“Thường dân” như mình cũng có thể thưởng thức cống phẩm tiến vua ngày xưa nếu biết các địa chỉ này ở Sài Gòn
Những món mỹ thực mà ngày xưa chỉ vua chúa mới được ăn, hiện tại đã trở nên phổ biến hơn, đến cả “thường dân” như chúng mình cũng thưởng thức được nếu biết chỗ!
Cũng không phải sơn trân hải vị, hay những món ăn vừa nghe đã khiến người ta e dè như “tay gấu, chân voi”, những món ăn cung đình Huế ngày xưa cũng có phương diện rất đỗi mộc mạc, giản dị và dễ tiếp cận. Những món này quý không phải ở nguyên liệu mà là sự tinh tế, cái thanh cao của xứ Kinh Kỳ và sự kính trọng của con dân đối với thiên tử, phản ánh một thời đại đáng nhớ trong lịch sử dân tộc. Ở Sài Gòn, nếu biết chỗ thì bạn cũng có thể trải nghiệm được những món ăn tiến vua hết sức sang quý và cầu kì này đấy!
Nguồn ảnh: Lê Vân, Võ Ái Trúc, Trương Phạm Trúc, Lê Vân, Món Huế.
Chẳng phải bào ngư hay tổ yến, cơm sen giản dị, chân phương là một món ăn tiến vua hết sức trân quý ngày xưa. Món ăn hoàng cung Việt chẳng quá xa hoa về mặt nguyên liệu mà tập trung vào cái hay, cái đẹp của ẩm thực dân gian, chú trọng sự hài hoà của đất trời và thiên nhiên trong món ăn. Cơm hấp lá sen thấm nhuần hương sen tinh khiết, mang hình dáng một đoá sen chớm nở. Cách làm cơm cầu kì, người nấu phải gói cơm làm sao cho lá không bị nát, bị khô khi đem hấp, giữ lại sắc xanh đẹp đẽ. Vì là tiến vua nên món cơm này từ ngoại hình cho đến hương vị đều phải thật “chuẩn mực”, không sai một li. Song tuy phức tạp là thế nhưng nhờ nguyên liệu mộc mạc có thể dễ dàng tìm thấy nên cơm sen hiện tại phổ biến hơn rất nhiều, bạn có thể thưởng thức món cơm cung đình trứ danh này ở các địa chỉ sau:
- Phù Trúc Coffee & Vegetarian: 42 Trần Minh Quyền, phường 11, Quận 10.
- Nhà Hàng Dì Mai: 136 Lê Thị Hồng Gấm, Quận 1.
- The Fish Sauce: 41 Lê Duẩn, Bến Nghé, Quận 1.
- Hum Vegetarian Restaurant Cafe: 32 Võ Văn Tần, Quận 3
Nem công, chả phượng
Nguồn ảnh: Món Huế.
Video đang HOT
Ngày xưa trong các bữa cơm vua chúa cũng như các bữa tiệc cung đình thường có “bát trân”, nghĩa là tám món thức ăn trân quý, nem công chả phượng nằm trong số đó. Nem công được làm từ thịt con công, không qua nấu nướng mà được làm chín bằng quá trình lên men. Thịt công cũng được xem như một phương thuố.c thải độc hiệu nghiệm. Chả phượng, mặt khác, không được làm từ thịt con vật chỉ có trong truyền thuyết kia mà được làm từ chim trĩ, loài chim cũng có màu sắc đẹp và đuôi dài như phượng hoàng. Cũng như chim công, thịt chim phượng cũng mang dược tính và tốt cho sức khoẻ nên được vua chúa ngày xưa yêu thích.
Một số địa chỉ nơi bạn có thể thưởng thức món ăn “sang chảnh” này:
- Địa chỉ 1: 90 Cách Mạng Tháng 8, Phường 6, Quận 3
- Địa chỉ 2: 201 Đường Đề Thám, Phường Phạm Ngũ Lão, Quận 1.
- Địa chỉ 3: 7 Cao Thắng, Phường 2, Quận 3.
Nguồn ảnh: Nguyễn Kiều, Nguyễn Trần Hồng Châu.
Nhắc đến món bánh này, hẳn hiếm ai nghĩ một thức quà cho tr.ẻ e.m như vậy lại có liên quan đến cống phẩm tiến vua xa hoa. Tuy nhiên sự thật là bánh đậu xanh trái cây đã từng là một trong những món bánh dâng lên cho vua chúa trong cung đình Huế ngày xưa. Món bánh “rẻ bèo”, thoạt nhìn đơn giản như vậy ấy mà lại có quá trình chế biến mất thời gian và cầu kì. Đậu xanh phải được nấu, được tạo hình rồi phơi ròng rã cả ngày trời, sau đó được vẽ màu rồi bọc lớp rau câu mỏng bóng bẩy bên ngoài. Những chiếc bánh được tạo hình tinh tế đến từng chi tiết và đẹp đẽ như vậy là do cống phẩm tiến vua luôn luôn phải đẹp mắt.
