Sấu cuối mùa

Thùy Dương21:44 21/10/2011

Đã qua rồi những ngày sấu tràn ngập phố phường, mùa thu đến cũng báo hiệu với người Hà Nội: mùa sấu sắp qua.

Không giống với vẻ chát chúa, xù xì của những trái sấu xanh đầu mùa, sấu tháng 8 đằm thắm, vàng ươm và hương vị cũng thật tuyệt vời. Ra chợ, muốn nấu bát canh sấu sườn non trước tiên phải tinh mắt nhìn xem có mua được sấu không mới dám mua sườn. Lẫn trong những gánh rau xanh rờn, sấu cuối mùa từng quả tròn trĩnh, mập mạp, vàng ươm trông thật thích mắt. Bát canh chua không gắt gỏng như nấu với những quả sấu chín vội đầu hè mà dịu nhẹ, thanh thanh, đằm thắm. Trong bát canh đó, ngoài vị chua hấp dẫn của sấu già còn có chút gì đó níu kéo, nhớ nhung mùa hạ.

Canh sấu nấu sườn non… Ảnh: vietnetcenter.com

Nếu sấu xanh chủ yếu dùng nấu canh hay ngâm đường thì sấu già có thể chế biến thành rất nhiều món. Món nào cũng hấp dẫn, chỉ nghe tên thôi đã đủ ứa nước miếng rồi. Các bà, các mẹ cuối mùa, mua vội vài cân, gọt vỏ để tủ đá dùng dần. Có nhà thích ăn sấu còn thủ đến cả yến để ăn dần tới tận mùa đông. Với lũ học trò, mùa sấu chín mới tuyệt vời làm sao? Vừa râm ran câu chuyện, vừa nhân nha những túi sấu dầm chua ngọt đầy hấp dẫn. Sấu cuối mùa vàng ươm, to tròn dầm đường, ớt thêm chút muối, chỉ liếc nhìn thấy cô bán hàng bê qua thôi là cả lũ đã phải xúm lại mua cho bằng được. Lạ kỳ thay ăn mãi chẳng biết chán. Cắn từng miếng nhỏ, tận hưởng vị chua thanh man mác, lạ lẫm, giòn dai nơi vỏ ngoài, sau đó mới đưa cả quả vào miệng, nuốt nước bọt cái ực để tận hưởng hết vị đậm đà hòa quyện của đường, muối. Món quà vặt nơi hè phố mà chao ôi đắm say bao thế hệ học trò.

Sấu cuối mùa chìn vàng ươm chấm muối ớt ngon tuyệt…Ảnh: cuocsongviet.com.vn

Video đang HOT

Sấu chín chấm muối ớt đơn giản hơn chút, lũ học trò muốn ăn chỉ cần nhót trong tủ của mẹ vài quả, gọt vỏ, cắt từng khoanh rồi chấm vào bát muối ớt cay xè, chưa đưa đến miệng mà nước miếng đã túa ngập chân răng. Có mấy đứa bạn ngồi xúm lại, thấy bạn gọt thôi đã đứng ngồi không yên, vội vàng nhút lấy một miếng cho vào miệng cho thỏa thèm thuồng. Sấu già chấm muối ớt hấp dẫn bởi vị chua thanh thanh còn sót lại quyện cùng vị ngòn ngọt, nhẹ nhàng, thơm thoang thoảng của quả sấu chín. Đặc biệt là âm thanh rộp roạp giòn tan khi cắn một miếng sấu có sức kích thích không thể cưỡng lại đối với người xung quanh.

Sấu dầm ớt…. Ảnh: hanoi36phophuong.vn

Không chỉ gắn liền với tuổi học trò, sấu còn làm say lòng biết bao thiếu nữ, thiếu phụ Hà Thành. Sống tại Hà Nội, mấy ai là không có những kỷ niệm đẹp với những trái xấu nhỏ bé, gần gũi. Chiều nay, lang thang trên mấy con phố rợp bóng sấu như Trần Hưng Đạo, Phan Đình Phùng, thấy nhóm học trò dừng xe bên đường nhặt những quả sấu chín rụng còn sót lại, trong tiếng cười đùa vui vẻ là sự tiếc nuối một mùa hè đã qua.

Hà Nội mùa sấu chín… Ảnh: hanoi36phophuong.vn

Theo PNO

Tôm xào sấu, món ăn ngon lạ ngày hè

Là loại quả đặc trung xứ Bắc, với vị chua chua, thanh thanh cùng hương thơm dịu nhẹ, sấu không chỉ hấp dẫn với những món ăn truyền thống, sấu còn được biến tấu mới lạ với tôm xào sấu chua.

