Thưởng thức bún làm từ ngô ở Phú Yên

Phú Yên nổi tiếng có nhiều món ngon chiều lòng người. Tuy nhiên, ở đây còn sở hữu độc quyền một món ít ai ngờ tới: bún làm từ bắp (ngô).

Không chỉ thơm ngon mà những sợi bún màu vàng còn hấp dẫn du khách bởi sự bắt mắt. Bún bắp nấu khúc cá nấu chua hay nước cốt xương cùng ít rau sống cũng “đắm say lòng người”. Đơn giản nhất là món bún bắp xào mỡ hành (hoặc hẹ) chấm với nước mắm ớt ăn kèm rau sống cũng thấy “đã đời”.

Thưởng thức bún làm từ ngô ở Phú Yên - Hình 1

Bún bắp màu vàng óng tựa mì ống Ý

Một tô bún bắp (ngô) nấu cùng giò heo nghi ngút khói, hay bún bắp nấu ốc ngon mắt có hương vị không hề giống với bất kỳ món bún gạo nào. Nguyên liệu làm bún khá công phu, chỉ có ở vùng Tuy An, Phú Yên. Trước đây, bún bắp được nhiều gia đình người dân ở xã An Dân, Tuy An làm, hiện nay chỉ còn duy nhất lò bún bắp đang được khôi phục và thu hút du khách. Bạn có thể đến lò bà Chín mua bún bắp mang về với giá 30.000 đồng/kg, ghé quán Kent Bi ở thị trấn Chí Thạnh thưởng thức các món bún bắp ốc, bún bắp xào lòng heo.

Khâu chế biến bún khá kỳ công, có lẽ chỉ ai yêu nghề mới làm được. Trước tiên là khâu giã bắp. Một mẻ vừa cối chừng 5kg bắp khô được giã chung với trấu (vỏ). Vừa giã vừa sàng sảy sao cho bắp nát đều, thành những hạt nhỏ được gọi là gạo bắp, sàng loại bỏ cám mày, sau đó đem gạo bắp ngâm nước trong 30 phút, rồi vớt ra ủ một ngày một đêm cho lên men chua.

Gạo bắp sau khi ủ được cho ra nia phun nước giữ ẩm, để ba ngày sau mới đem ngâm nước thêm một ngày nhằm loại mùi chua trước khi đưa vào cối quết thành bột. Khi đó bột bắp được nén thành khối rồi cắt ra luộc lại khoảng 15 phút, sau đó cho vào máy xay nhuyễn lần cuối. Thêm một lần nhồi bột lại với nước ấm, đưa qua máy đùn sợi, sợi bún rớt xuống nồi nước sôi đến khi chín thì nổi lên mặt nước. Người làm nhanh tay vớt ra bắt thành lọn.

Một mẻ bún như vậy cần 6 -7 ngày để hoàn thành. Sợi bún màu vàng tươi, có vị ngọt của ngô, thường được chế biến thành bún bắp giò heo, xào lòng heo hay ăn cùng canh chua cá bống.

Thưởng thức bún làm từ ngô ở Phú Yên - Hình 2

Bún chế biến thành rất nhiều món

Bún bắp tươi mà ăn với nước cá tươi bắt từ đầm Ô Loan lên nấu cùng rau ngót thì độc nhất vô nhị. Bún bắp ngon nhưng vì quy trình sản xuất công phu và kéo dài, lợi nhuận thấp khiến nhiều người bỏ nghề. Hiện cả Phú Yên, còn mỗi gia đình bà Chín làm bún bắp, bà đã già gần 80 tuổi, nếu không có chính sách bảo tồn, giữ gìn, phát triển nghề truyền thống thì nó sẽ biến mất, hương vị ngon của bún chỉ còn trong hoài niệm, dĩ vãng. Lo ngại nguy cơ đặc sản làng quê bị biến mất, nhiều thanh niên đã quay về địa phương làm sống lại làng nghề dù gặp không ít khó khăn.

