Thơm ngon bánh kẹo hỉ người Tiều

Nông Mạnh Hùng20:24 07/01/2020

Ai đã trót mê bánh pía thì ắt hẳn sẽ không thể nào quên được cái cảm giác ngây ngất khi thưởng thức loại bánh này.

Món bánh có vỏ ngoài nhiều lớp xếp chồng lên nhau, cắn vào ngập tận chân răng với cái bùi mịn màng của đậu xanh, nồng nàn của sầu riêng và ngầy ngậy của chút mỡ heo.

Tương truyền, bánh pía theo chân người Tiều hay còn gọi là Triều Châu di cư vào vùng Sóc Trăng, Bạc Liêu vào thời chúa Nguyễn. Ngày nay, bánh pía Sóc Trăng đã trở thành món đặc sản nổi tiếng của vùng Tây Nam Bộ.

Ở khu vực Chợ Lớn (quận 5, 6 – TP HCM) nơi sinh sống đông đảo cộng đồng người Hoa, nghề làm bánh pía truyền thống cũng như hình ảnh món bánh này luôn hiện diện trong các dịp lễ Tết, hiếu hỉ của người Tiều.

Khi xưa, nhân bánh pía truyền thống chỉ có đậu xanh, củ cải muối và mỡ heo. Theo thời gian, công thức ít nhiều đã được cải biên để hợp với khẩu vị cũng như đặc sản vùng miền như thêm vào nhân sầu riêng cho thơm, trứng muối cho đậm vị… Vì vậy mà chiếc bánh pía ngày nay thơm ngon, sang trọng mà vẫn giữ được cái hồn cốt của một loại bánh truyền thống.

Chiếc bánh pía hay xuất hiện trong đám cưới của người Tiều cùng với kẹo đậu phộng và kẹo mè trắng, ngụ ý bày tỏ những lời chúc tốt đẹp đến tân lang tân nương. Mỗi khi nhà nào gả con gái, họ hàng thân thích sẽ được tặng mỗi nhà 1 hộp bánh có hoa văn hình long phụng màu đỏ rất bắt mắt, bên trong bao gồm bánh pía và 2 loại kẹo kể trên.

Ở TP HCM, hiện nay vẫn còn 1 tiệm bánh truyền thống được nhiều người Hoa tìm tới khi gia đình có hỷ sự, đó là Triệu Minh Hiệp, tọa lạc trong một con hẻm trên đường Bình Tây, phường 1, quận 6.

Bánh kẹo ở đây làm thủ công, làm ngày nào bán ngày đó nên rất “tươi”. Chủ tiệm cho biết gia đình không dùng phụ gia hay chất bảo quản nên bánh pía chỉ để được tầm 1 tuần và kẹo thì 2 tuần.

Hằng ngày, sau 11 giờ 30 phút, ghé tiệm sẽ được cầm trên tay chiếc bánh pía nóng hổi với 2 loại nhân là đậu xanh và khoai môn, có trứng và không trứng. Nhưng không như nhiều loại bánh khác là ăn nóng mới ngon, với chiếc bánh pía này, bạn phải để qua một ngày, khi mỡ heo tươm ra, hòa quyện vào nhân, thấm ra ngoài lớp vỏ làm chiếc bánh bóng mướt lên thì hẵng thưởng thức. Lúc này, một vài lớp vỏ bên ngoài cùng vẫn còn giòn vụn khi vừa cắn vào nhưng lập tức sẽ cảm nhận được độ ẩm vừa phải của các lớp vỏ bên trong hòa cùng vị ngọt, béo, thơm của nhân và một chút mặn mòi thật cân bằng của trứng muối.

Ngoài món bánh pía là chủ đạo, tiệm Triệu Minh Hiệp còn nổi tiếng với món kẹo đậu phộng và kẹo mè trắng. Kẹo thì ra lò sớm hơn một chút, tầm 9 giờ đã được đóng khuôn, cắt khúc, cân đo rồi đóng gói, giao ngay cho khách. Thoạt nhìn, kẹo ở đây trông như mè xửng của xứ Huế nhưng có lẽ do tươi mới nên bánh cực mềm, dai nhẹ, không dính răng, mùi mạch nha thơm lừng hòa cùng cái bùi của đậu, mè…

Vì được làm thủ công nên giá thành của bánh kẹo ở đây nhỉnh hơn một tí so với thị trường. Tuy nhiên, đây là địa chỉ quen thuộc không chỉ đối với bà con người Tiều dịp cưới hỏi mà còn là món quà vặt thơm ngon của nhiều người dân sinh ra và lớn lên ở khu vực Chợ Lớn.

Video đang HOT

Theo Người lao động

7 loại bánh dân dã siêu ngon của miền Tây sông nước

Bánh cam, bánh tằm khoai mỳ, bánh bò, bánh da lợn, bánh tai yến... là những đặc sản mà bạn không nên bỏ lỡ khi tới miền Tây.

Miền Tây Nam Bộ được xem là vùng đất trù phú với những dòng sông hiền hòa chở nặng phù sa và những cánh đồng lúa bao la. Đây cũng là nơi quy tụ nhiều món ăn dân dã nức tiếng, đặc biệt là các món bánh đặc sản làm nức lòng du khách.

Bánh cam

Món này có tên là bánh cam là vì có hình dạng tròn tròn và màu cam của vỏ bánh khi được chiên giòn trông khá giống trái cam. Bánh có vị ngọt thơm, được làm từ bột nếp và bột gạo, nên ăn không ngán. Để vỏ bánh ngon hơn, người ta còn trộm thêm ít khoai lang tán nhuyễn vào trong phần bột pha chế. Ở giữa bánh có nhân đậu xanh, được tán nhuyễn trộn với đường cát.

