Thưởng thức bánh canh Quảng Bình tại Hà Nội

long018908:45 20/02/2011

Sợi mì giòn dai trắng phau nằm trong bát nước dùng trong veo… chỉ hít hà làn khói tỏa ra đã làm say đắm lòng người.

Bánh canh Quảng Bình không giống với bánh canh Huế hay bánh canh miền Nam, cả trong nguyên liệu cũng như cách chế biến. Sợi bánh canh được làm từ một loại gạo thơm, dẻo hạt và trắng tinh. Đem xay thành bột, lọc qua túi vải rồi treo lên cho khô để qua một đêm cho róc hết nước, sau đó mới cho vào máy cán thành sợi.

Trong khâu chế biến sợi bánh canh đảm bảo không có chút hàn the nào, mà để được sợi mì dai dòn và có độ ngọt của gạo thơm đòi hỏi kinh nghiệm của người ngâm bột gạo, phải canh chừng gạo đủ thời gian quy định để gạo không bị nát hay chua.

Một điều đặc biệt làm nên bát bánh canh thơm ngon đậm đà chính là ở nồi nước dùng. Thông thường nước dùng được được lấy từ xương lợn nhưng nước dùng làm bánh canh Quảng Bình được lấy từ xương tôm, cá và xương lợn. Chính vì thế nồi nước dùng ở đây có vị ngọt thanh chứ không hề béo ngậy, cũng không hề cảm giác có vị tanh của cá, mà khi thưởng thức thực khách có thể vét sạch cả cái lẫn nước.

Bánh canh cá quả

Ăn kèm với bánh canh Quảng Bình thường là tôm, cá và sườn. Cá thì là cá quả, loại cá to vừa phải, mình có màu xanh đen, có như vậy thịt mới săn chắc và thơm. Miếng cá được ướp rất khéo, cá vẫn giữ được màu trắng nhưng dậy được cái mùi thơm của gừng, cá ngọt lại không tanh.

Video đang HOT

Bánh canh sườn

Với sườn và tôm thì sau khi ướp thì xào qua, đảm bảo cho miếng sườn béo ngậy, thịt mềm, còn tôm thì vẫn giữ được độ dòn và màu sắc hồng tươi.

Bánh canh tôm

Khi thưởng thức món bánh canh Quảng Bình bạn nên cho thêm vào bát bún của mình một ít hành tăm chưng nước mắm cốt và ớt chưng, có như vậy bát bún của bạn sẽ dậy lên được cái vị thơm, cay rất hấp dẫn. Nói thêm về hành tăm, đây là một loại hành củ tí hon của dải đất miền Trung đầy nắng gió, có lẽ vì thế nên mùi thơm của nó rất đậm đà có chút gì đó cay cay.

Hành tăm chưng nước mắm

Khi đến với quán bánh canh Quảng Bình trên đường Quang Trung bạn cũng đừng bỏ qua món chả ram mà người Hà Nội thường gọi là nem. Nhân chả ram hoàn toàn từ nguyên liệu thông thường như tôm, thịt… nhưng điều làm nên sự khác biệt chính là vỏ bánh. Vỏ bánh được làm thủ công từ bột gạo nếp và ngô nếp, chính vì thế khi chiên lên mới cho ra được cái màu vàng ruộm rất quyến rũ, và khi ngặm một miếng chả ram bạn sẽ cảm nhận ngay lập tức hương thơm ngọt của ngô và vị dẻo thơm của gạo nếp.

Chả ram

Đây có lẽ là quán bánh canh Quảng Bình duy nhất ở Hà Nội, vẫn còn là món ăn lạ với người dân Thủ đô. Cô cô chủ quán là người say mê với món ăn dân giã này nên đã bê nguyên xi cái hương vị từ Quảng Bình ra Hà Nội, từ sợi bánh cho đến củ hành, quả ớt… với mong muốn đem lại một món ăn đúng chất Quảng Bình nhất.

Không gian quán đầm ấm, thoáng mát rất thích hợp cho dân phòng có một nơi vừa ăn uống vừa thư giãn. Giá từ 30.000 – 40.000 đồng/bát.

Địa chỉ: 5D Quang Trung, Hà Nội

Linh Phong

Theo Bưu điện Việt Nam

Ngon ngọt bánh canh cá thu Phú Quốc

Ra đảo Phú Quốc, phần lớn du khách đều tìm đến những nhà hàng, quán ăn nổi tiếng nằm dọc theo các bãi biển hoặc khu ẩm thực ngoài trời vừa hóng mát vừa thưởng thức hải sản nhưng cũng có người lại thích những món ăn nhẹ, bình dân đặc biệt là món bánh canh... để thay đổi khẩu vị.