Không chỉ ngon bởi hương vị, bún bắp còn là loại thực phẩm nhiều dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Các nhà khoa học gọi bắp là thực phẩm vàng vì lượng celluloza trong nó cao từ 4-10 lần so với gạo và các loại ngũ cốc khác, có tác dụng kích thích nhu động dạ dày ruột, giúp tiêu hóa. Hàm lượng lipid, tinh bột, đường trong bún bắp cao, nó có thể cung cấp 396 kcal/100g bún bắp; giàu khoáng chất, nhiều vitamin A và E giúp chống oxy hóa cho tế bào, phụ nữ ăn bún bắp nhiều rất tốt cho da, mắt. Bún bắp có giá trị phòng và chữa bệnh như giúp bài tiết mật, giảm bilirubin trong máu, có lợi cho tiêu hóa, tim mạch, tiết niệu, chống oxy hóa, lão hóa…

Bạn thấy bài báo này có hữu ích không?
Không

Tin liên quan

Xem nhiều
Mới nhất
Lặn biển bằng tàu ngầm ở Maldives, Jeju có gì hấp dẫn?01:45Bơi lội cùng hàng trăm con sao biển ở Phú Quốc08:28Giải nhiệt mùa hè ở con suối trong mát gần Hà Nội02:42Việt Nam cổ kính, bí ẩn trong mắt du khách quốc tế02:05Hàng trăm thương lái Trung Quốc chực chờ, đếm ngày sang Việt Nam mua vải00:24Biến bữa ăn gia đình ấm cúng lại giòn giã tiếng cười bằng mẹo thiết kế dây đồ ăn băng chuyền từ đồ chơi xe lửa cực đơn giản00:31Cảnh sắc Phú Yên nhìn từ trên cao02:30Thác Liếp - điểm du lịch hấp dẫn 'giải nhiệt' ngày nắng nóng ở Nghệ An12:00Nét đẹp lao động trên đồng muối Long Điền03:01Sửng sốt bên trong những hang động kỳ lạ nhất hành tinh01:323 chốn nghỉ dưỡng sang trọng tránh nóng ngắn ngày gần Hà Nội02:35Thảo Cầm Viên TP.HCM hồi sinh thành điểm check-in hút giới trẻ05:47Việt Nam đẹp như thiên đường qua ống kính nhiếp ảnh gia Tây Ban Nha04:085 resort hạng sang cho chuyến tránh nóng trên biển Nha Trang01:15Italy - điểm đến thú vị, mê hoặc du khách01:17Cảnh bình minh màu hồng trên biển Phú Quốc02:53Có một Hong Kong bên hông ĐH Nông Nghiệp khiến giới trẻ thích thú04:574 ngày 3 đêm vi vu ở thiên đường nhiệt đới Phú Quốc11:507 điểm đến đẹp ngỡ ngàng ở Tây Nguyên03:48Một thoáng Quy Nhơn hoang sơ và yên bình00:52

Tiêu điểm

Chỉ cần cho thứ này vào trước khi rán cá, đảm bảo cá vàng, giòn thơm không lo sát chảo
11:02:21 30/05/2020
5 món bún "cạn" không cần nước những vẫn tuyệt ngon lại thanh mát cho cuối tuần chán cơm
10:18:00 30/05/2020
Cách làm chanh muối giải khát bổ dưỡng cho ngày hè
08:03:56 30/05/2020
Mâm cơm cuối tuần giá rẻ bất ngờ với 5 món ngon 'trôi cơm' này, cả nhà phải trầm trồ kinh ngạc
18:09:52 30/05/2020
Hấp dẫn bún cá Ninh Đông
20:16:52 31/05/2020
Cách làm món "trứng tắm tiên" siêu hot, siêu lạ miệng
17:00:09 31/05/2020
Cách làm bún bò Nam bộ và các món bún ngon cho ngày hè nắng nóng
11:04:40 31/05/2020
Chè hạt sen đậu xanh thơm mát giải nhiệt ngày hè
08:06:30 30/05/2020
Điểm danh 10 món sinh tố ngon ngọt mát lành, chế biến trong nháy mắt để xua tan hè rực lửa
10:30:25 31/05/2020
'Hô biến' cá ngừ đông lạnh thành món ngon vạn người mê nhờ cách chế biến đơn giản không ngờ này
08:13:45 30/05/2020

