Thịt kho tàu cho thêm thứ gia vị này, đầu bếp cũng phải gật gù thán phục

P.V11:07 28/12/2021

Thịt kho tàu là món ăn yêu thích của nhiều người, đặc biệt là trong mùa đông. Thay vì cách kho thịt thông thường bạn có thể học theo công thức này để thịt thơm ngon, không ngấy.

Nguyên liệu

- Thịt ba chỉ

- Đường phèn

- Xì dầu

- Rượu trắng

- Bia

- Gừng

- Bột nêm

- Muối

- Tiêu

- Bột gia vị

Cách làm

- Trước tiên bạn cắt thịt ba chỉ thành những miếng dài và cho vào nồi, đổ nước vừa đủ rồi đun sôi nước trên lửa lớn. Khi nước sôi thì cho thêm rượu trắng và gừng lát vào, chần qua thịt ba chỉ trên lửa lớn rồi vớt ra.

- Thịt sau khi vớt ra rửa lại bằng nước lạnh để tăng độ dai cho bì lợn rồi cho vào bát.

Video đang HOT

- Bắc chảo lên bếp, đổ một ít dầu ăn vào rồi cho thịt ba chỉ vào chiên ngập dầu cho đến khi thịt chín vàng thì vớt ra kiểm dầu. Tiếp đến bạn chuẩn bị chiên đường màu, dùng phần dầu còn lại trong chảo, đổ lượng đường phèn vừa đủ ra đun lửa nhỏ cho đến khi đường chuyển sang màu caramel thì cho thịt lợn vừa chiên vào nồi. Cho thêm nước tương đen vào chiên đều.

- Thịt ba chỉ sau khi chín bạn cho nửa lon bia vào, thêm ít bột nêm, muối, tiêu và đảo đều trên lửa lớn.

Thịt ba chỉ vốn là phần thịt có nhiều mỡ và mỡ dày nên khi làm món thịt lợn kho thì bạn nên cho thêm bia vào. Bia giúp trung hòa bớt chất béo của thịt lợn giúp món ăn không bị ngấy và cũng giúp thịt có vị thơm đặc biệt.

Cách chọn mua thịt ba chỉ ngon

Để món ăn được ngon thì việc chọn thịt ba chỉ cũng rất quan trọng. Dưới đây là một vài cách giúp bạn chọn được thịt ngon.

Quan sát màu sắc miếng thịt

Những miếng thịt ba chỉ tươi ngon sẽ có lớp màng ngoài khô, màu đỏ nhạt hoặc hồng tươi. Cắt miếng thịt ra bạn sẽ thấy có màu trắng hồng, bóng nhẹ và lớp mỡ xen giữa có màu trắng sáng, chắc.

Quan sát tỉ lệ thịt và mỡ

Thịt ba chỉ có phần nạc quá nhiều ăn sẽ khô, không ngon mà mỡ quá dầy thì ăn sẽ ngấy. Vì vậy, bạn nên chọn miếng thịt có tỉ lệ mỡ và nạc cân bằng nhau.

Quan sát kết cấu miếng thịt

Miếng thịt ba chỉ ngon thường có kết cấu chắc chắn, phần nạc và phần mỡ dính chặt vào nhau. Cầm miếng thịt lên bạn sẽ không cảm thấy quá lỏng lẻo. Phần bì và mỡ ở ngoài cùng có độ dày vừa phải từ 1,5-2cm.

Cảm nhận độ đàn hồi

Miếng thịt ba chỉ ngon sẽ có độ đàn hồi cao. Bạn có thể ấn tay vào thịt, nếu thịt không để lại vết lõm thì là thịt ngon. Miếng thịt để lại dấu tay thì là thịt cũ, có thể đã ôi thiu.

Chú ý mùi của thịt

Thịt ngon thường có mùi thơm đặc trưng. Không nên chọn miếng thịt có mùi ôi, hôi hoặc có mùi khác lạ.

Kho thịt bằng nước nóng hay lạnh: Hóa ra lâu nay nhiều chị em đã làm sai khiến thịt bị chua, màu không đẹp

Nhiều chị em đã gặp phải lỗi sai cơ bản khi kho thịt khiến nồi thịt kho lên màu không đẹp, giảm vị thơm lại còn hay bị chua ở cuối nồi.

Trên diễn đàn ẩm thực, thành viên Nguyễn Hoa Quỳnh đã hướng dẫn cách kho thịt ngon nhất.

"Món thịt kho kho từ lâu đã được coi là món ăn phổ biến trong ẩm thực Việt Nam, xuất hiện rất nhiều trên mâm cơm của các gia đình Việt vì kho thịt mặn giúp món ăn được bảo quản tốt hơn khi chưa có tủ lạnh và thích hợp với việc... ăn dè khi đời sống còn nhiều khó khăn", chị Hoa Quỳnh viết.

Trở lại với bài "Nồi thịt kho", chị Hoa Quỳnh xin chia sẻ một bí quyết để kho thịt ngon, sạch.

