Soi bí quyết quán bánh đúc “chảnh” nhất SG vẫn hút khách 40 năm qua

Khách đến quán phải tự kiếm ghế làm bàn, phải chờ 20-30 phút mới được ăn và có khi còn bị chủ quán “mắng”, vậy mà quán bánh đúc có thâm niên hơn 40 năm trong con hẻm nhỏ ở Sài Gòn chưa lúc nào vắng khách.

Ẩm thực đường phố Sài thành có một sức hút riêng đối với nhiều tín đồ ẩm thực và cả khách du lịch. Ở trong một con hẻm trên đường Phan Đăng Lưu (Quận Phú Nhuận, TP.HCM) có một quán bánh đúc nổi tiếng, có tuổi đời hơn 40 năm luôn tấp nập thực khách. Nhiều tín đồ ăn vặt ở đất Sài thành, nhất là giới trẻ đã không ngần ngại chờ đợi để được ăn món bánh đúc dân dã nhưng lại có sức quyến rũ này bởi đây là món ăn rất thích hợp ăn vào bữa xế, lót bụng trước bữa ăn chính.

Món bánh đúc có màu vàng mơ hấp dẫn. Ảnh: diadiemanuong

Quán bánh đúc của bà chủ tên Hồng, nổi tiếng không chỉ vì vị ngon của bánh mà còn bởi thái độ phục vụ quá… chảnh của chủ quán khiến không ít khách đến vì tò mò. Ban đầu, bà chủ quán cũng chỉ bán hàng rong trong khu vực phường 3 này. Buôn bán dần cũng giữ được nhiều mối quen, rồi tích lũy được chút vốn liếng nhỏ nên bà mở quán tại nhà bán đến hôm nay.

Những người đã xác định đến ăn là phải ngồi chờ thì chấp nhận thái độ phục vụ không cần khách của chủ quán. Cũng có nhiều người gọi điện đặt trước, mang về nên đỡ mất công chờ đợi. Tuy nhiên nhiều thực khách đến phải chưng hửng ra về vì bán hết sớm.

Nếu đến đây vào lúc chiều tối, bạn sẽ thấy vô cùng đông đúc. Quán ăn nhỏ xíu với một khoảng sân nhỏ đằng trước, chẳng bàn ghế đàng hoàng mà chỉ là vài chiếc ghế nhựa thấp, vừa để ngồi ăn, cũng vừa để làm bàn. Khách ngồi san sát nhau, đủ mọi lứa tuổi nhưng nhiều nhất vẫn là giới trẻ.

Không chỉ chờ đợi, khách đến quán còn thường xuyên bị chủ quán mắng với rất nhiều lý do như đưa tiền mệnh giá cao, hối thúc… nhưng dường như đã quá quen thuộc với cảnh đó, nên nhiều thực khách vẫn chấp nhận.

Dù là chủ quán hay ngay cả người giữ xe cũng chảnh nhưng một điều níu chân thực khách đến đây chính là chất lượng và hương vị của bánh đúc. Bánh đúc ở đây hấp dẫn thực khách bởi màu bánh vàng mơ, bánh đúc nóng mềm, nhân thơm và nước mắm ngon tất cả hòa quyện thật nhuần nhuyễn tao nên một hương vị thơm ngon khó tả.

Nguyên liệu để chế biến món ăn dân dã này rất đơn giản, nhưng bí quyết nằm ở cách pha nước mắm. Ảnh: I.T

Khi khách gọi, bánh đúc nóng sẽ được múc vào bát, cho vào một ít gia vị gồm thịt băm xào với mộc nhĩ, hành tây và hành phi. Nhìn bề ngoài chẳng có gì đặc biệt nhưng lại là món ăn khiến nhiều người phải “nghiện”. Nhiều thực khách lý giải việc sẵn sàng chờ đợi để được ăn món bánh đúc “chảnh” này là bí quyết của chủ quán trong công thức pha chế nước mắm. Nước mắm pha loãng có vị ngọt, khi chan ngấm vào bánh ăn rất ngon.

Hiện tại, bánh đúc có giá khoảng 20.000 đồng/bát, được xem là giá bình dân với nhiều người. Có lẽ đây là món ăn dân dã, nhẹ nhàng vừa đủ lưng lửng bụng nên rất nhiều người đi xa là thấy thèm, thấy nhớ.