Thông tin đang nóng

Ánh Linh và cái giá phải trả khi trở thành con nuôi "Đệ nhất danh hài" Hoài Linh
22:26:10 31/05/2020
Nhật Kim Anh đăng đàn bức xúc khi đến thăm con bị xem như người lạ, tiết lộ thêm những góc khuất hậu ly hôn
22:43:02 31/05/2020
Ảnh thẻ sao nhí "Mây họa ánh trăng" khiến Dispatch phải ngỡ ngàng, cô bé năm xưa sắp thành nữ thần 16 tuổi trường nghệ thuật rồi
21:35:55 31/05/2020
Vợ chồng Lê Phương đưa con đi chơi nhân 1/6
23:24:33 31/05/2020
Lynk Lee đầy nữ tính khi chung khung hình với mẹ, tiết lộ sự thay đổi đáng mừng nhưng gây hiểu lầm hậu chuyển giới
21:40:32 31/05/2020
Nhã Phương chế thơ "thả thính" chồng, nghe xong ai nấy đều ghen tị với Trường Giang
23:28:56 31/05/2020
Louis Vuitton bị mất nhiều túi xách, thiệt hại 85.000 USD
23:44:03 31/05/2020
Bình Dương: Ô tô 7 chỗ ngửa bụng sau va chạm, người dân lật xe để cứu nhiều trẻ em bị mắc kẹt
22:01:04 31/05/2020
Trung Quốc có 494 vị Hoàng đế, nhưng chỉ 4 người được coi là "Thiên cổ nhất đế"
23:47:03 31/05/2020
Sốc: Mã Quốc Minh bất ngờ tiết lộ việc từng bị nữ diễn viên gạ tình, dụ dỗ đi khách sạn
00:41:34 01/06/2020

Tin mới nhất

Nem Ninh Hòa - Đậm đà món quê

20:13:37 31/05/2020
Từ những nguyên liệu đơn giản, sẵn có tại địa phương, những người dân quê chân chất, hiền lành bên dòng sông Dinh Ninh Hòa đã làm nên món nem đậm vị dân dã.

Thịt bò ướp lạnh

20:10:16 31/05/2020
Trong những ngày nắng nóng, được tận hưởng cảm giác mát lạnh với món thịt bò ướp lạnh trong bữa cơm nhà thì còn gì tuyệt vời hơn nữa nhỉ!

Canh chua cá biển

20:05:05 31/05/2020
Canh chua như một món truyền thống của người Việt, nơi đâu, chốn nào cũng tìm được vị chua giữa cá thịt và rất nhiều loại rau nêm khác.

Chân giò nướng Ba Miền Đầm Hà

19:55:24 31/05/2020
Dựa trên nguồn nguyên liệu chất lượng tại địa phương, ông Phan Văn Khôi, chủ thương hiệu sản phẩm chân giò Ba Miền (Tân Lập, Đầm Hà) đã tạo ra sản phẩm chân giò rút xương nướng. Sản phẩm OCOP này được bán rộng rãi trong các siêu thị.

Về Tây Bắc thưởng thức đặc sản măng Vầu

19:25:34 31/05/2020
Măng là phần cây non được mọc lên của những loại cây thuộc họ tre nứa. Măng Vầu chính là cây non được mọc từ cây Vầu, loại cây này thường xuất hiện tại rừng núi các các tỉnh miền núi phía Bắc nước ta.

Cháo lòng cô Trúc

17:48:30 31/05/2020
1. Với tôi, cháo lòng là món ăn sáng thiệt ngon, thanh đạm, dẫu biết chẳng thể dằn bụng tới trưa nhưng khi ghiền phải ăn liền mới đã.

Đậu phụ sốt nấm kim châm

17:42:22 31/05/2020
Món đậu phụ sốt nấm kim châm ăn vừa bổ dưỡng lại tốt cho những người ăn kiêng và giảm béo nữa đấy nhé.

Ngan xào sả ớt đơn giản, tuyệt ngon

17:38:03 31/05/2020
Thay vì luộc và hấp ngan như bình thường, hãy cùng thay đổi để món ngan hấp dẫn hơn bằng món ngan xào sả ớt thơm ngon nhé.

Salad cá hồi

17:35:12 31/05/2020
Cá hồi là một trong những thực phẩm rất tốt cho sức khỏe đồng thời còn giúp bạn có làn da và mái tóc đẹp hơn. Hãy thử biến tấu để có thật nhiều món ăn từ cá hồi hấp dẫn cho bữa ăn gia đình mình nhé.

Món nem nướng của mẹ tôi

17:32:45 31/05/2020
Ngày xưa, mẹ tôi nổi tiếng làm món nem nướng rất ngon, đặc biệt là nước chấm. Mỗi lần các cậu tôi về phép luôn có một bữa nem nướng do mẹ tôi đãi.

