Thanh thanh vị chè khúc bạch
Được coi là món chè lạ nhất Sài Gòn vì chè không ngọt, không nhạt, chỉ thoang thoảng hương phô mai. Trong một dịp tình cờ, tôi đã tạt vào nơi bán chè khúc thạch để tìm hiểu.
Đích đến của tôi là một địa điểm nào đó của Hoàng Ty, thương hiệu gắn liền với món thịt luộc cuốn bánh tráng và bánh canh Trảng Bàng với gần 10 chi nhánh rải khắp Sài Gòn. Xác định từ đầu là thưởng thức món chè có một không hai nên trong khi nhóm bạn cặm cụi bứt rau, cuốn bánh, tôi khiêm tốn gọi một phần chè khúc bạch cho mình.
Ấn tượng đầu tiên về món chè là mang hơi hướng của chè Hoa vì được đựng trong chén sứ trắng, có nắp đậy và được ủ lạnh chứ không phải dùng đá. Còn về màu sắc, món chè khá đơn giản với tông trắng của nước dùng, cơm nhãn tách bỏ hạt và những lát hạt hạnh nhân vàng ruộm. Nhưng lạ nhất là màu trắng gần như tinh khiết của những khối vuông vuông với những góc được cắt hình gợn sóng. Theo nhiều người, đó là yếu tố tạo nên vị lạ cho món chè.
Rất khó đoán những khối vuông đó được làm từ nguyên liệu gì.
Như đa số thực khách khác, trước khi dùng, tôi cũng nhầm tưởng các khối vuông đó là đậu hũ nhưng khi thưởng thức thì không phải. Đầu tiên, nó không cho cảm nhận của đậu nành mà lại thoảng hương của loại bột làm bánh phục linh (một loại bánh của Nam bộ). Nhưng độ mềm, dẻo của khối vuông đó t.ố cá.o “nó” không thể được tạo nên từ loại bột này. Nếu dựa trên hương thơm, độ béo dễ khiến người thưởng thức “quy chụp” là một loại phô mai nào đó càng không có cơ sở. Bởi nó thiếu hẳn độ thơm, vị mặn và cái béo rất riêng của phô mai.
Điều thứ hai, dù gọi là chè, nhưng món chè này không ngọt mà chỉ mang đến cảm giác thoảng chút chua của nhãn, lại đi cùng hương thơm của phô mai nên không phải là món khoái khẩu đối với người hảo ngọt. Song nó cũng không dành cho những người thích ăn lạt vì dù được vớt lại bởi những lát hạt hạnh nhân giòn tan, cơm nhãn ngọt thanh, cái vị “không ngọt, không lạt” của nước dùng, cái béo, mềm, dai không vị của nguyên liệu không xách định khiến việc “mần” gọn một phần đã là thử thách.
Nhãn lồng ngọt thanh.
Video đang HOT
Hạnh nhân giòn tan
Thành phần đơn giản, hơi khó “nhằn” nhưng mỗi phần chè như thế có giá khá “chát” (25.000 đồng) cùng với việc không thể đến Hoàng Ty chỉ để thưởng thức mỗi một món này nên việc thưởng thức nó khó nhiêu khê với teen.
Địa chỉ: Chè khúc bạch có bán ở tất cả các quán của Hoàng Ty tại TP. HCM.
Huỳnh Hằng
Theo Bưu Điện Việt Nam
4 món ngon không thể bỏ qua ở Tây Ninh
Những món ăn không quá công phu, nhưng lại mang một hương vị riêng, gắn bó hàng ngày với cuộc sống của người Việt Nam.
Đầu tiên, phải nói đến món " Muối Tôm" nổi tiếng
Nhắc đến ẩm thực Tây ninh thì không thể bỏ qua muối tôm Tây ninh - một đặc sản được đông đảo bạn bè thế giới biết đến. Muối tôm Tây Ninh nổi tiếng là thế nhưng điều đặc biệt là Tây Ninh không hề có biển để làm ra muối, cũng không có nguồn hải sản là tôm một thành phần quan trọng nhưng muối tôm ở đây vẫn nổi tiếng là ngon.
Để làm ra muối tôm cần trải qua biết bao nhiêu khâu chế biến công phu, phức tạp. Đầu tiên phải chọn ra những quả ớt tươi ngon nhất, ớt được xay nhuyễn cùng ớt, tôm. Sau đó, đem trộn với muối. Tỉ lệ muối, tôm, và ớt phải tuân theo một tỉ lệ thích hợp, điều này phụ thuộc rất nhiều vào kinh nghiệm của người chế biến.
Thưởng thức muối tôm cũng vô cùng phong phú và đa dạng. Đơn giản nhất là chấm xoài, ổi, me... những loại trái cây chua với muối tôm. Cũng có thể lấy bánh tráng phơi sương chấm hoặc cho muối vào cuốn lại. Hoặc cho vào món bánh tráng trộn tạo nên một hương vị khó có thể cưỡng lại được.
Với món muối tôm này, các bạn có thể tìm mua ở bất cứ chợ nào ở Tây Ninh.
