Thèm ‘chảy nước miếng’ mâm cơm truyền thống người Dao: Gà đồi, cá nướng đều ngon
Các món ăn của người dân tộc Dao bình dị như chính con người nơi đây nhưng vẫn đủ gây thương nhớ khiến thực khách mê mẩn.
Ẩm thực Việt Nam vốn đa dạng, phong phú nên mỗi dân tộc đều có những bản sắc riêng không thể nhầm lẫn. Ẩm thực truyền thống của đồng bào dân tộc Dao tuy xuất phát từ những nguyên liệu bình dị, gần gũi nhưng lại cầu kỳ từ khâu sơ chế đến cách thức chế biến lẫn thưởng thức, tất cả đều mang đậm phong vị núi rừng.
Mâm cơm truyền thống của người Dao. (Ảnh: Làng văn hóa)
Đến thăm người Dao, khách quý sẽ được thết đãi những món gì? Cùng điểm qua những món đặc trưng trên mâm cơm của người Dao nhé.
Gà đồi
Gà đồi là loại gà thường được nuôi thả rong trên triền đồi, trong rừng và trên những vùng núi cao. Chính vì đặc tính nuôi thả tự do trong tự nhiên, ăn cỏ cây côn trùng chứ không phải cám gạo nên thịt gà rất chắc và thơm ngon.
Người Dao thường chế biến ra nhiều món ngon như luộc, nấu với rượu hoặc với củ tao – một loại cây mọc tự nhiên trong rừng có thân giống thân cọ.
Gà đồi luộc… (Ảnh minh họa)
… gà đồi nấu rượu là những món khó có thể bỏ qua khi thăm nhà của người Dao. (Ảnh minh họa)
Trong bếp của người Dao thường có thịt lợn treo gác bếp, đặc biệt là những ngày Tết đến xuân về. Đây vốn là món đặc sản nổi tiếng nên không còn xa lạ gì, nhưng bạn chắc chắn phải ngạc nhiên nếu biết người Dao chế biến được rất nhiều món ngon từ nguyên liệu này, ví dụ như xào ngồng rau cải làn; ninh đỗ răng ngựa; luộc; băm nhỏ nhồi đậu phụ; thái miếng to nướng than…
Thịt treo gác bếp – món quà quý đến từ vùng cao. (Ảnh minh họa)
Thịt xào với rau – một trong những món ngon từ thịt treo gác bếp. (Ảnh minh họa)
Cá nướng ăn kèm xôi ngũ sắc
Món cá nướng ăn kèm với xôi ngũ sắc cũng là món ngon nên thử khi đến với cộng đồng người Dao. Cá được bắt ở ngoài tự nhiên, thịt chắc và ngọt chứ không tanh. Người Dao cũng như nhiều đồng bào dân tộc khác thường nướng cá bằng thanh tre trên than lửa hồng, mùi thơm của cá nướng bay xa khắp núi rừng.
Video đang HOT
Cá nướng cũng là một trong những món ngon nức tiếng của vùng cao.
Ngoài những món thịt, cá thì những món từ thực vật cũng đa dạng không kém. Măng, rau rừng, các loại củ là nguyên liệu chính góp phần làm nên sự phong phú của ẩm thực nơi đây.
Ảnh minh họa
Măng và rau rừng góp phần làm nên sự đa dạng cho ẩm thực nơi đây. (Ảnh minh họa)
Mùa xuân là mùa lý tưởng nhất cho những chuyến du lịch vùng cao, còn chờ gì mà không lên kế hoạch cho một chuyến đi để có thể thưởng thức hết phong vị núi rừng qua ẩm thực của người Dao.
Bí quyết nấu xôi ngon thơm dẻo, bóng đẹp bắt mắt như ngoài hàng
Xôi là món ăn thông dụng được làm từ nguyên liệu chính là gạo nếp, nấu chín bằng hơi nước, thịnh hành trong ẩm thực của nhiều nước châu Á. Tuy nhiên, cách nấu xôi ngon, mềm dẻo, hạt xôi bóng thì không phải ai cũng biết.
Một số dân tộc thiểu số tại Việt Nam như Mường, Khơ me sử dụng xôi như một đồ ăn chính hàng ngày, trong khi dân tộc Kinh chủ yếu dùng cơm làm từ gạo tẻ, chỉ dùng xôi như một bữa ăn phụ vào buổi sáng như một thức quà, hoặc trong các ngày lễ, tết, thôi nôi, cưới hỏi như một đồ cúng.
