Thịt lợn kho huyền thoại của Trung Quốc

Nông Mạnh Hùng09:29 30/12/2019

Thịt kho Đông Pha ăn kèm cơm trắng là món ăn được nhiều thực khách yêu thích trong ngày đông khi đến Hàng Châu, Chiết Giang.

Ngoài Tây Hồ – một hồ nước ngọt nổi tiếng, nhắc tới Hàng Châu nhiều du khách nghĩ ngay đến thịt kho Đông Pha. Bạn có thể dễ dàng thưởng thức đặc sản này tại hầu hết nhà hàng trong thành phố. Thịt kho Đông Pha do nhà thơ nổi tiếng Tô Thức (1037 – 1101) sáng tạo nên.

Tô Thức, hiệu là Đông Pha cư sĩ, nên còn có tên quen thuộc là Tô Đông Pha. Ông được mệnh danh là một trong Bát đại gia Đường Tống, để lại hàng nghìn bài thơ cho hậu thế. Ông từng bị giáng chức, hoàng đế lệnh cho chuyển đến Hàng Châu. Nơi ở của ông nằm ở phía đông kinh thành, trở thành nguồn cảm hứng sau này cho danh xưng Tô Đông Pha.

Tương truyền, ngày nọ có một người bạn cũ đến thăm Tô Đông Pha khi ông đang om thịt lợn trên bếp, và thách thi sĩ này chơi cờ tướng. Ván cờ đòi hỏi sự tập trung cao độ, khiến nhà thơ quên cả chuyện bếp núc. Khi nồi thịt cạn nước, nó tỏa ra một hương thơm đặc biệt và lại có vị mềm ngọt đến bất ngờ.

Nhiều năm sau đó, khi giám sát việc cải tạo Tây Hồ thành nơi trữ nước tưới tiêu, Tô Đông Pha được người dân dâng thịt lợn để tỏ lòng biết ơn. Nhưng ông đem kho thịt và gửi lại cho từng hộ gia đình, và đãi công nhân nạo vét hồ như thay lời cám ơn vì họ đã chăm chỉ làm việc. Đó là cách Tô Đông Pha đưa món ăn của mình đến với tầng lớp lao động, và để lại một đặc sản cho Hàng Châu như ngày nay.

Một câu chuyện khác lại kể rằng, khi đến Hàng Châu sống, Tô Đông Pha rất thích ăn thịt kho. Và vì ông quá nổi tiếng, nên một số nhà hàng đã lấy tên ông đặt cho món thịt này. Hàng Châu là một điểm du lịch, chủ các nhà hàng dường như muốn thu hút khách khi liên kết một món ăn gì đó trong thực đơn với một người nổi tiếng.

Nét riêng biệt của món ăn này là miếng thịt được đun cho đến khi nhừ tơi, có thể chia nhỏ bằng đũa. Ảnh: Woks of Life.

Bí quyết để nấu thịt kho Đông Pha chính là thời gian. Đun nhỏ lửa trong vài giờ liền để phần thịt lợn hấp thụ hết hương vị của rượu và nước tương, khiến nó tan chảy ngay khi cho vào miệng, giảm độ béo của mỡ và để lại lớp bì nâu bóng.

Thịt mềm đến mức bạn có thể dễ dàng xắn từng miếng nhỏ bằng đũa. Món ăn thường được kết hợp với gừng và bông cải xanh để không bị ngấy. Những nhà hàng chuyên về món ăn này thường sẽ yêu cầu phải đặt bàn trước để họ có thời gian chuẩn bị.

Thịt kho Đông Pha chuẩn phải được nấu bằng phần thịt ba chỉ, nó sẽ mất đi hương vị nếu chỉ dùng thịt nạc. Nồi thịt cần chút rượu Thiệu Hưng cho dậy hương thơm, nhưng sẽ mất ngon nếu cho quá nhiều rượu. Ngoài ra, người nấu có thể thay thế bằng các loại rượu vang từ trung bình đến ngọt đậm.