Bánh đậu xanh trái cây bây giờ đã trở thành món ăn vặt phổ biến vô cùng, bạn có thể tìm thấy món này ở những địa chỉ sau:
- Địa chỉ 1: 443/32 Lê Văn Sỹ, phường 12, Quận 3.
- Địa chỉ 2: 242/21 Nguyễn Thiện Thuật, phường 3, Quận 3.
Chè thịt tiến vua
Nguồn ảnh: Tâm Đỗ, Cáo NhamNhở.
Phàm là ẩm thực tiến vua thì cái gì cũng phải khác thường một chút, độc đáo một chút, và món chè thịt quay thoả mãn hoàn toàn yêu cầu này. Cụ thể là chè thịt heo quay, bên ngoài là vỏ bánh bột lọc, bên trong là heo quay giòn rụm màu cánh gián. Người ta thường hay so sánh “ngọt như chè”, chứng tỏ chè là món ngọt, tuy nhiên ăn kèm với heo quay, một món mặn thì đúng là quá lạ!
Để làm được món chè tiến vua này, người Huế cũng phải bỏ ra không ít tâm tư và công sức. Sợ vua “nhàm”, họ phải chế tạo ra món ăn độc đáo này, trong ngọt có mặn, bên ngoài vỏ bột lọc dai dai sần sật, bên trong thịt heo ba chỉ cắt thành hạt lựu, ướp với hành tỏi và gia vị. Nước chè được nấu bằng đường phèn, ăn kèm với ít gừng tươi, dùng khi lạnh hay nóng đều ngon miệng.
Một số địa chỉ có bán chè thịt tiến vua ở Sài Gòn:
Địa chỉ 1: 145A Nguyễn Đình Chính, Phường 11, Quận Phú Nhuận.
Địa chỉ 2: 26 Cù Lao, Quận Phú Nhuận.
Nguồn ảnh: Kynv, Tạ Hùng Thịnh.
Lại một món chè tiến vua khác, nhưng chè này thuần ngọt, và có vị thanh đặc trưng khó tìm ở bất kì nơi đâu. Đó là chè hạt sen nhãn lồng. Chè này như mọi món tiến vua khác, được nấu hết sức công phu. Hạt sen làm sạch phải nấu qua cho ngấm vị ngọt của đường, sau đó dùng dao nhọn tách khéo hạt sao cho trái nhãn còn vẹn nguyên, chỉ có lỗ đủ để cho hạt sen vào. Người ta nói, quả nhãn thành phẩm phải bán trong suốt, có màu trắng tinh khôi mượt mà như những viên ngọc bội mới xem là đạt chuẩn. Cắn miếng đầu tiên, sẽ thấy nước nhãn tứa ra ngòn ngọt, sau đó là hương sen béo bùi, đọng lại cái ngọt thanh tao rất đặc trưng của xứ Kinh Kỳ.
Bạn có thể thưởng thức món chè tinh tế này tại những địa điểm sau:
- Địa chỉ 1: 63 Hồ Xuân Hương, phường 6, Quận 3.
- Địa chỉ 2: 610 An Dương Vương, Quận 5.
Theo Trí Thức Trẻ
Đầu bếp Việt muốn mời Tổng thống Trump, Chủ tịch Kim thưởng thức món ăn cung đình
Khối bò, chả giò, cháo bột báng và cơm sen là những món ăn đậm chất Việt mà nghệ nhân ẩm thực cung đình Hồ Thị Hoàng Anh muốn mời Tổng thống Donald Trump và Chủ tịch Kim Jong-un thưởng thức.
Nghệ nhân Hoàng Anh thực hiện những món ăn cung đình - NVCC
Nghệ nhân ẩm thực cung đình Hồ Thị Hoàng Anh là một trong những nghệ nhân ẩm thực hàng đầu của Việt Nam. Bà từng tham gia chuẩn bị nhiều món ăn tại các buổi yến tiệc ngoại giao trong và ngoài nước. Bà từng đảm trách tiệc buffet ngoại giao "Hương vị Việt Nam" tại Stockholm (Thụy Điển), "Dạ tiệc giao thừa" tại thành phố Nantes (Pháp), buổi tiệc chay "Tịnh yến" tại sự kiện Diễn đàn phụ nữ và kinh tế Apec 2017 tổ chức ở Huế ...
Nhân sự kiện Hội nghị thượng đỉnh Mỹ-Triều, PV Thanh Niêncó cuộc trao đổi ngắn cùng nghệ nhân Hoàng Anh với chủ đề: "Nếu đảm trách buổi tiệc chiêu đãi Tổng thống Mỹ Donald Trump và Chủ tịch Triều Tiên Kim Jong-un, bà muốn giới thiệu đến hai vị khách này những món gì?".
Nghệ nhân Hoàng Anh chia sẻ, qua tìm hiểu trên báo chí thì thấy khẩu vị của Tổng thống Trump và Chủ tịch Kim hoàn toàn khác nhau. Do đó, dựa theo khẩu vị đặc trưng Đông - Tây của hai vị khách này, bà sẽ giới thiệu một vài món Việt có khẩu vị chung mà bất kể người vùng nào, nước nào cũng có thể thưởng thức.
