Thức ăn đường phố: Thêm véc-ni vào nước lèo
Để có nồi nước lèo màu mỡ gà, nhiều gánh hàng rong không “ngần ngại” cho… véc-ni dùng để đánh bóng gỗ vào nồi nước.
94% thức ăn đường phố bị thả lỏng, không thể quản lý, giám sát. Trong khi đó, nhiều người bán hàng chưa tuân thủ các yếu tố an toàn vệ sinh thực phẩm khiến thức ăn đường phố trở thành “sát thủ” tàn phá sức khoẻ, tính mạng thực khách.
Hiện nay, không chỉ tại các đô thị mà ngay cả các vùng nông thôn, thức ăn đường phố đã được ưa chuộng, bày bán tràn lan. Tuy nhiên, vấn đề bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm lại ít được quan tâm.
“Đột nhập” vào các quán cơm “bụi” đối diện trường Đại học Khoa học tự nhiên TP HCM (quận Thủ Đức), chúng tôi không khỏi rùng mình khi chứng kiến “hậu trường” của các quán này.
Thức ăn đường phố được bày bán tràn lan với “công nghệ” chế biến thấy “ớn”
Đập vào mắt chúng tôi là những xô nước đổ thức ăn dư thừa không được che đậy đặt kề bên miệng thoát nước thải bốc mùi hôi thối nồng nặc. Miệng cống ngập ngụa nước thải thức, ruồi nhặng bu đầy. Cách đó chỉ 1m còn có những thùng nước cáu bẩn, theo quan sát đó là những thùng nước được dùng để rửa thực phẩm. Các loại thịt, cá, gà, đậu hũ, măng, dưa,… được sơ chế ngay dưới nền xi măng. Còn các loại rau chỉ cần nhúng vào một chậu nước rồi vớt ra, đem đi chế biến. Một nữ sinh viên kể: “Có lần, sau khi xin đi nhờ toilet trong quán, tôi đã “bỏ của chạy lấy người khi trông thấy đống chén dĩa, muỗng đũa được rửa và để ngay trên bồn cầu nhà vệ sinh”.
Kinh hoàng không kém là những hàng ăn ở chợ, tại đây hầu hết cống rãnh bị ứ đọng, khu vệ sinh bốc mùi khó ngửi trong khi gần đó bày bán đủ thức ăn chín như: thịt quay, giò chả, nem rán không có tủ kính che bụi. Tại các quán chè, bún chả, bún ốc, cơm chiên,… các chồng bát, đĩa, cốc, chén bẩn ruồi nhặng bu kín; nước để rửa chén thì chỉ có 2 xô, vừa rửa vừa tráng đục ngầu.
Các hàng quán có mặt bằng để bày bán mà còn bẩn đến vậy thì những thức ăn bày bán trên vỉa hè, các bến xe, trước các cổng trường học, nơi đông người qua lại càng thấy “kinh khủng”! Tại khu vực bến xe buýt chợ Bến Thành (quận1, TP HCM), hàng chục gánh hàng rong chen chúc nhau buôn bán bất chấp khói bụi, nắng nóng. Người bán mồ hôi nhễ nhại bưng đồ ăn chạy tới chạy lui để bán cho khách khi xe buýt dừng bến, trong khi thức ăn không hề được che đậy. Hầu hết các bà bán hàng không đeo găng tay, vừa cười nói vừa luôn tay bốc thức ăn.
Nguồn thực phẩm kém chất lượng
Video đang HOT
Đa phần thức ăn đường phố là ăn nhanh, gọn nhẹ, rẻ tiền như: bún, ốc, phá lấu, bánh mì, xôi,… phục vụ người bình dân nên vì lợi nhuận và không loại trừ hành vi buôn bán chụp giật, thực phẩm chế biến có nguồn gốc không rõ ràng, không đảm bảo chất lượng.
“Mục sở thị” khu vực bờ kè kênh Nhiêu Lộc hay ở cổng các khu công nghiệp, những chiếc xe đẩy bán phá lấu vàng tươi trông rất bắt mắt. Nhưng ít ai nghĩ, nồi phá lấu vàng tươi kia không phải là màu của nước dừa mà người bán hàng đã bỏ một loại phẩm màu không rõ nguồn gốc. Theo lời chia sẻ của người bán: “Dừa bây giờ rất mắc, 12.000 – 15.000 đồng/trái, nấu một nồi phá lấu tốn cả chục trái dừa, vậy thì làm sao mà có lời”.
