Thưởng thức bánh mì bơ hoa cúc nhân thịt bằm, phô mai thơm ngon ngày cuối tuần

Đây là món bánh đẹp về hình thưc và thơm ngon về chất lượng. Rất hợp với những bà nội trợ thích thử nghiệm. Trông vậy thôi nhưng với cách trinh bày rõ ràng sau đây, tôi nghĩ không quá khó. Tôi tin bất cứ mẹ nào cũng muốn làm đươc môt chiếc bánh như thế này cho gia đình minh thưởng thức ngày cuối tuần.

Nguyên liêu

Bánh đươc tạo hinh hoa cúc. Được quết lòng đỏ trứng gà chờ nướng (Ảnh: Thuy Tran)

500g bột mì đa dụng

45g đường

1/2 thìa cafe muối

210 ml sữa tươi không đường để tủ mat.

Men nở tươi 35g ( Nếu dùng men nở khô chưa kích hoạt thì 7g)

2 quả trứng gà

1 thìa ăn phở dâu ăn

Bơ nhat 60g sắt nhỏ.

Vừng trắng 10g

Bột đã nở gấp đôi sau 45 phút ủ (Ảnh: Thuy Tran)

Phần nhân chuẩn bị:

- 200g thịt nạc vai bằm nhuyễn xào thơm cùng 1 cây hành lá sắt nhỏ, mắm, mì chính, tiêu để chờ.

- 100g phô mai bào sẵn.

* Cách làm

- Kích hoạt men tươi (hoặc men khô).

Cho 50 ml sữa ở trên làm ấm ở nhiệt độ trung binh 30- 40 độ ( sờ ấm tay, không nóng quá men chết), 1 thìa nhỏ đường quấy lên, cho men vào dằm nhuyễn, để khoảng 15 phút cho men nổi vang là đươc.

Các công đoạn tạo hinh cho bánh. (Ảnh: Thuy Tran)

- Trộn bột.

Bột mì, số đường còn lại, muối, thìa dầu ăn, số sữa còn lại, 1 quả trứng và 1 lòng trắng trứng ( lòng đỏ còn lại đánh tan để sau quết trên mặt bánh), và hỗn hợp men.

Trộn thật đều cho bôt quên lại.

- Nếu trộn bằng máy, lúc đầu ta để số trung bình quết tư từ tránh nhanh quá các sợi gluten sẽ đứt gẫy, mất khoảng 10 phút, sau đó cho 50g bơ vào quết cùng, 10g bơ còn lại đun nóng chảy để sau này phết bề mặt bánh.

Tiếp theo tăng lên một số và quết bột liên tuc, thinh thoang dưng lại cho bột nghỉ, quết đến khi bôt thật dẻo, bóng, không dính tay, tạo thành một khối. Khi ta kéo căng ra thành màng mỏng mà không rách là đạt ( thời gian sau thêm khoảng 20 phút, tùy máy).

Bánh nở đều, đẹp và thơm lừng căn bếp (Ảnh: Thuy Tran)

Đây là khâu quan trọng để kết cấu của bánh xốp, mềm, không xep.

- Nếu nhồi bột bằng tay, ta nhồi lúc đầu từ từ, sau đó cho bơ vào nhồi tiếp. Bột sẽ chảy, sẽ rất dính tay khó nhồi, chi cho rất ít bột áo thôi không bánh khô.

Chịu khó nhồi liên tục cho đến khi bột hết dính, kéo mang không rách là đạt.

Khâu này khá mỏi tay và mất khoảng 45phut nhồi bột, ta nên kiên tri.

- Khi bột đã là một khối dẻo, không dính, bóng mượt. Ta cho vào âu có quết dầu, đậy lại, để ở nhiệt độ trung binh 35 độ, trong vòng 40 – 50 phut, bột nở gấp đôi thì lấy ra.

* Cách tao hình hoa cúc

- Ấn khối bột cho xep bot khí. Chia thành 16 phần đều nhau. Mỗi phần vấn từ mép vào trong tạo thành 16 viên tròn. Dung khăn đậy cho khỏi khô.

- Lấy lần lượt, viên tròn đầu tiên ấn det mỏng bằng tay, rồi cho nhân thịt bằm, phô mai vào giữa, vén xung quanh túm lại cho các mép dính nhau tròn vo, đặt ở giữa khay nướng có lot giấy nến, đây chính là nhụy hoa.

- 5 viên tiếp theo là cánh hoa vong 1.

Ấn dẹt một viên cho mỏng ra, cho nhân vào rồi gấp đôi thành hinh bán nguyệt. Hai mép bán nguyêt ta ấn, miết thật chặt cho dính để tránh bánh bị hở.

Hai tai bán nguyệt, ta uôn cong nhẹ thành hinh so, ấn hai tai đó dính chặt vào nhau rồi xếp lên khay vòng tròn.

- Tương tự ta làm với 10 viên còn lại là cánh hoa xếp vòng ngoài.

Bánh ở trong lò, nhiệt độ 160- 170 độ trong khoảng 20 phút. (Ảnh: Thuy Tran)

* Sau khi tạo hinh hoa cúc xong, lấy lòng đỏ trứng gà còn lại cho một thìa sữa vào đánh tan, quêt thật đều trên mặt banh. Lấy chút vừng thấm đều trên mỗi bánh. Cục ở giữa có thể cho vài quả nho khô, hoặc mứt khô tạo nhụy.

- Bật lò nóng 170 độ, lưa trên lửa dưới trong vòng 10phut.

- Cho bánh vào nướng, để khay ở tầng giữa.

- Luôn để ý, nếu 15 phút thấy bánh vàng nhanh, cho xuống tầng thấp để 160 độ.

- Sau khoảng 20 – 25 phut bánh nở đêu, vàng hồng là đat.

- Bỏ bánh ra, quết luôn số bơ tan chảy còn lại lên cho bánh bóng và thơm.

* Vậy là ta đã hoàn thanh xong một chiếc bánh hoa cúc rất đẹp.

- Bánh ăn lúc còn nóng, nở xốp mềm, chắc bánh, thơm nức mùi bơ, vỏ bánh thao thảo, nhân thơm ngậy. Màu bánh rất đẹp. Bánh để đến hôm sau vẫn nguyên hình, không bị xẹp, chỉ cần quay nóng lại là rất ngon.