Xôi vô cùng đa dạng từ xôi mặn đến xôi ngọt, từ xôi trắng, xôi đậu (đỗ) xanh, đen, xôi lạc, xôi sen, xôi gấc, xôi ngô (bắp) đến xôi thập cẩm, xôi chim, xôi gà, xôi ngũ sắc,...
Infonet xin chia sẻ vài bí quyết để có món xôi ngon, mềm dẻo, hạt xôi bóng:
1- Chọn gạo nếp ngon: nếp cái hoa vàng hạt tròn mẩy hoặc nếp nương hạt thuôn dài đều đồ xôi ngon.
2- Vì xôi chín bằng hơi nước bốc lên do đó phải ngâm gạo trước khi đồ xôi, thường ngâm từ 6-8 giờ với 1 chút muối trắng, không ngâm lâu quá kẻo gạo bị chua, đồ xôi bị nát hạt gạo. Vớt gạo ra để thật ráo nước trước khi đồ.
3- Khi đồ xôi phải giữ được nhiệt đều, để vỉ hấp vào nồi, nước sôi mới cho gạo vào đồ. Nhớ phủ khăn lên trên để hơi nước bốc lên không đọng lại làm nhão xôi.
4- Đồ xôi 2 lửa xôi sẽ mềm dẻo hơn: đồ chín lần 1 (thỉnh thoảng mở vung, đảo đều xôi để được chín đều) thì dỡ xôi ra cái mâm, lấy đũa đảo tơi để xôi không dính cục. Sau đó, tiếp tục cho xôi vào nồi đồ thêm lần nữa.
5- Khi xôi chín, rưới thêm chút mỡ gà hoặc dầu ăn hay chút nước cốt dừa để hạt xôi bóng mọng hơn, đối với các loại xôi cần vị ngọt (xôi gấc, xôi vừng dừa, xôi sen) trộn thêm chút đường, đảo đều, hấp thêm khoảng 5 phút là được.
Bí quyết để nấu món xôi ngon thơm dẻo như ngoài hàng
Loại xôi thông dụng nhất là xôi trắng, chỉ gồm gạo nếp và chút muối. Do vậy, xôi trắng hay được kết hợp với các thực phẩm bổ sung khác như: muối vừng (mè), muối lạc (đậu phộng), hay kết hợp các món ăn giàu đạm như ruốc, trứng, giò, pate, xúc xích, lạp xường, thịt kho tàu, tạo ra các loại xôi như xôi trứng giò, xôi lạp xường, xôi thịt, xôi pate, xôi ruốc.
XÔI CỐM DỪA HẠT SEN
Nguyên liệu
- Cốm già (cốm Vòng, cốm Tú Lệ là ngon nhất): 500g
- Đậu xanh không vỏ: 200g
- Hạt sen tươi: 200g
- Dừa nạo sợi: 100g
- Đường trắng: 40g ( tuỳ khẩu vị)
- Dầu ăn: 30ml
Cách làm
- Đậu xanh vo sạch ngâm 2 hoặc 3 tiếng rồi đem đồ chín, nghiễn nhuyễn mịn
- Hạt sen rửa sạch, đồ bở
- Dừa nạo sợi mang sên với đường nhỏ lửa cho tan hết đường rồi cho hạt sen vào đảo nhẹ tay khoảng 3-5 phút.
- Cốm xả qua vòi nước rồi để thật ráo, cho vào đảo với dầu ăn rồi trộn với 1/2 đậu đã đán.h tơi ở trên.
- Cho xửng hấp lên bếp đun sôi nước thì lót miếng lá chuối (hoặc lá sen càng thơm), cho cốm trộn ở trên vào đồ nhanh trong khoảng 5 phút, sờ cốm chín mềm thì đổ ra mâm, tãi cho chóng nguội, cho dừa xào hạt sen với số đậu xanh còn lại vào đảo đều là xong.
XÔI NGŨ SẮC
Cách đồ xôi nhanh gọn, đơn giản, một lần đồ luôn được đủ các màu xôi. Đĩa xôi ngũ sắc màu sắc mắt bắt, thơm mùi nếp quyện với nước cốt dừa là món xôi cực hấp dẫn.