Lòng non nướng kiểu Hàn Quốc

17:28:54 31/05/2020
Hàn Quốc là một quốc gia cực kỳ nổi tiếng với vô vàn món nướng thơm ngon nức mũi và khiến cho các tín đồ ăn uống thực sự không thể nào rời mắt đi đâu được.

Bì heo chiên giòn xốt mắm Thái

17:25:29 31/05/2020
Miếng da heo giòn tan, thấm đều nước mắm kiểu Thái đậm đà, thơm phức, màu sắc bắt mắt cùng với hương vị của tỏi, ớt, sả, lá chanh hấp dẫn không thể chối từ. Món này làm mồi nhậu cho ông xã thì đảm bảo không ai nỡ chối từ.

Cánh gà nhồi khoai tây

17:22:55 31/05/2020
Cánh gà nhồi khoai tây là một trong những món ăn ngon, hấp dẫn và chứa nhiều chất dinh dưỡng sẽ giúp bạn và gia đình lấy lại sức sau một tuần làm việc học tập mệt mỏi.

4 bước đơn giản làm bánh quy cracker giòn xốp hấp dẫn để dành ăn dần

15:44:38 31/05/2020
Bánh quy cracker giòn rụm, vị mặn mặn thơm thơm là món ăn vặt hay dùng cho bữa nhẹ khá ngon miệng và thích hợp.

Cuối tuần làm tai heo sốt Thái nhâm nhi cùng cả nhà

15:41:27 31/05/2020
Tai heo sốt Thái làm món nhậu lai rai cho các bữa tiệc sum họp gia đình thì hấp dẫn cực kì đấy nhé!

Lẩu khô Nhật và 3 món lẩu lạ vị không thể bỏ qua ở Đà Lạt

15:24:05 31/05/2020
Không chỉ liên tục xuất hiện những điểm check-in mới, Đà Lạt còn chiều lòng du khách khi ẩm thực ngày càng đa dạng với nhiều ngon, hấp dẫn.

Mẹ đảm trổ tài làm món cơm "thần thánh" cả nhà ai ăn cũng khen ngon nức nở

15:10:15 31/05/2020
Cơm chiên dưa bò là món dễ làm, dễ ăn, lại đầy đủ chất dinh dưỡng nên bạn có thể chế biến bất cứ lúc nào.

Khám phá nền ẩm thực phong phú của Cộng hòa Síp

15:06:45 31/05/2020
Ẩm thực Cộng hòa Síp là sự kết hợp giữa ẩm thực Hy Lạp, Thổ Nhĩ Kỳ và Ả Rập truyền thống, vì vậy, không ngạc nhiên khi đây là một quốc gia có ẩm thực địa phương vô cùng phong phú.

Cá cơm Nha Trang

11:00:10 31/05/2020
Hồi còn nhỏ, mỗi khi mẹ đi chợ về, tôi thường xuống bếp ngồi bên cạnh nhìn bà bỏ từng món đồ ra một cái tràng.

Xôi khúc dẻo thơm,

10:56:49 31/05/2020
Xôi khúc có hương thơm đặc trưng của lá khúc hòa quyện với vị dẻo căng của hạt xôi, vị bùi béo của đậu xanh lẫn vị thơm ngậy của thịt mỡ, tạo nên một món xôi ngon khó cưỡng.

Món bánh ít trần của má

10:53:08 31/05/2020
Thỉnh thoảng ra phố gặp những hàng xôi, bánh bao, khoai… với cái xửng hấp bằng nhôm bốc khói nghi ngút khiến tôi nhớ cái xửng hấp của má ngày xưa cũng y hệt vậy và những món bánh má hay làm.

Chân gà trộn thính

10:50:08 31/05/2020
Món chân gà trộn thính vừa thơm ngon lại lạ miệng, giòn sần sật vô cùng hấp dẫn. Bạn có thể làm cho ông xã nhậu lai rai cùng cốc bia thì ngon hết ý nhé!

Món phở của ba ngày ấy

10:46:29 31/05/2020
Thời bao cấp nghèo khó, đồng lương công chức ít ỏi của ba mẹ phải nuôi 5 đứa con nên cuộc sống gia đình rất khó khăn.

