Rau sống nhiễm phân gấp 110.000 lần cho phép
Khảo sát của phóng viên tại các quán vỉa hè bán đồ ăn kèm rau sống đã cho thấy, rau sống nhiễm phân cao gấp 110.000 lần quy định giới hạn cho phép.
Tấp nập phố ăn… vỉa hè
Con đường Tôn Đức Thắng, quận 1, TP.HCM rất đẹp với những hàng cây cổ thụ nhưng trên vỉa hè lại tồn tại những quán bò lá lốt/mỡ chài bán lấn chiếm vỉa hè từ 3 giờ chiều cho đến tận khuya. Khách hàng tấp nập vì giá bình dân, phục vụ nhanh lẹ, nhưng chuyện rau dính bẩn, rau úa, khay nhựa dính đen hay đũa bát không sạch cũng không phải là sự quan tâm của thực khách bởi mùi thịt lá lốt bốc lên thơm phức, cộng với mùi mắm nêm hấp dẫn, thế là “a lê hấp”.
Không chỉ ở quận 1, chúng tôi đến khu ẩm thực đường Sư Vạn Hạnh dài cả cây số nối từ đường Nguyễn Chí Thanh ra đường Ngô Gia Tự, cả hai bên đường buôn bán tấp nập các quán ăn, nhất là các quán bánh xèo/bò lá lốt/mỡ chài/gỏi cuốn…
Khu vực này là khu chung cư, lại gần khu ký túc xá của một số trường đại học nên giới sinh viên, khách bình dân hầu như ai cũng biết đến bởi giá cả tương đối mềm, chục cái bánh xèo chỉ giá 50.000đ, trong khi bánh xèo có thương hiệu thì giá này mới mua được 1 cái. Bò lá lốt, bò mỡ chài cũng chỉ 20.000đ/phần trong khi thịt bò giá bán ngoài chợ bây giờ cũng đã hơn 20.000đ/lạng.
Rau sống ăn kèm với nhiều món ăn rất hấp dẫn và ngon bởi sự tươi ngon, mát.
Trên rau, dưới… rác
Chúng tôi ghé vào một quán bánh xèo, bò lá lốt, mỡ chài… ở số 10, lô F, đường Sư Vạn Hạnh, phường 3, quận 10, TP.HCM để ăn bánh xèo. Sau khi nhân viên phục vụ hỏi khách vào dùng gì rồi nói to cho bếp nghe và người phục vụ mặc quần đùi, dùng “tay không bắt giặc”, không tạp dề, không nón, không đồ gắp.
Video đang HOT
Khách vào thì tay trần bốc rau, lấy nước chấm, lấy bún, đồ uống… cho khách. Khách ăn xong thì cũng bàn tay trần ấy tính tiề.n, cầm tiề.n rồi lau bàn ghế và lại xoay tour khác cho khách hàng mới vào.
Do mê ăn rau sống nên bạn tôi chọn bàn gần chỗ để rau để… xin rau được nhanh, nhưng không ngờ bên dưới sọt rau sống ăn kèm với bánh xèo, bò lá lốt, mỡ chài lại là cái sọt rác to tướng. Chưa hết sợ, khay rau để trên bàn có một con sâu đang ngoe nguẩy. Sợ quá, chúng tôi vội nhờ chị phục vụ gói bánh và rau lại đem về, không dám dùng nữa.
Trên rau, dưới… rác.
Kinh hoàng từ kết quả xét nghiệm
Sau khi mua rau từ quán bánh xèo ở số 10, lô F, đường Sư Vạn Hạnh, phường 3, quận 10, TP.HCM, chúng tôi mang bịch rau này gửi xét nghiệm vi sinh ở Viện Vệ sinh – Y tế công cộng TP.HCM. Do Việt Nam không có quy định về vi sinh trong rau sống nên chúng tôi so sánh với quy định giới hạn cho phép vi sinh vật trong các sản phẩm chế biến từ ngũ cốc, khoai củ, đậu, đỗ, bánh, bột (dùng trực tiếp, không qua xử lý nhiệt trước khi sử dụng) của Bộ Y tế.
Kết quả rất bất ngờ với tổng số vi sinh vật hiếu khí trong rau xét nghiệm cao gấp 1.700 lần, coliforms (phân) cao gấp 110.000 lần, escherichia coli cao gấp 433 lần… Đây chỉ là xét nghiệm về vi sinh, chưa nói đến ký sinh trùng, vì hiện nay ở Viện Vệ sinh – Y tế công cộng TP.HCM và một số labo khác chưa làm xét nghiệm ký sinh trùng.
