Thịt chua Thanh Sơn

Nếu nói đến đặc sản của vùng trung du Phú Thọ thì không thể không nhắc tới món thịt chua Thanh Sơn – món ăn của người Mường Thanh Sơn, Phú Thọ.

Đây là cách chế biến để tích trữ, bảo quản thức ăn của bà con dân tộc. Về sau, món ăn được biết đến và phổ biến rộng rãi nhờ mùi vị thơm ngon đặc biệt.

Thịt chua có cách làm khá đơn giản nhưng đó lại là một nghệ thuật và đòi hỏi phải lựa chọn nguyên liệu cẩn thận. Thịt chua Thanh Sơn được chế biến từ thịt lợn lửng thả tự nhiên nên thịt rất săn chắc và thơm ngon. Người ta chọn phần thịt ba chỉ, mông sấn, nạc vai, sau khi sơ chế, thái thịt thành những miếng mỏng để ướp gia vị. Một nguyên liệu khá quan trọng và là yếu tố quyết định sự thơm ngon của thịt chua đó là thính gạo. Nói là thính gạo nhưng cũng cần thêm ngô, đậu xanh theo tỷ lệ nhất định. Và người rang thính phải là người cẩn thận và có kinh nghiệm đảm bảo thính chín đều, không cháy, thơm ngon và có màu vàng hấp dẫn. Thêm nữa, không thể thiếu lá ổi bánh tẻ.

Sau khi thịt được đem tẩm ướp gia vị cho vừa vặn, rắc thính và trộn thật đều sao cho thính phủ và ngấm đều vào các miếng thịt, người ta đem thịt đã ướp cho vào ống nứa đã chuẩn bị trước đó, lèn chặt, rồi cho lá ổi lên trên, lại nén chặt bằng hai nẹp tre gài chéo. Những ống nứa đựng thịt chua được để ở nơi thoáng đãng, khô ráo, sau 5 – 7 ngày là có thể mang thịt chua ra dùng, nhưng với thời tiết mùa hè thì chỉ 3 – 4 ngày là thịt đã lên men và mang ra thưởng thức được.

Món thịt chua Thanh Sơn được ăn kèm với các loại lá sung, mơ tam thể, đinh lăng, lộc vừng… Thịt chua khi bày ra đĩa sẽ có màu vàng đặc trưng của thính gạo, mùi thơm hấp dẫn thực khách. Gắp một miếng thịt chua xếp vào lá, cuốn lại, chấm với tương ớt, cho vào miệng và từ từ cảm nhận, ta thấy vị chua dịu, vị bùi cùng chút cay cay lan tỏa ra đầu lưỡi. Thưởng thức thịt chua cùng một chút bia lạnh sẽ thêm phần hấp dẫn cho món ăn.