Bánh cam ở giữa có nhân đậu xanh, được tán nhuyễn trộn với đường cát.. Ảnh: Thuhuyennguyenwp.

Bánh tằm khoai mỳ

Đây là một món bánh tráng miệng dân dã của người dân Nam bộ, gắn liền với tuổi thơ của nhiều người từ nông thôn đến thành thị. Gọi là bánh tằm vì bánh có hình dáng thon dài và được phủ lớp vụn dừa giống con tằm.

Người ta còn bỏ thêm màu lá dứa, lá cẩm, gấc để tạo màu lôi cuốn cho món ăn. Ảnh: Quanngonsaigon.

Để làm món này người ta phải mài khoai mỳ nhuyễn rồi tạo dáng thành từng sợi. Bánh ăn hơi dai, có mùi dừa thơm và béo ngậy, thường ăn kèm với mè rang chín, đường trắng. Người ta còn bỏ thêm màu lá dứa, lá cẩm, gấc để tạo màu hấp dẫn cho món ăn.

Bánh bò

Đây là một món bánh ngọt thân thuộc ở miền Nam, đặc biệt là miền Tây. Cùng là bánh bò nhưng ở mỗi vùng lại có cách chế biến riêng và được gắn với những tên gọi khác nhau như bánh bò thốt lốt, bánh bò bông xốp, bánh bò trong...

Nguyên liệu để làm món này khá đơn thuần, gồm bột gạo, đường, dừa và men. Bánh bò có vị ngọt vừa phải, mềm dai, thường ăn kèm với nước cốt dừa, muối mè, có nơi còn dùng chung với thịt heo quay.

Bánh bò có vị ngọt vừa phải, mềm dai, mùi thơm thoang thoảng. Ảnh: Vikybomi.

Bánh da lợn

Điểm đặc thù của chiếc bánh da lợn là phải có nhiều lớp chồng lên nhau, chia tầng rõ rệt. Lớp bột mỏng ngoài bóng, dẻo khiến người ta liên tưởng tới tấm da lợn rồi lấy đó làm tên gọi cho món ăn.

Nguyên liệu chế biến bánh gồm bột năng, bột nếp, đường, cốt dừa. Bánh có màu ngà vàng của đậu, màu xanh của lá dứa, đôi lúc người làm còn thêm màu tím từ lá cẩm hay màu đỏ từ gấc cho chiếc bánh thêm phần rạng rỡ.

Cắn một miếng bánh dẻo thơm, hòa cùng vị bùi bùi của nhân đậu xanh, nước dừa béo ngậy, lá dứa thơm nhè nhẹ, rồi uống một ngụm trà thơm nóng, thực khách sẽ nhớ mãi hương vị của món bánh mộc mạc này. Ảnh: Monngonhoian.

Bánh pía

Bánh pía được chế biến với nhiều công đoạn khéo léo và cầu kỳ. Đầu tiên bột mỳ được cán mỏng để làm lớp vỏ bánh bên ngoài. Phần nhân là đậu xanh hoặc khoai môn hấp chín nghiền nhuyễn, xào với đường rồi trộn chung với chút sầu riêng tươi, lòng đỏ trứng muối.

Thưởng thức món bánh này, thực khách sẽ nhận ra tổng hợp vị dẻo bùi của nhân bánh hòa với mùi sầu riêng thơm nức, vị ngọt của đường và vị mặn của lòng đỏ trứng.

Sau khi cuộn tròn nhân bánh, vỏ ngoài sẽ được thoa một lớp lòng đỏ trứng muối rồi đem vào lò nướng. Ảnh: Vietcadao.

6. Bánh tai yến

Bánh tai yến có hình dáng giống tổ chim yến. Công thức làm mó này khá đơn thuần gồm bột gạo pha với một ít bột năng, nước cốt dừa, đường cát, hương liệu va ni cho thơm, toàn bộ quyện thành một hỗn hợp sền sệt.

Thành phẩm của món bánh này có hình chiếc nón úp ngược với phần bột giữa chín phồng lên, viền bánh cong lại, rám vàng. Bánh tai yến vừa mỏng vừa giòn, có vị ngọt và béo ngậy tan chầm chậm trên đầu lưỡi.

Bánh tai yến vừa mỏng vừa giòn, có vị ngọt và béo ngậy tan chầm chậm trên đầu lưỡi. Ảnh: Saostar.

Bánh ú nước tro

Bánh ú nước tro là ăn truyền thống trong ngày tết Đoan Ngọ của người dân miền Nam. Bánh có hình chóp nón, to bằng nắm tay người lớn. Bánh được gói bằng lá tre hoặc lá chuối, bên trong là bột nếp, với nhân đậu xanh ở giữa.

Điểm đặc biệt của món bánh này là dùng rơm nếp đốt lấy tro, hòa với nước cho tan và để lắng, chắt lấy phần nước trong đem ngâm với gạo nếp qua một đêm. Bánh ú nước tro dễ ăn, không gây ngán, bột bánh có vị mát nên được nhiều người ưa chuộng trong những ngày nắng nóng.

Bánh ú nước tro dễ ăn, không gây ngán, bột bánh có vị mát nên được nhiều người ưa thích trong những ngày nắng nóng. Ảnh: Thuathienhue.

Theo Internet

Những món đặc sản Sóc Trăng đừng nên bỏ lỡ Bún nước lèo, bánh pía, bánh ống là ba trong sáu món đặc sản Sóc Trăng bạn đừng nên bỏ lỡ. Nếu có dịp ghé thăm Sóc Trăng bạn đừng quên nếm thử những món đặc sản này. 1. Bún nước lèo Nghe cái tên bún nước lèo hẳn nhiều người không muốn thử ăn. Ấy là vì chỉ bún với nước lèo...