Nguyên liệu
- Gạo nếp: 600g
- Hoa đậu biếc: 1 nắm (khoảng 20 bông);
- Bột trà xanh: 1 thìa cà phê (tầm 3-5g, thích màu xanh lá nhạt thì dùng 3g, màu xanh lá đậm hơn thì dùng 5g);
- Lá cẩm: 1 bó;
- Bột hoa dành dành: 1-2 thìa cà phê (thích màu vàng nhạt thì dùng 1 thìa, màu vàng đậm hơn thì dùng 2 thìa)
- Gấc: 100g (khoảng chục hạt gấc còn phủ kín cùi đỏ).
- Nước cốt dừa: 150ml.
- Muối trắng: 2g
- Dụng cụ: Xửng hấp xôi hoặc nồi cơm điện kèm theo vỉ hấp, bìa cứng hoặc giấy bạc để chia các ô ngăn các màu xôi riêng biệt.
Cách làm
Bước 1: Tạo màu tự nhiên để ngâm xôi
- Hoa đậu biếc hãm với khoảng 100ml nước sôi được màu xanh biển;
- Bột trà xanh Đài Loan pha với 100ml nước lã được màu xanh lá. Bột trà xanh lên màu xanh lá rất đẹp, không bị mất màu như lá nếp.
- Lá cẩm cắt nhỏ, đun kĩ với 200ml muocs lã (đun tầm 15-20 phút) lọc lấy nước cốt màu tím;
- Bột hoa giành giành hãm với 100ml nước sôi để được màu vàng.
- Gấc bóp kĩ bỏ hạt, lấy phần bột gấc để tạo màu đỏ cam.
Bước 2: Ngâm gạo nếp với nước màu
- Gạo nếp vo sạch, chia thành 6 phần, 2 phần để nguyên màu trắng , cho vào 1 chút xíu muối trắng ngâm với nước lã từ 6-8h (hoặc ngâm qua đêm); Sau đó vớt ra rá để thật ráo nước. Cho gạo trắng này chia thành 2 phần, 1 phần để nguyên màu trắng, 1 phần bóp kĩ với gấc để bột gấc bám đều vào gạo, bỏ hạt.
- 4 phần gạo còn lại cho vào 1 chút xíu muối trắng, chia làm 4 để ngâm riêng rẽ với 4 loại nước màu (đậu biếc, trà xanh, dành dành, cẩm tím) từ 6-8h (hoặc ngâm qua đêm).
Bước 3: Đồ xôi
Đổ nước vào nồi, cho vỉ hấp vào, để các tấm bìa cứng (hoặc giấy bạc) chia vỉ hấp thành 6 ngăn, đợi nước sôi thì cho các màu gạo vào từng ngăn riêng rẽ, rưới vào mỗi màu gạo 3 thìa cà phê (15ml) nước cốt dừa. đảo nhẹ tay để các ngăn không bị xô lệch vào nhau.
Tầm 25-30 phút mở vung nồi, lấy hạt xôi ra bóp nhẹ thấy mềm là xôi đã chín, rưới nốt chỗ nước cốt dừa còn lại vào từng ngăn xôi, đảo nhẹ tay để cốt dừa thấm đều. Đây vung để thêm 5 phút thì tắp bếp. Riêng phần xôi gấc các bạn trộn thêm 1 thìa đường (khoảng 20g hoặc hơn nếu thích ăn ngọt) sau đó rưới thêm 1 thìa dầu ăn hoặc mỡ gà để xôi ngậy hơn
Xới xôi ra đĩa riêng từng màu hoặc trộn lẫn các màu với nhau cũng được.
Chúc các bạn thành công!
Đặc sản xôi ngũ sắc - mỹ vị hội tụ tinh hoa của đất trời Tây Bắc Những ai từng có cơ hội được thưởng thức xôi ngũ sắc Tây Bắc sẽ không thể quên được mùi thơm đặc biệt của các loại lá cây tạo màu cho xôi, hạt nếp dẻo ngậy, hương vị khác lạ so với xôi ở nhà làm. Xôi ngũ sắc của người dân Phú Thọ. (Nguồn: dulichtaybac.vn) Tây Bắc nổi tiếng với nhiều món...