Thơm ngon món “Cốm dẹp” truyền thống của người Khmer Nam Bộ
Lúa nếp thu hoạch sớm nhất, nên người ta chọn nếp làm Cốm dẹp dâng cúng thần mặt trăng và mọi người cùng thưởng thức với hy vọng năm sau mùa màng sẽ tiếp tục bội thu, người người an cư lạc nghiệp.
Món Cốm dẹp của người Khmer Nam Bộ.
Không chỉ là món ăn truyền thống, với người Khmer Nam Bộ, Cốm dẹp còn là vật phẩm để cúng Trăng trong lễ Ok-om-bok để tưởng nhớ công ơn mặt trăng, vị thần điều tiết mùa màng, mang lại ấm no hạnh phúc cho con người.
Bà con người Khmer, chủ yếu tại hai tỉnh Sóc Trăng và Trà Vinh hầu hết sống bằng nghề trồng lúa nước và rẫy bái theo hai mùa mưa nắng. Hằng năm vào ngày 15/10 âm lịch (lịch Khmer gọi là rằm ca đắc) cũng là thời gian thu hoạch hoa màu.
Theo tục lệ cổ truyền, vào đêm rằm, khi mặt trăng vừa lên cao, tỏa sáng khắp mọi nơi, bà con tập trung tại sân chùa hoặc sân nhà để làm lễ cúng trăng, vật cúng thường là bánh, trái, khoai lang và Cốm dẹp. Khi hành lễ mọi người cùng quay mặt về hướng mặt trăng cầu nguyện cho gia đình sức khỏe dồi dào, mùa màng tươi tốt.
Công đoạn làm Cốm dẹp.
Cúng xong, vị sãi cả hoặc chủ lễ gọi các em bé đến cùng chắp tay hướng về mặt trăng rồi đút cho mỗi em một vắt Cốm dẹp, có khi Cốm dẹp kèm theo trái chuối hoặc trái cây với ước mong các em quanh năm no đủ, vui vẻ hạnh phúc và sức khỏe dồi dào.
Vào những ngày này, bà con ở Trà Vinh, Sóc Trăng và những nơi có đông đảo bà con người Khmer sinh sống đều rộn ràng quết (giã) Cốm dẹp để phục vụ cho ngày hội lớn. Rộn ràng nhất là làng Cốm dẹp Ba So ở xã Nhị Trường, huyện Cầu Ngang (Trà Vinh) với hơn 50 gia đình làm Cốm dẹp quanh năm, bình quân mỗi hộ quết 5 giạ nếp/ngày. Từ nhiều thập kỷ qua, thương hiệu Cốm dẹp Ba So đã lan tỏa khắp các tỉnh miền Tây.
Người phụ nữ rang Cốm dẹp trong ngày lễ.
Video đang HOT
Từ xa xưa, lễ cúng Trăng đã mang một ý nghĩa sâu sắc – một thứ văn hóa tâm linh nên bà con đã dành ra nhiều tình cảm và công sức để hóa thân cây lúa nếp trở thành món bánh truyền thống trong văn hóa ẩm thực Việt Nam và ngày càng thăng hoa.
Muốn có một đĩa Cốm dẹp thơm ngon, béo bùi bà con phải chọn cho được loại nếp rặt, vừa chín tới, hạt còn mềm đem về phơi sơ qua rồi cho vào nồi đất rang đến khi nào mùi thơm bốc lên mới đem đi quết.
Công đoạn quết rất quan trọng và cũng là bí quyết làm nên chất lượng. Thường phải hai người quết, một người theo dõi túi nếp. Khi quết phải nhanh tay, đều và quết trong vòng 2 phút là kết thúc, vì nếu quất chậm hạt nếp rang sẽ nguội, chày nện xuống không còn tác dụng nữa. Công đoạn kế tiếp là sàng, sảy cho sạch cám, chỉ giữ lại những hạt cốm thơm tho, trắng tuyền.
Cốm dẹp khi đã thành phẩm.
Trước khi ăn, người ta trộn cốm với dừa nạo, đường cát, thêm chút nước dừa độ chừng 15 phút cho cốm mềm ra, xốp và dẻo. Cốm dẹp có thể ăn bằng muỗng, cuốn bánh tráng ngọt, bánh phồng hoặc dùng lá chuối, lá sen bao lại, hương vị từ lá sẽ toát lên một mùi thơm thoang thoảng, mùi vị tự nhiên và thanh khiết.
Trong ngày lễ Ok-om-bok, sau khi tiến hành lễ cúng trăng các sư sãi và mọi người quây quần bên nhau để thưởng thức bánh trái và Cốm dẹp, cùng hướng về trăng và hồn lúa. Tất cả cùng múa hát và chúc phúc cho nhau trong tinh thần đoàn kết tương thân tương ái.