Theo Tinnhanhchungkhoan

Những đặc sản vùng miền Trung Quốc chỉ người sành ăn mới biết

Thịt kho Đông Pha ở Hàng Châu, "mỳ qua cầu" ở Vân Nam, cá chua ngọt Mandarin ở Nam Kinh... là những đặc sản vùng miền độc đáo nhất Trung Quốc. Bạn đã thử món nào chưa?

Dù đã nếm thử gà Cung Bảo và vịt quay Bắc Kinh, bạn vẫn chưa thể được đánh giá là người sành ăn, bởi đó là các món trứ danh mà mọi du khách quốc tế đều biết khi nhắc đến Trung Quốc. Dưới đây, CNN tổng hợp những đặc sản vùng miền ít nổi tiếng hơn nhưng rất xứng đáng để bạn tìm đến tận nơi thưởng thức một lần trong đời.

Video đang HOT

Ẩm thực Sơn Đông

Ẩm thực Sơn Đông (hay còn gọi là ẩm thực Lu) được xem là tinh hoa của nghệ thuật ẩm thực Trung Hoa, có niên đại hơn 2.500 năm, từ thời các hoàng đế cổ đại. Chỉ riêng hình thức chiên rán đã có đến 11 cách cơ bản.

Cảnh quan đa dạng của tỉnh Sơn Đông - từ sông Hoàng Hà, bình nguyên Hoa Bắc và núi Thái Sơn (một trong năm ngọn núi lớn của Trung Quốc) đến bờ biển Vịnh Bột Hải và Hoàng Hải - mang đến những nguyên liệu phong phú từ đất liền và biển cả. Do đó, bữa ăn ở Sơn Đông thường rất thịnh soạn, có hương vị nổi bật và thể hiện kỹ năng kiểm soát ngọn lửa tài tình của đầu bếp. Các món hầm được ninh kỹ trong hàng giờ là một trong những đặc trưng ở nơi đây.

Khổng Tử - nhà triết học và chính trị gia nổi tiếng của Trung Quốc - cũng có ảnh hưởng trong việc nhào nặn nên nền ẩm thực Lu nổi tiếng.

Lý luận về ẩm thực của Khổng Tử rất nổi tiếng và là một phần của ẩm thực Sơn Đông. Nguồn: Adam Liaw

Đến Sơn Đông, bạn nhất định phải thử "ba chicken" (một món gà, với "ba" là từ chỉ cách nấu trong đó một nguyên liệu được chiên sơ qua trước khi hầm trên lửa vừa nhiều tiếng đồng hồ) và "đậu phụ yi pin" (món đậu phụ nhồi với 8 nguyên liệu như sò điệp khô, hải sâm, thịt giăm bông và măng, sau đó hấp bằng nước dùng gà).

Ẩm thực Triều Châu

Ẩm thực của thành phố Triều Châu tách biệt với phần còn lại của tỉnh Quảng Đông, do phương pháp chế biến đặc biệt. Các món phổ biến nhất ở Triều Châu thường là món lạnh hoặc nguội, chẳng hạn cá hấp lạnh.

Theo truyền thống, để giữ được độ tươi ngon của cá, ngư dân Triều Châu luộc cá bằng nước biển. Ngày nay, cá tươi được ướp một lớp muối trước khi hấp. Khi cá nguội bằng nhiệt độ phòng, người ta sẽ ăn cùng với nước tương.

Ngoài ra, hai món ăn nổi tiếng khác bạn cần thử là trứng chiên hàu tươi và cháo Triều Châu.

Cá lạnh là một món ăn Triều Châu phổ biến. Nguồn: CNN

Ẩm thực Hồ Nam

Trong khi các món ăn siêu cay của tỉnh Tứ Xuyên nổi tiếng khắp thế giới thì ẩm thực tỉnh Hồ Nam - vùng đất nổi tiếng nhất Trung Quốc với nông sản là ớt - vẫn chưa được quan tâm đúng mức.