Đó là 4 món ăn đậm chất Việt gồm: Khối bò, Chả giò (kiểu Huế), Cháo bột báng nấu với cua gạch và Cơm sen.
Sở dĩ nghệ nhân Hoàng Anh chọn 4 món ăn này bởi những món này không quá khó ăn, nguyên liệu có thể tìm thấy ở hầu hết các vùng miền của Việt Nam. Điều quan trọng nữa là những món ăn này thích hợp khi thưởng thức trong tiết trời mùa xuân ở Hà Nội.
Món thứ 1 là khối bò. Món khối bò là một món ăn xuất xứ trong cung đình triều Nguyễn. Món này thường được các vị vua Nguyễn dùng để chiêu đãi các sứ thần. Món này được chế biến từ loại thịt bò ngon nhất kết hợp với nhiều gia vị bí truyền, tạo nên món khai vị rất đặc sắc, đặc biệt khi nhắm với một chút rượu nhẹ như rượu sen, rượu cúc hoặc vang đỏ.
Món thứ 2 là chả giò. Nghệ nhân Hoàng Anh cho rằng đây là món ăn rất phổ biến với người Việt, miền nam gọi là chả giò, miền trung gọi là cuốn ram, miền bắc gọi là nem rán. Người chế biến có thể lựa chọn nhiều nhân khác nhau cho chả giò từ nhân tôm thịt, nhân cua bể, nhân chay... Đặc biệt trong món chả giò còn có rau sống tươi mát trong tiết trời mùa xuân. Ngoài ra còn có loại nước chấm tuy chế biến từ nước mắm nhưng qua pha chế để trở thành loại nước sốt hấp dẫn nên người nước ngoài rất dễ dùng.
Chả giò kiểu Huế - TNO
Món thứ 3 là cháo bột báng nấu với cua gạch (thuộc nhóm hải vị). Món này được nấu từ những hạt bột báng tròn tròn được làm từ tinh bột đậu xanh hoặc bột năng, khi chín thì những hạt bột sẽ biến thành những hạt tròn, trắng lóng lánh nhìn như ngọc trai rất đẹp mắt. Khi nấu với cua gạch, ngoài ngoài hương vị cua đặc trưng thì cua gạch trông như san hô nổi bật trên nền của những hạt bột báng điểm nhấn cho món ăn. Theo đó, món cháo bột bán thuộc loại món ăn có nước, nên nếu Tổng thống Trump dùng sẽ giống như món súp của phương Tây, còn Chủ tịch Kim dùng sẽ gần giống như món canh của phương Đông.
Món thứ 4 là cơm sen. Cơm sen là một món ăn được kết hợp với nhiều nguyên liệu như thịt gà, tôm, trứng gà, hạt sen, cà rốt... Cơm này được gói trong lá sen, trộn với các nguyên liệu đã có rồi mang đi hấp để ủ thêm mùi lá. Khi dọn bàn trang trí cùng hoa sen để món ăn có được thêm hương tinh tuý từ hoa.
"Cây sen mọc khắp đất nước Việt Nam, từ đồng bằng cho đến vùng cao nguyên. Đối với người Việt, hoa sen là biểu tượng của tinh thần hòa hợp, trong sáng của dân tộc Việt. Nên tôi cũng muốn giới thiệu món cơm sen này đến với hai vị khách này", nghệ nhân Hoàng Anh chia sẻ .
Theo nghệ nhân Hoàng Anh, ngày trước trong cung đình Huế các đời vua chúa thường tổ chức những buổi yến tiệc, có khi là tiểu yến hoặc đại yến. Nhưng buổi yến được cho là quan trọng như tiệc tiếp đãi sứ thần các nước lớn, lễ đăng quang, lễ sinh nhật vua... là đại yến.
Theo quan niệm ngày xưa, một buổi đại yến phải có những món ăn được chế biến từ các nguyên liệu quý hiếm. Chẳng hạn như sơn hào chế biến từ các loại thú quý hiếm trên rừng như: thịt công, tay gấu, đợn chân voi, da tê giác... Hay hải vị chế biến từ các loại thủy sản đặc biệt như: vi cá mập, cửu khổng, bong bóng cá quý hiếm...
Tuy nhiên, ngày nay với quan niệm mới, các đầu bếp chỉ sử dụng những nguyên liệu dễ tìm, có nguồn gốc tươi sạch, mùa nào thức ăn đó thuận theo thiên nhiên, thời tiết và sức khoẻ. Khi chế biến, nấu nướng thì phải tuyệt đối vệ sinh. Lên thực đơn cần hợp lý và hài hoà.
Theo thanhnien
Ẩm thực Việt "sang" cỡ nào? Nghe loạt tên món ăn kiêu hết sức sau đây sẽ hiểu Ai bảo món Việt cứ gắn với hình ảnh mộc mạc chân quê. Ông bà ta cũng có một khía cạnh ăn uống sang chảnh và rất thơ thế này. Có lẽ không một dân tộc nào giỏi "vượt lên số phận" như người Việt. Không sở hữu những nguyên liệu ẩm thực đắt tiề.n như cá hồi hay nấm truffle, nhưng ẩm...