tôm. Bỏ vào nắm bún, đặt lên vài con tôm, ít hành phi, rau muống, mộc nhĩ, thịt băm là thực khách đã có một bát bún tôm thơm ngon hết sảy. Bún tôm ăn không gây ngán, vừa miệng, dễ ăn lại có thể thưởng thức cả đông lẫn hè. Đường Xã Đàn, Phan Huy Ích là nơi bạn có thể tìm được những bát bún tôm ưng ý.
Bánh mì cay
Video đang HOT
Bánh mì cay Hải Phòng. Ảnh: diemhenviet
Dân dã nhất trong các món đặc sản phổ biến ở Hà Thành chính là bánh mì cay. Buổi sáng, người ta có thể bắt gặp các hàng bán bánh mì cay Hải Phòng ở khắp các tuyến đường gần khu công sở và trường học. Tối đến, lên chợ Đồng Xuân là có thể nhấm nháp vài cái cho ấm bụng. Chỉ đơn giản là chiếc bánh mì giòn tan bé xíu như hai ngón tay, kẹp vào giữa patê, hành phi thơm và chút chí chương cay xè mũi mà ai nấy đều “say”. Bánh nhỏ nên ngoài dùng làm đồ ăn sáng, bánh chủ yếu để ăn chơi, lót dạ.
Lẩu cua đồng
Lẩu riêu cua không có gì xa lạ nhưng với những người sành ăn, ngon nhất vẫn là lẩu cua đồng đúng điệu Hải Phòng. Cũng là một nồi nước lẩu riêu cua đồng cùng đồ nhúng nhưng điểm khác biệt của đặc sản Hải Phòng là có lòng non của lợn, chả cá (chế biến theo kiểu Hải Phòng, thường là từ thịt cá thu) và đặc biệt ăn kèm với bánh đa đỏ thay vì bún, rau mùng tơi thay vì rau sống thái nhỏ. Một số nơi còn có thịt bò, đậu phụ, trứng vịt lộn cho thêm phần phong phú.
Nem cua bể
Nem cua bể. Ảnh: An Biên
Không giống nem dài ở Hà Nội hay Sài Gòn, nem cua bể Hải Phòng có hình vuông vàng rộm, rất lạ mắt nên ai nhìn cũng bị thu hút ngay. Nem to bằng lòng bàn tay, bên trong là cua bể tươi, thịt gà, tôm, trứng… cùng nấm hương, mộc nhĩ và hạt tiêu thơm nức mũi. Nem cua bể nóng giòn ăn kèm với bún, nước chấm chua ngọt và không thể thiếu rau xà lách, lá đinh lăng. Thực khách có thể tìm đến các quán nem hoặc đặc sản Hải Phòng trên đường Giảng Võ, Bùi Thị Xuân, Triệu Việt Vương… để thưởng thức nem cua bể.
Cơm cháy hải sản
Món ngon này là sự kết hợp giữa cơm cháy Ninh Bình với nước sốt hải sản – món ăn quen thuộc của người Hải Phòng để trở thành nét đặc trưng riêng của ẩm thực đất Cảng. Nếu nước sốt ăn kèm với cơm cháy Ninh Bình theo truyền thống được chế biến từ nước xào tim cật và nước hầm thịt dê thì nước st dùng trong món cơm cháy Hải Phòng được chế biến từ hải sản gồm tôm, cua, mực, tu hài. Bát nước sốt có màu đỏ tươi của cà chua và mùi thơm, vị ngọt của hải sản, chấm với cơm cháy ăn rất hợp. So với các món đặc sản khác thì cơm cháy hải sản khá khó tìm ở Hà Nội. Bạn có thể tìm quán cơm cháy trên đường Thanh Nhàn để thưởng thức.
Theo MNMN
Mùa đông nhớ bánh mì cay đất cảng Hải Phòng
Hải Phòng là "đất" quà vặt và bánh mì cay là một "thương hiệu" đặc sản của đất cảng. Mùa đông giá lạnh, nhiều người Hải Phòng lại thèm được ngồi xúm xít quanh lò bánh mì trên vỉa hè, chuyện phiếm với bạn bè và nhâm nhi bánh mì cay.
Bánh mì cay là món quà vặt dân dã của nhiều người dân Hải Phòng, nhất là với trẻ em, học sinh. Tiện lợi, cơ động, dễ mua, dễ ăn. Dùng ăn sáng hay ăn chơi mà vui miệng thì no kềnh bụng lúc nào không biết. Quán bán bánh mì cay thường nằm ở vỉa hè, đầu ngõ với một chiếc tủ nhỏ, một chiếc bàn nhỏ, dăm ba chiếc ghế và một bếp lò nướng.