Hồ Nam nằm ở khu vực đồi núi phía nam Trung Quốc. Người dân nơi đây thường cho rất nhiều dầu, muối và ớt trong các món ăn hàng ngày. Vùng đất này thậm chí còn có một bài hát dân gian dành riêng cho ớt, trong đó có câu "Một món ăn không được xem là món ăn nếu không có ớt".

Đặc trưng của các món ăn Hồ Nam là vị cay. Nguồn: CNN

Tuy nhiên, nếu bàn sâu về độ cay của món ăn Hồ Nam, bạn có thể thấy đó là tổng hòa của nhiều yếu tố, không chỉ từ ớt băm nhỏ mà còn từ vị nóng và chua hay đậu nành đen lên men.

Đầu cá hấp ngâm ớt và thịt lợn chiên tiêu xanh Hồ Nam là hai món ăn tối nổi tiếng. Bước vào một nhà hàng Hồ Nam, bạn cũng có thể tìm thấy một số đặc sản Trung Quốc quen thuộc, chẳng hạn như sườn hấp với đậu lên men và thịt lợn om, nhưng cay hơn những nơi khác rất nhiều.

Ẩm thực Hàng Châu

Cách Thượng Hải hai giờ lái xe, Hàng Châu thường bị lu mờ bởi "người hàng xóm" vô cùng nổi tiếng. Tuy nhiên, nếu có cơ hội tìm hiểu, bạn chắc chắn sẽ ấn tượng với sự tinh tế của ẩm thực nơi đây, từ nghệ thuật sử dụng dao của các đầu bếp Hàng Châu cũng như nỗ lực giữ lại hương vị nguyên bản trong thực phẩm.

Thịt kho Đông Pha được xem là đặc sản nổi tiếng nhất của Hàng Châu, với một khúc thịt lợn dày được chiên sơ, sau đó om trong rượu vang suốt nhiều giờ, tạo màu đỏ đậm vô cùng hấp dẫn. Món ăn này được đặt theo tên của nhà thơ Trung Quốc, người đã tạo ra nó cách đây khoảng 1.000 năm.

Ngoài ra, "songao yugeng" (món súp cá với măng, gừng, hạt tiêu, rượu và giấm), "gà ăn mày" (món gà được đắp đất sau đó nướng trên củi) và tôm sông xào với lá trà xanh Long Tỉnh là những món không thể bỏ qua khi bạn đến Hàng Châu.

Thịt kho Đông Pha. Nguồn: Delishar

Ẩm thực Phúc Kiến

Một số món ngon nổi bật của tỉnh này là thịt lợn "vải thiều" chua ngọt (thịt lợn được thái khéo léo để dễ cuộn tròn, trông như quả vải thiều, sau đó chiên giòn và tẩm gia vị), há cảo nhân thịt lợn và khoai mỡ nghiền trộn với hạt bạch quả.

Nhờ sử dụng các gia vị độc đáo trong món ăn, các đầu bếp đã biến tỉnh Phúc Kiến trở thành một điểm đến cho người sành ăn. Ảnh: CNN

"Phật nhảy tường" là đặc sản nổi tiếng nhất, đại diện cho nền ẩm thực Phúc Kiến. Món hầm này được gọi bằng cái tên hài hước như vậy sau khi một thực khách nhận xét rằng ngay cả Đức Phật cũng muốn từ bỏ việc ăn chay và "vượt rào" để ăn nó.

Chuỗi nhà hàng Putien chuyên món ăn Phúc Kiến được mở ở Singapore từ năm 2000 và kinh doanh rất thành công. Năm 2016, Putien đã giành được ngôi sao Michelin đầu tiên. Nhiều cơ sở ở nước ngoài của chuỗi nhà hàng này cũng được đánh giá cao.

Ẩm thực Nam Kinh

Nam Kinh, thủ phủ của tỉnh Giang Tô, là một trong những điểm đến ẩm thực có ảnh hưởng nhất của đất nước, do từng là thủ đô của Trung Hoa qua nhiều thời đại trong lịch sử.

