Thân thương bánh da lợn ngày hè

Với hương thơm dịu nhẹ, man mát của vani, lá dứa và sự dẻo thơm của bột nếp, đậu xanh, cùng màu sắc bắt mắt đã làm nên một thứ bánh đặc biệt – bánh da lợn. Ngoài lớp bột, bánh còn có thêm một lớp dày và dẻo như da lợn nên gọi là bánh da lợn!

Nguyên liệu chế biến món bánh da lợn gồm bột năng, bột gạo nếp, đường, nước cốt dừa, nước lá dứa, đậu xanh cà, vani và một chút phẩm màu lá cây để bánh có màu sắc bắt mắt.

Đậu xanh đem vo sạch, cho vào nồi đổ xâm xấp nước và hấp chí. Sau khi đậu chín thì xới ra, để nguội bớt rồi giã đậu mịn nhuyễn. Lá dứa rửa sạch, cắt nhỏ, giã nát. Không nên dùng quá nhiều lá dứa mà chỉ nên dùng số lượng vừa đủ để bánh thơm nhẹ và không có mùi hăng. Đối với dừa nạo, cho một chút nước ấm vào dừa, vắt lấy nước cốt để riêng. Sau đó cho thêm một chút nước nữa vắt lấy nước dảo.

Chia bột năng, bột gạo, đường ra làm hai phần để làm nguyên liệu cho hai lớp bánh khác nhau. Lấy một phần trộn đều với phần nước cốt dừa, khuấy tan đường, lược lại qua rây, trộn đậu xanh giã nhuyễn vào. Cho lá dứa giã nát vào phần nước dừa dảo, lược bỏ xác lá qua rây vài lần cho kỹ, cho phần bột đường còn lại vào, khuấy tan, lược lại qua rây lần nữa, cho vào vài giọt phẩm màu để màu bột đẹp hơn.

Chuẩn bị xửng hấp nhiều nước, láng một lớp dầu ăn vào lòng khuôn để khuôn bánh mướt, sau đó đặt khuôn vào xửng, đổ từng hỗn hợp đã trộn vào xửng hấp, đan xen lẫn nhau để chiếc bánh đẹp, hấp dẫn. Chú ý, hấp chín từng lớp bột xong mới đổ tiếp một lớp bột khác… cứ thế làm tương tự cho đến khi hết bột hoặc vừa đầy khuôn. Khi chín lớp cuối cùng, đem khuôn ra khỏi xửng, để nguội hoàn toàn rồi đổ bánh ra bằng cách, dùng mũi dao lóc nhẹ vào thành khuôn, úp ngược khuôn lên đĩa

Bánh da lợn có một điều đặc biệt là không cắt bánh bằng dao, vì làm vậy bánh sẽ bị nát mà phải cắt bánh bằng một sợi chỉ với thao tác dùng hai tay căng sợi chỉ ra và xắn xuống bánh. Những chiếc bánh dẻo thơm bột gạo nếp, ngọt ngào nhân đậu xanh, nước dừa, hương thơm dịu nhẹ của lá dứa, vani và màu trắng xanh trong suốt bắt mắt đan xen với nhau sẽ tạo nên cảm giác là lạ ngay khi đưa bánh vào đầu lưỡi.

Với cách chế biến như trên, có thể tạo ra nhiều loại bánh da lợn khác nhau, như lá dứa sầu riêng, lá dứa đậu xanh, dừa đậu xanh, lá cẩm khoai môn,…

Theo BĐVN