Nước để rửa chén thì chỉ có 2 xô, vừa rửa vừa tráng đục ngầu
Trong khi đó, để có nồi nước lèo màu mỡ gà, nhiều gánh hàng rong không “ngần ngại” cho véc-ni dùng để đánh bóng gỗ vào nồi nước. Chính việc sử dụng phẩm màu tùy tiện, không được phép, gây ra không ít trường hợp ngộ độc.
Theo thống kê của Thanh tra Sở Y tế TP HCM, trong năm 2010, Sở đã thanh tra 25.434 cơ sở kinh doanh thực phẩm, phát hiện 3.940 cơ sở vi phạm. Trong đó, vi phạm nhiều nhất là sản xuất, kinh doanh thực phẩm ở môi trường không đảm bảo vệ sinh (gần 20%); thiết bị dụng cụ chứa đựng thực phẩm không an toàn vệ sinh (16%). Theo ông Huỳnh Lê Thái Hòa – Chi Cục trưởng Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm – Sở Y tế TP HCM, phần lớn vi phạm an toàn vệ sinh thực phẩm thuộc hộ kinh doanh nhỏ, cố định và người bán thực phẩm đường phố.
Còn theo Trung tâm Phân tích thí nghiệm – Sở KH-CN TP HCM, trên thị trường vẫn trôi nổi nhiều mặt hàng không rõ nguồn gốc, xuất xứ hoặc có sử dụng những phụ gia ngoài danh mục cho phép của Bộ Y tế như phẩm màu RhodamineB, hàn the, phooc-môn
Nhưng vẫn đắt hàng
Mặc dù quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm đối với thức ăn đường phố và hàng ăn rong liên tục được tuyên truyền, đặc biệt từ khi dịch tiêu chảy cấp nguy hiểm xuất hiện trên địa bàn thành phố nhưng theo khảo sát, thức ăn đường phố vẫn vô tư hoạt động trên khắp các tuyến phố.
Bạn Lê Thanh Hằng (SV Đại học Khoa học Tự nhiên TP HCM) chia sẻ: “Một lần tôi nói với bà chủ quán cơm bụi trước cổng: Cô ơi, cơm gà hình như có mùi hôi thì liền bị chửi thẳng thừng: “Mười ngàn một suất mà đòi ăn gà ngon không có đâu nha con”. Biết vậy, nhưng sinh viên tụi mình rất thiếu thốn, phải tiết kiệm nên đành nhắm mắt mà ăn vậy”.
Cũng có không ít người nhận thấy sự nguy hiểm của thức ăn đường phố đến sức khỏe nhưng vì lý do này, lý do kia vẫn phải tìm đến những quán ăn ven đường như một nhu cầu tất yếu không thể thiếu trong cuộc sống hằng ngày.
Theo Báo Đất Việt
Kinh hoàng bí kíp chế bì heo "tốc hành"
Một công nghệ chế biến bì heo rất đơn giản, "tốc hành" nhưng lại siêu lợi nhuận: chỉ sau 1 đêm ngâm, bì heo mỏng dính trở nên dày gấp nhiều lần. Mùa tết, thị trường đang cần mặt hàng này cho nhiều món ăn truyền thống.
Bì heo được các quầy bán lẻ thịt heo ngoài chợ lọc ra từ những tảng mỡ. Phần mỡ được thu gom chế biến thành mỡ, còn bì được các đại lý thu gom với giá rẻ mang bỏ mối cho các cơ sở chế biến bì heo.
Mua 3 bán 13
Cuối tháng 12.2010 tôi theo chân H., một đại lý làm nghề thu gom bì heo ở các chợ như Tân Sơn, Xóm Mới, Thạch Đà (Q.Gò Vấp, TP.HCM). Cuối năm, lượng thị heo về chợ nhiều, nên mới ở chợ Thạch Đà, 2 giỏ xách và 2 bao cáu bẩn của H. đã đầy cứng, ước chừng trên 1 tạ bì heo. Khoảng 11 giờ trưa H. chất số bì heo này lên xe chở về giao cho cơ sở ở một con hẻm bên hông chợ Xóm Mới. Giao hàng xong, H. tiếp tục đi thu gom bì heo ở chợ khác.
H. quê ở Thái Bình vào TP.HCM làm nghề bỏ mối bì heo đã được 5 năm nay. Hằng ngày H. đến các chợ thu gom bì heo của các sạp với giá từ 2.500 đồng đến 3.500 đồng/kg, sau đó mang bỏ mối cho 4 cơ sở chế biến bì heo kiếm lời từ 500 đến 1.000 đồng/kg.