Cũng qua kết quả xét nghiệm vi sinh cho thấy, coliforms, escherichia coli là những vi khuẩn có nguồn gốc từ phân, mà từ phân thì chuyện nhiễm ký sinh trùng cũng không phải hiếm.
PV mang mẫu rau sống đi kiểm nghiệm với kết quả vi sinh vật vượt quá quy định giới hạn cho phép.
Theo GDVN
Bê thui cầu Mống bí truyền ở Sài Gòn
Gần nửa thế kỷ kể từ khi quán bê thui không tên xuất hiện tại chân cầu Câu Lâu (sau đổi thành cầu Mống, thuộc xã Điện Phương, Điện Bàn, tỉnh Quảng Nam), món bê thui cầu Mống chính gốc lần đầu tiên được đưa vào Sài Gòn dưới dạng là món ăn chứ không phải là món nhậu.
Bê thui ăn kèm bánh tráng, rau sống chấm mắm nêm.
Anh Bùi Văn Lâm, chủ quán bê thui cầu Mống ở khu Miếu Nổi, kể, ngay từ lần đầu ăn bê thui cầu Mống cách đây vài năm, vợ chồng anh đã có ý định đưa món ăn này vào Sài Gòn. Ý định ngày càng nung nấu khi nhiều lần bước vào các quán ở TP HCM, anh vẫn chưa hài lòng với món bê thui ở các vùng miền khác.
Thế là, bằng mọi cách anh vợ chồng anh mời chú Dưỡng, một trong những bậc thầy giỏi nhất về bê thui khu vực cầu Mống, "hạ sơn" chỉ dạy. Không lâu sau đó, các ngón nghề thui bê bí truyền của sư phụ được vợ chồng anh tiếp thu tường tận để rồi giờ đây, anh tự giới thiệu món đặc sản bê thui cầu Mống đến thực khách ở Sài Gòn.
Những con bê nặng chừng 40-60 kg được nuôi dưỡng cẩn thận bằng cỏ vùng đồng bằng là cốt lõi của nguyên liệu bê thui. Sau khi xẻ thịt, lấy lòng, con bê được khâu lại với một số loại lá cây khử mùi rồi mang lên lò lửa than hồng thui nhẹ. Suốt thời gian khoảng 4 giờ đồng hồ, người đứng thui phải túc trực để xoay đảo cho bê chín đều. Sau đó, bê được mang lên bàn xẻ thành từng tảng lớn treo vào tủ kính. Khi khách vào, người đầu bếp chỉ việc lấy tảng bê xắt từng lát mỏng xếp vào đĩa đẹp mắt rồi mang ra. Thịt bê ngon cuốn cùng bánh tráng và rau sống chấm mắm cái sẽ là món ăn mãi mãi không quên đối với đa số người đã thưởng thức qua.
Từng tảng thịt bê đã thui được treo vào tủ kính.
Thành phần quan trọng quyết định đến sự thành công của món bê thui cầu Mống là nước chấm và rau sống. Với anh Lâm, nước chấm là loại mắm cái thượng hạng làm từ cá cơm, cá nục đán.h bắt ven biển miền Trung. Mắm cái sau khi gạn ép xác, lọc lấy nước mới cho thêm tỏi ớt, gừng xay, mè rang, đường phèn... vào cho vừa miệng.
Rau sống để cuốn bánh tráng cùng lát bê thui cũng khá cầu kỳ. Ngoài 3 loại rau chính là giá sống (loại cọng dài và mảnh), chuối chát và khế chua, trong đĩa rau còn có nhiều loại rau thơm (húng, quế, ngò...) và cải chìa non. Bánh tráng để cuốn bê thui phải là bánh tráng nhỏ, mỏng và dai được sản xuất từ trong các lò bánh danh tiếng ở Điện Bàn. Ngoài ra, một vài miếng bánh tráng nướng giòn điểm xuyến vào bữa ăn vốn là thói quen từ bao đời nay của người xứ Quảng.
Địa chỉ quán bê thui cầu Mống: L4-L5 Khu dân cư Miếu Nổi, phường 3, quận Bình Thạnh, TP HCM.
Phương Nam
Theo ngôi sao
Quán bánh căn mới mở nhưng đông khách Cũng bột, tôm, mực... nhưng quán bánh căn mới mở ven đường luôn thu hút nhiều người ghé ăn. Chỉ bắt đầu kinh doanh khoảng từ đầu năm trở lại đây, nhưng quán bánh căn nằm trên đường Trần Quang Khải (quận 1, TP HCM) được nhiều người ghé ăn và đán.h giá là ngon miệng. Quán không có bảng hiệu nên nếu...