Bánh tráng phơi sương
Bánh tráng là món ăn quen thuộc không thể thiếu trong cuộc sống của người Việt Nam. Chúng ta đã quá quen thuộc với những chiếc bánh tráng nướng, những chiếc chả giò (nem rán) được cuốn bởi bánh tráng. Vậy thì bánh tráng phơi sương Tây Ninh có gì đặc biệt? Để làm ra món bánh tráng phơi sương nổi tiếng phải trải qua quá trì chế biến công phu của người làm.
Đầu tiên, muốn bánh tráng ngon phải dùng gạo mùa, vo sạch ngâm kỹ và thay nước liên tục trong 2 ngày, xong đem xay nhuyễn. Bột nước sệt đem tráng lên tấm vải căng kín miệng nồi hấp, đậy kín một phút, bánh chín trải ra phên đem phơi nắng. Bánh tráng khô sẽ được nướng qua lửa cho phồng rộp không có vết cháy, đợi tới 3 giờ sáng đem hứng sương dưới trời đêm, thơm mùi gạo mới, dày dặn, dai dẻo và có vị đặc biệt khác với bánh cuốn ướt hoặc khô thông thường.
Món bánh tráng phơi sương thường được ăn kèm với thịt heo, rau sống, cuốn lại chấm với nước mắm chua ngọt. Tuỳ theo sở thích bạn cũng có thể thay thế thịt lợn với các loại cá hấp, cá chiên, tôm, hải sản khác đều rất tuyệt.
Bánh canh Trảng Bàng
Bánh canh Trảng Bàng đã trở nên nổi tiếng và dễ nhớ bởi nó gắn liền với tên của địa phương Trảng Bàng (thuộc tỉnh Tây Ninh).
Để có bánh canh Trảng Bàng phải qua công đoạn làm bánh canh rất công phu. Đầu tiên bánh canh phải được làm bằng một loại gạo quý, đắt tiề.n như Nàng Thơm (Chợ Đào). Gạo phải được ngâm thật kỹ qua một đêm để hạt gạo đạt đủ độ mềm cần thiết. Sau khi ngâm, gạo được đem xay nhuyễn để lấy tinh bột. Công đoạn cuối cùng là tinh bột được đem hấp chín trước khi ép thành những con bánh canh trắng muốt. Điều đặc biệt dễ nhận thấy ở làng nghề Trảng Bàng này là các lò làm bánh hoạt động rất nhịp nhàng, ăn khớp với các tiệm ăn. Bột bánh canh được giao tới tiệm ăn rất đúng giờ, đúng buổi không quá sớm và cũng không quá trễ, tránh trường hợp con bánh bị chua, mất đi hương vị độc đáo.
Mỗi tô bánh canh khi được bày lên bàn cho thực khách phải đảm bảo cả về chất lượng lẫn mỹ thuật. Tô bánh canh bốc khói với vị cay của ớt, tiêu, sau khi đã dùng qua, ắt hẳn khó ai có thể quên được vị béo ngọt của thịt, vị thơm, dai nhưng mềm của bánh cộng với vị chua của nước mắm.
Ốc núi Tây Ninh
Tây Ninh có các món ăn đặc sản bánh canh, bánh tráng phơi sương, muối ớt... rất nổi tiếng. Nơi đây còn một món ăn cũng khá ngon nhưng ít người biết, đó là món ốc núi Tây Ninh. Loại ốc này thường sống trong hang, có nhiều ở chân núi Bà Đen, huyện Dương Minh Châu, mùa mưa bò ra sinh sản và chỉ ăn một thứ lá cây rụng là lá cây Nàng Hai nên còn gọi là ốc Nàng Hai.
Ốc núi Tây Ninh có hình dáng giống như loài ốc bươu nhưng mình dẹt và nhỏ hơn. Theo người dân Tây Ninh, do ăn lá cây Nàng Hai (loại cây có nhiều giai thoại ở Tây Ninh, vỏ cây như có điện, đụng vô tê tê) nên thịt của ốc rất ngon và có vị thuố.c trị được bệnh nhức mỏi.
Ốc núi Tây Ninh có thể làm đủ món như nướng, xào me, xào tỏi, xào sa tế... nhưng ngon nhất là luộc trộn gỏi với củ hành tây. Theo kinh nghiệm của người dân, ốc mua về rọng lại cho ăn bột mì khoảng một ngày sau đem ra luộc, thịt ốc sẽ trắng tinh, nhưng lại mất vị thuố.c, nên nhiều người thích ăn ốc tự nhiên hơn. Vì là đặc sản nên giá khá đắt, trung bình 80.000 đồng - 100.000 đồng/kg (khoảng 100 con), chỉ có những nhà hàng lớn ở Tây Ninh mới có.
Theo PLXH
Đặc sản Trảng Bàng Hoàng Ty Bánh tráng Trảng Bàng phơi sương là món ăn đặc sản của đất tòa thành Tây Ninh, nhưng để món ăn trở nên nổi tiếng trong và ngoài nước phải kể đến công của hệ thống nhà hàng Hoàng Ty đã tạo món ăn độc đáo này trở nên thân thuộc với mọi người. Minh chứng cho điều này chính là hệ thống...