Súp cua chân gà luộc cho ngày mưa ở Sài Gòn
Súp cua đặc sánh kết hợp với chân gà dai sần sật, chấm nước mắm chua ngọt, lý tưởng nhâm nhi ngày mưa gió.
Súp cua là một trong những món ăn phổ biến ở Sài Gòn, được nhiều người ưa chuộng, nhất là vào mùa mưa. Tuy nhiên, súp cua ăn với chân gà luộc vẫn còn khá lạ lẫm và không phải ở đâu cũng bán. Sau 15h mỗi ngày, chạy xe trên đường Hoa Cúc, quận Phú Nhuận bạn sẽ bắt gặp một xe súp cua lề đường, luôn đông khách chờ mua mang về, với thực đơn duy nhất là súp cua ăn với chân gà luộc.
Ly súp cua ăn tại chỗ.
Như nhiều quán vỉa hè khác, xe súp cua nhỏ xíu nằm nép bên góc đường, không có biển hiệu nên bạn chỉ có thể nhận biết nhờ đám đông xe máy đậu phía trước. Ngày nắng, chủ quán kê vài chiếc ghế nhựa cỏn con cho khách ngồi ăn vội tại chỗ. Còn lúc trời mưa thì bạn buộc phải mua mang đi vì quán không có mái che, rất bất tiện. Thức ăn đựng trong ly, đĩa nhựa.
Thực đơn chỉ một món, nhưng sẽ khiến bạn hoa mắt với đủ loại topping ăn kèm như óc heo, chả cua, tủy heo, lòng gà… Bạn thích gì thì chọn đó. Nếu không biết phải kết hợp đồ ăn như thế nào, bạn có thể gọi phần thập cẩm để thưởng thức đủ hương vị. Súp ở đây đặc sánh, dẻo, bên trong có trứng, bắp Mỹ, nóng hổi, ngay lập tức khiến bạn ấm bụng ngày mưa.
Trứng gà bắc thảo và súp cua là một cặp đôi hoàn hảo. Lòng đỏ trứng bùi bùi, lòng trắng trứng như thạch, nhai vui miệng. Chả cua vị mặn mặn, thơm mùi hải sản. Tủy heo không bị tanh, ngầy ngậy làm các tín đồ món béo mê ly. Còn nếu thích nhiều vị béo thì bạn gọi thêm óc heo – một trong những món ăn kèm súp cua được nhiều người Sài thành yêu thích. Sau khi cho đầy đủ topping theo ý, đầu bếp thêm hành ngò, ớt sa tế và bánh mì chiên giòn.
Video đang HOT
Phần súp cua chân gà luộc. Ảnh caibung_doi
Đặc biệt, chân gà luộc ăn kèm là điểm nhấn của xe súp cua này. Đa phần thực khách ghé quán đều gọi một cặp chân gà ngồi nhâm nhi cùng ly súp. Chân gà luộc mềm, da dai sần sật, vị có chút béo ăn chung với rau răm. Bạn chấm chân gà với nước mắm ớt tiêu vắt chanh, vị chua chua ngọt ngọt. Thức ăn ở đây được nêm nếm khá vừa miệng. Thực khách không cần thêm nhiều gia vị. Khi ăn, bạn khuấy đều ly súp lên, và nếu không ngại bẩn tay thì vừa ăn súp, vừa gặm chân gà. Bộ đôi này trông có vẻ bất hợp lý nhưng lại là trải nghiệm ẩm thực thú vị, dễ dàng chiếm trọn cảm tình của bạn.
Giá súp cua dao động từ 13.000 đến 32.000 đồng/ly, chân gà 15.000 đồng/cặp. Quán bán đến khoảng 21h.
Vi Yến
Súp cua cô Bông 20 năm ở Sài Gòn lúc nào cũng đông nghẹt khách
Hơn hai mươi năm nay, quán súp cua bà Bông luôn đắt khách nên có tới 6 người vừa bán vừa phụ. Cũng nhờ hàng súp này mà chủ quán an cư tại Sài Gòn và nuôi con trai học thành kĩ sư.
Cô chủ quán sau khi đổi nhiều món đã quyết định gắn bó với món súp cua. ẢNH: HOÀI NHÂN
Súp cua cô Bông ở 166 Phó Cơ Điều (Q.11, TP.HCM) nổi tiếng vì đã bán 20 năm nhưng chiều nào cũng có đông khách ngồi trong nhà lẫn vỉa hè để thưởng thức món súp cua nóng hổi, cũng có nhiều người đậu xe để đợi mua mang về.
Trong tô súp có thịt cua, gà xé, nấm tuyết, trứng cút,... Khi ăn thì nêm thêm chút dầu hào, nước tương, xíu tiêu xay nhuyễn nữa cho dậy mùi. Mỗi phần súp cua đầy đủ bao gồm súp, trứng vịt bắc thảo, óc heo hấp và tủy heo. Óc heo ở đây hấp thơm mùi gừng, tủy heo lại thơm mùi tỏi nên ăn vào không bị tanh mà tan ngay ở đầu lưỡi. Có lẽ vậy nên người ta hay gọi cả một đĩa vừa óc vừa tủy, trộn lẫn vào nhau ăn cho đã miệng. Ăn súp nhất định phải ăn khi còn nóng hôi hổi, vừa thổi vừa ăn mới thấy hết được tinh túy của món ăn này.
