Thân thương chè bà ba
Ba má tôi sống trong căn nhà thờ họ, nên mọi cúng kiếng trong năm má tôi đều phải lo toan. Tuổi thơ tôi nhớ, vào những ngày rằm hàng tháng, má tôi thường nấu nồi chè bà ba để cúng Phật và cúng ông bà.
Cái tên dung dị của món chè ấy cứ theo tôi mãi, dù chẳng hiểu tại sao món chè đó được gọi như vậy. Hỏi người lớn, có người nói: “Hồi đó, ở miệt Sài Gòn, có một phụ nữ không rõ tên, chỉ biết bà là “thứ Ba” trong nhà, bán loại chè đặc biệt này, người ăn vì thế gọi luôn là “chè bà ba”, riết thành quen!”. Lại có người “tán”: “Chè bà ba là loại chè đặc trưng của người Nam bộ qua hình ảnh người phụ nữ duyên dáng mặc chiếc áo bà ba (?!)”. Riêng ba tôi thì chẳng thèm băn khoăn cho mệt: “Chè bà ba là chè bà ba! Suy luận đôi khi làm mất đi tính chất phác và dân dã vốn có của món chè!” Thôi thì, cứ hiểu: “Đây là một loại chè thập cẩm gồm các loại rau, củ, quả…dùng để cúng và để ăn của người dân miền Tây Nam bộ, vùng ĐBSCL”.
Bình dị thế nhưng để có được chén chè thơm ngon, người nấu cũng phải tốn nhiều công sức. Ngày nay, có nhiều nới bán chè dựng bảng “chè bà ba”, nhưng thật ra là đó là “chè thưng”, vì họ đã “biến tấu” món chè này bằng cách thêm những nguyên liệu khô khác vào như: táo tàu, hạt sen, nhãn nhục, phổ tai…. Chế biến chè bà ba truyền thống phải có những nguyên liệu tươi cơ bản như: dừa (dừa khô lẫn dừa nạo), khoai lang bí, khoai mì, khoai môn (khoai sáp), đậu xanh, lá dứa, bột năng, đường cát.
Nấu món chè này phải làm nhiều việc lắt nhắt, nên ngàyđó má tôi thường phân công các anh chị tôi mỗi người giúp một tay. Đầu tiên, má ngâm đậu xanh (khoảng 200 gram) trước một đêm cho mềm, đãi vỏ, nấu chín. Má phân công anh Tư tôi ra vườn hái vài trái dừa khô và dừa nạo, một nắm lá dứa. Dừa khô anh nạo sẵn để ra thau, vắt lấy nước cốt (chừng 1 chén), nước dão (khoảng1/3 nồi). Dừa tươi (dừa nạo) lấy nước đổ vào nồi. Cái dừa tươi, nạo thành sợi như con bánh canh để sẵn ra tô. Lá dứa đâm nhuyễn lấy nước để ra chén.
Chị Hai tôi thì lột khoai mì (khoảng 400 gram) rửa sạch, mài nhuyễn, nhồi với ít nước lạnh, bỏ vào vải the, vắt ráo. Sau đó, cho một ít nước lá dứa vào, vò thành từng viên nhỏ cỡ đầu ngón tay, luộc chín, vớt ra thả vào nước lạnh cho các viên đừng dính với nhau. Chị Ba rửa khoai lang bí và khoai môn (khoảng 400 gram), gọt vỏ, xắt thành từng miếng vuông (như con cờ).
Má nhồi bột năng (khoảng 100 gram) với nước ấm thành một cục dẻo, cán mỏng, xắt thành sợi (như con bánh canh) luộc trần để sẵn ra tô. Tiếp đến, má cho nước dão và nước dừa tươi (1/2 nồi), một ít muối vào nồi rồi thả tuần tự các nguyên liệu vào, nấu sôi liu riu (thứ nào chín lâu cho vào trước, tránh bị nhừ mất ngon) như: khoai môn, bột năng xắt sợi, cái dừa nạo, khoai lang bí, đậu xanh đãi vỏ (đã nấu chín), và cuối cùng là đường cát (khoảng 700 gram). Nêm nếm vừa khẩu vị, chờ nước sôi bùng là nhắc xuống, múc ra chén!
Video đang HOT
Chén chè bà ba luôn tỏa hương thơm ngát!.Vị ngọt, bùi của khoai lang, khoai mì, khoai môn… lẫn vị dai, giòn của bột năng, dừa nạo… tạo thành một ăn thât khó quên!!.
Theo Tap chi mon ngon
Tự làm mứt khoai môn
Bạn hãy vào bếp tự tay làm một ít mứt khoai môn cho Tết này nhé, mọi người sẽ rất thích thú với những miếng mứt homemade thơm ngon, đảm bảo.
Nguyên liệu:
Khoai môn 1 củ khoảng 350g
100g đường
Dầu ăn
Cách làm:
Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch, thái miếng vuông hoặc thái con chì.
Đun nóng dầu ăn trong chảo, thấy dầu sôi thì cho khoai vào rán.
Để lửa trung bình rán khoai vừa chín tới, tránh bị vàng xém mặt sẽ không đẹp. Vớt khoai ra.
Lấy 1 cái chảo khác cho đường, nước lã vào hòa tan. Đặt lên bếp đun sôi.
Cho khoai trở lại chảo, để lửa nhỏ, đảo nhẹ nhàng cho đường bao đều quanh từng miếng khoai.
Bạn chú ý không để lửa to, đường sẽ cháy thành caramel đấy. Đảo đều liên tục đến khi đường keo dần lại, khô khô bám như tuyết quanh miếng khoai.
Lấy mứt khoai ra để nguội. Nhâm nhi mứt khoai với trà nóng rất ngon
Theo PLXH
Bánh khoai môn ăn dần Chỉ cần bỏ một chút thời gian vào ngày nghỉ là bạn đã có thể chuẩn bị được đồ ăn dự trữ lý tưởng cho cả tuần rồi. Chuẩn bị những nguyên liệu sau: - 1 củ khoai môn - 1 củ cà rốt, 1/2 củ su hào - 200gr thịt xay - 50gr ruốc tôm (có thể dùng tôm tươi băm nhỏ)...