Người ghé qua ngồi ăn nhâm nhi với tương ớt, người dừng xe mua vài chục chiếc mang về. Tấp nập và luôn tay, đôi khi người bán hàng không cả kịp nướng bánh bán cho khách. Giá chỉ 2.500 - 3.000 đồng/chiếc, mỗi lần mua tính bằng đơn vị chục cái chứ ít khi thấy khách mua lẻ.
Đôi khi có dịp đi picnic đâu đó quanh quanh thành phố cảng, nhiều người lại sắm sửa từ chục đến vài trăm ổ bánh mì cay mang theo làm "lương thực". Người đi Hải Phòng chơi cũng hay mua bánh mì cay về làm quà.
Mấy người bạn Hải Phòng bảo, muốn ăn bánh mì cay chính hiệu và ngon nhất ở đất cảng, thì về phố Hàng Kênh. Mặc dù, gần như ở đâu cũng có một công thức chung cho món quà vặt xinh xinh này.
Ổ bánh mì cay chỉ bé cỡ hai ngón tay, dài chưa tới một gang, trông như đồ chơi, ăn rón rén có hai ba miếng là hết cả ổ. Thành phần quan trọng khiến cho bánh mì cay trở nên hấp dẫn chính là patê. Patê được làm từ gan lợn cùng mỡ phần, thịt nạc với muối và hạt tiêu.
Bánh mì cay ở Hải Phòng - Ảnh: Băng Giang
Chủ cửa hàng thường tự mình chọn mua nguyên liệu, đảm bảo tất cả là hàng tươi mới sau đó mang về làm sạch, xay nhuyễn lên trước khi cho vào nồi hấp cách thủy. Patê chín sẽ được chuyển vào khay, chờ nguội rồi đưa vào tủ lạnh. Khay patê tiêu chuẩn khi đổ úp ra sẽ có độ mềm mại vừa phải, một lớp mỡ béo ngậy màu trắng sữa phủ ở trên trông rất bắt mắt.
Người bán hàng đã rạch sẵn những ổ bánh mì xinh xinh và lúc này đây, luôn tay dùng dao pha miếng patê ra, xắn lấy một phần vừa bằng chiều dài ổ bánh, quết vào ruột bánh rồi cho vào lò nướng. Lớp mỡ patê sẽ tan ra ngấm vào ruột bánh, trong khi lớp vỏ bánh lại trở nên nóng bỏng và giòn tan.
Công đoạn quết patê và nướng bánh nghe kể thì lâu nhưng chủ quán làm cực nhanh, tay năm, tay mười hoàn thành cả chục bánh chỉ trong một phút. Đứng xem "thực hành" cũng đã thấy hấp dẫn.
Bánh mì cay Hải Phòng chỉ có duy nhất nhân patê bên trong, không có thêm bất cứ một thành phần gì khác như ruốc, giò, chả hay bất cứ một loại rau, dưa góp nào như cách làm ổ bánh mì thông thường. Cũng không phải vì chiếc bánh quá bé nên không thể gia giảm thêm thành phần, mà đơn giản, bánh mì cay chỉ cần có thế!
Tuy nhiên, một thứ gia vị không thể thiếu để làm nên "thương hiệu" cho bánh mì đất cảng, đó chính là tương ớt (hay còn gọi là chí chương theo cách gọi của người Hoa ở Hải Phòng). Món chí chương này các chủ hàng cũng tự lên men từ ớt, cà chua, và một chút muối, tỏi nhằm đảm bảo vệ sinh và cũng là bí quyết thơm ngon riêng của mỗi nhà.
Nếu khách ăn tại quán thì đã có sẵn bát tương ớt trên bàn, tùy ý cho thêm vào bánh mì. Khách mua về thì đã có những túi nhỏ đựng sẵn tương ớt, khi nào ăn mới cho vào ổ bánh. Cắn một miếng bánh (có khi hết... nửa ổ) thơm sực mùi patê, tương ớt cay xè, vỏ bánh giòn tan trong miệng. Đứng chờ mua cũng... rớt nước miếng vì thèm!
Và những ngày giá lạnh này. Lại thèm được ngồi xúm xít quanh lò bánh mì trên vỉa hè hay góc phố, chuyện phiếm với bạn bè và "ăn ngập miệng" bánh mì cay đất cảng ấy...
Theo MNMN
Đến Hải Phòng: Thỏa sức ăn ngon Đất cảng có nền ẩm thực phong phú, đặc trưng, không cầu kỳ trong chế biến, không pha tạp mùi vị mà giữ cái hương tự nhiên của nguyên liệu nên hợp với nhiều người, nhiều vùng miền. Những cảnh đẹp của biển Đồ Sơn, Cát Hải, Bạch Long Vĩ làm không ít kẻ đắm say. Đó cũng là nơi cung cấp một...