Khi được hỏi về công nghệ chế biến bì heo, H. cho biết: các cơ sở chế biến sẽ luộc sơ qua bì heo rồi quẳng vào ngâm với nước có pha a-xít để tẩy trắng cộng với bột nở, làm cho bì heo nở ra. "Ngâm như vậy bì heo sẽ không bị nhớt, mới chế biến được", H. giải thích. Ngâm bì heo bằng thứ dung dịch ấy khoảng một ngày đêm là bì nở dày gấp 3 lần bình thường. Khi bì heo nở đến độ vừa đủ, chủ sẽ dùng máy bào mỏng từng lát. Tiếp đến là dùng máy thái nhỏ thành từng sợi. Số bì heo đã thành từng sợi tiếp tục được cho vào ngâm nước khoảng nửa ngày, sau đó cho vào máy vắt là xong. Người mua chỉ việc trộn gia vị vào trước khi dùng.
Qua các công đoạn chế biến như vậy, thành phẩm mỗi kg bì heo sống được "thổi" gấp 2, thậm chí gấp ba lần. Giá bì heo hiện được các cơ sở giao sỉ có hai loại, loại 1 giá 14 ngàn đồng, loại 2 giá 12 ngàn đồng/kg.
Tiếp cận một cơ sở điển hình
Để kiểm chứng lời của H., sáng sớm hôm sau trong vai khách lấy mối bì heo về làm nem chua, tôi xách giỏ vào cơ sở mà H. bỏ bì heo hôm trước. Đây là căn nhà cấp 4 rộng khoảng 50m2 được chia làm 2 khu. Khu chế biến bì heo rộng khoảng 20m2 có 2 thùng phuy lớn dùng để ngâm bì heo và 2 thùng ngâm bì heo đã thái thành từng sợi. Cạnh bếp luộc bì heo là nhà vệ sinh, nền đất nhơm nhớp.
Bà chủ khoảng 30 tuổi đon đả mời tôi vào nhà. Sau khi giới thiệu cơ sở có hai loại bì, loại đẹp (nguyên sợi bì dài) giá 14.000 đồng/kg, còn loại 2 (vụn hơn) giá 12.000 đồng/kg. Khi tôi đồng ý mua 10 kg loại đẹp, bà chủ mở một tủ cấp đông bên trong đầy ắp bì heo đã được đóng thành từng bịch lớn, lấy ra một bịch và đưa lên bàn cân. Đưa ra tờ 500 ngàn đồng để bà chủ này loay hoay tìm tiền lẻ trả lại, tôi có thời gian quan sát nơi chế biến. Đúng như lời H. nói, ở đây có 2 phuy đầy ắp bì heo được ngâm với nước, mảng bì nào cũng trắng muốt và đặc biệt là dày gấp 3 đến 4 lần bì sống. Bên cạnh là một chảo lớn được đặt trên bếp lò, có lẽ chuẩn bị luộc vì trên chảo bì sống đầy ắp. Còn phía dưới hai phuy bì heo đã được thái thành từng sợi dài ngâm với nước đầy đến miệng. Bà chủ cho biết số bì heo này chuẩn bị sang công đoạn vắt là đưa vào đóng gói bán cho các mối. Phía dưới nền đất là 2 chiếc máy bào mỏng và máy thái bì đã gỉ sét, mỡ bám thành từng lớp nằm lăn lóc.
Trả 140 ngàn đồng mua 10 kg bì heo, trước khi ra về tôi còn được bà chủ cho biết trước đây bà làm công cho một ông chủ lớn có lượng bì heo thành phẩm hàng tấn mỗi ngày. Khoảng hơn một năm trở lại đây cơ sở của ông chủ này chuyển ra ngoại thành cho rộng rãi hơn, nên bà tách ra làm ăn riêng, tự đi thuê nhà nhận bì heo chế biến. Dù vậy mỗi ngày cơ sở của bà cũng bỏ mối cho khoảng 10 cơ sở chuyên làm nem chua và quán cơm tấm.
"Công nghệ" chế biến bì heo tại một cơ sở ở TP.HCM
Theo Thanh Niên
Nước quả đóng hộp có thay thế được hoa quả tươi? Công nghệ chế biến tiên tiến đang tạo ra những sản phẩm nước quả đóng chai được quảng cáo là tốt không kém hoa quả tươi. Nhưng có thật là như thế? Bạn có thích ăn hoa quả không? Nếu có, hãy giữ sự yêu thích và thói quen ăn nhiều hoa quả của mình. Hoa quả giúp bạn phòng ngừa được từ...