Theo Đông y, thêm sấu vào món ăn có tác dụng thanh nhiệt, lợi tiêu hóa. Tôm xào sấu chua nghe có vẻ lạ nhưng cách làm đơn giản, lại là một món ăn ngon và bổ dưỡng. Người Hà Nội thường dùng sấu trong các món canh thịt nạc, canh ngao, sấu ngâm đường, ô mai sấu nhưng sấu còn dùng trong món xào. Khi xào sấu giảm vị chua gắt, giữ nguyên mùi thơm đặc trưng.

Tôm có quanh năm, là thực phẩm quý giá cung cấp nguồn can xi bổ dưỡng nên được nhiều người ưa chuộng. Tôm cũng không chỉ được biết đến với món luộc hay nướng, tôm xào giữ nguyên chất ngọt, béo. Vì vậy, tôm xào sấu chua kết hợp từ những nguyên vật liệu đơn giản nhưng hài hòa, là món ăn của mùa hè. Bởi Hà Nội là mảnh đất nổi tiếng với "mùa nào thức ấy" nên người Hà Nội mùa đông dầm me, mùa hè dầm sấu.

Rất nhiều nơi trồng sấu nhưng chỉ có Hà Nội mới có những phố sấu dài như Phan Đình Phùng, Trần Phú...Mùa hè có cả những người làm nghề trẩy sấu mưu sinh. Đi dọc "phố sấu", dễ dàng bắt gặp những chú bé đầu trần, chân đất, mắt dõi lên vòm cây cao, một tay cầm que, một tay đeo bao tải nhỏ. Người lớn tuổi mắt kém đi nhặt sấu rụng, lựa những quả con tươi xanh đem về các chợ bán. Mùa hè, ở Hà Nội từ chợ cóc, chợ xổm đến chợ đầu mối, chợ lớn, gian hàng nào cũng có sấu.

Để món ăn ngon nên lựa những quả sấu còn tươi xanh vừa được hái trên cây. Những con tôm tươi ngon nhất là loại tôm sú, thịt chắc, vỏ bóng trơn, sống giữa thân tôm trong.

Tôm xào sấu chua.

Sấu là thức quà hấp dẫn. Quả sấu đầu mùa xù xì có vị hơi chát nhưng qua bàn tay khéo léo của các bà, các chị trở nên có "duyên". Trước khi xào nên tách lấy thịt sấu bỏ hạt, xào sấu trước, đến khi thịt sấu mềm nát như nước sốt sau đó mới cho tôm vào. Khi ấy món ăn có độ sánh nhẹ, mang hương vị đậm đà. Nên xào tôm để trên lửa nhỏ, đảo đều cùng nước sốt sấu, nêm gia vị, lửa lớn món ăn dễ bị khét mà không chín.

Quê tôi không có sấu nên mỗi khi nghỉ hè, trong hành lý về quê tôi không quên mang cả bịch sấu to theo. Tôi mang sấu về bỏ sấu trong tủ lạnh, dùng ăn dần. Để lấy vị chua cho món ăn, ở nhà mẹ tôi thường nuôi mẻ trong lọ sành, dùng cho cả năm nhưng khi được tôi giới thiệu món sấu chua xào tôm mẹ rất thích thú.

Trước nhà tôi có một con sông nhỏ, buổi sáng, mẹ cầm rổ to, tôi cầm rổ nhỏ men theo bờ sông vớt tôm. Tôm được vớt lên có khi lẫn cả sỏi, rác nên được chao dưới nước cho sạch rồi mang về nhà rửa lại. Mẹ chọn những con tôm thân đỏ, người nạc dành cho tôi trổ tài nấu nướng, con gầy và nhỏ mẹ đem rang để dành. Bữa cơm trưa giữa mùa hè oi nồng được ăn món tôm xào sấu chua thì không còn gì thích hơn. Những con tôm có vị ngọt như vị tinh túy của đất trời hòa cùng vị chua dịu của sấu tạo cảm giác dễ ăn, ngon miệng.

Nhà văn Băng Sơn đã từng viết: "Trong máu người Hà Nội đều có vị chua của sấu", sấu còn gắn bó với cả những người dân ngoại tỉnh như gia đình tôi, đặc biệt là món tôm xào sấu chua.

Theo Báo Lao Động

Quả sấu chữa nôn nghén, chữa ho Quả sấu nấu canh chua với thịt nạc băm giúp tăng cường hệ tiêu hóa, hoặc nấu với cá diếc chữa nôn nghén hiệu quả Cây sấu có danh pháp khoa học là Dracontomelon duperreanum thuộc họ Đào lộn hột (Anacardiaceae). Là loại cây sống lâu năm lá thường xanh, bán rụng. Sấu còn tên gọi là sấu trắng, long cóc... Cây có...