Sáng sớm, chúng tôi đang rảo bước trên đường Bạch Đằng để tìm một quán ăn, may gặp một người bạn đang công tác tại đảo. Anh ấy niềm nở bảo: "Ra Phú Quốc mà không ăn bánh canh cá thu coi như thiếu sót lớn". Thế là anh dẫn chúng tôi đến quán Phụng ở khu phố 2, gần Dinh Cậu thuộc thị trấn Dương Đông.

Nhiều người nhận xét Phú Quốc có nhiều quán bánh canh, nhưng chỉ có quán này là nổi tiếng nhất. Việt kiều mỗi lần về đảo đều tìm đến đây để thưởng thức, vì bánh canh cá xưa nay được coi là món ngon truyền thống của xứ đảo.

Chị Phụng, chủ quán cho biết, bánh canh cá Phú Quốc nổi tiếng, trước hết là nhờ sử dụng toàn cá thu, đặc sản của Phú Quốc, vừa ngon ngọt, vừa hiền và bổ dưỡng rất phù hợp với khẩu vị của nhiều người. Cũng theo chị Phụng, kể cả chả cá cũng làm bằng cá thu. Ngoài ra, bí quyết làm cho tô bánh canh thơm ngon và tăng thêm phần đậm đà, đó là nhờ nồi nước súp được nấu bằng xương ống và thịt heo bằm.

Sự phối ngẫu tinh tế giữa cá với thịt, giữa độ ngọt và béo, đặc biệt là gia vị và tài nêm nếm của người làm bếp làm cho món bánh canh cá thu trở nên vô cùng tinh tế.

Sở dĩ nhiều người thích món bánh canh cá ở đây, có lẽ một phần do sự phối ngẫu tinh tế giữa cá với thịt, giữa độ ngọt và béo, đặc biệt là gia vị và tài nêm nếm của người làm bếp. Chỉ món hành phi thôi cũng đã thơm nức mũi, giúp cho thực khách tăng cảm giác thèm ăn. Nồi súp lúc nào cũng giữ cho nóng và hớt bọt liên tục để nước được trong. Đi ngang qua nồi nước súp, nghe mùi hành tiêu thoang thoảng và nhìn tô bánh canh bốc khói, màu sắc hài hòa, hấp dẫn, vừa ngửi mùi thơm cũng đã phát thèm.

Với kinh nghiệm của chị Phụng, muốn có một tô bánh canh đậm đà hương vị, chị phải chọn những con cá còn tươi, không được ướp lạnh quá lâu. Chả cá cũng được chăm chút tỉ mỉ, gia vị thơm ngon, vừa dai vừa giòn. Đặc biệt bánh canh đều do gia đình chị chế biến bằng bột lọc nên chất lượng lúc nào cũng bảo đảm.

Bánh canh cá hấp dẫn nhất là ăn lúc còn nóng hổi, có cả sự nồng nàn, lãng mạn của làn khói mỏng. Ngon nhất là những sợi bánh dẻo, trắng ngần, mềm mại, tha hồ mà tận hưởng. Chúng ta vừa ăn vừa húp một thứ nước ngòn ngọt, mằn mặn, dìu dịu rồi gắp nguyên miếng cá hoặc chả cá, kèm thêm chút rau xanh, chấm vào nước mắm cay cay sẽ cảm nhận ngay hương vị nguyên sơ của một vùng biển đảo. Thật tuyệt vời! Ra về mà lòng vẫn còn vương vấn mãi cái mùi vị đậm đà và quyến rũ cùng phong cách ẩm thực lịch thiệp, chu đáo của chị chủ quán.

Đây là món ăn tiêu thực và bổ dưỡng, vì bánh canh bột lọc dễ tiêu hóa, thịt cá thu nhiều đạm, giàu dinh dưỡng, thanh nhẹ, rất có lợi cho sức khỏe đối với người đi chơi xa.

Theo Báo Đất Việt

4 Món Ngon Không Thể Bỏ Qua Ở Tây Ninh Những món ăn không quá công phu, nhưng lại mang một hương vị riêng, gắn bó hàng ngày với cuộc sống của người Việt Nam. Đầu tiên, phải nói đến món " Muối Tôm" nổi tiếng Nhắc đến ẩm thực Tây ninh thì không thể bỏ qua muối tôm Tây ninh - một đặc sản được đông đảo bạn bè thế giới biết...