Rất nhiều bà nội trợ chế biến thịt bò sai cách
Chế biến thịt bò sai cách không chỉ làm mất chất dinh dưỡng mà còn khiến món ăn không ngon, dễ bị vi khuẩn.
Ướp gia vị chưa ngấm đều
Ướp thịt bò chưa ngấm đều nấu sẽ không ngon.
Thăn thịt tuy nạc nhiều và mềm hơn những bộ phần khác, tuy nhiên nó lại không có mùi thơm đăch trưng của bò. Do đó, nếu bạn ướp qua loa, hay nấu quá vội vàng mà không đợi thịt ngấm đều gia vị thì món ăn sẽ không đạt tới độ thơm ngon và hấp dẫn.
Không sơ chế kỹ
Thăn bò sẽ có 1 lớn gân da màu trắng bao bọc. Rất nhiều bạn cho rằng lớp da này giúp thịt ngon hơn, khi hầm sẽ giữ được thịt còn khuyên khối không bị nát. Thế nhưng hoàn toàn ngược lại. Đây chính là nguyên nhân khiến thịt dai và khó thấm gia vị hơn rất nhiều, dù bạn đã dùng những mẹo nhỏ cũng khó làm thịt mềm ngon như ý được.
Không buộc thịt khi hầm
Video đang HOT
Thịt thăn có độ dày, mỏng khác nhau, nếu bạn để nguyên khối hầm nấu, phần thịt mỏng sẽ nhừ, khô xơ, nhưng phần thịt dày lại không chín bên trong. Nấu thịt trong thời gian quá dài, các chất dinh dưỡng sẽ hòa tan vào nước, dễ dàng bốc hơi khi nước sôi.
Bí quyết: Xếp gấp phần thịt mỏng lại với nhau. Dùng dây chuyên dụng trong bếp có khả năng chịu nhiệt tốt, buộc chặt thịt lại. Quấn dây đều từ phần thịt mỏng nhất lên phía trên sao cho thịt cuộn tròn với nhau là được.
Xào thịt bò bằng dầu nóng
Các đầu bếp chuyên nghiệp lý giải rằng: Nếu đổ thịt bò sống vào dầu nóng, việc tiếp xúc này sẽ tạo ra sự thay đổi nhiệt độ đột ngột, khiến thịt bò bị co lại. Đây chính là nguyên nhân khiến thịt bò xào bị dai, dính chặt vào chảo nếu xào bằng dầu nóng.
Nấu thịt quá kỹ
Vì thăn bò quá mỏng và mềm, nên việc chế biến thăn thịt bó quá lâu sẽ làm cho miếng thịt bò của chúng ta bị khô và dai.
Nếu bạn vội vàng cắt miếng thịt thăn bò vừa chế biến xong thì những chất dịch ngon lành từ miếng thịt sẽ tràn ra trên thớt hoặc đĩa thay vì sẽ nằm gọn trong miệng để bạn cảm nhận hết độ ngon của nó. Nếu làm như vậy miếng thịt bạn ăn sẽ không ngon mà bị khô và hương vị cũng không còn hấp dẫn nữa.
Xào thịt bò không dai nhất định phải nhớ bí quyết này
Thịt bò vốn rất giàu dinh dưỡng, vị thơm ngon nhưng nếu xào thịt bò sai cách sẽ khiến thịt dai, khô, món ăn kém hấp dẫn.
Thịt bò là thực phẩm giàu chất dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe. Người ta có thể chế biến thịt bò thành nhiều món ăn hấp dẫn như xào, nướng, luộc, kho, hầm... Trong đó, xào là phương pháp chế biến phổ biến. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách chính xác để làm món ăn này.
Đa phần chị em khi xào thịt bò đều chờ khi dầu sôi nóng trong chảo rồi cho thịt vào đảo. Nhưng cách làm này đã khiến thịt bò dai hơn và kém ngon, màu sắc không mấy bắt mắt.
Chế biến thịt bò sai cách sẽ khiến món ăn kém ngon và mất dinh dưỡng. Ảnh minh họa
Muốn có được phần thịt bò xào mềm ngon, thơm nức lại ngọt lành, cần lưu ý các cách dưới đây:
Chọn nguyên liệu thịt bò ngon
Để món thịt bò xào mềm, ngon không bị dai, trước hết bạn cần chọn được miếng thịt bò ngon. Một miếng thịt bò ngon, chuẩn để làm món xào phải là miếng thịt bò tươi, không chọn loại có màu đỏ sẫm. Mỡ bò có màu vàng và cứng, không lấy mỡ mềm. Nên chọn phần thịt thăn bò.
Thái thịt bò
Thịt bò mua về, rửa sạch với nước muối và chút gừng đ.ập dập. Công đoạn này sẽ giúp khử sạch mùi hôi, món ăn khi nấu sẽ thơm ngon hơn.
Dùng khăn giấy thấm khô phần nước còn đọng lại trên thịt, sau đấy dùng dao thái mỏng thịt bò thành những miếng vừa ăn. Khi đã thái xong, bạn dùng lưng dao dần những miếng thịt đã thái để miếng thịt không bị dai.
Ướp thịt bò
Với thịt tươi thì chỉ cần ướp với một chút hạt nêm, nước tương và vài nhánh tỏi đ.ập dập, hạt tiêu xay. Khi ướp, cho thêm một muỗng dầu ăn, trộn đều rồi để khoảng 30 phút thì miếng thịt sẽ rất mềm và ngon. Không nên cho nhiều mắm, muối khi ướp vì các gia vị này sẽ làm thịt bị chảy nước nên khô và cứng lại.
Xào thịt
Công đoạn này bạn cần lưu ý: Không cho dầu vào chảo, mà sẽ cho dầu vào sẵn trong phần thịt bò khi ướp. Điều này đồng nghĩa với việc bạn sẽ không xào bò bằng phần dầu đã được làm nóng, mà sẽ tận dụng phần dầu ăn lạnh đã ướp.
Các đầu bếp chuyên nghiệp lý giải rằng, khi tiếp xúc với dầu nóng thì sự thay đổi nhiệt độ đột ngột sẽ khiến thịt bò bị co lại. Đây chính là nguyên nhân khiến thịt bò xào bị dai, dính chặt vào chảo nếu xào bằng dầu nóng.
Khi xào, vặn lửa to nhưng không nên để chảo quá nóng sẽ làm thịt bị chín quá kỹ, không còn mềm nữa. Khi xào đảo nhanh tay và canh lúc thịt vừa chín thì tắt bếp, xào lâu thịt sẽ không mềm còn dai hơn.
Nếu xào chung với rau củ, nên xào bò riêng, khi nào xào rau củ xong mới đổ thịt bò vào đảo đều rồi tắt bếp.
Đây là sai lầm lớn nhất khi xào thịt bò khiến thịt dai nhách, kém ngon Thịt bò vốn rất giàu dinh dưỡng, vị thơm ngon nhưng nếu chế biến sai cách sẽ khiến thịt dai, khô, món ăn kém hấp dẫn. Thịt bò là thực phẩm giàu chất dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe. Người ta có thể chế biến thịt bò thành nhiều món ăn hấp dẫn như xào, nướng, luộc, kho, hầm... Trong đó, xào là...