Theo Trithucvn
Sự tinh tế trong những hộp cơm bento đầy màu sắc của người Nhật
Ẩm thực Nhật Bản không chỉ cầu kỳ trong hương vị tươi ngon cũng như giá trị dinh dưỡng trong mỗi bữa ăn, mà việc bày biện trang trí sao cho bắt mắt cũng rất được chú trọng.
Điều này được thể hiện rõ nét qua những hộp cơm trưa bento phong phú, đầy màu sắc của người Nhật Bản.
Hộp cơm trưa (tiếng Nhật: bento - ) được người dân khắp đất nước Nhật Bản ưa chuộng, kể cả trẻ con lẫn người lớn. Mọi người mang nó tới trường, văn phòng làm việc, thậm chí trong các cuộc dã ngoại...
Những hộp cơm bento được làm từ thời Kamakura (từ năm 1185 đến 1333) và ngày càng phát triển, nhất là vào thời Edo. Một trong những loại Bento phổ biển nhất là makuno-uchi. Người Nhật đi xem kịch Noh hay kịch Kabuki thường mang theo một hộp makuno-uchi này để ăn tạm giữa các màn diễn.
Ban đầu, cơm được gói trong lá tre, đựng trong những chiếc giỏ mây xinh xắn. Nhưng thời gian sau đó, những chiếc hộp sơn mài, gỗ đắt tiề.n và kim loại dần thay thế Bento cổ điển bằng mây tre.
Theo truyền thống Nhật Bản, thành phần chủ yếu của một Bento bao gồm cả "thức ăn trên rừng và dưới biển", tức là gồm có gạo, cá, thịt, rau xào hoặc nấu để ăn dặm và món tráng miệng, tất cả được sắp xếp theo tỉ lệ 4:3:2:1 (4 phần cơm, 3 phần thịt cá, 2 phần rau và 1 phần tráng miệng).
Để trình bày Bento, người ta thường dùng một nửa để đựng cơm, nửa còn lại sẽ có vài món ăn phụ được làm từ những nguyên liệu như rau, thịt, cá, và trứng. Những món ăn phụ phổ biến nhất là một số loại trứng chín, ví dụ như tamagoyaki (trứng tráng được cắt theo hình dải, hoặc hình vuông, thường được thêm muối và đường), trứng rán, trứng luộc, hay trứng tráng với nhiều thành phần khác nhau.
Một loại đồ ăn phụ của bento cũng rất được yêu thích là xúc xích. Bên cạnh đó, người ta còn cho vào bento một quả mơ Nhật Bản (hay còn gọi là umeboshi) như một loại dưa muối ăn kèm, thường được đặt trên đỉnh của một ụ cơm hoặc giữa một đĩa cơm đầy. Người Nhật Bản cho rằng món mơ muối truyền thống này sẽ giúp làm tăng mùi vị của cơm.
Qua trí tưởng tượng phong phú cũng như sự sắp xếp khéo léo của người nấu mà những hộp cơm bento có thể có rất nhiều hình dáng, màu sắc khác nhau, thậm chí dường như chúng đã trở thành một tác phẩm nghệ thuật sinh động.
Những người làm bento đôi khi tạo hình cho xúc xích để nó giống một con bạch tuộc, hoặc những loài động vật khác dễ thương như chó, mèo, thỏ.... Sự sáng tạo là không giới hạn, bất kể sự vật gì đều có thể được sáng tạo trong hộp cơm bento khiến cho bữa trưa trở nên thú vị hơn, người ăn cũng vì thế mà thấy ngon miệng hơn.
Có rất nhiều loại bento độc đáo khác nhau, trong đó phải kể tới một số loại bento phổ biến như kamameshi bento. Đây là loại bento được bán ở các nhà ga và thường được nấu trong một chiếc nồi bằng đất sét, chiếc nồi này được tặng kèm hộp cơm làm quà kỷ niệm cho khách đi tàu. Một loại bento khác, sake bento là loại bento có cá hồi....
Theo truyền thống thì hộp cơm bento thường được chuẩn bị tại nhà. Chúng thể hiện sự đảm đang của người phụ nữ trong gia đình, họ gửi gắm tình yêu thương của mình vào những hộp cơm để người thân của mình mỗi lần mở hộp lại nhận được niềm vui và sự bất ngờ mới.
Cùng xem thêm những hình ảnh thú vị về hộp cơm bento của Nhật Bản:
Theo Trithucvn
9 nhà hàng du khách "nên ghé qua một lần" ở thành phố Seoul Món ăn Hàn Quốc ngày nay khá nổi tiếng trên thế giới bởi sự tinh tế và hương vị độc đáo. Tới du lịch Hàn Quốc, bạn sẽ có cơ hội thưởng thức các món ăn tinh hoa đậm chất Hàn theo đúng cách mà người dân ở đây vẫn thường thưởng thức hàng ngày. Người dân Seoul nổi tiếng vì xu hướng...