Thịt ba chỉ bọc hành tây

10:42:07 31/05/2020
Cũng là hương vị quen thuộc nhưng cách làm kiểu mới này giúp món ăn trở nên sang chảnh không thua kém gì nhà hàng làm.

Bánh ngô

10:10:42 31/05/2020
Đối với đồng bào Mông ngô là loại cây trồng có ý nghĩa vô cùng quan trọng trong đời sống sinh hoạt và phát triển kinh tế. Từ nguồn lương thực này, đồng bào Mông đã chế biến thành nhiều món ăn độc đáo với hương vị đậm đà, khó quên. Trong...

Cách làm chè chuối hấp nước cốt dừa ngậy thơm đơn giản tại nhà

08:37:35 31/05/2020
Món chè chuối hấp nước cốt dừa đơn giản ngay tại nhà nhưng cực hấp dẫn với sự hòa quyện của nước cốt dừa béo ngậy và ngọt ngào của chuối mang lại cảm giác vô cùng thích thú.

Có thể bạn quan tâm

Dàn hotgirl game Việt đọ vòng eo con kiến, dân tình “hoa cả mắt”

Game online

23:59:14 31/05/2020
Không chỉ tài năng trong game, gần gũi trong những buổi stream, dàn nữ game thủ Việt còn sở hữu vóc dáng gợi cảm, số đo 3 vòng chuẩn và đặc biệt là vòng eo con kiến săn chắc đến khó tin.

Knet chọn 10 main vocal “đỉnh” nhất trong boygroup: Baekhyun (EXO) nổi tiếng hát hay nhưng “đại bại” trước Jungkook (BTS)?

Nhạc châu á

23:58:57 31/05/2020
1 số idol nổi tiếng hát hay, kĩ thuật tốt lại có thứ hạng không cao như mong đợi trong cuộc đua main vocal xuất sắc nhất trong các nhóm nam Kpop.

LMHT: LCK thua mất mặt, LPL giải quyết nội bộ tại Chung kết Mid-Season Cup

Esport

23:58:51 31/05/2020
Bốn đại diện sáng giá nhất của LMHT Hàn Quốc ở thời điểm hiện tại vừa khép lại giải đấu thất vọng bậc nhất trong lịch sử hình thành khu vực LCK.

Nhà báo Anh: Chống COVID-19 là cuộc chiến thành công của người Việt

Thế giới số

23:58:08 31/05/2020
Theo nhà báo Quach, một trong những công cụ hiệu quả nhất mà Việt Nam sử dụng để tuyên truyền về dịch là giáo dục công cộng, được triển khai thông qua các phương tiện truyền thông xã hội phổ biến.

Hai người đàn ông đều níu kéo tôi

Tâm sự

23:56:56 31/05/2020
Tôi 25 tuổi, gia đình bình thường, bố làm nông, mẹ làm công chức bình thường, có công việc ổn định.

"Cực phẩm" Galaxy Fold2 đã được sản xuất hàng loạt, sẵn sàng ra mắt vào tháng 8

Đồ 2-tek

23:54:17 31/05/2020
Các nguồn tin từ nhà cung cấp nhận định, chiếc smartphone có màn hình gập Galaxy Fold 2 sẽ sử dụng công nghệ màn hình Ultra Thin Glass (UTG), giống như Galaxy Z Flip. Công nghệ này được cho là cùng UTG của hãng Schott và Dowoo Insys.

Kinh ngạc chú vẹt lông xám với tài bắt chước giọng cực đỉnh

Chuyện lạ

23:45:13 31/05/2020
Chú vẹt Einstein thuộc sở hữu của vườn thú Knoxville, bang Tennessee, Mỹ. Einstein thể hiện khả năng nhại tiếng và từ vựng siêu phàm với hơn 200 âm thanh khác nhau.

Bình Định: Tháp Bình Lâm – Vẻ đẹp đậm màu thời gian

Du lịch

23:33:20 31/05/2020
Tháp Bình Lâm (Bình Định) được xây dựng vào cuối thế kỷ X - đầu thế kỷ XI

Đường đua F1 tại Việt Nam bất ngờ xuất hiện trong tựa game đua xe đình đám

Game offline

23:29:47 31/05/2020
Nhà phát triển game Codemasters mới đây đã bất ngờ tung ra trailer chính thức mới của tựa game F1 2020, đồng thời lần đầu tiên giới thiệu đường đua F1 Việt Nam sẽ có mặt trong game.