Thơm ngon chả rươi Hà Nội gây ấn tượng với thực khách nước ngoài

Nông Mạnh Hùng17:48 13/04/2020

Mới đây, hãng thông tấn AFP (Pháp) chia sẻ bài viết khen ngợi chả rươi như một món ngon mùa đông của Hà Nội.

Theo đó, món ăn được mệnh danh là rồng đất thuộc họ giun nhiều tơ này đã trở thành một đặc sản được bạn bè quốc tế biết đến. Loài vật này thường xuất hiện nhiều trên các cánh đồng miền Bắc khi nhiệt độ hạ xuống vào tháng 10 và 11. Qua bàn tay của nđầu bếp người Việt, những con trùng lúc nhúc bỗng biến thành món ăn ngon.

“Giòn, chiên và sần sật, chả rươi là món ăn mùa đông được ưa chuộng ở Hà Nội. Tuy nhiên, món ăn này không dành cho những người khó tính, cầu kỳ trong ăn uống”, bài báo viết.

Chả rươi là món ăn đặc trưng của miền Bắc. Ảnh: AFP.

Vẻ bề ngoài khá đáng sợ nhưng chả rươi là món ăn phổ biến ở miền Bắc, xuất hiện trong khắp bếp ăn của các gia đình. Nếu mua ở ngoài, mỗi miếng chả có giá khoảng 1 USD. Nguyên liệu làm chả rươi cũng đơn giản, chỉ gồm trứng, thịt lợn, thì là, vỏ quýt và rươi.

“Trông khá ghê nhưng bạn đừng sợ. Bên trong món ăn này rất ngon và giàu protein”, bà Bùi Thị Nga nói với AFP trong buổi chiều mùa đông lạnh tháng 12. Gia đình bà kinh doanh món ăn này tại khu phố cổ suốt 30 năm.

Theo AFP, chả rươi xuất hiện từ lâu và còn được coi là bí quyết giữ lửa cho hạnh phúc của các cặp vợ chồng.

Thậm chí, trong cuốn Miếng ngon Hà Nội, nhà văn Vũ Bằng từng nhấn mạnh: “Hỡi các bà nội trợ, đừng có lần chần lắm mà lỡ việc, vì rươi không phải là một món ăn ngày nào cũng có. Cả một năm chỉ có mấy ngày có rươi thôi. Mà những ngày có rươi đó nếu bà không mua nhanh lên thì hết đấy. Cả một mùa không được ăn một miếng rươi vào miệng, không những bà ân hận, mà người chồng yêu quý của bà lại làu nhàu”.

Video đang HOT

Chả rươi xuất hiện khắp trong các quán ăn và được thực khách mọi nơi tìm kiếm nếm thử. Ảnh: AFP.

Bài báo của AFP nhấn mạnh, thực tế, chả rươi không phải là món ăn kinh dị duy nhất của người Việt. Du khách nước ngoài vẫn biến đến nhiều loài côn trùng như dế, đuông dừa, cào cào và bọ xít đều xuất hiện trên thực đơn các món ăn Việt Nam.

“Tôi thích thưởng thức chả rươi vào mùa đông. Bạn có thể cảm nhận các loại hương vị của nước chấm, thảo mộc và trùng hòa quyện vào nhau tạo nên mùi vị độc đáo”, thực khách Hoàng Thị Thu Hằng nói.

V.H

Các món ăn hấp dẫn chế biến từ con vật nhiều người thoạt nhìn đã sợ hãi

Thời điểm này, nhiều tỉnh ở vùng đồng bằng Bắc Bộ đang vào mùa thu hoạch rươi, nhưng nổi tiếng hơn cả kể tới rươi Tứ Kỳ (Hải Dương). Các món ăn được chế biến từ rươi rất đa dạng, hấp dẫn.

Chả rươi

Rươi là đặc sản phổ biến vùng nước lợ. Mùa thu hoạch rươi xuất hiện trong khoảng thời gian rất ngắn. Dân gian đã đúc kết "tháng chín đôi mươi, tháng mười mùng năm" - rươi có nhiều vào ngày 20 tháng chín và mùng 5 tháng mười âm lịch mỗi năm.