Khi lân la hỏi bí kíp nấu món súp cua này, chủ quán là bà Phan Thị Bông (56 tuổi, quê Quảng Ngãi) chưa vội nói mà bắt đầu kể câu chuyện từ thời ở quê mới vào đây làm ăn từ năm 20 tuổi. Bà nói: "Thời đó, miền Trung nghèo khó quá, chúng tôi cũng như những người khác nuôi chí vào miền Nam kiếm sống. Suốt mười mấy năm từ chè đến đậu hũ, món nào tôi cũng bán nhưng hình như chưa phải duyên nên chẳng đâu vào đâu cả".
Rồi bà Bông kể, có người bạn thấy vậy bèn bày cho cách nấu súp cua. Bà đánh liều bán thử, ai dè thấy được nên duy trì mãi cho đến giờ. Hai vợ chồng nhờ bán súp cua, tích cóp dần rồi mua được căn nhà nhỏ, sau xây thêm một ngôi nhà khác và nuôi đứa con trai học thành kĩ sư, cuộc sống cũng dần dư dả và thoải mái hơn.
"Nấu súp cua cũng đơn giản lắm nhưng cần bỏ nhiều tâm sức vào mới được. Nước súp hầm từ xương gà và heo cho ngọt, cua phải chọn loại thật tươi. Còn óc heo và tủy mình nêm nếm gia vị cho thật ngon và nhất định không để cho bị tanh. Cách đây 10 năm, tôi không bán hai phần đồ ăn này đâu, nhưng thấy nhiều thực khách thích nên tôi dần thêm vào trong thực đơn. Bán thêm, lời thêm thì tôi vui chứ nhưng lại hơi cực thêm chút nữa", bà Bông cười nói.
Mỗi sáng, bà Bông thức dậy từ 4 giờ sáng, nấu súp đến 6 giờ 30. Rồi từ nhà, chồng bà dùng xe tải chở ra chợ Thiếc (Q.11, TP.HCM) để bán. Buổi chiều, từ 13 giờ 45, súp cua bà Bông dọn về địa chỉ 166 Phó Cơ Điều quen thuộc.
Tô súp cua khiến nhiều người thèm thuồng... ẢNH: HOÀI NHÂN.
Trung bình một ngày, bà Bông bán được 7 nồi súp to với sự giúp sức của 4 người làm và chồng, tính cả là 6 người. Mỗi người mỗi việc, người múc, người đóng nắp, bỏ súp vào bọc rồi mang ra cho khách,... ai cũng làm không ngớt tay. Dù khách đông, làm việc nhiều nhưng ai cũng vui vẻ, thoải mái.
Để quán ăn đắt khách như bây giờ, chủ quán tiết lộ bí quyết: "Lúc mới bán, muốn biết món ăn của mình ngon dở ra sao, chỉ cần nhìn khách ăn xong là biết liền hà. Nếu phần nào còn dư ra nghĩa là phần đó chưa ngon, chưa hợp khẩu vị của thực khách nên cần điều chỉnh lại. Từ đó, món súp của tôi hầu như lúc nào cũng hết sạch, khách không chừa lại chút nào. Vậy là thành công rồi".
Có lúc không đủ bàn thì thực khách không ngại lấy ghế làm bàn, hoặc chỉ cần một chiếc ghế cũng đã có thể thưởng thức được món ăn. ẢNH: HỒNG THẮM
Giá của món súp ở đây cũng khá phù hợp. Thông thường, khách ăn súp chén sẽ có giá 15.000 đồng, còn tô thì nhỉnh hơn một chút là 18.000 đồng. Phần tủy và óc đều có giá 30.000 đồng/dĩa, trứng vịt bắc thảo 8.000 đồng/cái. Chỉ cần ăn một tô thập cẩm thế này là đã no nguyên cả một buổi chiều, không cần ăn thêm gì khác nữa.
Bạn Tăng Tiểu Mẫn (18 tuổi) cảm nhận: "Mình ăn súp cua ở đây từ lúc nhỏ đến giờ, món ăn rất đậm đà hương vị, cua, nấm nhiều và ngon hơn so với những nơi khác. Các cô phục vụ ở đây cũng nhanh nhẹn, vui tính nữa nên đã trở thành địa điểm ăn uống quen thuộc của mình".
Súp cua đặc vừa phải, thêm vào miếng óc heo vừa béo vừa bổ dưỡng. ẢNH: HOÀI NHÂN
Chân gà xào cay Chân gà mềm dai thơm lừng, đậm vị và cay xè, ăn với cơm hoặc làm món nhắm đều rất ngon. Nguyên liệu: - 2-3 cặp chân gà - Ớt, sa tế - Bột quế - Gừng, tỏi - Xì dầu - Dầu hào - Tương ớt - Củ sen, rau muống ngâm chua ăn kèm Cách làm: Bước 1: Chân gà bỏ...