Say lòng món bánh khúc làng Diềm, Bắc Ninh

Bánh khúc làng Diềm, Bắc Ninh hấp dẫn bước chân du khách nhờ hương vị mộc mạc, dân dã nhưng không kém phần tinh tế, sâu sắc. Món ăn đậm đà thủy chung như muốn níu kéo “người ơi, người ở đừng về”…

Du lịch Bắc Ninh , tìm về làng Diềm để thưởng thức món bánh khúc ngon trứ danh sẽ khiến bạn nhớ mãi không quên. Bánh khúc ở đây có hai loại, khác nhau nằm chính ở nhân bánh là nhân hành và nhân đỗ. Bánh khúc nhân đỗ mang vị bùi bùi của đỗ, ngậy của thịt mỡ và mùi thơm của hạt tiêu. Còn bánh nhân hành thường được làm từ hành khô, thêm chút mộc nhĩ, hạt tiêu, rau răm, thịt ba chỉ băm nhỏ rồi trộn lẫn với nhau.

Để làm được món bánh khúc ngon đúng điệu thì đòi hỏi người ta phải trải qua những công đoạn chế biến cẩn thận, đòi hỏi sự khéo léo, tỉ mỉ. Người ta vẫn thường nói rằng bánh khúc làng Diềm là sự kết hợp tuyệt vời của các sản vật thiên nhiên, từ cái dẻo thơm của nếp cái hoa vàng, vị bùi của đỗ xanh sánh quyện cùng vị béo của thịt ba chỉ được chọn lọc kỹ lưỡng và tươi ngon. Tất cả được dung hòa bởi vị mát lành, nồng ấm của một loại rau làm nên hương vị đặc trưng của bánh, đó chính là rau khúc.

Theo kinh nghiệm của nhiều người thì muốn bánh có được hương vị đặc trưng, thơm ngon thì phải chọn rau khúc có bản nhỏ, màu bạc, hái lúc ra hoa là tốt nhất. Rau thu hoạch về được rửa sạch, luộc qua rồi đem vắt sạch nước, sau đó trộn lẫn bột và đem giã nhuyễn. Người ta ngâm gạo trong khoảng thời gian từ 3- 4 tiếng rồi đem xay nhỏ cho nhuyễn, nếu bột khô, bánh sẽ rắn và bột nhão quá sẽ không nặn được, bánh sẽ bị nát.

Khác với những loại bánh khúc ở các làng khác, bánh khúc làng Diềm được nặn thành nhiều hình thù khác nhau, đó là hình tròn và hình tai mèo. Sau khi tán mỏng viên bột thì sẽ cho nhân vào giữa, khéo léo bọc lại để sao cho vỏ mỏng nhưng không được lộ phần nhân bên trong. Xong hết các công đoạn chuẩn bị thì sẽ đem hấp khoảng 30 phút cho chín, bên ngoài lớp bánh là lớp xôi thơm dẻo cuốn hút.

Thưởng thức món bánh mang đậm “hương đồng gió nội” này khi còn nóng hổi bạn sẽ cảm nhận được hết sự quyến rũ của nó. Bởi lúc này, lớp vỏ bánh bóng, dai, hòa quyện cùng mùi thơm của rau khúc và các loại nguyên liệu tạo nên sức hấp dẫn khó ai có thể cưỡng lại.

Nếu có dịp đến vùng đất Kinh Bắc, ngoài thưởng thức những câu hát ngọt ngào, bánh phu thê Đình Bảng thì hãy đừng quên nếm thử món bánh khúc làng Diềm để yêu thêm hành trình du lịch ý nghĩa.