Món thịt kho ăn cùng xôi thì hợp vô cùng

1. Chị Quỳnh thường sử dụng rễ, vỏ hành và củ hành để kho thịt giúp tạo màu, khử mùi hôi và tăng độ ngọt cho thịt.

Chị Quỳnh chia sẻ ở nước ngoài, khi nấu ăn, họ thường bỏ nguyên củ hành, củ tỏi, tận dụng rễ và vỏ các loại hành để nấu nước dùng chay. "Về món kho thịt, sử dụng hành không chỉ giúp tạo màu sắc nâu bóng tự nhiên, khử mùi hôi thịt, cá còn tạo ra vị ngọt dịu thay đường", chị Quỳnh đúc kết.

2. Khác với cách làm thông thường của nhiều chị em là khi ướp thịt xong thường cho nước lạnh vào thịt để đun, chị Quỳnh sử dụng nước nóng để kho thịt.

"Nếu dùng nước dừa để kho, hãy đun nước dừa cho sôi để khử chua rồi mới cho vào kho thịt. Nếu dùng nước mắm để ướp thịt nên đun cho nước mắm sôi, khi thịt sôi bùng lên thật mạnh mới cho nước mắm vào kho để thịt không bị chua trong quá trình kho dài.

Sử dụng nước nóng để kho thịt thay vì nước lạnh giúp thịt định hình tốt hơn.", chị Quỳnh cho biết. Để thịt mỡ trong, chị Quỳnh ướp đường với thịt trước 15 phút giúp mỡ trong.

Dưới đây là món thịt kho theo phong cách "mẹ truyền lại" được chị Quỳnh chia sẻ cùng chị em.

Nguyên liệu kho thịt:

600g thịt ba chỉ; 7-8 quả trứng gà/ vịt; 1 quả dừa tươi khoảng 200ml 200m nước lạnh (hoặc hộp nước dừa của Thái Lan có bán trong siêu thị, hoặc dùng nước lạnh hoàn toàn); 2 củ hành khô;

Nước mắm, nước tương, rượu nấu ăn (rượu trắng), hắc xì dầu (dark soy sauce), dầu hào, hạt tiêu; Đường thốt nốt/ đường nâu; Nước cốt chanh, dầu ăn, muối; 1 miếng gừng.

Cách kho thịt:

Ướp đường trước 15 phút giúp mỡ trong

Trứng gà/ vịt/ cút luộc chín, khi luộc cho vào 1 thìa cà phê muối giấm để trứng dễ bóc vỏ. Thả trứng vào chậu nước lạnh, đợi nguội, bóc vỏ, để ráo. Làm nóng 2 thìa canh dầu ăn, cho trứng vào chiên vàng các mặt.

Thịt ba chỉ cạo sạch bì, bóp với chút rượu và gừng để khử hôi rồi ngâm nước lạnh hoà chút muối khoảng 10 phút. Thấm khô, thái miếng vuông vừa ăn. Sau đó xiên tăm dọc theo miếng thịt và đem áp chảo cho phần bì và thịt vàng đều các mặt.

Việc áp chảo thịt không chỉ giúp miếng thịt định hình tốt mà còn khử mùi hôi của thịt và giúp thịt khi kho thấm màu.

Chị Quỳnh sử dụng nước sôi để kho thịt

Thắng nước hàng/ nước màu. Công thức: 250g đường thốt nốt/ đường nâu cho vào chảo đun đến khi đường chuyển màu cánh gián, nổi bọt khí thì thêm vào 150ml nước dừa/ nước lạnh, 1/2 thìa cà phê muối. Đun sánh lại rồi tắt bếp, thêm vào khoảng 1 thìa cà phê nước cốt chanh.

Kho thịt đến khi cạn 2/3 nước là vừa vặn.

Hành khô băm nhỏ. Ướp thịt 4 thìa cơm nước mắm, 3 thìa cơm nước tương, 1 thìa cơm hắc xì dầu, 2 thìa cơm dầu hào, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cơm nước màu, 2 thìa cơm rượu trắng/ rượu gạo nấu ăn. Ướp ít nhất 60 phút.

Thành phẩm thịt kho sẽ có màu đẹp như này, thịt không bị nát mà mềm béo, trứng không bị dai.

Phi thơm hành băm nhỏ, cho thịt vào đảo qua, rồi xếp áp phần bì xuống dưới, đổ nước dừa, nước lạnh ngập thịt, đậy 1 vung gỗ tròn hoặc dùng 1 miếng giấy bạc cắt theo vòng tròn nồi cố định nhiệt vào giữa, đun liu riu cạn bớt nước khoảng còn 2/3, thêm trứng vào đun cho đến khi nước cạn còn 1/3, sánh lại, thịt và trứng có màu đẹp như ý muốn.

Phần gia vị có thể điều chỉnh độ mặn ngọt theo khẩu vị riêng.

Hướng dẫn làm vịt kho chuối xanh thơm nức mũi Vịt kho chuối xanh là món ăn dân dã quen thuộc của người. Nồi vịt kho thơm nức mũi và béo ngậy làm ai cũng thèm. Dưới đây là công thức món vịt kho chuối xanh thơm ngon nhất bạn nên biết. Hướng dẫn làm vịt kho chuối xanh thơm nức mũi Nguyên liệu làm vịt kho chuối xanh 300g thịt vịt 100g...