Ẩm thực Nam Kinh (còn gọi là ẩm thực Su) được biết đến với cách trình bày tinh tế và hương vị phong phú. Món ăn nổi tiếng bậc nhất là cá chua ngọt Mandarin. Con cá được tách xương và cắt hình lưới khéo léo, thể hiện tài nghệ của đầu bếp.

Cá chua ngọt Mandarin. Ảnh: Pinterest

Bên cạnh đó, vịt quay Nam Kinh cũng tự hào là "đối thủ" xứng tầm của vịt quay Bắc Kinh. Đối với nhiều du khách, đặc sản đáng nhớ nhất lại là một món ăn đường phố - miến tiết vịt.

Ẩm thực Thuận Đức

Năm 2014, Thuận Đức - thường được gọi là cái nôi của ẩm thực Quảng Đông - trở thành thành phố thứ hai ở Trung Quốc được mệnh danh là thủ đô ẩm thực của UNESCO (thành phố đầu tiên là Thành Đô của Tứ Xuyên).

Để hiểu ẩm thực Thuận Đức tốn nhiều công sức và sáng tạo như thế nào, hãy tìm hiểu về món vỏ bưởi om. Đầu tiên, vỏ bưởi phải ngâm ngập trong nước, vắt cho đến khi khô, sau đó tiếp tục ngâm trong lượng nước nhiều hơn. Quá trình này được lặp đi lặp lại trong vài ngày để vỏ bưởi trở nên mềm và hết đắng. Sau đó, người ta chiên vỏ bưởi và om với nước dùng từ xương heo, thịt gà, cá và tôm khô trong nhiều giờ. Cuối cùng, phần vỏ bưởi được vớt ra, dọn kèm với nước sốt bào ngư và trứng tôm.

Món vỏ bưởi om kỳ công của người Thuận Đức. Nguồn: Open Rice

Mì gạo sợi dẹt với sườn và tương đậu đen, cũng như sữa chiên kiểu Dai Liang (sữa tươi xào với lòng trắng trứng, tôm, gan gà và thịt giăm bông cho đến khi sền sệt) là hai đặc sản khác ở Thuận Đức.

Ẩm thực Vân Nam

Thực phẩm Vân Nam rất hấp dẫn nhờ nguyên liệu tươi ngon, phong phú và hương vị cân bằng. Du khách ghé thăm tỉnh miền núi phía tây nam rộng lớn của Trung Quốc chắc chắn phải thử nấm dại và phô mai dê. Đặc biệt, "mì qua cầu" là món ăn làm nên thương hiệu của ẩm thực Vân Nam. Nó bao gồm nước dùng gà nóng hổi, ăn kèm rau, cá, thảo mộc và gia vị đậm đà. Mì gạo được nhúng vào sau cùng, khi khách gọi món.

Vân Nam nổi tiếng với nấm dại và các món sợi. Nguồn: CNN

Marugame của Nhật Bản - chuỗi nhà hàng mì udon lớn nhất thế giới - gần đây đã mua lại hai chuỗi nhà hàng mì gạo Vân Nam có trụ sở tại Hồng Kông - TamJai SamGor Mixian và TamJai Mixian. Cả hai đều nổi tiếng nhờ món chủ đạo là mì gạo kiểu Vân Nam với giá cả phải chăng, hương vị chua cay gây nghiện. Năm 2017, tổng doanh thu của hai thương hiệu này là 200 triệu USD.

Theo Thể Thao Việt Nam

Các món ngon không thể bỏ qua khi du lịch Trung Quốc Trung Quốc là 1 trong những đất nước có nền ẩm thực đa dạng nhất thế giới. Văn hóa qua các triều đại, vùng miền đã "sản sinh" ra vô vàn những món ăn trứ danh. Hôm nay, Đất Việt Tour sẽ mách nhỏ các bạn một vài món ăn không thể bỏ qua khi du lịch Trung Quốc nhé! VỊT QUAY BẮC...