Chả rươi. Ảnh PV

Nhắc đến món ăn chế biến từ rươi, phải kể đến món chả rươi. Chế biến món ăn này cũng không hề đơn giản. Sau khi mua về, rươi phải được sơ chế qua bằng cách cho vào chần qua nước nóng già, dùng đũa khuấy đều cho sạch hết nhớt và bùn dính trên thân. Sau đó lại ngâm rươi vào nước lạnh.

Rươi được trộn với thịt đã băm nhuyễn, đập thêm quả trứng, thì là thái nhỏ, vỏ quýt trộn với gia vị vừa vặn. Trong quá trình rán rươi, mùi thơm nức mũi bốc lên. Chả rươi có vị béo ngậy, dậy mùi thơm của các loại lá và vỏ quýt.

Nem rươi

Chiếc nem rươi nóng thấy rõ vị thơm, béo ngậy của rươi. Cắn miếng nem giòn giụm với nước chấm đã khiến thực khách nhớ mãi không quên.

Món nem rươi hấp dẫn.

Về cách làm, nem rươi cũng giống như nem thịt bình thường, có miến dong, có thịt, mộc nhĩ bình thường, chỉ khác là trong nhân nem có thêm rươi và chút vỏ quýt thái chỉ, băm nhỏ cho rươi dậy mùi.

Rươi kho nồi đất

Sau khi kho xong, nồi rươi quánh dẻo, vàng ruộm, đáy niêu hơi bén, thịt lợn mềm nhừ. Khi thưởng thức, chúng ta sẽ cảm nhận được vị ngọt tự nhiên của thịt rươi cùng mùi thơm đậm đà của gia vị. Những ngày trời trở lại, món rươi kho ăn cùng với cơm nóng thật hấp dẫn.

Rươi kho.

Món rươi này chế biến tốn nhiều thời gian nhất trong các món về rươi, đặc biệt, những nơi làm kỳ công còn phải ủ tới 5 - 6 tiếng đồng hồ mới hoàn thành được một niêu rươi kho thơm ngon.

Mắm rươi

Tuy chỉ là gia vị nhưng từ lâu mắm rươi đã trở thành thứ nước chấm không thể thiếu trong mâm cơm của nhiều gia đình ở làng quê Bắc Bộ.

Đối với họ, mắm rươi là đặc sản mà chỉ dịp Tết mới mang ra thưởng thức. Thiên nhiên ưu đãi nên nhiều nơi ở Hải Phòng, Hải Dương khai thác được rươi.

Ngoài bán tươi sống, nhiều người trữ đông để ăn dần, nhưng cũng có những gia đình lấy rươi làm mắm để ăn trong ngày Tết.

Canh rươi nấu khế

Món canh rươi vừa giải độc bổ dưỡng và tiêu hao mệt mỏi. Rươi được đánh nhuyễn rươi với thìa muối nhỏ, sau đó cho vào nồi hòa nước lã. Đun rươi phải đun to lửa và đun sôi.

Khi nước sôi, rươi sẽ đóng mảng nổi lên như gạch cua, bạn tiếp tục lọc mẻ chua cho vào. Phi thơm hành mỡ, bỏ cà chua vào xào lên, rồi đổ lên trên bánh gạch rươi, cho thêm vào vài miếng khế chua thái lát hoặc măng chua.

Sau đó nêm gia vị nước mắm, súp bột, mì chính vào đun sôi. Đun nhỏ lửa cho sôi trở lại, cho hành lá, thì là đã thái nhỏ và vỏ quýt băm sợi nhỏ vào đảo nhẹ rồi tắt bếp, bỏ ra ăn nóng.

Những món ăn Hà Nội 'xưa' nhưng chưa bao giờ 'cũ' Ẩm thực truyền thống của Hà Nội thân thuộc nhưng chưa bao giờ cũ kỹ. Mỗi món ăn đều là tinh hoa đất Hà thành, để cho ai xa xứ cũng phải nhớ thương. Theo VietQ